第一次做便當就上手!日本便當製作秘訣&道具大公開!

大家在看日劇的時候,是不是常常會看到日本人午餐都會拿著一個便當在吃呢?為了讓老公跟小孩每天可以吃到健康的飯菜,日本的主婦到底是如何在早上有限的時間內,有效率地做出便當的?看看接下來的介紹吧!

造型滿分vs份量滿點 你想做哪一款?

便當的種類大致可分為兩種--學生跟上班族的便當。做給小孩子跟女生的話,可愛的造型跟繽紛的色彩十分重要。而做給男生或需要辛勤工作的成年人的話,就一定要夠份量!不過最重要的,還是擁有均衡營養的食物,和媽媽/老婆的一顆愛心吧(笑)。 

キャラ弁(卡通便當)

小孩子很容易偏食,但如果把可愛的卡通圖案放進便當內的話,便能增加食欲!最常用的方法,是先把米飯捏成卡通人物的形狀,再在海苔上剪出五官貼在飯團之上。如果想做出不同顏色的話,可以用食材跟調味料等等來進行染色。例如紅或橘色,可以加入蕃茄醬或紅蘿蔔泥;紫或黑色的話,可以加入紫蘇粉或黑芝麻;黃或綠色則是咖哩粉、海苔粉或蔬菜汁。除了在米飯上花心思外,也可以試著把小孩子不喜歡的食材切成星星或愛心形狀,可減低對食物的抗拒。

圖片來源:Raphaël Labbé(Flickr Commercial use & mods allowed)

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愛妻便當

「愛妻便當」意思是妻子做給丈夫的便當。與小孩子相比,丈夫老公們的便當自然不會那麼花俏,但是份量則需要多一點。菜式方面,可以放進一些男生會喜歡的炸雞塊或漢堡排,可口之餘也能提供足夠的熱量。 在製作時可以選擇細長形的兩層式便當盒,一層放麵或米飯,另一層放蔬菜跟肉類,細長的形狀方便上班族可直接放進公事包內。除了便當以外,還可以用小盒子裝起切好的水果在飯後享用,可以讓營養更均衡哦!

圖片來源:allegro Takahi(Flickr Commercial use & mods allowed)

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沒有它就沒有便當!挑個合適的便當盒吧

在台灣,大家都喜歡買現做的便當,希望可以吃到熱騰騰的飯菜,但在日本卻沒有這種習慣。日本主婦們每天早上做好飯菜放進便當盒,到中午吃的時候已經放涼了。而日本人也認為,在公眾場所吃會發出熱氣跟香味的便當是一件不太禮貌的事,所以通常都會把便當放涼再吃。

塑膠便當盒

塑膠便當盒的選擇較其他材質多。


最常見一定就是塑膠製的便當盒,其優點是價錢相對便宜,而且在一般雜貨店或100日圓店也能買得到。在購買的時候,可以留意一下材質是否適合微波,因為即使在公司或學校沒有微波爐,亦能在早上先微波一下再放涼,這樣的話除了能達到殺菌的功效外,也能讓米飯更鬆軟好吃喔!

小提醒:有些塑膠便當盒的設計強調有防止漏汁的功能,如果有時候需要帶有湯汁的食物的話,可以特別選擇這種款式。

曲げわっぱ(木製便當盒)

傳統的木製便當盒,非常有質感。


這是日本主婦們都一定認識,而且夢寐以求的逸品!自古以來已使用的木製便當盒,大多以一片杉木彎曲製成。吃起來的時候米飯會帶有淡淡的木香味,而且木材亦能吸收多餘多水分,讓飯菜即使放涼了也一樣美味。從前的木製便當盒非常昂貴讓人捨不得買,但現在最便宜的二至三千日圓便能買得到,可愛的傳統造型在日本主婦界當中仍然保持著高人氣!

不鏽鋼便當盒

不鏽鋼便當盒的造型大多十分時尚。

容易清洗且不會留有氣味就是不鏽鋼便當盒的好處。比起塑膠便當盒,不鏽鋼較為耐用且不易刮傷,而保冷、保溫的功能也完全在塑膠之上。由於不鏽鋼便當盒的外型看起來簡潔幹練,因此特別適合男生使用呢!

保溫便當盒、燜燒杯

配合保溫袋使用,可以讓保溫便當盒的效能加強。


要是吃不習慣冷飯的話,當然也可以選擇保溫性良好的便當盒。許多品牌亦有提供高效能的保溫杯,只要把高溫的食材放進裡面燜一定的時間,食材便會變得非常軟。尤其是湯或粥等液體狀的食物,到吃的時候還能保持熱騰騰的呢!但是缺點就是它一般都比較重,而且價錢亦比較高。

懶人必學的光速做便當技巧

日本的主婦,通常在早上5點多就要起床開始準備便當。如果不想每天都起這麼早,就要靠以下幾招來節省製作的時間了!

簡單的便當菜色

冷凍食品

當然如果可以每天煮新鮮的飯菜是最好不過,但有時起床晚了或者時間不夠的時候,冷凍食品就是主婦們的好伙伴!日本超市的冷凍食品種類極多,例如簡單的蔬菜、漢堡排、烤魚等等,即使只用上一兩樣冷凍食品,已經可以省下不少時間,更加可以增添豐富程度

常備菜

繁忙的主婦們通常會在一天內做好幾天份量的不同菜式,煮法不必很複雜,但種類一定要夠多,才能讓每天都能吃到不同的東西。做好以後可以放在大盒子裡冷藏,也可以份成一小份冷凍。做便當時只要把不同食物擺進去即可。

小提醒:由於冷凍後會使味道變淡,所以可以稍微加重調味,而濃味的食物也比較容易保存不易變壞。

冷凍食品的種類超多,讓便當不再單調!

配菜不夠的時候,可以試著在白飯上灑上一點拌飯素,也可以讓便當看起來更豐盛!

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不停進化的小道具

在做之前提過的卡通便當時,可以善用不同的小道具。現在這些小道具有非常多的種類,而且在100日圓店便能買得到。例如想製作卡通人物的五官時,只需要用小道具壓一下即可。甚至可以利用有卡通圖案的保鮮膜來包裹米飯,或者在食物上插上可愛的小旗,相信同樣可以讓小朋友乖乖把便當吃光!

用模具直接裁出動物的形狀或五官,簡單又可愛。

成年人也可以選擇這些造型較為時尚的小道具。

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快來筆記!便當保鮮秘訣大公開

由於日本人吃便當大多不會加熱,所以需要非常注意不能讓食物腐壞喔。

小技巧
・徹底煮熟 (加熱的話要徹底加熱,不能只加熱到表面)
・放涼後再放進便當盒
・夏天時可在便當袋中放入保冷劑
・盡量不要放有汁液的菜
・不要用手直接接觸飯菜

另外還可以在煮飯時加入一點點的醋,或在米飯上放上一顆酸梅乾,亦有防菌的作用!

無論是為家人還是自己做便當,味道跟賣相都是其次,只要做出來有滿足感,而吃的人也感受到溫暖才是最重要的。您也想試著製作一下手作便當嗎?快拿起現有的食材跟工具來開始挑戰吧!

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整理撰文:Hana (2017.5.11)
責任編輯:Nene

2017年05月12日更新