日本三大麵食之一:關於「蕎麥麵」你了解多少?

考考大家,日本的三大麵食分別是什麼?拉麵、烏冬(烏龍麵)和什麼?對!就是蕎麥麵了!蕎麥麵在日本不僅隨處可見而且人氣一點不輸拉麵和烏冬唷。為什麼蕎麥麵如此受日本人喜愛?一起來了解一下關於蕎麥麵的小知識吧!

什麼是蕎麥麵?

蕎麥麵是由蕎麥種子加工製成的蕎麥粉配以麵粉及水製作而成的茶色麵食。因為蕎麥麵營養豐富,日常食用對降低血脂也有一定的效用,所以十分受日本人喜愛。根據蕎麥粉的比例不同做出來的蕎麥麵原來也會有不同的名字,例如材料中蕎麥粉占80%的話會叫作「二八蕎麥麵」,如果是100%蕎麥粉的話就會叫作「十割蕎麥麵」等。因應蕎麥粉比例的不同,麵條粗細及口感也會產生變化喔。另外,為了增添風味,現在部分蕎麥麵在製作過程中還會添加芝麻、海苔、抹茶等材料呢。

Jun Seita(Flickr Commercial use & mods allowed)

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你知道蕎麥麵有幾種吃法嗎?

蕎麥麵的吃法大致分為三種,分別是蕎麥冷麵(もりそば.ざるそば)、蕎麥湯麵(かけそば)和淋汁蕎麥麵(ぶっかけそば),一起來看看各種吃法都有什麼特別吧!

蕎麥冷麵

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蕎麥冷麵是較傳統的一種吃法。煮熟後的蕎麥麵會先用冷水洗去麵上的黏液,然後裝在四角形的蒸籠或竹勺子裡,裝蕎麥冷麵的容器一般是木製或竹製的。蕎麥麵的醬汁則會另外裝在一個叫作「蕎麥豬口」(蕎麦猪口)的小杯子裡。「豬口」在日語裡就是小杯子的意思喔。開吃的時候,像小編這樣有點猴急的大概會想把醬汁直接澆在麵條上吧!但其實正確的吃法是每次用筷子夾上一口份量的麵然後沾上醬汁食用!不要忘了喔!

蕎麥湯麵

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蕎麥湯麵就是我們比較熟悉的一般麵食的吃法了。做法跟蕎麥冷麵差不多,只是經冷水沖洗後的麵條會重新放入熱水中稍稍加熱,最後加上專用的醬汁就完成了!蕎麥湯麵最常用的配料是長蔥和七味辣椒,冷得發抖的冬天可以來一碗暖暖的蕎麥湯麵大概會超幸福的吧!

淋汁蕎麥麵

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淋汁蕎麥麵跟蕎麥湯麵不同的是,最後加上的醬汁不是熱的,而是冷的,而且醬汁一開始會先另外盛在一個容器中。裝淋汁蕎麥麵的容器開口會較大,而且比較深。另外蕎麥麵上還會加入黃瓜、雞蛋絲、魚板等,感覺跟中華冷麵有點像呢。淋汁蕎麥麵開吃的時候,不需要跟蕎麥冷麵一樣一小撮一小撮的沾著醬汁吃,而是直接大方地把醬汁倒在麵上就可以了!

你知道哪些傳統文化跟蕎麥麵有關嗎?

日本人搬家時真的會送蕎麥麵嗎?

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在日本有個詞叫「引っ越しそば」,也就是「喬遷蕎麥麵」。這次詞大約起源於江戶時代,當時的搬家後的人都會向新鄰居送上蕎麥麵,原因有兩個。一個是因為蕎麥麵又細又長,正好寓意著彼此長久的交往。另一個是則是比較現實的原因,那就是蕎麥麵價格很便宜!雖然當時也有給鄰居送小豆餅或小豆粥的傳統,但考慮到成本的問題,人們就慢慢傾向了價格實惠的蕎麥麵了。但發展到現在,搬家後給新鄰居送蕎麥麵的人越來越少了,反倒是搬家的人跟親友一起吃蕎麥麵的比較多呢。

為什麼過年要吃蕎麥麵?

除了「引っ越しそば」,原來日本還有跨年蕎麥麵(年越しそば)!日本人習慣在除夕夜吃蕎麥麵的原因是蕎麥麵要比其他麵食更易斷,寓意著要把過去一年不好的事情都切斷,期望新的一年可以順順利利。另外就是剛剛提到的蕎麥麵又細又長,寓意著健康長壽和家人間的和睦長長久久。根據2016年網路調查結果顯示,除夕夜會吃跨年蕎麥麵的日本人高達72.6%呢!

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什麼!吃蕎麥麵還要站著吃?

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說實話,小編第一次在東京的車站內看到小小的店裡竟然有好幾個人站著吃麵,真的有點嚇到了。很久以後才知道原來那叫「立食」(立ち食い),是江戶時代流傳下來的一種「速食」文化。這種文化產生的原因不難猜到,就是為了迎合便利、快速解決用餐的需求。據調查,一般選擇立食的是中年以上的男性較多,不過特地來到日本旅遊時,不妨也可體驗看看如此特別的文化喔!

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日本有哪些有名的蕎麥麵連鎖店?

蕎麥麵在日本是很常見的麵食,所以來日本不怕找不到店喔。另外,日本的蕎麥麵連鎖店數量也絕對不少呢,例如麵裡加入了高營養黑芝麻的「北前蕎麥麵高田屋」(北前そば高田屋),在台灣也有分店的「名代富士蕎麥麵」(名代富士そば)和300日圓起就可以吃到的便宜美味「蕎麥麵一」(そばいち)等等。雖然都是蕎麥麵,但為了留住客人,每家店都各出奇謀,各有特色!

東京街頭最常見到名代富士蕎麥麵了。
圖片來源:shibainu,via Wikimedia Commons

圖片來源:名代富士そば

圖片來源:NRE

看過蕎麥麵的各種小知識有沒有想馬上飛來日本吃一碗?蕎麥冷麵、蕎麥湯麵和淋汁蕎麥麵各有特色,你又會選擇哪一款來試試呢?等你來跟我們分享試吃心得唷!

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整理撰文:Cody 2017.5.15
責任編輯:Nene

2017年05月17日更新