好喝的啤酒是這樣來的!三得利「The Premium Malt’s」啤酒研發奮鬥史

「三得利」(Suntory)是日本知名的酒類及食品企業,以威士忌起家的三得利,勇於跨足啤酒事業,推出自有品牌「The Premium Malt’s」,以澄澈的金黃色和綿密牛奶狀的啤酒泡為特徵,口感香醇而有餘韻,在日本擁有超高人氣!「樂吃購!日本」獨家帶大家深入了解三得利The Premium Malt’s好喝的秘密,還要加碼舉辦「樂吃購!日本 ✕ The Premium Malt’s 啤酒拍照送好禮」活動,只要拍照上傳就有機會免費得到樂桃航空雙人機票喔! 

三得利啤酒

三得利品牌故事

三得利在西元1899年以販售洋酒起家,經過長時間的開發與努力,終於在1907年推出了符合日本人味覺的「赤玉紅酒」,成功的宣傳手法在當時引起不小的話題。創辦人鳥井信治郎憑藉著赤玉紅酒成功的經驗,和秉持「想要做出揚名世界的日本威士忌」的決心,西元1923年在京都西南方的天王山山麓,建造了日本第一座威士忌酒廠「山崎蒸餾所」,1963年更挑戰了啤酒事業,在東京武藏野開設旗下第一間啤酒工廠,經過不斷地試行錯誤,終於憑著堅持與職人精神開發出「The Premium Malt’s」啤酒品牌,獲得了市場一致的好評。

三得利品牌故事
三得利創辦人鳥井信治郎與品牌故事

進入啤酒市場對於三得利來說是個不小的挑戰,在日本四大啤酒品牌當中,三得利啤酒的成立時間是最晚的,如何讓市場接受一個新品牌以及讓品牌與眾不同,是三得利面臨到的首要課題。對此,創辦人鳥井信治郎有這麼一句名言:「不試試看的話怎麼知道呢?」(原文:やってみなはれ),道盡了他心中的「開拓魂」,於是就有了三得利The Premium Malt’s的誕生。

三得利The Premium Malt’s啤酒

三得利The Premium Malt’s

三得利The Premium Malt’s啤酒

啤酒包裝上有代表玻璃杯的曲線

三得利旗下囊括酒類、飲料、食品、保健食品等產品,多角化的經營讓三得利不斷地成長茁壯,其中啤酒事業並未上市上櫃,正是因為對於品牌的堅持、不以短期營利為目的的緣故,才能不斷嘗試、開發新技術,讓品質不斷進化提升,最終成就了一杯令人感動的啤酒。

三得利The Premium Malt’s啤酒的兩大特徵

特徵① 綿密的啤酒泡沫

三得利The Premium Malt’s的啤酒泡沫宛如奶霜般綿密


綿密的啤酒泡沫是三得利The Premium Malt’s的特徵,也是美味的最大功臣。細緻的啤酒泡沫能抑制酸化、去除雜味,防止二氧化碳散逸、維持碳酸感,當泡沫夠綿密,會在飲用後產生更多泡沫聚積在杯緣上,形成濃厚宛如奶霜般絲滑的啤酒泡沫。而三得利獨家的開發技術,讓三得利The Premium Malt’s比以往的產品產生更多綿密的啤酒泡沫。要形成美味的啤酒泡沫,需要兩大關鍵。

關鍵一:高品質的啤酒花與麥芽

三得利啤酒使用金黃飽滿的麥芽

嚴選金黃飽滿的麥芽


啤酒泡沫是啤酒好喝與否的指標,唯有使用嚴選高品質的啤酒花和麥芽,並且不添加任何副原料,才能產生如此驚人的泡沫量。

關鍵二:正確的注入方式

提供三得利The Premium Malt’s的餐廳或居酒屋,都會有三得利的指導員協助教學啤酒正確的注入方式,而曲線的玻璃杯能讓泡沫更容易產生,必須先用中性洗劑洗淨、沖燙熱水,自然風乾後放入冰箱冷藏,如此精確的步驟讓每一位顧客都能享用到三得利The Premium Malt’s的美味。

正確注入三得利The Premium Malt’s的三個步驟

特徵② 三段式的味覺饗宴

三得利The Premium Malt’s在嘴裡化開的滋味可分為三個階段:第一口喝下去之後會感受到一股華麗的麥芽香,當啤酒緩緩入喉,啤酒花特有的微苦會慢慢釋放,此時可以感受到三得利The Premium Malt’s獨有的濃厚香氣,最後麥芽香會留在口中形成餘韻。

三得利The Premium Malt’s的美味就藏在細節裡

六道嚴格把關機制,萃取出原料的美味

要製作出三得利The Premium Malt’s,需要經過六道嚴格把關的步驟:

・嚴選材料:使用嚴選麥芽、啤酒花和天然水,才能製作出頂級的三得利The Premium Malt’s。
・糖化・煮沸:在煮沸的天然水中投入粉碎的麥芽,經由「二次熬煮製法」,提煉出濃厚的麥汁。並在煮沸過程前後放入啤酒花。
・發酵:提煉後的麥汁加入酵母後需靜置7天,24小時把握發酵的狀況。
・貯酒:為了使啤酒「色香味」俱全,需使其熟成2週,在這期間啤酒釀造家會用「五感」來為品質把關。
・過濾:熟成的啤酒將酵母及微生物過濾後,留下最完美的金黃色啤酒。
・包裝:包裝過程徹底執行防酸化處理,讓罐裝啤酒也能喝到新鮮美味。

三得利啤酒

六道嚴謹的步驟萃取出原料的美味

三得利啤酒

啤酒釀造家纖細的「五感」來為The Premium Malt’s的品質把關

三得利啤酒

製作過程中啤酒釀造家隨時關心狀況

缺一不可的嚴選材料

100%使用嚴選麥芽

三得利啤酒鑽石麥芽

非常珍貴的鑽石麥芽


三得利The Premium Malt’s使用了最適合做啤酒的二條麥芽,以及只有在捷克和其周邊國家才有的「鑽石麥芽」。鑽石麥芽的蛋白質很高並且十分稀有,成本也較高,加入鑽石麥芽可以讓三得利The Premium Malt’s的味道變得更豐富。為了引出鑽石麥芽的美味,在糖化過程採用「二次熬煮製法」,是使用鑽石麥芽的必要步驟,所生產出的麥汁十分濃郁醇厚。

100%使用歐洲產啤酒花

三得利The Premium Malt’s啤酒使用歐洲的啤酒花

歐洲原產的啤酒花


啤酒花有股特殊的味道,是啤酒香氣、苦味的來源。三得利The Premium Malt’s使用來自歐洲的啤酒花,味道香氣適中、不嗆鼻,每年產季時釀造家都會親赴產地挑選。三得利The Premium Malt’s之所以如此濃厚香醇,關鍵在於加入啤酒花的「時間點」,在煮沸過程中分兩次投入,可以引出其中優雅的苦味和香氣,稱為「濃香型製法」

100%使用天然水

三得利啤酒使用天然水

三得利啤酒90%以上成分來自純淨的天然水


啤酒成分中90%是水,「天然水」可以說是三得利酒類飲料的靈魂,從製造威士忌的時代開始,就很堅持使用天然水作為產品的主要原料。大自然中的雨水和雪水,經過自然沉澱過濾成為天然水,純淨甘甜、沒有雜味、水質安定,能夠讓麥芽和啤酒花的美味充分發揮,因此三得利The Premium Malt’s的製酒工廠都是選在擁有良好水質的場所。

親身體驗三得利The Premium Malt’s的講究工法

東京武藏野啤酒工廠

東京武藏野啤酒工廠


在東京、京都、熊本都有三得利The Premium Malt’s啤酒工廠,有親切的導覽員帶大家深入了解三得利The Premium Malt’s的製作過程,導覽結束後還提供試飲,可以獲得許多關於啤酒的知識呢!

東京武藏野啤酒工廠(需預約)
・地址:東京都府中市矢崎町3-1
・營業時間:09:30~17:00
・定休日:年末年始及工廠休息日
・參觀費用:免費參觀
・交通方式:自京王線分倍河原站搭乘免費接駁車
・營業日與接駁車時間請上東京武藏野啤酒工廠官網確認
點我預約東京武藏野啤酒工廠參觀行程

京都啤酒工廠(需預約)
・地址:京都府長岡京市調子3-1-1
・營業時間:09:30~17:00
・定休日:年末年始及工廠休息日
・參觀費用:免費參觀
・交通方式:自阪急西山天王山站或JR長岡京站搭乘免費接駁車;或自阪急西山天王山站徒步10分
營業日與接駁車時間請上京都啤酒工廠官網確認
點我預約京都啤酒工廠參觀行程

三得利九州熊本工廠(需預約)
・地址:熊本県上益城郡嘉島町大字北甘木字八幡水478
・營業時間:09:30~17:00
・定休日:年末年始及工廠休息日
・參觀費用:免費參觀
・交通方式:自櫻馬場城彩苑搭乘免費接駁車
營業日與接駁車時間請上三得利九州熊本工廠官網確認
點我預約三得利九州熊本工廠參觀行程

為了釀造出一杯美味的啤酒,三得利嚴選原材料,並且有專業的釀造家在各個環節上嚴格把關,絲毫不馬虎,這正是三得利The Premium Malt’s令人回味再三的原因。除了親自參觀啤酒工廠之外,大家也可以在許多餐廳裡品嚐到三得利The Premium Malt’s,濃郁香醇的啤酒與美味的料理相得益彰,可以是聚會上的主角,又不會過度搶了食物的風采,三得利The Premium Malt’s等你來親身體驗喔!

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※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車,開車不喝酒。飲酒過量,有礙健康。

採訪撰文:Akane 2017.12
責任編輯:Ning

2018年03月01日更新
合作文

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