日本四季餐桌饗宴──春天必吃美味食材

四季分明的日本,一年之中不管何時去旅遊都有不同美景可看。而要說到最讓人期待的季節,肯定非春天莫屬!原因無它,正是因為美麗綻放的粉紅櫻花。不過,追逐賞花樂趣的同時也別忘了品嚐季節美食!跟著「樂吃購!日本」一起來看看,有哪些春天必吃的蔬菜、海鮮及水果?可別回國之後才後悔沒吃到!

日本四季餐桌饗宴──春天必吃美味食材

竹筍

代表產地:鹿兒島縣、福岡縣、熊本縣、京都府

春天竹筍春筍示意圖 春天竹筍春筍示意圖

說到春天食材當然少不了「竹筍」(たけのこ)!隨著科技進步與改良,許多蔬果一年之中都能吃到,不過竹筍可是真正「春季限定」!由於竹筍成長速度驚人,必須看準時機在剛冒出頭時就摘下。而且採收之後會慢慢產生苦味、流失美味,所以能吃到的季節很短。日本春天從南至北氣溫慢慢回升,而除了「櫻花前線」之外,竟然還有所謂的「竹筍前線」,有老饕們默默追逐著新鮮嫩筍。

日本春天春季美食新高麗菜示意圖

新高麗菜

代表產地:群馬縣、愛知縣

「新高麗菜」(新キャベツ、春玉)指的是秋天種植、春天收穫的高麗菜;而一般高麗菜(寒玉キャベツ)則是夏種冬收。一樣都是高麗菜,卻有很多不同。前者較小顆、葉片柔軟,吃起來充滿甜味。後者為大顆橢圓形、葉片較硬且扎實厚重。因為水分多、味道清甜,新高麗菜很適合拿來做成沙拉生吃。

日本春天春季美食新洋蔥示意圖

新洋蔥

代表產地:佐賀縣、靜岡縣、兵庫縣、宮崎縣

一般洋蔥摘採之後,會先經過一段時間放置乾燥。春天出產的「新洋蔥」(新玉ねぎ)卻是一採收之後立刻出貨,所以保留了大部分水分。跟一般洋蔥比起來,它的外皮較薄、顏色偏白、辣度低,其中「沙拉洋蔥」(サラダ玉ねぎ)、「白洋蔥」(白玉ねぎ)等品種甜度又更高,非常適合生吃!

日本春天春季美食新馬鈴薯示意圖

新馬鈴薯

代表產地:鹿兒島縣、長崎縣、茨城縣、千葉縣

在春天2~6月收成的「新馬鈴薯」,特色是外皮很薄,甚至用手就可以剝除。推薦整顆蒸熟後,灑點鹽巴、放上奶油,就直接連皮一起吃!加上富含維他命且富含水分,對美容有很大的效果。就和新洋蔥一樣,新馬鈴薯採收後不放置儲藏馬上就出貨。而北海道雖以馬鈴薯產地聞名,一般馬鈴薯出產量高達80%,新馬鈴薯卻大多產自於溫暖的九州地區。

日本春天春季美食筆頭菜示意圖

筆頭菜(問荊)

代表產地:日本全國

春天的代表性植物。在名為《春》的日本兒歌當中也有出現,當「筆頭菜」(ツクシ)從地面上冒出頭來,就表示春天要到了!筆頭菜屬於野菜的一種,生長於林野田邊。維他命B、E及鈣、鐵含量豐富,因含有生物鹼,須確實清洗並汆燙過後再進行料理。

櫻鯛

代表產地:長崎縣、福岡縣、愛媛縣

日本春天春季美食櫻鯛鯛魚真鯛示意圖 日本春天春季美食櫻鯛鯛魚真鯛烤魚示意圖

為了迎接接下來的產卵季,3、4月的鯛魚油脂特別豐富,魚身呈現漂亮的粉紅色澤,就好似春天盛開的櫻花,所以稱作「櫻鯛」。吃起來味道甘甜、肉質充滿彈性。此時來到日本,許多餐廳推出鯛魚全餐,魚肉直接切下做生魚片、魚頭拿來烤、魚骨及魚尾拿來熬湯,絲毫不放過任何美味!

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日本春天春季美食鰹魚初鰹生魚片示意圖

初鰹

代表產地:高知縣、宮崎縣

日本「鰹魚」一年有兩次季節。春天時隨著黑潮洋流北上太平洋的稱為「初鰹」肉質緊實,做成生魚片味道清爽;秋天從三陸海岸回游的「回鰹」則充滿油脂,最適合拿來烤。知名俳句詩人山口素堂曾說「當綠葉映入眼簾,耳聞杜鵑啼叫,就到了享用初鰹的時候。」可見這初鰹之美味了!

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日本春天春季美食貝類螺肉蠑螺示意圖

蠑螺

代表產地:長崎縣、山口縣、三重縣、石川縣

生長在岩岸地形、專門吃海藻的「蠑螺」,因其吃起來的獨特口感及海潮香氣,加上帶有一點微微苦味,令日本人著迷。做成生魚片生吃、烤到香氣四溢,或者拿來煮湯充滿鮮味,有各式各樣的吃法。由於夏天是他們的產卵期,所以在那之前的春天~初夏正是牠們最肥美可口的時候。

日本春天春季美食螢烏賊花枝示意圖

(圖片來源:ほたるいか海上観光

螢烏賊

代表產地:富山縣、鳥取縣、福井縣、兵庫縣

「螢烏賊」的產季是3~5月。它們平時棲息在深海,為了產卵才會浮到海面或聚集於岸邊。全身佈滿發光器的螢烏賊遇到危險時會發光,知名產地富山灣每到春天夜晚,閃爍整片藍色光芒,吸引大批觀光客前來欣賞奇幻美景。這裡使用以稻草製成的傳統定置網來捕捉螢烏賊,不傷害烏賊本身,產季結束後將稻草網沈入海底回歸自然,珍重海洋資源並與其共生共存。

草莓

代表產地:福岡縣、栃木縣、熊本縣

日本春天春季美食草莓示意圖 日本春天春季美食草莓示意圖

雖說「草莓」是冬天的代表性水果,日本草莓品種眾多,根據品種不同從12月一直到5月陸續出荷。像是「Summer Princess」(サマープリンセス)、「鈴茜」(すずあかね)、「夏瑞」(なつみずき)甚至到夏天都還能採收。所以就算春天來日本旅遊,也還是吃得到草莓喔!春季日本賞花之旅又多讓人多了一份期待呢!

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想品嚐美味料理,重點無他,就是選擇使用最「旬」的當季好食材!而「新高麗菜」「新馬鈴薯」「新洋蔥」等被冠上一個「新」字,正是品質新鮮的最佳代表!至於味道有什麼不一樣?就請大家親自到日本試吃比較看看囉!

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整理撰文:Weki 2018.3.20

2018年03月20日更新

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