續攤料理也有大學問!日本飲酒會後的「〆文化」

喜歡看日劇的人,應該會發現劇中人物常會在下班後前往「飲み会」(飲酒會),一邊喝酒吃飯,一邊跟同事朋友大談職場八卦碎碎嘴,興致一來時可能續攤個三到四次,似乎毫無止盡。日本人續攤的界線到底在哪裡呢?這次要向讀者們介紹的,就是飲酒會續攤「之後」的美食文化──「〆料理」

什麼是「〆文化」?「〆」的意思是什麼?

先來說明一下何謂「〆」!這個符號念做「しめshi-me」,指的是結束、作結的意思,也常會在信封的封口處看見這個符號,指的是寄件人在出手時已將信件「封好」的意思,或是在一些活動的報名表上會看見的「〆切日」(締切日),則是指截止日期。同樣的符號,放到餐廳的情境中,「〆料理」便可以指「最後一道料理」

圖片來源:umii/photo AC

燒肉

許多旅人到日本居酒屋時,可能會覺得好像怎麼點都吃不飽,下酒菜雖美味,卻往往越吃越開胃,份量也不多。其實是因為日本人到居酒屋的目的大多不在於「吃飽」,而是「喝酒談心事」,因此當然得留點胃口,繼續續攤二次會、三次會、四次會,一路到最後一班電車!不過,再這樣下去可能就沒完沒了,所以最後再來一道能夠吃得飽足的「〆料理」,滿足胃袋,對酒友們彼此也都有個默契,成為「時間差不多啦,撐不下去了,吃飽飯就回家吧」的暗號。

圖片來源:カメラ兄さん/photo AC

雜炊(圖片來源:jipdesign/photo AC)

例如在吃完火鍋後,常會在湯底裡倒入白飯的「雜炊」,也算是一種〆料理,但其實「〆料理」的種類相當多元,日本各地也都擁有自己獨特的「〆文化」,學問多得很。以下就來為大家介紹前往日本旅行時,到不同地方該吃哪些〆料理,才最道地、最經典喲!

〆料理有哪些?

最南到最北:沖繩的牛排與北海道的芭菲

飲食習慣往往與當地的歷史文化、氣候環境息息相關,先從最南端的沖繩來看吧。綜觀沖繩的歷史,此地曾有一段被美國政府接管的時期,時至今日也有美軍基地駐守著,因此飲食文化亦深受影響,美國人愛吃肉不是秘密,而在沖繩的夜晚,最後以一道油滋滋、很罪惡卻又很豪邁的牛排作結,則能堪稱是一天最過癮的句點了。其中,那霸市又是牛排店的激戰區,加上外國旅客眾多,有許多營業時間到深夜的牛排餐廳,「牛排」會被當地人視為王道的〆料理之一,一點都不為過。

圖片來源:らいふ&panchi/photo AC

再把焦點拉到最北的北海道。你有沒有明明寒流來襲,卻又想吃冰淇淋的慾望呢?其實這是很正常的喔,因為氣溫越低,身體就會越欲求「糖分」,加上室內暖氣吹久了,身體內部反而變熱了,吃份冰淇淋,既能補充熱量又可以解身體的「渴」。北海道不僅氣候嚴寒,酪農製品又特別香醇美味,所以吃一份甜入心的芭菲パフェpa-fe,類似一種冰淇淋聖代,裡頭又加了餅乾、脆片、蛋糕、果凍或白玉的甜品)當作〆料理作結,也一點也不讓人意外囉。以札幌市為中心,近年來越來越多營業至深夜的芭菲店,或者是連居酒屋都推出了各種口味的芭菲,不只超受喜愛甜品的女性歡迎,札幌男子也會在酒酣耳熱過後,毫無違和感地開心享用這份甜蜜滋味喲!

在地文化最熱門:香川(烏龍麵)與高知(餃子)

熟悉的食物,總能讓人「安心感」,以在地最有名的美食當作〆料理,也是一種選項。比如說愛烏龍麵成痴、全國烏龍麵消費量第一名的香川縣,最受歡迎的〆料理回歸到一碗溫暖的烏龍麵,也是相當理所當然的囉。

同樣在四國地區,高知縣的高知市以「屋台」(類似台灣的路邊攤)文化特別有名,在黃湯下肚、愉快暢飲過後,去吃一道熱呼呼的鐵板「〆餃子」,可說是最令人滿足的收尾了。

☞ 延伸閱讀
關於日本國民美食「烏龍麵」的豆知識
香川讚岐烏龍麵怎麼吃才專業? 勇闖自助式烏龍麵店不丟臉!

到哪都最經典:拉麵

撇開氣候、歷史、地緣因素,不分地區都大受歡迎的「〆料理」中,最經典的選擇就是不管日本各地都一定吃得到的「拉麵」囉!無論是生啤酒、沙瓦、梅酒或威士忌,大部分的人都會選擇冰飲,所以最後返家之前,吃碗熱騰騰的拉麵,一邊大啖麵條填飽肚子,一遍用濃醇的湯頭暖暖胃,可說是最幸福的美味句點囉。雖然卡路里讓人有點擔心,不過總比餓著肚子回到家裡的空虛感要來得好太多了,況且現在的拉麵種類多元,不管是故意想要很有罪惡感地攝取滿滿熱量,或是選擇一些健康輕食的拉麵,老饕們都可以各取所需,非常方便呢。

☞ 延伸閱讀
拉麵裡有水果!東京必吃水果拉麵店嚴選推薦
到日本就要吃拉麵啊!東京必吃5家人氣醬油拉麵總整理
拉麵迷絕對不能錯過!精選高円寺7大拉麵店
觀光客都不曉得但在地人狂推的5家超人氣拉麵名店!西武池袋線拉麵特輯
全國各地嚴選9強拉麵大集合──京都拉麵小路
大阪難波、道頓堀人氣拉麵店前10名!除了金龍跟一蘭之外你可以擁有更多選擇

雖然說很多注意身材與保養的人,一定都會避免在晚上進食,不過出國旅遊就是一種非日常的體驗,嘗試入境隨俗,去感受一些當地人的日常飲食習慣,也是一種有趣的旅行經驗囉。所以試著拋開卡路里的罪惡感,讓每一天都以一道飽足感100%的「〆料理」作結吧!用味蕾進行的文化體驗,最實在也最美味了呢。

☞ 延伸閱讀
忘年不簡單!一生懸命到最後一刻的「日本忘年會文化」
「總之先來杯啤酒吧!」日本居酒屋文化及點酒日語教學

整理撰文:issue 2018.03
責任編輯:NeNe

2018年03月30日更新

相關情報一把抓!