續攤料理也有大學問！日本飲酒會後的「〆文化」

喜歡看日劇的人，應該會發現劇中人物常會在下班後前往「飲み会」（飲酒會），一邊喝酒吃飯，一邊跟同事朋友大談職場八卦碎碎嘴，興致一來時可能續攤個三到四次，似乎毫無止盡。日本人續攤的界線到底在哪裡呢？這次要向讀者們介紹的，就是飲酒會續攤「之後」的美食文化──「〆料理」！

什麼是「〆文化」？「〆」的意思是什麼？

先來說明一下何謂「〆」！這個符號念做「しめ（shi-me）」，指的是結束、作結的意思，也常會在信封的封口處看見這個符號，指的是寄件人在出手時已將信件「封好」的意思，或是在一些活動的報名表上會看見的「〆切日」（締切日），則是指截止日期。同樣的符號，放到餐廳的情境中，「〆料理」便可以指「最後一道料理」。

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燒肉

許多旅人到日本居酒屋時，可能會覺得好像怎麼點都吃不飽，下酒菜雖美味，卻往往越吃越開胃，份量也不多。其實是因為日本人到居酒屋的目的大多不在於「吃飽」，而是「喝酒談心事」，因此當然得留點胃口，繼續續攤二次會、三次會、四次會，一路到最後一班電車！不過，再這樣下去可能就沒完沒了，所以最後再來一道能夠吃得飽足的「〆料理」，滿足胃袋，對酒友們彼此也都有個默契，成為「時間差不多啦，撐不下去了，吃飽飯就回家吧」的暗號。

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雜炊（圖片來源：jipdesign／photo AC）

例如在吃完火鍋後，常會在湯底裡倒入白飯的「雜炊」，也算是一種〆料理，但其實「〆料理」的種類相當多元，日本各地也都擁有自己獨特的「〆文化」，學問多得很。以下就來為大家介紹前往日本旅行時，到不同地方該吃哪些〆料理，才最道地、最經典喲！

〆料理有哪些？

最南到最北：沖繩的牛排與北海道的芭菲

飲食習慣往往與當地的歷史文化、氣候環境息息相關，先從最南端的沖繩來看吧。綜觀沖繩的歷史，此地曾有一段被美國政府接管的時期，時至今日也有美軍基地駐守著，因此飲食文化亦深受影響，美國人愛吃肉不是秘密，而在沖繩的夜晚，最後以一道油滋滋、很罪惡卻又很豪邁的牛排作結，則能堪稱是一天最過癮的句點了。其中，那霸市又是牛排店的激戰區，加上外國旅客眾多，有許多營業時間到深夜的牛排餐廳，「牛排」會被當地人視為王道的〆料理之一，一點都不為過。

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再把焦點拉到最北的北海道。你有沒有明明寒流來襲，卻又想吃冰淇淋的慾望呢？其實這是很正常的喔，因為氣溫越低，身體就會越欲求「糖分」，加上室內暖氣吹久了，身體內部反而變熱了，吃份冰淇淋，既能補充熱量又可以解身體的「渴」。北海道不僅氣候嚴寒，酪農製品又特別香醇美味，所以吃一份甜入心的芭菲（パフェ（pa-fe），類似一種冰淇淋聖代，裡頭又加了餅乾、脆片、蛋糕、果凍或白玉的甜品）當作〆料理作結，也一點也不讓人意外囉。以札幌市為中心，近年來越來越多營業至深夜的芭菲店，或者是連居酒屋都推出了各種口味的芭菲，不只超受喜愛甜品的女性歡迎，札幌男子也會在酒酣耳熱過後，毫無違和感地開心享用這份甜蜜滋味喲！

在地文化最熱門：香川（烏龍麵）與高知（餃子）

熟悉的食物，總能讓人「安心感」，以在地最有名的美食當作〆料理，也是一種選項。比如說愛烏龍麵成痴、全國烏龍麵消費量第一名的香川縣，最受歡迎的〆料理回歸到一碗溫暖的烏龍麵，也是相當理所當然的囉。

同樣在四國地區，高知縣的高知市以「屋台」（類似台灣的路邊攤）文化特別有名，在黃湯下肚、愉快暢飲過後，去吃一道熱呼呼的鐵板「〆餃子」，可說是最令人滿足的收尾了。

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到哪都最經典：拉麵

撇開氣候、歷史、地緣因素，不分地區都大受歡迎的「〆料理」中，最經典的選擇就是不管日本各地都一定吃得到的「拉麵」囉！無論是生啤酒、沙瓦、梅酒或威士忌，大部分的人都會選擇冰飲，所以最後返家之前，吃碗熱騰騰的拉麵，一邊大啖麵條填飽肚子，一遍用濃醇的湯頭暖暖胃，可說是最幸福的美味句點囉。雖然卡路里讓人有點擔心，不過總比餓著肚子回到家裡的空虛感要來得好太多了，況且現在的拉麵種類多元，不管是故意想要很有罪惡感地攝取滿滿熱量，或是選擇一些健康輕食的拉麵，老饕們都可以各取所需，非常方便呢。