「總之先來杯啤酒吧!」日本居酒屋文化及點酒日語教學

場景拉到日本居酒屋,主角一坐下便說「先來杯啤酒吧!」(とりあえずto ri a e zuビールでbī ru de相信常看日劇的人都對這樣的對話很有印象。
在台灣鬧區明明開了不少居酒屋,總是人滿為患,實際去日本玩大家反而少去。大概是對於外國人來說,居酒屋算是比較難踏入的場域。不過相反地,好處是觀光客較少,且更能體會到日本道地生活的真實面貌。

你也很想走進日本當地的居酒屋和日本人一樣帥氣地說「總之先來杯啤酒!」卻苦於不會日語而無法鼓起勇氣嗎?以下讓「樂吃購!日本」來簡單介紹一下日式居酒屋文化,以及日本人在居酒屋最常說的經典名句,學起來之後就可以大大方方走進去不醉不歸囉!

居酒屋分成哪幾種類型?

家庭式居酒屋

家庭式居酒屋在日本街頭巷弄隨處可見,特色是空間不大。提供的料理以家常菜為主,想嘗試日本媽媽味或當地口味,不妨造訪此類型店家。不過,因為附近熟客多,店內往往交雜大量日語對話,氣氛熱烈歡騰,或許比較不易踏入。

連鎖居酒屋店

像是魚民笑笑鳥貴族和民白木屋……等等,有的遍佈全國各地,也有些店在某特定區域才有。優點是價格便宜,通常學生和上班族都很愛去。第一次去居酒屋的人,建議從連鎖店開始挑戰!

酒吧風居酒屋

酒吧風居酒屋通常裝潢更講究,燈光昏黃,氣氛很好,外觀比較像是一般餐廳或是酒吧。菜色不侷限於日本料理,各國及異國料理都有,酒類選項也更多,提供一般日式居酒屋少見的葡萄酒和調酒等等,價錢偏貴些。

居酒屋價位大概多少?

點菜以一道道單點為主

一般來說,居酒屋料理每道落在200~600日圓左右。高級一點的店則為500~1,000多日圓不等。酒的部分,普通啤酒和沙瓦一杯大概500日圓前後。高級一點的洋酒與日式燒酒,則約莫500~800日圓。當然,越是知名產區或年份佳的酒價格也就更高。

也有限時喝到飽服務

有些連鎖居酒屋有提供限時「喝到飽」(飲み放題)服務,花3,000~5,000日圓就能喝到飽。不過通常以便宜的酒類為主,也聽說酒比較淡,想喝粗飽的話倒是很適合這種方案。

日本居酒屋特色文化

燒燙燙的擦手巾

一入座,店家會立即送上「擦手巾」(おしぼり),讓客人在用餐前清潔一下雙手,也有人會拿來擦臉。值得注意的是,就算是夏天擦手巾的溫度一樣是燒燙燙,請小心燙手(笑)。

小菜制度(お通し)

連鎖居酒屋另當別論,一般居酒屋通常有小菜制度。第一道送上的小菜是要收錢而且沒辦法退的。菜色由店家決定,價格300~500日圓不等。因為日本人都很習慣了,店員不會特別說明,上桌時可別以為是送錯菜!雖然好像有點半強迫性質,不妨就入境隨俗吧!

忙碌的店員與熱鬧氛圍

家庭式或小本經營的居酒屋常常人手不足,看著店員忙進忙出不妨體諒一下,點餐時盡量整桌一起點,且最好先決定好點餐內容再呼叫店員。有些空間狹小的店家,不方便在店內走動,甚至店家出菜時還會請客人幫忙傳遞,儘管稍嫌擁擠卻也充滿了生活溫度!

居酒屋環境相關單字 發音 中文
おしぼり oshibori 擦手巾
hashi 筷子
取り皿 torizara (分裝用)小盤
メニュー me-nyū 菜單
お通し otōshi (半強制)第一道小菜
灰皿 haizara 菸灰缸

日本居酒屋菜單介紹

基本款料理

大部份的居酒屋菜色以各種海鮮、肉類,以及家庭料理為主。酒類則有啤酒、氣泡酒,基本款洋酒和日式清酒、燒酒等等。居酒屋的菜色包羅萬象,而且每間店都不同,以下介紹幾款人氣菜色,不知道要點什麼的話也可以從名單裡挑選!

焼き鳥(烤雞肉串)

だし巻き玉子(高湯煎蛋卷)

鶏の唐揚げ(日式炸雞)

ハムカツ(炸火腿)

ホッケの塩焼き(鹽烤花鯽魚)

イカの一夜干し(烤花枝乾)

居酒屋經典菜色 發音 中文
おつまみ otsumami 下酒小菜
えだまめ/枝豆 edamame 毛豆
漬物 tsukemono 醃漬小菜
もろきゅう morokyū 味噌小黃瓜
だし巻き玉子 dashimakitamago 高湯煎蛋卷
焼き鳥 yakitori 烤雞肉串
鶏の唐揚げ tori no kara-age 炸雞
軟骨の唐揚げ nankotsu no kara-age 炸軟骨
揚げだし豆腐 agedashidōfu 高湯炸豆腐
ちくわの磯辺揚げ chikuwa no isobeage 海苔炸竹輪
たこわさび takowasa 芥末拌章魚
ハムカツ hamukatsu 炸火腿
フライドポテト furaidopoteto 薯條
豚の角煮 buta no kakuni 滷豬肉
牛すじの煮込み gyūsuji no nikomi 燉牛筋
刺身盛り合わせ sashimi moriawase 綜合生魚片
ホッケの塩焼き hokke no shioyaki 鹽烤花鯽魚
イカの一夜干し ika no ichiyaboshi 烤花枝乾
お茶漬け ochazuke 茶泡飯

日本居酒屋如何點餐?

入座先點酒,酒杯千萬不能空!

到店裡一坐下來,店員會先請你點酒,所以第一杯飲料最好事先想好要喝什麼。一群日本人前往居酒屋時,大多是年輕後輩會隨時留意周遭情況,一旦有人酒杯空了就再跟點店員點飲料。和好友家人前往,當然就不必如此費心,不過通常也不會讓杯子空太久。不喝酒的人有無酒精飲料可選。

居酒屋常見酒類與飲料 發音 中文
ビール bīru 啤酒
生ビール namabīru 生啤
ウィスキー wisukī 威士忌
日本酒 nihonshu 清酒
焼酎 shōchū 燒酒
梅酒 umeshu 梅酒
果実酒 kajitsushu 水果酒
ソフトドリンク sofutodorinku 無酒精飲料
ウーロン茶 ūroncha 烏龍茶
オレンジジュース orenjijūsu 柳橙汁
ジンジャーエール jinjaēru 薑汁汽水
カルピス karupisu 可爾必思

為什麼日本人老說「總之先來杯啤酒」?

因為是餐前第一杯酒,啤酒和其他酒類相比酒精濃度較低,對腸胃刺激不大。加上碳酸氣泡有刺激腸胃的作用,具有開胃效果。另外還有一個原因就是,不需要加工的啤酒是製作速度最快的,即點即來,想趕快跟朋友乾杯,它肯定是最佳選項!

居酒屋點餐常用對話

・店員:ドリンクはいかがなさいますかdorinku wa ikaga nasaimasuka?➡︎ 請問飲料要點些什麼?
・客人:とりあえずtoriaezu生2つでnama futatsu de。➡︎ 先來兩杯生啤吧!

・客人:すみませんsumimasen。➡︎ 不好意思我要點菜!
・店員:はいhaiご注文お伺いいたしますgochūmon oukagai itashimasu。➡︎ 請問需要什麼?
・客人:これをくださいkore wo kudasai。➡︎ (指菜單圖片)請給我這個。
・店員:以上でよろしいですかijyō de yoroshii desuka?➡︎ 這樣就好了嗎?
・客人:とりあえずtoriaezu以上でijyō de!➡︎ 是的,先點這樣就可以了。

・店員:こちらお下げしてもよろしいでしょうかkochira osageshitemo yoroshii desyōka?➡︎ 請問這道菜可以收了嗎?

・客人:お会計お願いしますokaikei onegaishimasu。➡︎ 請結帳。
・客人:別々でお願いできますかbetsubetsu de onegai dekimasuka?➡︎ 可以分開付嗎?
・店員:こちらがお返しですkochira ga okaeshi desu。➡︎ 這是找零。
・客人:ご馳走様ですgochisōsama desu。➡︎ 謝謝招待!

最重要的酒該怎麼點?

「啾嗨」、「沙瓦」、「角嗨」傻傻分不清楚?

在最一開始,「啾嗨」(酎ハイ)是用燒酒為基底,加上碳酸飲料。「沙瓦」(サワー)主要是指加了果汁的酸甜氣泡酒,不過這兩種說法到後來有點通用,「啾嗨」也有可能使用燒酒以外的日本酒。
「High-ball」(ハイボール)則是威士忌加碳酸飲料,也是在日本居酒屋很常見的喝法喔!而「角嗨」(角ハイ)則是使用三得利的角瓶威士忌,調製成各種風味。

喝酒加冰塊、兌水還是汽水?

一般來說,在居酒屋點酒除了啤酒跟氣泡酒之外,都可以選擇喝法或溫度。梅酒與柚子酒等高濃度水果酒,酒量好的人直接喝純酒(ストレート)或加冰塊(ロック);不擅長飲酒的人可選擇兌水(水割り)或加汽水(ソーダ割り),甚至喝日本酒還能加熱水(お湯割り)。

居酒屋點酒相關單字 發音 中文
チューハイ/酎ハイ chūhai 啾嗨
サワー sawā 沙瓦
ハイボール haibōru High-ball
角ハイ kakuhai 角嗨
熱燗 atsukan 熱清酒
ストレート sutorēto 純酒
ロック rokku 加冰塊
水割り mizuwari 兌水(加水)
ソーダ割り sōdawari 加汽水
お湯割り oyuwari 加熱水
グラス gurasu 單杯
ビン bin (啤酒)瓶裝
ボトル botoru (威士忌、紅酒等)瓶裝

看完這篇文章,你是否也忍不住躍躍欲試了?
只要搞懂基本禮儀,下次就大大方方走進居酒屋吧!試試看和剛下班的上班族一起飲酒,說不定能看到平時認真行事的日本人,私底下不為人知的一面。相信會是旅程中很有趣又特別的體驗!

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羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語,在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸?
 以上特殊字母的發音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一區別是上方有「-」符號的字母,代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話,「ā」就會拉長唸作「啊~」。
 「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸?
 以上發音在日語中又稱「促音」,這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット(chiketto)」會在唸完「ケ」的時候停頓一下,再唸最後面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Weki 2017.7.17
日語教學:aoi

2017年07月21日更新