吃壽司不能擦香水?日本人不說卻默默遵守,7個不可不知的壽司店常識

在西元前四世紀誕生的壽司,於平安時代傳入日本,在江戶時代大為流行。壽司不僅有著長遠歷史,對日本人來說更是重要飲食之一,背後藏有很深的文化。

然而基於各國文化差異,某些對當地人來說理所當然的常識,外國人卻很難理解。以下「樂吃購!日本」要跟大家好好解釋關於壽司店的7大常識。下次到單點壽司店就不會再傻傻的不明所以,能像個行家吃得輕鬆又開懷!

常識1:吃壽司該用手拿還是用筷子夾?

聽說真正的壽司通都直接用手拿壽司,可是用手拿東西吃會不會不太好啊……到底該怎麼做才好呢?據說過去在江戶時代,壽司其實是類似速食的存在,不僅直接用手拿,而且還是站著吃,方便又迅速。大概有點像是漢堡那樣的存在吧!只不過到了現代,慢慢有了「壽司」=「高級料理」的印象,於是開始使用起筷子。
用手拿壽司的好處是食材與醋飯不易分離,而且好沾醬油。但其實兩種方式都可以喔!大家也就不必太拘泥了。唯一要注意的是,如果要用手拿食物的話,記得先將雙手清潔乾淨!

吃壽司的用具單字 發音 中文
hashi 筷子
箸置き hashioki 筷架
寿司下駄 sushigeta 盛裝壽司的木盤
醤油皿 shōyuzara 醬油碟

常識2:壽司該一口吃掉還是分小口吃?

如同上述,在一開始壽司並不是高級料理,因此不須講究吃相秀氣,一般都是一口吃掉。師傅會根據不同食材的特色,以最佳比例捏製,配料與醋飯在口內融為一體是品嚐壽司最大的享受,分好幾口吃的話反而會破壞平衡。考量到這點,基本上店家不會提供一口無法吃下的壽司大小。若仍覺得不方便吃,到一般單點壽司店都可以直接與師傅商量,請對方將壽司捏小一點或調整飯量。
不過,迴轉壽司或強調便宜的連鎖壽司店,有可能想讓顧客覺得划算而刻意加大食材份量,那麼也就不必太在意吃法了!

壽司一口吃不完?你可以這麼說!
客人:すみませんsumimasen
   しゃりを少なめでお願いしますshari wo sukuname de onegaishimasu
  (不好意思,壽司的飯量麻煩少一點。)
師傅:あいよaiyo
  (好!)

常識3:吃壽司時醬油怎麼沾?

壽司的醬油沾法可是有訣竅的喔!首先拿取小碟,倒進少許醬油,不夠再加就好不要浪費。接下來根據壽司種類不同有不同作法,請參考以下說明。

握壽司(握り寿司)

將壽司弄倒,以上下顛倒的方式拿起,再用上頭的配料部分沾取醬油。不能直接用醋飯去沾醬油的原因,是因為飯粒很容易掉進醬油裡,而且一不小心就會吸附太多醬油造成口味過鹹。

軍艦壽司(軍艦巻き)

通常壽司店會附上拿來清口的生薑,可以利用它代替刷子,沾點醬油再抹在配料上頭。
不過只拿來薑片來沾醬油卻不吃掉很浪費!不喜歡薑味的人,還有另一種方法,用拇指和食指捏住軍艦壽司的海苔兩側,以海苔的部分輕輕沾取適量醬油。

海鮮丼

嗶嗶!快放下拿起醬油瓶的那隻手!
要注意日本人是不會直加把醬油淋在海鮮丼上的!當所有食材一口氣裹上大量醬油,就吃不出箇中美味及味道差異了!而且醬油滲入底下白飯,不小心加太多覺得太鹹也無法挽回!這種作法實在是太危險了,相當不推薦!
正確做法和吃壽司時相同,先將醬油倒入小碟,夾起海鮮去沾醬油,再放回飯上。根據食材種類慢慢調整醬油份量,能逐一享受不同的風味,並以最美味的狀態享用完整碗丼飯。

壽司相關單字 發音 中文
にぎり nigiri 握壽司
軍艦 gunkan 軍艦壽司
海鮮丼 kaisendon 海鮮丼
刺身 sashimi 生魚片
しゃり/シャリ shari 壽司飯
がり/ガリ gari 薑片
さび/サビ sabi 芥末
あがり agari 餐後熱茶

常識4:生魚片芥末千萬別攪散!

千萬別把芥末放進醬油裡攪和!
在日本壽司店做出這種舉動,隔壁客人肯定會驚訝不已,張大眼直盯著你看!一來是視覺上不雅觀,二來芥末風味過重,根本吃不出食材的味道了!正確做法是吃之前夾取適量芥末放在食材上即可。

不想加芥末?你可以這麼說!
客人:すみませんsumimasen
   わさび苦手なのでwasabi nigate nanode
   サビ抜きでお願いしますsabi nuki de onegaishimasu
  (不好意思我不敢吃芥末,可以不加芥末嗎? )
師傅:あいよaiyo
  (了解、沒問題!)

常識5:食材垃圾要放哪?

到連鎖壽司店桌上會有小垃圾桶,讓客人擺放各種垃圾。不過一般單點壽司店可是沒有那種東西。像是蝦殼或蝦子尾巴等吃剩的食材垃圾,該放到哪裡才好呢?真令人煩惱……。
其實方法很簡單,只要放回原來壽司盤的角落就好,壽司享用完畢店家會直接跟盤子一起收走,不需要特地用衛生紙或紙巾包起來喔!

常識6:單點壽司店的點菜時機

奮發圖強來到單點壽司店,想好好享受道地美味。坐在吧台前看著壽司師傅的手不停動作,散發出不容打擾的氛圍,想要畫蝦(台語發音)卻遲遲找不到時間點……再苦苦等下去肚子都要咕嚕咕嚕出聲抗議……。
到底在何時喊出聲點餐,才不會給店家帶來困擾呢?答案其實是「上菜後」。師傅將壽司端上桌後的一瞬間空檔,正是點菜的絕佳時機!

想跟師傅點菜,你可以這麼說!
客人:すみませんsumimasen
   マグロの赤身と中トロmaguro no akami to chūtoro
   1貫ずつお願いしますikkan zutsu onegaishimasu
  (不好意思,我想要鮪魚壽司瘦肉和中腹肉各一份。謝謝!)
師傅:へいheiお待ちomachi
  (來!讓你久等了。 )

常識7:到壽司店吃飯最好別噴香水

壽司是一種纖細的料理,需要以乾淨的嗅覺及味覺好好品味其香氣及味道,也因此壽司店是全面禁菸的。
另外還有一個約定俗成的文化,日本人大多不會噴太多香水前往壽司店。由於店內大多以吧檯座位為主,客人彼此之間距離很近,身上有太強烈的香氣很容易影響到周遭客人。為了可以在愉悅的環境下享用美味壽司,還請多多替他人著想。

看完以上介紹,是否有種當頭棒喝的感覺?發現自己以前也曾不小心失禮嗎?
當然,大家難免對觀光客都會降低標準,覺得「因為是外國人所以沒關係!」然而,當你能以完美姿態展現入境隨俗的誠意,相信日本人也會打從心裡更歡迎我們。這頓飯也就不僅僅是旅遊中的某一餐這麼簡單,而是對於異國文化更深一層的體驗,展現異文化之間對彼此的尊重,是非常貼心又有意義的舉動喔!

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羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語,在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸?
 以上特殊字母的發音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一區別是上方有「-」符號的字母,代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話,「ā」就會拉長唸作「啊~」。
 「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸?
 以上發音在日語中又稱「促音」,這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット(chiketto)」會在唸完「ケ」的時候停頓一下,再唸最後面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Weki 2017.8.15
日語教學:aoi

2017年08月18日更新