5分鐘了解「梅酒」!日本梅酒種類以及居酒屋點梅酒教學!

「梅酒」是日本人很喜歡的酒類之一,因為有酸酸甜甜的口感,且酒精濃度不高,不善喝酒的人也能接受,據說還有養顏美容、幫助消化的功效,特別受到女性朋友喜愛。日本的梅酒種類很多,去居酒屋時梅酒的飲用喝法也常常讓人感到困惑,「樂吃購!日本」要帶大家來認識一下日本梅酒,以及教你如何在居酒屋點梅酒!

日本梅酒種類居酒屋怎麼點梅酒教學

梅酒──日本利口酒的代表

日本最大的梅產地:和歌山

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說到梅子,多數日本人會直覺聯想到「紀州梅」,「紀州」是「和歌山」的古地名。和歌山產梅始於江戶時代,眾多梅子品種當中,最具代表性的就是「南高梅」,其發源地是和歌山日高郡的南部町,地形屬於低緩丘陵,一年四季日照時間長,氣候十分溫暖,具備種梅的先天條件。和歌山產的梅子主要被用來製成梅乾和梅酒,梅產量佔日本全國六成之多。

製酒的三種方法

要了解梅酒的種類之前,首先要知道製酒的方法。大致可分為三種:

・釀造法:利用水果、穀物等主原料加入糖或酵母使之發酵,經過一段時間之後,發酵過後的原料會產生「醇類」,這就是酒味的來源。一般常見的啤酒、米酒、日本酒、紅酒都屬於釀造法的製酒,特徵是酒精濃度並不高,一般來說都在15%以下。

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日本酒屬於釀造酒

・蒸餾法:將發酵過後的酒精原液加熱之後,利用酒精和水的沸點不同這個特性,將酒精原液中的雜質及水分去除,留下高濃度的酒精。特徵是酒精濃度高,例如像是燒酌、威士忌、白蘭地、伏特加等多屬蒸餾法製酒,依據發酵原料不同會呈現不同的風味。

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利口酒多以混成法製成

・混成法:以釀造酒或是蒸餾酒為基底,加入水果、草藥、香料,或是各種天然及人工的添加物,而形成各種風味的酒。一般而言雞尾酒的基酒、利口酒(リキュール)等多半以混成法製成,特徵是甜度高、顏色鮮豔,通常需要再經過調製或稀釋後才能飲用。

梅酒種類及定義

梅酒的製作方式並不難,只要準備好原料就可以在家裡自己做梅酒。一般市面上常喝的梅酒多屬混成法製酒,原料以梅、糖類、蒸餾酒或釀造酒為主,為了讓梅子的香氣更加提升,還會加上調色或調味的添加物,讓色澤呈現漂亮的香檳色或琥珀色,口感酸酸甜甜,這就是現在常見的市售梅酒。

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「SAPPORO」男梅の酒

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「中野BC」紀州蜂蜜梅酒

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「Suntory」的澄みわたる梅酒

由於市售梅酒的種類太多,為了讓消費者更容易辨別所購買的是何種梅酒,「日本洋酒酒造組合」在2015年1月23日公佈了「本格梅酒基準」,明定不使用色素、香料、酸味料等添加物,僅以梅、糖類、酒類為原料所製成的梅酒稱為「本格梅酒」。

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本格梅酒可以從包裝或標籤來判別

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本格梅酒原材料只有梅、酒類跟糖類

總的來說,依據添加物的有無,「梅酒」可再細分出「本格梅酒」,最簡單的判別方式就是看標籤上的原料成分,以及包裝上是否有「本格梅酒」的字樣,就可以知道囉!除了「本格梅酒」之外,梅酒也會加上紫蘇、綠茶、蜂蜜、黑糖等變成各種不同風味的梅酒,或是用來當作基酒,加入水果製成許多不同種類的水果梅酒,像是柚子梅酒、柑橘梅酒等,也可以加入汽泡水變成梅酒蘇打,或是做成果凍梅酒,喝法很多元!

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梅酒中添加了紫蘇和綠茶

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「ほろよい」梅酒蘇打

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水果系列的梅酒很受女生歡迎

在居酒屋如何點梅酒?

許多人來居酒屋點了梅酒之後,店員會接著問「割り方」(wa-ri-ka-ta),其實就是在問你梅酒裡面要加什麼,酒量不錯的人可以選擇都不加或加冰塊,想要喝淡一點的可以選擇加水、汽泡水或烏龍茶。一起來看看要怎麼說呢?

日文說法 羅馬拼音 中文意思
ロック割り ro-kku-wa-ri 加冰塊
ソーダ割り sō-da-wa-ri 加汽泡水
水割り mi-zu-wa-ri 加水
お湯割り o-yu-wa-ri 加熱水
ウーロン割り ū-ron-wa-ri 加烏龍茶

有些居酒屋的酒單上會有「梅酒サワー」(u-me-shu-sa-wa)這個選項,常常會跟「梅酒ソーダ割り」搞混。「梅酒サワー」是「燒酌」、「汽泡水」、「梅酒」的混合物,「梅酒ソーダ割り」則是在「梅酒」裡加入「汽泡水」,因為比例不同且前者加了燒酌,嚴格說起來味道還是不太一樣。

日本常見的梅酒品牌

【CHOYA】

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「CHOYA」有各種口味的梅酒

「CHOYA」是最為人熟知的梅酒品牌,所使用的梅子就是「紀州梅」。「CHOYA」大部分都是「本格梅酒」,最經典的就是綠色瓶身裡面還有梅子的「Classic」,酸味甜味適中好入口。「黑糖梅酒」帶有黑糖香氣,加冰塊就能飲用,也可以加在香草冰淇淋上,很適合女性朋友。

【鍛高譚紫蘇梅酒】

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鍛高譚紫蘇梅酒

「鍛高譚紫蘇燒酌」是日本有名的燒酌品牌,以北海道天然雪水和白康町特產紫蘇蒸餾而成。用來做成「鍛高譚紫蘇梅酒」的基酒,淡淡的紫蘇香氣將梅子的香氣提升出來,酸酸甜甜的口感少了燒酌的辛辣,色澤宛如紅寶石般耀眼,送禮自用兩相宜。

【萬歲樂加賀梅酒】

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萬歲樂加賀梅酒

「萬歲樂」是石川縣的「白山」有名的日本酒品牌,「萬歲樂加賀梅酒」採用果實相當稀少、北陸高級品種「紅映梅」,從梅子的栽培、製酒到裝瓶等所有的過程都在好山好水的北陸完成,還曾經被日本經濟新聞選為第一名的伴手禮,以及「全日空」國際線頭等艙用酒,可以說是一瓶北陸產的高品質梅酒。

【白鶴梅酒原酒】

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白鶴梅酒原酒

「白鶴梅酒原酒」100%使用手摘紀州南高梅,以古法釀漬,不添加任何酸味料及色素,保留梅酒原酒的色澤與香氣,酒精濃度19%較一般梅酒來得高,是一款適合大人的高品質梅酒。2008年至2017年連續十年獲得「世界品質評鑑大賞」(MONDE SELECTION)金賞。

【閻魔梅酒】

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閻魔梅酒
圖片來源:老松酒造官網

「閻魔梅酒」是擁有220年歷史的「老松酒造」旗下的梅酒品牌,以麥燒酌「閻魔」作為原酒,使用鶯宿梅釀漬,並經過兩年熟成,味道深沉濃厚。

梅酒獨特的香氣和口感很受大家喜愛,並且可以調製成許多風味及濃度,不論是酒量好的人或是比較不喜歡酒味的人,都能找到一瓶適合自己的梅酒。

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採訪撰文:Akane 2017.9.14
責任編輯:NeNe

2017年09月18日更新