冬天就到日本開火鍋趴!湯頭口味花樣多,超市裡通通有!

在日本吃火鍋不便宜,一人份將近上萬日圓左右。就連日本人都覺得負擔有點重,無法常常到店裡吃。於是最近掀起一陣「家鍋」(いえなべie nabe)風潮,也就是在家裡開火鍋趴。無論一人獨享或開多人趴,想煮幾人份就煮幾人份。跑趟超市買一包包的現成湯頭,再順便採買食材,一次搞定超方便!

冬天就到日本開火鍋趴!湯頭口味花樣多,超市裡通通有!

「樂吃購!日本」就要來教教大家,超市賣的湯頭口味有哪幾種?還有常見火鍋料的日文怎麼說。下次到日本旅遊挑戰自己開鍋,嚐嚐道地味蕾,也替旅途增添難得有趣的體驗!

在家吃鍋第1步:選擇喜歡的湯頭口味

買現成湯底回家開鍋,除了能舒舒服服一邊看電視一邊翹腳享用,還能隨自己喜好任選配料,總之把想吃的東西通通丟進鍋裡就對了!

韓國泡菜鍋

長銷經典款「壽喜燒」穩居日本人心目中的NO.1,鹹鹹甜甜的滋味擄獲所有年齡層的味覺!除了基本的昆布、味噌、豚骨高湯,近來日本也很流行異國風,像是讓你邊吃邊冒汗的「泡菜鍋」,便擁有一大票支持者。

湯頭口味日文 發音 中文
すき焼き sukiyaki 壽喜燒
鶏だし toridashi 雞高湯
鯛だし taidashi 鯛魚高湯
鴨だし kamodashi 鴨高湯
とんこつ醤油 tonkotsu shōyu 豚骨醬油
ごまみそ鍋 gomamiso nabe 芝麻味噌
豆乳鍋 tō-nyū nabe 豆漿鍋
ちゃんこ鍋 chanko nabe 相撲鍋
寄せ鍋 yose nabe 什錦火鍋
キムチ鍋/チゲ鍋 kimuchi nabe/chige nabe 泡菜鍋
チーズカレー鍋 chīzukarē nabe 起司咖哩鍋
トマト鍋 tomato nabe 番茄鍋
赤から鍋 akakara nabe 香辣高湯

ちゃんこ」原來是指相撲力士吃的各種料理。其中將大量肉類、蔬菜等丟進鍋中一齊煮熟的「相撲火鍋」,作法方便且營養滿點,最廣為流傳。「什錦火鍋」泛指加進各種食材的火鍋,去外面餐廳吃的話,每家店調味不同。基本上用鹽味昆布湯底加上少許醬油提味,湯頭口味偏清淡,也因此跟任何食材都非常搭喔!

在家吃鍋第2步:大肆採買火鍋料

日本人在吃火鍋時以新鮮食材為主,比較常見的就那幾種。為了享受湯頭及食物原味,不會放味道太重的東西進去。以下要來介紹常見的火鍋料有哪些。

蔬菜

火鍋蔬菜盤

各種菇類(きのこ)因富含纖維、熱量低,享用美食的同時又兼具美容效果,很受女性喜愛。「白菜」口感爽脆,煮久後吸滿湯汁美味,是吃火鍋的定番食材。比較特別的是日本人煮火鍋會加「」,把它當作食材的一種,直接享用,冬天不僅有保暖效果,吃了還能預防感冒喔!

蔬菜日文 發音 中文
白菜 hakusai 白菜
椎茸/しいたけ shiitake 香菇
えのき enoki 金針菇
エリンギ eringi 杏鮑姑
人参/にんじん ninjin 紅蘿蔔
ちんげん菜 chingensai 青江菜
水菜 mizuna 水菜
にら nira 韭菜
春菊 shungiku 山茼蒿
ネギ negi
菇類示意圖香菇金針菇鴻禧菇杏鮑菇

各種菇類。

日本蔬菜水菜京野菜

日本水菜。

水菜」為大名鼎鼎的京野菜之一,味道清爽、口感脆嫩,是火鍋常客。因為原本就能生吃,加上其莖葉細嫩,不宜久煮,下鍋稍微燙過即可享用。像是內臟鍋、泡菜鍋等重口味湯頭,搭配風味強烈的「韭菜」剛剛好!

肉類海鮮

火鍋肉片

正統壽喜燒一般都是搭配「牛肉」,考量荷包預算也有人會改用豬肉。「豬肉」含有豐富的維他命B,能補充營養活力。放進各種海鮮會替湯頭增添鮮味,不過要小心別煮過頭囉。

肉類海鮮日文 發音 中文
牛ロース gyūrōsu 牛肉片
豚バラ butabara 豬五花肉片
鶏もも torimomo 雞腿肉
エビ/海老 ebi 蝦子
イカ ika 花枝
鱈/たら tara 鱈魚
鮭/さけ sake 鮭魚
ブリ buri 鰤魚
帆立/ホタテ hotate 干貝
カキ kaki 牡蠣

其他火鍋料

雞肉丸

一串串雞肉丸。
圖片來源:ゼクシィキッチン

雞肉丸

雞肉丸可以拿來燒烤也可以煮鍋。
圖片來源:夢創鶏

日本的火鍋料選項少,沒有賣豬肉貢丸及各種餃類,通常會放用雞絞肉做成的新鮮「雞肉丸」。「日式冬粉」是用綠豆做的,比一般冬粉更有嚼勁又健康。最近「年糕」也是熱門選項,不易煮爛而且在嘴裡越嚼越香。

其他火鍋料日文 發音 中文
つくね tsukune 雞肉丸
豆腐 tōfu 豆腐
油揚げ abura-age 炸豆皮
ちくわ chikuwa 竹輪
mochi 年糕
しらたき shirataki 蒟蒻絲
春雨 harusame 日式冬粉
うどん udon 烏龍麵
ラーメン rāmen 拉麵
ごはん gohan 白飯

火鍋沾醬

日本沒有沙茶醬,那吃火鍋都沾什麼?一般來說,吃涮涮鍋的時候會準備「芝麻醬」及「酸桔醋」兩種醬料。吃肉沾芝麻醬,芝麻的濃郁香氣能突顯出肉的味道;吃蔬菜和海鮮則沾酸桔醋,加一點白蘿蔔泥,帶有清爽酸味,又不會蓋過食材原味。不過並沒有硬性規定,可依喜好選擇。

日式火鍋沾醬胡麻醬酸橘醬

mizkan出了一款「胡麻酸桔醋醬」(ごまぽん),一次滿足雙重口味!
圖片來源:mizkan

日式火鍋沾醬胡麻醬酸橘醬

芝麻醬也可以拿來充當沙拉醬。
圖片來源:mizkan

火鍋沾醬日文 發音 中文
ごまだれ gomadare 芝麻醬
ポン酢/ぽんず ponzu 酸桔醋
おろし oroshi 白蘿蔔泥
万能だし bannōdashi 萬能醬汁

另外還有一種用高湯醬油調製成的「萬能醬汁」,除了沾火鍋料,也能用在各種料理上,用處多多,的確萬能!以上醬汁可自行調配比例製作,或超市都有賣現成的,各家品牌推出的口味眾多,看來既火鍋湯頭之後又要再苦惱一次囉!

日式火鍋現成湯頭包


少了加工火鍋料,在日本吃火鍋其實滿健康的。難得出國建議試試特色食材及當地吃法,像小編就超愛日本水菜!味道清新,口感一吃上癮。雞肉丸比貢丸、魚丸來得更清爽,一整鍋吃下來也覺得身體沒負擔!

現在在台灣超市有賣好多款日本火鍋湯底,即使不出國也能來場日式火鍋趴。在寒冷的冬季裡,不妨約親朋好友熱鬧一下,今晚就決定吃鍋啦!

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羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語,在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸?
 以上特殊字母的發音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一區別是上方有「-」符號的字母,代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話,「ā」就會拉長唸作「啊~」。
 「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸?
 以上發音在日語中又稱「促音」,這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット(chiketto)」會在唸完「ケ」的時候停頓一下,再唸最後面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Weki 2018.1.5
日語教學:aoi

2018年01月16日更新

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