日本味噌推薦!7種人氣必買款整理,告訴你味噌種類怎麼分、哪裡買!

味噌是日本人家庭必備的調味料,想煮出純正日本味噌湯,就一定要用日式味噌!以下為大家推薦7款日本必賣味噌,也整理了赤味噌白味噌淡色味噌這些種類怎麼挑、怎麼買!

日本必買味噌推薦味噌醬推介示範定食
圖片來源:大刀洗町役場 / フル―写真素材ぱくたそ

日本味噌好健康,煮湯、調味都好用!

日本必買味噌推薦味噌醬推介製作原料示範

圖片來源:Photo-ac


味噌是日本人最常用的調味料之一,將大豆、米、麥等原料蒸熟後,再透過黴菌、酵母菌發酵而製成。除了煮湯,也能拿來作醃製肉類、炒菜、涼拌調味等,用途十分多。天然原料加上發酵作用,令味噌更加營養,據說也有美白、抗氧化、降血壓、降膽固醇等好處,美味、好用、優點都很多!

選購指南:赤味噌、白味噌、淡色味噌3種常見款教你怎麼分、怎麼用!

紅味噌

日本必買味噌推薦味噌醬推介紅味噌

圖片來源:上澤梅太郎商店


赤味噌以黃豆和豆麴製成,發酵時間最久,味道較重、豆味濃郁,很適合用來調製醬汁、或用作涼拌肉類、沙拉等,也會用來搭配肉類食用。如果想用來煮味噌湯,建議搭配白味噌或淡色味噌使用。在赤味噌中,較為著名等有仙台味噌八丁味噌

白味噌

日本必買味噌推薦味噌醬推介白味噌

圖片來源:上澤梅太郎商店


白味噌的製作原料有米、大豆、鹽,發酵時間是3種味噌中最短的,顏色是柔和的奶油色,味道醇厚、鹽份低,細嚐還有一點甜味,很適合用來搭配海鮮、魚類一起食用。最著名的味噌是西京味噌

淡色味噌

日本必買味噌推薦味噌醬推介淡色味噌

圖片來源:星野本店


淡色味噌混合了米麴和麥麴製作而成,有點米黃色,味道濃淡適中,如果吃拉麵時選擇味噌湯底,那這款味噌便是最常用的味噌了。最著名的味噌有信州味噌

再幫大家整理一次三種常見味噌的分類方法!

味噌種類 味道 適合用法 例子
赤味噌 口味重、豆味濃郁 當沾醬、肉類料理 仙台味噌、八丁味噌
白味噌 口味醇厚、帶有一股甜味 搭配海鮮料理、煮湯 西京味噌
淡色味噌 濃淡適中 拉麵湯底、煮湯 信州味噌

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7款日本味噌推薦:濃味、淡色、即沖的懶人味噌湯都有!

全能型味噌:HIKARI 無添加味噌


商品品牌:HIKARI 味噌(ひかり味噌)
商品名稱:無添加味噌
商品原名:無添加味噌
參考售價:¥660(含稅、750g國産)

蝦皮商城

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HIKARI 味噌(ひかり味噌)的「無添加味噌」味噌又稱作「全能型味噌」,可以用於各種日本料理,如製作味噌湯、沙津醬或調製肉類、海鮮的醬汁等。另外,這款味噌更可替代醬油使用,適合要避免攝取過多鹽份的人士。不論是煮味噌湯,或者是烹調食物都無問題。

搭配蔬菜、魚或蝦一流:丸三 白味噌


商品品牌:丸三(マルサンアイ)
商品名稱:關西用白味噌
商品原名:関西用白みそ
參考售價:¥255(含稅、500g)

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日本品牌丸三(マルサンアイ)歷史悠久,這款「關西用白味噌」使用優質的大豆製成,味道偏甜。如果想煮一碗適合一家大小飲用、味道溫和的味噌湯,這一款會是很好的選擇。搭配蔬菜、魚或蝦一起食用,如日本料理常見的漬魚等都很合,亦可加入豆腐、昆布等一併烹調味噌湯,便是上佳的日本風味。

追求健康減鹽必備:丸米 料亭之味 減鹽味噌


商品品牌:丸米(マルコメ)
商品名稱: 料亭之味 減鹽味噌
商品原名:料亭の味 減塩味噌
參考售價:¥559(含稅、750g)

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丸米(マルコメ)是日本常見的味噌品牌之一,創立於1854年,其製作出品的味噌向來有品質保證。這款「料亭之味減鹽味噌」是為追求健康的人士而設,用黃豆加上鹽、種麴發酵而成,用來煮味噌湯,喝下去的湯頭甜美、香氣濃郁。因為黃豆含有鐵質,這款味噌在打開包裝與氧氣接觸後,味噌的顏色會漸漸變深,這是自然現象,大家不用過份擔心。

重口味人士大推:丸米 京懷石味噌 紅味噌


商品品牌:丸米(マルコメ)
商品名稱:京懷石味噌
商品原名:京懐石味噌
參考售價:¥576(含稅、650g)

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這款「京懷石味噌」味噌同樣出自百年老店丸米(マルコメ),品牌打着「京懷石」的名號,使用的製作原料也是精挑細選的大豆,經過發酵後熟成出來的紅味噌,品質有保證。丸米製作時更加入了鰹魚和北海道昆布高湯,風味濃郁。適合追求濃味食物的人士,建議搭配肉類食用。

直接吃可,煮來吃也可:丸萬 有機減鹽味噌 信州味增


商品品牌:丸萬(マルマン)
商品名稱:有機減鹽味噌 信州味噌
商品原名:有機減塩みそ 信州味噌
參考售價:¥432(含稅、500g)

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丸萬(マルマン )這款「有機減鹽味噌信州味噌」吃起來味道清爽、更有清新的豆香味,除了用來調味,也很常直接食用,日本家庭最常見的小菜味噌青瓜,便是把青瓜切斷後,直接沾上味噌就吃的懶人料理,非常好吃啊!另外,也很適合拿來做岐阜縣的著名日式小食「五平餅」,在烤好的餅上頭塗上味噌醬汁便可以食用。這款用上有機材料來製作的味噌,不但健康,也很適合喜歡簡單料理的人。

低溫熟成釀造出的香醇幼滑:蔵元玉井 無添加生味噌 匠

日本必買味噌推薦味噌醬推介蔵元玉井無添加生味噌匠

圖片來源:日本Rakuten


商品品牌:蔵元玉井
商品名稱:無添加生味噌 匠
商品原名:無添加生味噌 匠
參考售價:¥456(含稅、500g)

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蔵元玉井出品的「無添加生味噌 匠」使用日本產大豆、越光米作原料,搭配傳統的釀造技術,發酵過程中更會兩次上下攪拌,加速發酵,並使用低溫熟成釀造,味噌的香氣會更濃,但味道則更柔和。用來煮味噌湯,會突顯出這款味噌獨有的香氣,無論聞下去或是喝下去也是享受呢!

【同場加映】懶人家裡庫存必備:丸米 料亭之味 一休即食味噌湯

商品品牌:丸米(マルコメ)
商品名稱:料亭之味 一休即食味噌湯
商品原名:料亭の味みそ汁 合わせ
參考售價:¥307(含稅、4袋)

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你是不是生活繁忙、沒有時間料理三餐,更別談煲湯的上班族?如果是的話,丸米(マルコメ)這款料亭之味味噌汁即食味噌湯就超級適合你。記者親身嘗過,這款味噌汁只需用熱水沖泡,就變成味道溫和、暖胃的味噌湯,一包裡就有齊4個味道,分別是油豆腐、豆腐、昆布和蔥,4款都各有特色。在繁忙的工作過後,搭配不同的食物,喝一碗來滋潤身體是最好不過。

日本味噌隨着不同的發酵方法,會誕生不同的口味變化,即使是傳統老店也不會因歷史的傳承而停滯不前,反而積極求新求變,因此市面上的味噌總是推陳出新,這篇文章也會持續幫大家追蹤美味創新的日本味噌款式!以上的介紹都附上了購買連結,看到喜歡的款式就動動滑鼠買起來吧!

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整理撰文:Mini 2020.11.16(更新 2021.9.8)
責任編輯:Zita、issue

2021年09月08日更新

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