日本味噌推薦:用這8款日本超市熱賣味噌,簡單做出純正日式味噌湯

味噌是日本人家庭必備的調味料,想做出純正的日本味噌湯,就一定要用日式味噌,這次就來跟大家推薦8款日本熱賣的味噌,也一併解釋紅味噌白味噌有什麼不一樣!味噌用法超多,像是味噌湯、味噌漬物等料理,都只要一罐味噌就能煮出來,想簡單快速做出日本味,家裡一定要有一罐!

日本必買味噌推薦味噌醬推介示範定食
圖片來源:大刀洗町役場 / フル―写真素材ぱくたそ

味噌是越吃越健康的調味料?

日本必買味噌推薦味噌醬推介製作原料示範

圖片來源:Photo-ac


味噌是日本人家傳戶曉的調味料,將大豆、米、麥等原料蒸熟後,再透過黴菌、酵母菌發酵而製成。除了煮湯,還可以用作醃製肉類、炒菜等,用途十分多。天然的原料,加上發酵的作用,令味噌亦充滿營養,對身體大有脾益,像是美白、抗氧化、降血壓、降膽固醇等都是追求健康的味噌愛好者,喜歡味噌的原因喔!

3大口味分析:赤味噌不是辣的、白味噌跟海鮮最搭、淡色味噌最好喝

紅味噌

日本必買味噌推薦味噌醬推介紅味噌

圖片來源:上澤梅太郎商店


赤味噌以黃豆和豆麴製成,發酵時間最久,味道較重、豆味濃郁,很適合用來調製醬汁、或用作涼拌肉類、沙津等,也會用來搭配肉類食用。如果想用來煮味噌湯,建議搭配白味噌或淡色味噌使用。在赤味噌中,較為著名等有仙台味噌八丁味噌

白味噌

日本必買味噌推薦味噌醬推介白味噌

圖片來源:上澤梅太郎商店


白味噌的製作原料有米、大豆、鹽,發酵時間是3種味噌中最短的,顏色是柔和的奶油色,味道醇厚、鹽份低,細嘗還有一點甜味,很適合用來搭配海鮮、魚類一起食用。最著名的味噌是西京味噌

淡色味噌

日本必買味噌推薦味噌醬推介淡色味噌

圖片來源:星野本店


淡色味噌混合了米麴和麥麴製作而成,有點米黃色,味道濃淡適中,如果吃拉麵時選擇味噌湯底,那這款味噌便是最常用的味噌了。最著名的味噌有信州味噌

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8款不同種類的日本味噌推薦:濃味、淡色、即沖的懶人味噌湯也有!

全能型味噌:HIKARI 無添加味噌


商品品牌:HIKARI 味噌(ひかり味噌)
商品名稱:無添加味噌
商品原名:無添加味噌
參考售價:¥660(含稅、750g國産)

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HIKARI 味噌(ひかり味噌)的「無添加味噌」味噌又稱作「全能型味噌」,可以用於各種日本料理,如製作味噌湯、沙津醬或調製肉類、海鮮的醬汁等。另外,這款味噌更可替代醬油使用,適合要避免攝取過多鹽份的人士。不論是煮味噌湯,或者是烹調食物都無問題。

搭配蔬菜、魚或蝦一流:丸三 白味噌


商品品牌:丸三(マルサンアイ)
商品名稱:關西用白味噌
商品原名:関西用白みそ
參考售價:¥255(含稅、500g)

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日本品牌丸三(マルサンアイ)歷史悠久,這款「關西用白味噌」使用優質的大豆製成,味道偏甜。如果想煮一碗適合一家大小飲用、味道溫和的味噌湯,這一款會是很好的選擇。搭配蔬菜、魚或蝦一起食用,如日本料理常見的漬魚等都很合,亦可加入豆腐、昆布等一併烹調味噌湯,便是上佳的日本風味。

追求健康減鹽必備:丸米 料亭之味 減鹽味噌


商品品牌:丸米(マルコメ)
商品名稱: 料亭之味 減鹽味噌
商品原名:料亭の味 減塩味噌
參考售價:¥559(含稅、750g)

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丸米(マルコメ)是日本常見的味噌品牌之一,創立於1854年,其製作出品的味噌向來有品質保證。這款「料亭之味減鹽味噌」是為追求健康的人士而設,用黃豆加上鹽、種麴發酵而成,用來煮味噌湯,喝下去的湯頭甜美、香氣濃郁。因為黃豆含有鐵質,這款味噌在打開包裝與氧氣接觸後,味噌的顏色會漸漸變深,這是自然現象,大家不用過份擔心。

重口味人士大推:丸米 京懷石味噌 紅味噌


商品品牌:丸米(マルコメ)
商品名稱:京懷石味噌
商品原名:京懐石味噌
參考售價:¥576(含稅、650g)

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這款「京懷石味噌」味噌同樣出自百年老店丸米(マルコメ),品牌打着「京懷石」的名號,使用的製作原料也是精挑細選的大豆,經過發酵後熟成出來的紅味噌,品質有保證。丸米製作時更加入了鰹魚和北海道昆布高湯,風味濃郁。適合追求濃味食物的人士,建議搭配肉類食用。

直接吃可,煮來吃也可:丸萬 有機減鹽味噌 信州味增


商品品牌:丸萬(マルマン)
商品名稱:有機減鹽味噌 信州味噌
商品原名:有機減塩みそ 信州味噌
參考售價:¥432(含稅、500g)

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丸萬(マルマン )這款「有機減鹽味噌信州味噌」吃起來味道清爽、更有清新的豆香味,除了用來調味,也很常直接食用,日本家庭最常見的小菜味噌青瓜,便是把青瓜切斷後,直接沾上味噌就吃的懶人料理,非常好吃啊!另外,也很適合拿來做岐阜縣的著名日式小食「五平餅」,在烤好的餅上頭塗上味噌醬汁便可以食用。這款用上有機材料來製作的味噌,不但健康,也很適合喜歡簡單料理的人。

高級味噌入門款:神州一味噌 吟釀


商品品牌:神州一味噌
商品名稱:吟釀味噌
商品原名:吟醸
參考售價:¥1,000(含稅、500g)

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蝦皮賣場

神州一味噌出品的「吟醸味噌」是追求高級味噌人士的首選。這款味噌沒有使用化學調味料,只用了大豆、穀類、食塩、種麹菌発酵菌來製造,味道醇厚,味噌內帶有明顯可見的紅色小顆粒,這些發酵物有助抗氧化、保持皮膚健康。吟釀味噌的用途多樣,可以用來煎豬肉、醃雞,甚至用來煮甜品也可以!當然,用來煮最基本的味噌湯,絕對會是正宗的味道。

低溫熟成釀造出的香醇幼滑:蔵元玉井 無添加生味噌 匠

日本必買味噌推薦味噌醬推介蔵元玉井無添加生味噌匠

圖片來源:日本Rakuten


商品品牌:蔵元玉井
商品名稱:無添加生味噌 匠
商品原名:無添加生味噌 匠
參考售價:¥456(含稅、500g)

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蔵元玉井出品的「無添加生味噌 匠」使用日本產大豆、越光米作原料,搭配傳統的釀造技術,發酵過程中更會兩次上下攪拌,加速發酵,並使用低溫熟成釀造,味噌的香氣會更濃,但味道則更柔和。用來煮味噌湯,會突顯出這款味噌獨有的香氣,無論聞下去或是喝下去也是享受呢!

【同場加映】懶人家裡庫存必備:丸米 料亭之味 一休即食味噌湯

商品品牌:丸米(マルコメ)
商品名稱:料亭之味 一休即食味噌湯
商品原名:料亭の味みそ汁 合わせ
參考售價:¥307(含稅、4袋)

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你是不是生活繁忙、沒有時間料理三餐,更別談煲湯的上班族?如果是的話,丸米(マルコメ)這款料亭之味味噌汁即食味噌湯就超級適合你。記者親身嘗過,這款味噌汁只需用熱水沖泡,就變成味道溫和、暖胃的味噌湯,一包裡就有齊4個味道,分別是油豆腐、豆腐、昆布和蔥,4款都各有特色。在繁忙的工作過後,搭配不同的食物,喝一碗來滋潤身體是最好不過。

日本味噌隨着不同的發酵方法,會誕生不同的口味、變化,各間傳統的老店、或者是製造味噌的商店,都未有因為歷史的傳承而停滯不前,反而努力推陳出新,因此,市面上經常都有不少不同味道、種類的味噌推出。無論你喜歡什麼口味,都能找到符合要求的味噌!上面推薦的味噌都能直送到家,有看對的話,就動動滑鼠買起來吧!

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整理撰文:Mini 2020.11.16
責任編輯:Zita

2021年01月15日更新

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