黃色蒙布朗、披薩吐司居然都是日本人發明的？10道日本經典美食的元祖創始店

日本擁有豐富且多元的美食文化，由於其歷史淵源，誕生了許多結合濃厚西方色彩的料理，你知道像是耳熟能詳的冰淇淋蘇打、林氏蓋飯、披薩吐司都是日本人發明的嗎？還有看似標準西洋點心的黃色蒙布朗、草莓鮮奶油蛋糕，居然也都是誕生於日本？這篇就要來介紹10道日式經典美食的元祖創始店，嚐過之後或許就能了解它們人氣不墜的理由了！

披薩土司：日本老舖咖啡廳的發明

滿滿的起司、酥脆的口感，一吃就忘不了的「披薩土司」其實是日本老字號咖啡廳「珈琲館紅鹿舎」在昭和32年（1957年）所發明，成為流傳至今的好味道。店舖開設當時販售的料理與一般喫茶店無異，後來他們以「喫茶店應該也能提供披薩」這個概念發想出披薩土司。至今來店裡的客人之中，一定有一半以上的人會點這道料理。此外，人氣女演員石原聰美也有去造訪過店家，並品嚐過披薩土司唷！

珈琲館 紅鹿舎。攝影：Iru

「珈琲館 紅鹿舎」店裡的招牌「元祖披薩吐司（元祖ピザトースト）」。攝影：Iru

另外這裡也推薦店裡另一道名為「惡魔之火」（悪魔の炎）的咖啡飲品。端上時店員會表演精采的咖啡秀，將檸檬皮點火燒烤繞在咖啡杯旁，待火熄滅之後便完成一杯充滿檸檬香氣的咖啡。喜愛日式咖啡廳的人，趕緊把這間店列入清單吧！

珈琲館 紅鹿舎
・地址：東京都千代田区有楽町1-6-8 松井ビル
・營業時間：週一至五9:30～23:45 、週末與例假日9:00～23:45

林氏蓋飯：丸善書店創始人的招牌菜

看過二宮和也主演的經典日劇《流星之絆》的人，一定認得這道貫穿全劇的靈魂料理「林氏蓋飯」，也就是「紅酒燉牛肉蓋飯」，最大特色就是以洋蔥和牛肉熬煮出的香濃醬汁，淋在白飯上頭，每一口都吃得到香濃滑嫩。但你知道為什麼這道料理要叫「林氏蓋飯」嗎？

「林氏蓋飯」日文為「ハヤシライス」，是在明治初期由「丸善書店」的創始人「早矢仕有的（はやし ゆうてき）」所發想的一道料理，當時早矢仕先生和一些在日的外國人交情很好，在招待他們作客時曾端出這道料理，獲得眾人的好評，於是大家就用其姓氏為這道料理命名，稱之「早矢仕飯」，而由於日文中的「林」發音也是「はやし」，因此又叫做林氏蓋飯了。

以上這段歷史記載於1980年發行的《丸善百年史》中。不過其實「林氏蓋飯」的起源還有多種說法，也有人說是由上野某西洋料理店的林姓男子、或是明治初年某位住在橫濱的林姓男子所發明。在日本至今也有不少店家號稱自己是林氏蓋飯的創始店。

丸善CAFE（マルゼンカフェ）
・地址：東京都中央区日本橋2-3-10 日本橋丸善東急ビル３F
・營業時間：9:30～20:00
・官方網站

土耳其飯：原來和土耳其沒關係！

「土耳其飯（トルコライス）」是日本長崎縣的名物美食，它還有個暱稱是「大人版兒童餐」，因為一個盤子裡必備三種主菜：抓飯、義大利麵、炸豬排。三種看似很西洋的元素湊在一起，但這道料理卻是日本人的發明，而且和土耳其一點關係都沒有！據說命名的由來只是因為其中的「抓飯」來自於土耳其。

土耳其飯、長崎奶昔創始店「ツル茶ん」
圖片來源：ながさき旅ネット

店家另一招牌「長崎奶昔」
圖片來源：Nagasaki Bus Group

「土耳其飯」的創始店是1925年創業的老舖喫茶「ツル茶ん」，號稱九州地區現存最古早的喫茶店，至今店裡依然有多種土耳其飯可以選擇，像是海鮮土耳其飯、牛排土耳其飯等。順帶一提，來長崎必吃的另一道B級美食「長崎奶昔（長崎風ミルクセーキ）」，也是「ツル茶ん」所發明的唷！

ツル茶ん
・地址：長崎県長崎市油屋町2-47
・營業時間：10:00～21:00

拿坡里義大利麵：與美軍歷史有濃厚關係

在許多日式洋食屋、日式咖啡廳都很常見的「拿坡里義大利麵（ナポリタン）」，其實並不是起源於義大利，而是誕生在日本！

「拿坡里義大利麵」創始店一般認為是橫濱的「新格蘭飯店（ホテルニューグランド）」。這間飯店是二戰後麥克阿瑟來訪日本時曾入住，戰後有將近七年左右被GHQ（聯合國軍最高司令官總司令部）所接收，當時進駐的美軍帶來大量的義大利麵、蕃茄醬等食材，並常將兩者混合著吃。時任飯店第二代總料理長入江茂雄觀察到此情況，突發奇想便用生蕃茄加入洋蔥、紅蘿蔔等食材取代蕃茄醬作為調味，再加上炒火腿、菇類、起士粉，就成了現在大家所熟知的拿坡里義大利麵。

橫濱新格蘭飯店
圖片來源： ホテルニューグランド

新格蘭飯店的THE CAFE餐廳能品嚐到多種充滿歷史故事的料理
圖片來源： ホテルニューグランド

除此之外，新格蘭飯店還發明了海鮮焗烤燉飯、布丁水果盤，它們創始的由來都和當初戰後美軍占領期有關，現在這些充滿歷史故事的風味仍好好地被保留，且能在新格蘭飯店的THE CAFE餐廳品嚐到。

THE CAFE（ザ・カフェ）
・地址：神奈川県横浜市中区山下町 10番地 ホテルニューグランド本館1階
・營業時間：10:00～21:00
・官方網站

豬排咖哩：竟是棒球選手的突發奇想！

炸得酥脆的豬排淋上歐風咖哩，搭配米飯和解膩的高麗菜絲，就是一道充滿幸福感的飽足料理。這道日式經典美味「豬排咖哩（カツカレー）」又是怎麼出現的呢？

圖片來源：銀座スイス

圖片來源：銀座スイス

「豬排咖哩」創始店是創業於1947年的老字號洋食屋「銀座スイス」，據說這道餐點是來自當年巨人隊棒球選手千葉茂的突發奇想。千葉選手曾是該店常客，某次造訪店家時，詢問能否「將豬排鋪在咖哩飯上」，這樣可以吃得比較快、飽足感又夠。聽起來再普通不過的要求，其實在早年是令店家十分詫異的想法，因此催生了這道料理，又被稱作「千葉先生的豬排咖哩」（千葉さんのカツレツカレー）。

銀座スイス
・地址：東京都中央区銀座3-5-16
・營業時間：週一至六11:00～20:30 、周日與例假日10:30～20:30
・官方網站

蒙布朗：日式改良版和歐洲大不同！

不少甜點控都很喜歡「蒙布朗」，但不知道你有沒有發現，日本的蒙布朗是黃色的，和傳統歐式蒙布朗不一樣！

蒙布朗的法文是「Mont blanc」，由秋季盛產的栗子泥搭配鮮奶油所製作的經典甜點，茶色糕體灑上白糖粉，令人想到歐洲秋季時節的白朗峰，便以此命名。蒙布朗在17世紀於法國流傳開，1900年代以降由知名甜點店「ANGELINA」進行改良，將奶油擠成細長條狀包覆於糖漬栗子上，成為至今大家熟知的蒙布朗樣貌。

來到昭和初期的1933年，日本製菓職人迫田千萬億先生前往巴黎和阿爾卑斯山脈附近旅行，初嚐蒙布朗便大受感動，他先是取得了ANGELINA的許可將蒙布朗引進日本，並改變些許做法來符合日本人口味，還使用和菓子道具「小田卷」來擠栗子奶油。

法國知名甜點店ANGELINA的經典法式蒙布朗
圖片來源：Angelina Paris

日式蒙布朗創始店「自由が丘モンブラン」
圖片來源：自由が丘モンブラン

日式蒙布朗最大特色就是將栗子先剝去內層的褐色「澀皮」，並用甘露煮方式處理，如此製作出的栗子奶油就會是黃澄澄的色澤。由於歐式蒙布朗是用糖漬法來處理未剝澀皮的栗子，所以會呈現茶褐色。黃色的「日式蒙布朗」很快就在日本流行開來，反而法式的蒙布朗到了近年才傳至日本。

自由が丘モンブラン
・地址：東京都目黒区自由が丘1-29-3
・營業時間：11:00~19:00(公休日不定）
・官方網站

紅豆麵包：原本是獻給天皇的貢品

日劇《繼母與女兒的藍調》當中，開麵包店的佐藤健總喊著想成為像「木村家」一樣的麵包店，木村家正是日本極具代表性的老字號麵包店之一，讓它聲明大噪的居然只是看起來不甚起眼的「紅豆麵包（あんパン）」！

相傳在明治初期，木村家初代當主安兵衛曾在初建成的銀座煉瓦街上販賣紅豆麵包，所使用的家傳酵母和西方不同，是只有在以米食文化當道的日本才有的獨特酵母，同時也研發出獨門的麵包內餡口味，用塩漬的八重櫻花瓣藏入紅豆泥中，製成紅豆麵包，請當時的政治家好友山岡鐵舟幫忙獻給明治天皇和皇后品嚐，成功得到青睞，兩陛下更表示「希望以後能後繼續吃到」，從此之後便固定於每年4月4日將麵包給明治天皇的4月4日就成了日本的「紅豆麵包之日」。

木村安兵衛後來與次男英三郎在1869年開了「銀座木村家」，如今依然是排隊名店，一樓式麵包販賣部，二樓為咖啡廳，三樓則是洋食餐館，可品嚐到各式輕食、麵包套餐等，愛吃麵包的可別錯過。

銀座木村屋總本店
・地址：東京都中央区銀座4-5-7
・營業時間：10:00～21:00
・官方網站

冰淇淋蘇打汽水：因「追星」而發揚光大！

日式復古咖啡廳常見的「冰淇淋蘇打汽水」，創始者竟是大家所熟知的資生堂化妝品！其實「資生堂」在一百多年前創業初期是間藥局。創業者福原有信曾到美國視察相關產業，發現當地藥局裡頭常見到販賣蘇打水、輕食的小區域，覺得很有趣，便將這個概念帶回日本，回國後在資生堂藥局的一角設置了「soda fountain」區，販售蘇打汽水。

「資生堂PARLOUR」餐廳外觀。攝影：Hsin.Fan

店裡也有販售聖代、水果三明治等甜點。圖片來源： 資生堂パーラー

獨創的「soda fountain」區因為生意很好，後來逐漸擴展為「資生堂PARLOUR」餐廳，也開始製造並販售冰淇淋，日本的「冰淇淋蘇打汽水」就在兩者結合之下誕生了。當年資生堂餐廳所在地位在新橋花柳街旁，吸引很多藝人、表演者上門光顧去品嚐冰淇淋蘇打汽水，據說有能夠解酒醉之渴的功用。許多民眾或追星族也常為了一親藝人芳澤而造訪店家，讓冰淇淋蘇打汽水一炮而紅。

資生堂パーラー サロン・ド・カフェ 銀座本店（資生堂PARLOUR salon de cafe）
・地址：東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル3F
・營業時間：週二～周六11:00～21:00 、週日與例假日11:00~20:00(週一公休）
・官方網站

日式草莓奶油蛋糕：成為日本的「國民蛋糕」

奶油蛋糕（Shortcake）源自英美國家，各種水果鮮奶油蛋糕裡都可稱為Shortcake。不過來到日本後，說到「ショートケーキ」就一定是特指「草莓鮮奶油蛋糕」，必須著純白蛋糕體、上頭點綴著大顆草莓，可稱得上是日本的「國民蛋糕」。

日式草莓蛋糕的起源有幾種說法。有一說是在1915年時，時任皇室宮內省「大膳寮」官員倉國輝，專門負責幫天皇與皇族做點心，他曾到巴黎的甜點店「Colombin」研修，回國之後在日本開了同名洋菓子店，號稱是日本首家提供正宗法式甜點的製造商，草莓奶油蛋糕就是門倉先生配合了日本人的口味而做出的。

源於英美的草莓奶油蛋糕。圖片來源：Country Living

コロンバン的招牌草莓奶油蛋糕。圖片來源：コロンバン

很可惜的是經營了53年的原宿本店因為土地再開發事業在2021年已停業，如果想要品嚐他們的點心，還可以到東京車站或池袋與新宿等11家分店購買。另外也有一說是「不二家」創始人藤井林右衛門引進了草莓蛋糕，由於當時這二家都是西洋菓子的先鋒，「引進風氣」「開始販售」的先後順序也就各有說法了。

コロンバン（東京駅 グランスタ店）
・地址：東京都千代田区丸の内1-9-1　
・營業時間：平日至週六8:00~22:00、週末與例假日9:00~21:00
・官方網站

紅豆餡蜜：因客人的偶然一句話而誕生

「餡蜜」是一種日本傳統甜點，在傳統的「甘味處」等販售日式甜品的店家中可以吃到。小碗中裝了紅豆、寒天、蜜豆、水果、羊羹等餡料，最後再依淋上黑糖蜜，糖蜜多寡可依個人喜好調整。

發明餡蜜的銀座若松原本只是一間普通的甘味店，某日有位常客向二代目的店主提出了「想要吃再更甜一點的東西」，於是店主就將自家的蜜豆放在紅豆泥上，再淋上甜甜的黑蜜提供給客人，沒想到一舉成為店家的招牌並廣為流傳。

銀座若松
・地址：東京都中央区銀座5-8-20 コアビル1F
・營業時間：11:00～18:00
・官方網站

世上美食何其多，每天都有人在發明新菜色，但是要能流傳下來並廣受歡迎並不容易。這次介紹了10道日本經典美食，被發明的理由都十分有趣！下回來到日本旅遊時，不妨就去拜訪這幾間「元祖級」店舖，品嚐看看古早味和一般認知的口味有什麼不同吧！

☞ 延伸閱讀
・「丼飯」由來和小氣鬼有關？「天丼」是江戶時代的麥當勞？日本「五大丼」故事一次告訴你
・聖誕節吃草莓蛋糕、炸雞竟是日本人發明的習俗？告訴你日本聖誕節怎麼過！
・壽司之日其實來自於愛情傳說？不可不知的日本十大「國民美食紀念日」！
・行家必訪的昭和美味！東京⽼舖「喫茶店」6選

採訪撰文：Anita 2022.1
責任編輯：Nene