日本清酒推薦喝純米大吟醸!獺祭「二割三分」、低濃度氣泡清酒「澪」掀熱潮

日本清酒中就數純米大吟醸等級最高,下面推薦7大高評價日本清酒,像是一瓶難求的「獺祭二割三分」、「十四代」;價格親民的「月桂冠」、「男山」;討論度相當高的低濃度氣泡清酒「松竹梅白壁蔵 澪」。還會教你如何保存、分辨清酒有沒有變壞。剛開始學喝日本清酒嗎?入門知識就看這一篇!

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入門者必看的日本清酒基礎小知識

清酒等級分幾種?哪種最高級?

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很多海外的朋友都會以為日本酒等於清酒,其實嚴格來說只有在釀造後經過濾而變得透明無色的酒才是「清酒」,當酒是以國產米為原料並在日本國內生產的話,就會被定義為日本酒,當中還包括另外一種未經過濾、呈混濁乳白色的「濁酒」。不過定義歸定義,在日本說起「日本酒」,還是泛指大家認知中的清酒啦!

等級方面主要有兩大層次,名稱中寫有「純米」二字的日本酒為「純米酒」,材料僅有水、米和米麴。而沒有寫的則是「本釀造酒」,代表在釀造過程中加入了釀造酒精,等級較純米酒低,價格也相對便宜。按原料分成兩大層次後,又會再根據「精米步合」的比例細分等級。

精米步合 純米酒 本釀造酒
50%以下 純米大吟釀酒 大吟釀酒
60%以下 純米吟釀酒(以特殊方法釀造的稱為特別純米酒) 吟釀酒(以特殊方法釀造的稱為特別本釀造酒)
70%以下 本釀造酒
沒有限制 純米酒 普通酒

精米步合」是說明每顆米被使用的程度,數字是 65% 的話,代表每顆米被磨掉了周圍的 35%,使用的只有剩下的 65% 中央部分,米內圍的成分比外圍更純粹,一般來說精米步合數字愈低,釀出來的酒愈醇香、等級愈高喔!

清酒會過期嗎?如何分辨清酒是否變壞?

因於酒精有抗菌和防腐作用,所以一般來說不只清酒,所有酒類產品都沒有明確的限期。實際上,日本更有部分酒造會發售經長時間熟成、略帶茶褐色的「古酒」,聽說口感會比起新鮮釀造的酒更滑順柔和呢!

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細心留意清酒的瓶身,會發現上面只會印著「製造年月」而沒有「賞味期限」,也就印證清酒沒有最佳的飲用限期。不過為了保留最原本的風味,許多酒廠還是建議大家盡量在 1 年以內把清酒喝掉。
而「生酒」因為未經過殺菌加熱,味道更加細緻,即使是沒有開封,仍建議在半年內喝掉。

另外,開封後的清酒如沒有好好保存,會顏色有變或變得混濁、味道變酸或甚至有臭味,有以上情況,就可以判斷清酒變壞了,建議不要再喝了,怕浪費的話拿去清酒煮蜆也不錯啊!

清酒怎樣保存最好?

一瓶上好的清酒要價不便宜,買回家一定要好好保存才不會浪費。保存清酒主要有以下三大要訣:

① 盡量放在低溫的地方

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清酒跟紅酒一樣,對溫度的變化非常敏感。如果放在高溫的環境下,清酒很容易會變酸變色,失去原本該有的色香味。在未開封前,可以把清酒放在陰涼的常溫環境之中。開封以後,則最好放在 5 至 10 度左右的環境裡面。沒有專用酒櫃的話,就把整瓶酒放到冰箱裡去吧!

② 避免太陽光直接照射

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紫外線對清酒來說是大敵,所以很多清酒的瓶子會造成深綠或深褐色,就是因為要讓光線無法直接穿透瓶身。保存清酒時最好把酒瓶放在陰暗處,如果買的時候有附紙盒的話,在開瓶前也可以一直放在紙盒裡面保存。如果沒有紙盒的話,用報紙包裹瓶身也是一個好辦法喔!

③ 盡量垂直擺放

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當清酒碰觸到空氣就會開始氧化,而將酒瓶橫著放置,會讓清酒跟空氣接觸的面積增大,加快氧化的速度。另外,接觸到金屬瓶蓋也是另一個會讓清酒味道變質的原因。想要品嚐到最原原本本的美味清酒,保存時就要記得盡量垂直擺放了!

人氣清酒品牌介紹

旭酒造 獺祭

無論你喜不喜歡喝酒,「獺祭」這個名字你都一定聽過!獺祭之所以有名,是因為旭酒造對於造出真正美味的酒有著接近瘋狂的執著。市面上一般的大吟釀酒的精米步合標準為 50%,而旭酒造卻將「獺祭純米大吟釀二割三分」的原材料「山田錦」米,盡極限地磨到只剩下 23%

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獺祭純米大吟釀二割三分
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獺祭純米大吟醸氣泡酒45
圖片來源:旭酒造株式會社

旭酒造不因提高銷量而粗製濫造,只一心堅持做出最高品質日本酒的態度,反而獲得大眾的青睞。現在獺祭的日本酒是很難入手的超人氣商品,如果買不到「二割三分」酒的話,也推薦嚐嚐「獺祭純米大吟醸氣泡酒 45」。味道高雅又香甜的純米大吟醸配上清爽的氣泡,就算是第一次喝清酒也會馬上上癮!

獺祭官方網站

明星商品:二割三分純米大吟釀

話題有氣清酒:純米大吟釀氣泡酒 45

月桂冠

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月桂冠超特撰鳳麟純米大吟釀
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山田錦特別純米
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畫有月桂葉的商標,相信你一定有見過!酒造「月桂冠」來自日本三大酒鄉之一的京都伏見,其前身「笠置屋」的初代當家,自 1637 年起就開始在伏見釀酒賣酒。到了今天,「月桂冠」已經有超過 380 年的歷史,除了在日本本土,在國外也是非常有名。最高級別的「鳳麟純米大吟醸」,使用了磨至精米步合 50% 的「山田錦」和「五百萬石」來釀造,口感十分濃厚芳醇。另外品牌還有推出使用 100%「山田錦」來釀造的「山田錦特別純米」,同樣也是人氣之選!

月桂冠官方網站

明星商品:鳳麟純米大吟醸

寶酒造 松竹梅

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松竹梅 白壁蔵純米大吟釀
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日本清酒推介純米大吟醸推薦價錢獺祭二割三分月桂冠澪氣泡清酒十四代有氣日本酒保存變壞介紹松竹梅白壁蔵

松竹梅白壁蔵 澪
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歲寒三友「松、竹、梅」在日本代表著喜慶之意,而以「松竹梅」來命名的「寶酒造」本釀造酒,因有著輕盈順滑易入口的口感,加上價格親民,成為了不少日本人在日常及節慶場合中必喝的一款美酒。在 2001 年,寶酒造位於神戶「灘」的工場全面翻新成「白壁蔵」,既承傳著傳統造酒技術,也投入不少全新的設備來製造新產品。當中氣泡清酒「松竹梅白壁蔵 澪」,酒精濃度低又有著柔和的甜美果香,很受年輕女性們的歡迎喔!

寶酒造官方網站

明星商品:松竹梅白壁蔵純米大吟釀

話題有氣清酒:澪

男山

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男山純米大吟釀
圖片來源:男山株式会社

日本清酒推介純米大吟醸推薦價錢獺祭二割三分月桂冠澪氣泡清酒十四代有氣日本酒保存變壞介紹男山國芳乃名取酒

國芳乃名取酒
圖片來源:男山株式会社

來自北海道旭川的「男山」,同樣是在國外內知名度都非常高的品牌。男山使用了日本百大名山之一的「大雪山」伏流水來釀造,有著凜冽清爽口感,讓人能從舌尖感受到北海道大自然的魅力。酒造最具代表性的「男山純米大吟釀」喝起來微帶辛辣口感卻不會嗆,味道清新,難怪在 1977 年就成為第一款拿下世界品質評鑑大會獎項的日本酒商品!

男山官方網站

明星商品:男山純米大吟釀

高木酒造 十四代

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十四代純米大吟釀酒未來
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日本清酒推介純米大吟醸推薦價錢獺祭二割三分月桂冠澪氣泡清酒十四代有氣日本酒保存變壞介紹十四代純米大吟釀酒龍月

十四代純米大吟釀龍月
圖片來源:日本Rakuten楽天市場

由山形縣高木酒造釀製的「十四代」,在全世界都擁有高知名度,但由於生產量極少,不易買到手,所以並不是很多人實際真的品嚐過這款「夢幻清酒」。酒造為釀製出好酒,特地研發出「酒未來」、「羽州譽」和「龍的私生子」這三種酒米。講究的原料,加上職人們竭盡心力的釀造過程,讓各款「十四代」純米大吟醸都擁有馥郁香甜味,餘韻綿長的絕佳口感。即使價格不菲,卻仍是不少愛酒人夢寐以求的逸品呢!

山形縣酒造組合-高木酒造介紹頁面

朝日酒造 久保田

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久保田萬壽純米大吟醸
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日本清酒推介純米大吟醸推薦價錢獺祭二割三分月桂冠澪氣泡清酒十四代有氣日本酒保存變壞介紹久保田純米大吟醸

久保田純米大吟釀
圖片來源:日本Amazon

新潟縣的白米非常有名,而位於新潟縣長岡市的「朝日酒造」,就完美善用其地裡優勢,將當地高品質的米用做釀酒的主要材料「酒米」。酒造為貫徹「農釀一貫」的理念,特地成立了一間公司,專門研發和生產商品專用的酒米。旗下的「久保田」系列中眾多商品都有著「辛口淡麗」的味道特色,當中又以性價比超高的「久保田純米大吟釀」和最高級的「久保田萬壽純米大吟釀」最受歡迎,不知道怎麼選就選這兩款吧!

朝日酒造官方網站

明星商品:久保田萬壽純米大吟釀

同場加映:【MiCHi SHOP誠意推薦】維新

說到清酒,當然少不了由愛酒之人吉田社長親手打造的「維新」!為打造出一款台灣朋友也能喝得開心的日本酒,吉田社長特意與故鄉奈良的百年酒造「喜多酒造」合作,製造出這款擁有水果甜香與輕快口感的「維新」。

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為對供過於求的日本稻米略盡綿力,這款商品最特別的是原材料中使用的米並非酒米,而是來自福井縣的食用米。雖然一般來說食用米雜味較多,比較不適合拿來釀酒。不過憑著喜多酒造的社長兼杜氏的技術與經驗,「維新」有著無論讓入門者或日本酒愛好者都點頭讚好的上好品質。台灣的朋友想試試看的話,可以密切留意 MiCHi SHOP 喔!

日本清酒的背後大有學問,要學起來可是非常花時間的呢!不過比起擁有深厚的知識,實際在品飲時懂得細味享受才是最重要的!這次介紹的日本清酒品牌全部都各有自己的講究,有機會的不妨挑幾款來嚐嚐,找出自己最愛的一款吧!

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整理撰文:Hana 2022.3.24
責任編輯:Zita

2022年09月13日更新

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