日本清酒中就數純米大吟醸等級最高，下面推薦7大高評價日本清酒，像是一瓶難求的「獺祭二割三分」、「十四代」；價格親民的「月桂冠」、「男山」；討論度相當高的低濃度氣泡清酒「松竹梅白壁蔵 澪」。還會教你如何保存、分辨清酒有沒有變壞。剛開始學喝日本清酒嗎？入門知識就看這一篇！
．日本清酒基礎小知識
☞日本清酒等級跟分類
☞清酒保質期多長？
☞這樣的清酒等於變壞了？
☞清酒要如何保存？
．人氣日本清酒品牌推薦
☞獺祭★二割三分純米大吟醸
☞月桂冠★鳳麟純米大吟醸
☞松竹梅★澪 氣泡清酒
☞男山★純米大吟釀
☞十四代★純米大吟醸
☞久保田★純米大吟醸
☞維新★純米吟醸
入門者必看的日本清酒基礎小知識
清酒等級分幾種？哪種最高級？
圖片來源：illustAC
很多海外的朋友都會以為日本酒等於清酒，其實嚴格來說只有在釀造後經過濾而變得透明無色的酒才是「清酒」，當酒是以國產米為原料並在日本國內生產的話，就會被定義為日本酒，當中還包括另外一種未經過濾、呈混濁乳白色的「濁酒」。不過定義歸定義，在日本說起「日本酒」，還是泛指大家認知中的清酒啦！
等級方面主要有兩大層次，名稱中寫有「純米」二字的日本酒為「純米酒」，材料僅有水、米和米麴。而沒有寫的則是「本釀造酒」，代表在釀造過程中加入了釀造酒精，等級較純米酒低，價格也相對便宜。按原料分成兩大層次後，又會再根據「精米步合」的比例細分等級。
| 精米步合 | 純米酒 | 本釀造酒 |
|---|---|---|
| 50%以下 | 純米大吟釀酒 | 大吟釀酒 |
| 60%以下 | 純米吟釀酒（以特殊方法釀造的稱為特別純米酒） | 吟釀酒（以特殊方法釀造的稱為特別本釀造酒） |
| 70%以下 | ／ | 本釀造酒 |
| 沒有限制 | 純米酒 | 普通酒 |
「精米步合」是說明每顆米被使用的程度，數字是 65% 的話，代表每顆米被磨掉了周圍的 35%，使用的只有剩下的 65% 中央部分，米內圍的成分比外圍更純粹，一般來說精米步合數字愈低，釀出來的酒愈醇香、等級愈高喔！
清酒會過期嗎？如何分辨清酒是否變壞？
因於酒精有抗菌和防腐作用，所以一般來說不只清酒，所有酒類產品都沒有明確的限期。實際上，日本更有部分酒造會發售經長時間熟成、略帶茶褐色的「古酒」，聽說口感會比起新鮮釀造的酒更滑順柔和呢！
細心留意清酒的瓶身，會發現上面只會印著「製造年月」而沒有「賞味期限」，也就印證清酒沒有最佳的飲用限期。不過為了保留最原本的風味，許多酒廠還是建議大家盡量在 1 年以內把清酒喝掉。
而「生酒」因為未經過殺菌加熱，味道更加細緻，即使是沒有開封，仍建議在半年內喝掉。
另外，開封後的清酒如沒有好好保存，會顏色有變或變得混濁、味道變酸或甚至有臭味，有以上情況，就可以判斷清酒變壞了，建議不要再喝了，怕浪費的話拿去清酒煮蜆也不錯啊！
清酒怎樣保存最好？
一瓶上好的清酒要價不便宜，買回家一定要好好保存才不會浪費。保存清酒主要有以下三大要訣：
① 盡量放在低溫的地方
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清酒跟紅酒一樣，對溫度的變化非常敏感。如果放在高溫的環境下，清酒很容易會變酸變色，失去原本該有的色香味。在未開封前，可以把清酒放在陰涼的常溫環境之中。開封以後，則最好放在 5 至 10 度左右的環境裡面。沒有專用酒櫃的話，就把整瓶酒放到冰箱裡去吧！
② 避免太陽光直接照射
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紫外線對清酒來說是大敵，所以很多清酒的瓶子會造成深綠或深褐色，就是因為要讓光線無法直接穿透瓶身。保存清酒時最好把酒瓶放在陰暗處，如果買的時候有附紙盒的話，在開瓶前也可以一直放在紙盒裡面保存。如果沒有紙盒的話，用報紙包裹瓶身也是一個好辦法喔！
③ 盡量垂直擺放
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當清酒碰觸到空氣就會開始氧化，而將酒瓶橫著放置，會讓清酒跟空氣接觸的面積增大，加快氧化的速度。另外，接觸到金屬瓶蓋也是另一個會讓清酒味道變質的原因。想要品嚐到最原原本本的美味清酒，保存時就要記得盡量垂直擺放了！
人氣清酒品牌介紹
旭酒造 獺祭
無論你喜不喜歡喝酒，「獺祭」這個名字你都一定聽過！獺祭之所以有名，是因為旭酒造對於造出真正美味的酒有著接近瘋狂的執著。市面上一般的大吟釀酒的精米步合標準為 50%，而旭酒造卻將「獺祭純米大吟釀二割三分」的原材料「山田錦」米，盡極限地磨到只剩下 23%！
獺祭純米大吟釀二割三分
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獺祭純米大吟醸氣泡酒45
圖片來源：旭酒造株式會社
旭酒造不因提高銷量而粗製濫造，只一心堅持做出最高品質日本酒的態度，反而獲得大眾的青睞。現在獺祭的日本酒是很難入手的超人氣商品，如果買不到「二割三分」酒的話，也推薦嚐嚐「獺祭純米大吟醸氣泡酒 45」。味道高雅又香甜的純米大吟醸配上清爽的氣泡，就算是第一次喝清酒也會馬上上癮！
月桂冠
月桂冠超特撰鳳麟純米大吟釀
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山田錦特別純米
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畫有月桂葉的商標，相信你一定有見過！酒造「月桂冠」來自日本三大酒鄉之一的京都伏見，其前身「笠置屋」的初代當家，自 1637 年起就開始在伏見釀酒賣酒。到了今天，「月桂冠」已經有超過 380 年的歷史，除了在日本本土，在國外也是非常有名。最高級別的「鳳麟純米大吟醸」，使用了磨至精米步合 50％ 的「山田錦」和「五百萬石」來釀造，口感十分濃厚芳醇。另外品牌還有推出使用 100%「山田錦」來釀造的「山田錦特別純米」，同樣也是人氣之選！
寶酒造 松竹梅
松竹梅 白壁蔵純米大吟釀
圖片來源：日本amazon
松竹梅白壁蔵 澪
圖片來源：日本Amazon
歲寒三友「松、竹、梅」在日本代表著喜慶之意，而以「松竹梅」來命名的「寶酒造」本釀造酒，因有著輕盈順滑易入口的口感，加上價格親民，成為了不少日本人在日常及節慶場合中必喝的一款美酒。在 2001 年，寶酒造位於神戶「灘」的工場全面翻新成「白壁蔵」，既承傳著傳統造酒技術，也投入不少全新的設備來製造新產品。當中氣泡清酒「松竹梅白壁蔵 澪」，酒精濃度低又有著柔和的甜美果香，很受年輕女性們的歡迎喔！
男山
男山純米大吟釀
圖片來源：男山株式会社
國芳乃名取酒
圖片來源：男山株式会社
來自北海道旭川的「男山」，同樣是在國外內知名度都非常高的品牌。男山使用了日本百大名山之一的「大雪山」伏流水來釀造，有著凜冽清爽口感，讓人能從舌尖感受到北海道大自然的魅力。酒造最具代表性的「男山純米大吟釀」喝起來微帶辛辣口感卻不會嗆，味道清新，難怪在 1977 年就成為第一款拿下世界品質評鑑大會獎項的日本酒商品！
高木酒造 十四代
十四代純米大吟釀酒未來
圖片來源：日本Amazon
十四代純米大吟釀龍月
圖片來源：日本Rakuten楽天市場
由山形縣高木酒造釀製的「十四代」，在全世界都擁有高知名度，但由於生產量極少，不易買到手，所以並不是很多人實際真的品嚐過這款「夢幻清酒」。酒造為釀製出好酒，特地研發出「酒未來」、「羽州譽」和「龍的私生子」這三種酒米。講究的原料，加上職人們竭盡心力的釀造過程，讓各款「十四代」純米大吟醸都擁有馥郁香甜味，餘韻綿長的絕佳口感。即使價格不菲，卻仍是不少愛酒人夢寐以求的逸品呢！
朝日酒造 久保田
久保田萬壽純米大吟醸
圖片來源：日本Amazon
久保田純米大吟釀
圖片來源：日本Amazon
新潟縣的白米非常有名，而位於新潟縣長岡市的「朝日酒造」，就完美善用其地裡優勢，將當地高品質的米用做釀酒的主要材料「酒米」。酒造為貫徹「農釀一貫」的理念，特地成立了一間公司，專門研發和生產商品專用的酒米。旗下的「久保田」系列中眾多商品都有著「辛口淡麗」的味道特色，當中又以性價比超高的「久保田純米大吟釀」和最高級的「久保田萬壽純米大吟釀」最受歡迎，不知道怎麼選就選這兩款吧！
同場加映：【MiCHi SHOP誠意推薦】維新
說到清酒，當然少不了由愛酒之人吉田社長親手打造的「維新」！為打造出一款台灣朋友也能喝得開心的日本酒，吉田社長特意與故鄉奈良的百年酒造「喜多酒造」合作，製造出這款擁有水果甜香與輕快口感的「維新」。
為對供過於求的日本稻米略盡綿力，這款商品最特別的是原材料中使用的米並非酒米，而是來自福井縣的食用米。雖然一般來說食用米雜味較多，比較不適合拿來釀酒。不過憑著喜多酒造的社長兼杜氏的技術與經驗，「維新」有著無論讓入門者或日本酒愛好者都點頭讚好的上好品質。台灣的朋友想試試看的話，可以密切留意 MiCHi SHOP 喔！
日本清酒的背後大有學問，要學起來可是非常花時間的呢！不過比起擁有深厚的知識，實際在品飲時懂得細味享受才是最重要的！這次介紹的日本清酒品牌全部都各有自己的講究，有機會的不妨挑幾款來嚐嚐，找出自己最愛的一款吧！
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整理撰文：Hana 2022.3.24
責任編輯：Zita