推薦9大「東日本」味噌種類:北海道昆布味噌、長野信州味噌必買!

味噌是日本家庭必備、日本料理中最具代表的萬能調味料之一,能搭配的食材百百種!每種味噌口味哪裡不一樣?怎麼選?「樂吃購!日本」實際開箱,推薦大家9款東日本味噌,包括充滿在地特色的信州味噌仙台味噌北海道紅味噌等味噌,快來尋找最適合入菜的首選!

「東日本味噌」特徵介紹

味噌在日本全國的普遍度與種類,因為深受各地區的地形、氣候,以及過去歷史政權的推廣等影響,猶如百花齊放般的豐富。將日本依地理位置粗略區分為東日本與西日本,東日本的味噌大多為以米、大豆、鹽為原料而製成的米味噌。若要再細分流派,還可以從地域分為北海道地方東北地方關東地方甲信越地方等地的特色味噌。

東日本味噌各地區特色

味噌的原料、色澤、口味都大不相同!如果再依照地域性細分,還可分為北海道、東北、甲信越、關東、北陸地方味噌。各自特色與地方代表料理如下:

北海道地方 紅色系中辛口米味噌 【北海道】石狩鍋
東北地方 紅色系辛口米味噌 【青森】烤味噌扇貝、【秋田】烤味噌米棒、【福島】味噌田樂燒、【岩手】肉味噌炸醬麵、【宮城】秋刀魚佐醋味噌、【山形(庄內地區)】里芋湯
甲信越地方 長野縣:淡色系辛口味噌
新潟縣:紅色系辛口米味噌
【山梨】餺飥(ほうとう)、【長野】五平餅、信州諏訪味噌天丼、【新潟】鱈魚湯
關東地方 北關東:麥味噌
其他地方:辛口米味噌為主流
【茨城】鮟鱇魚火鍋、【栃木】瓠瓜雞蛋湯、【群馬】烤饅頭、【埼玉】味噌馬鈴薯、【千葉】竹筴魚鍋(なめろう)、【東京】味噌相撲火鍋、【神奈川】煮蘿蔔
北陸地方 淡色系辛口米味噌為主流
能登半島:濕潤紅味噌
石川:紅味噌
福井:甘口紅味噌
【石川】加賀蓮藕糰子湯、【福井】味噌螃蟹鍋、【富山】表親湯(いとこ煮)

究竟哪些才是當地知名必買品牌?不知從何選起的人,往下看「樂吃購!日本」為大家統整的9大東日本味噌品牌介紹與推薦商品,就可以輕鬆下手囉!

東日本味噌怎麼挑?9款超人氣品牌推薦!

超高原料品質款

北海道「KIREIMAME」黒豆味噌

北海道「KIREIMAME」黑豆味噌使用十勝本別產的光黑大豆、北海道當地稻米與食鹽釀造而成。十勝平原一直以來都是日本知名的糧食基地,不論蔬菜、大豆、黑豆品質都相當突出,連帶使用十勝大豆、黑豆釀造的味噌、醬油也很有名。黑豆味噌是連黑豆皮一起經2年長期熟成釀造,令味噌富含濃郁甜味,直接享受味噌酵母菌的濃厚口感,對身體非常好!

「キレイマメ」黒豆味噌(無添加)
・重量:500g
・賞味期限:180天
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長野竹屋「名人的味噌」

長野竹屋「名人的味噌」取名霸氣又有自信,是以竹屋的技術部長嶋崎光秋命名。長達50年的味噌匠人技術加持,選用北美農家的高品質⽩⽬⼤⾖直接空運來日,味噌香味的關鍵「酵母菌」也使用獨家「Y-8」菌株,並在自然的溫度中發酵,讓「名人的味噌」產生溫和而濃厚的豆香,溫潤的口感獨樹一格。

タケヤ 名人のみそ
・重量:500g
・賞味期限:9個月
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頂級日本米製款

山形「艷姬」麴味噌

艷姬」(つや姫)是山形縣知名的日本米品牌,頂級日本米對大豆15:10的高比例,釀造出口味細緻綿密又閃閃發亮的淡色米味噌。怕味噌太鹹也不用擔心,「艷姬」麴味噌將鹽分比例降至9.8%,口感溫和兼具香味和甜味。不但適合炒菜、煮味噌湯,也可以直接當沾醬食用。

「つや姫」 こうじ味噌詰め合せ
・重量:300g×3個
・賞味期限:9個月
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福島會津「越光米」味噌

相信大家一定聽過「越光米」,但你吃過用越光米製成的味噌嗎?這款味噌100%使用會津當地產的越光米、大豆與食鹽,經會津酷暑寒冬的盆地氣候下,釀造出尾韻絕佳的會津味噌。屬於長期熟成的紅色辛口味噌,還曾拿下日本農林水產大臣賞!適合煮湯、炒菜、醃肉,還推薦用味噌作成布丁:濃厚中帶點微鹹,和焦糖意外很搭!

会津こしひかり味噌
・重量:500g
・賞味期限:180天
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各種料理百搭款

北海道鍋日和~鍋味噌~

這項取名叫「鍋味噌」商品,是服部釀造專為愛鍋人特製的火鍋專用味噌。使用道東的昆布粉與北海道味噌混合,調製成黃金比例的高湯味噌,不論是肉類、海鮮或蔬菜都很搭!使用擠管式包裝,並附上旋轉式扭蓋,方便重複利用。大家使用時可能會發現,鍋味噌的醬色帶一點綠,其實是昆布天然的顏色,絕無添加人工色素,推薦熱愛吃鍋的台灣人當作居家必備湯底!

鍋日和~なべみそ~
・重量:400g
・賞味期限:180天
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福島100年傳承糀味噌

100年傳承糀味噌」是1906年創業的味噌老舖「寶來屋」人氣長銷、回購率最高的冠軍商品!傳承自100年來獨家的米麴製法,吃得出米麴天然的甘甜味,香氣迷人。除了拿來煮味噌湯之外,也非常適合搭配當季蔬菜一起烹調,能為蔬菜原本的甜味再加分喔!

100年伝承糀味噌
・重量:750g
・賞味期限:180天
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石川加賀味噌(膠封管狀)

「加賀」是過去石川縣、富山縣的古地名,這裡的味噌特色是米麴比例較高,為長時間熟成的濃厚重口味味噌,也是當地人家家戶戶必備的儲藏食品。這款加賀味噌包含三款口味:「十割麴味噌」為國產大豆與國產米以1比1比例緩慢熟成;「十二割麴味噌」的米麴比例更高,呈亮黃色澤的甘口米味噌;「豆粒味噌」則是遵循古法,保留大豆完整顆粒釀造的長期熟成米味噌。三款口味各異,且都採衛生的牙膏軟管設計,能準確控制使用量,方便調理!

加賀みそチューブなパウチ十割麹味噌、十二割麹味噌、豆粒味噌
・重量:120g X 3
・賞味期限:6個月
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福井越前味噌湯(6入組)

福井的「米五味噌」有超過180年的歷史,使用福井當地米、國產大豆、天然結晶鹽為原料,以自然溫度熟成,推出的「福井越前味噌湯」更採用最新乾燥冷凍技術,將米五味噌與配料乾燥成湯塊,只要沖泡熱水就會迅速化開,濃郁又美味的味噌湯一分鐘就能端上桌!內含豚汁、豆腐、洋風三種口味,記者對洋風口味的印象特別深刻,在傳統味噌內加入洋蔥、番茄與昆布,和洋融合出新滋味,喝慣傳統味噌湯的人一定為之驚艷!

越前おみそ汁 6食セット
・內容物:豆腐口味2包、豚汁口味2包、洋風口味2包
・賞味期限:1年半
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長野山高味噌

長野「山高味噌」於1911年創業,公司座落於有著豐富自然資源的八岳山麓,推出的味噌商品其最大特色在於加入鰹魚、昆布等高湯原料,不但保有原本的味噌香氣,更添增芳醇豐厚的口感。擠管式包裝款即使單手也方便擠壓使用,而且味噌質地柔順,短時間便能溶解化開,煮湯、做菜都方便使用。

ヤマタカ スパウト だし入り割烹仕立て
・重量:300g
・賞味期限:180天
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「IG上傳味噌料理照片抽大獎」活動開跑,樂桃點數、味噌組合免費送!

疫情期間很難來日本旅行,就試著在家重現美味的日本味噌料理吧!即日起至2022年11月30日為止,只要製作味噌料理、拍照上傳IG,還有機會獲得價值20,000日幣的「Peach航空點數」(5名),或是獲得「味噌試吃比較組合」(100名),年滿20歲且現居台灣或香港的朋友都能參加唷。詳細參加辦法請看「這篇文章」!

來看看大家都做了哪些味噌料理!

9款超人氣「東日本味噌」線上這裡買!

看完上面介紹的9款味噌,是不是料理魂在燃燒,每一款都想買來試試看呢?現在只要直接點擊MiCHi Shop專頁,就可以日本直送台灣囉!即使不能出國,也能在家品嚐來自日本職人的美味,讓生活透過三餐,更有儀式感!

看完這篇文章之後,是不是對於挑選味噌更有心得了呢?除了東日本的味噌,另一篇文章也會幫大家聚焦介紹西日本味噌,構建出完整的全日本味噌地圖之後,未來選購味噌就更得心應手囉!

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整理撰文:AMO 2022.7.8
責任編輯:Issue

2022年08月31日更新
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