味噌是日本家庭必備、日本料理中最具代表的萬能調味料之一，能搭配的食材百百種！每種味噌口味哪裡不一樣？怎麼選？「樂吃購！日本」實際開箱，推薦大家9款東日本味噌，包括充滿在地特色的信州味噌、仙台味噌、北海道紅味噌等味噌，快來尋找最適合入菜的首選！
「東日本味噌」特徵介紹
味噌在日本全國的普遍度與種類，因為深受各地區的地形、氣候，以及過去歷史政權的推廣等影響，猶如百花齊放般的豐富。將日本依地理位置粗略區分為東日本與西日本，東日本的味噌大多為以米、大豆、鹽為原料而製成的米味噌。若要再細分流派，還可以從地域分為北海道地方、東北地方、關東地方、甲信越地方等地的特色味噌。
東日本味噌各地區特色
味噌的原料、色澤、口味都大不相同！如果再依照地域性細分，還可分為北海道、東北、甲信越、關東、北陸地方味噌。各自特色與地方代表料理如下：
| 北海道地方 | 紅色系中辛口米味噌 | 【北海道】石狩鍋 |
|---|---|---|
| 東北地方 | 紅色系辛口米味噌 | 【青森】烤味噌扇貝、【秋田】烤味噌米棒、【福島】味噌田樂燒、【岩手】肉味噌炸醬麵、【宮城】秋刀魚佐醋味噌、【山形（庄內地區）】里芋湯 |
| 甲信越地方 |
長野縣：淡色系辛口味噌 新潟縣：紅色系辛口米味噌 |
【山梨】餺飥（ほうとう）、【長野】五平餅、信州諏訪味噌天丼、【新潟】鱈魚湯 |
| 關東地方 |
北關東：麥味噌 其他地方：辛口米味噌為主流 |
【茨城】鮟鱇魚火鍋、【栃木】瓠瓜雞蛋湯、【群馬】烤饅頭、【埼玉】味噌馬鈴薯、【千葉】竹筴魚鍋（なめろう）、【東京】味噌相撲火鍋、【神奈川】煮蘿蔔 |
| 北陸地方 |
淡色系辛口米味噌為主流 能登半島：濕潤紅味噌 石川：紅味噌 福井：甘口紅味噌 |
【石川】加賀蓮藕糰子湯、【福井】味噌螃蟹鍋、【富山】表親湯（いとこ煮） |
究竟哪些才是當地知名必買品牌？不知從何選起的人，往下看「樂吃購！日本」為大家統整的9大東日本味噌品牌介紹與推薦商品，就可以輕鬆下手囉！
東日本味噌怎麼挑？9款超人氣品牌推薦！
超高原料品質款
北海道「KIREIMAME」黒豆味噌
北海道「KIREIMAME」黑豆味噌使用十勝本別產的光黑大豆、北海道當地稻米與食鹽釀造而成。十勝平原一直以來都是日本知名的糧食基地，不論蔬菜、大豆、黑豆品質都相當突出，連帶使用十勝大豆、黑豆釀造的味噌、醬油也很有名。黑豆味噌是連黑豆皮一起經2年長期熟成釀造，令味噌富含濃郁甜味，直接享受味噌酵母菌的濃厚口感，對身體非常好！
「キレイマメ」黒豆味噌（無添加）
・重量：500g
・賞味期限：180天
・官方網站
・購買連結
長野竹屋「名人的味噌」
長野竹屋「名人的味噌」取名霸氣又有自信，是以竹屋的技術部長嶋崎光秋命名。長達50年的味噌匠人技術加持，選用北美農家的高品質⽩⽬⼤⾖直接空運來日，味噌香味的關鍵「酵母菌」也使用獨家「Y-8」菌株，並在自然的溫度中發酵，讓「名人的味噌」產生溫和而濃厚的豆香，溫潤的口感獨樹一格。
タケヤ 名人のみそ
・重量：500g
・賞味期限：9個月
・官方網站
・購買連結
頂級日本米製款
山形「艷姬」麴味噌
「艷姬」（つや姫）是山形縣知名的日本米品牌，頂級日本米對大豆15:10的高比例，釀造出口味細緻綿密又閃閃發亮的淡色米味噌。怕味噌太鹹也不用擔心，「艷姬」麴味噌將鹽分比例降至9.8%，口感溫和兼具香味和甜味。不但適合炒菜、煮味噌湯，也可以直接當沾醬食用。
「つや姫」 こうじ味噌詰め合せ
・重量：300g×3個
・賞味期限：9個月
・官方網站
・購買連結
福島會津「越光米」味噌
相信大家一定聽過「越光米」，但你吃過用越光米製成的味噌嗎？這款味噌100%使用會津當地產的越光米、大豆與食鹽，經會津酷暑寒冬的盆地氣候下，釀造出尾韻絕佳的會津味噌。屬於長期熟成的紅色辛口味噌，還曾拿下日本農林水產大臣賞！適合煮湯、炒菜、醃肉，還推薦用味噌作成布丁：濃厚中帶點微鹹，和焦糖意外很搭！
会津こしひかり味噌
・重量：500g
・賞味期限：180天
・官方網站
・購買連結
各種料理百搭款
北海道鍋日和～鍋味噌～
這項取名叫「鍋味噌」商品，是服部釀造專為愛鍋人特製的火鍋專用味噌。使用道東的昆布粉與北海道味噌混合，調製成黃金比例的高湯味噌，不論是肉類、海鮮或蔬菜都很搭！使用擠管式包裝，並附上旋轉式扭蓋，方便重複利用。大家使用時可能會發現，鍋味噌的醬色帶一點綠，其實是昆布天然的顏色，絕無添加人工色素，推薦熱愛吃鍋的台灣人當作居家必備湯底！
鍋日和～なべみそ～
・重量：400g
・賞味期限：180天
・官方網站
・購買連結
福島100年傳承糀味噌
「100年傳承糀味噌」是1906年創業的味噌老舖「寶來屋」人氣長銷、回購率最高的冠軍商品！傳承自100年來獨家的米麴製法，吃得出米麴天然的甘甜味，香氣迷人。除了拿來煮味噌湯之外，也非常適合搭配當季蔬菜一起烹調，能為蔬菜原本的甜味再加分喔！
100年伝承糀味噌
・重量：750g
・賞味期限：180天
・官方網站
・購買連結
石川加賀味噌（膠封管狀）
「加賀」是過去石川縣、富山縣的古地名，這裡的味噌特色是米麴比例較高，為長時間熟成的濃厚重口味味噌，也是當地人家家戶戶必備的儲藏食品。這款加賀味噌包含三款口味：「十割麴味噌」為國產大豆與國產米以1比1比例緩慢熟成；「十二割麴味噌」的米麴比例更高，呈亮黃色澤的甘口米味噌；「豆粒味噌」則是遵循古法，保留大豆完整顆粒釀造的長期熟成米味噌。三款口味各異，且都採衛生的牙膏軟管設計，能準確控制使用量，方便調理！
加賀みそチューブなパウチ十割麹味噌、十二割麹味噌、豆粒味噌
・重量：120g X 3
・賞味期限：6個月
・官方網站
・購買連結
福井越前味噌湯（6入組）
福井的「米五味噌」有超過180年的歷史，使用福井當地米、國產大豆、天然結晶鹽為原料，以自然溫度熟成，推出的「福井越前味噌湯」更採用最新乾燥冷凍技術，將米五味噌與配料乾燥成湯塊，只要沖泡熱水就會迅速化開，濃郁又美味的味噌湯一分鐘就能端上桌！內含豚汁、豆腐、洋風三種口味，記者對洋風口味的印象特別深刻，在傳統味噌內加入洋蔥、番茄與昆布，和洋融合出新滋味，喝慣傳統味噌湯的人一定為之驚艷！
越前おみそ汁 6食セット
・內容物：豆腐口味2包、豚汁口味2包、洋風口味2包
・賞味期限：1年半
・官方網站
・購買連結
長野山高味噌
長野「山高味噌」於1911年創業，公司座落於有著豐富自然資源的八岳山麓，推出的味噌商品其最大特色在於加入鰹魚、昆布等高湯原料，不但保有原本的味噌香氣，更添增芳醇豐厚的口感。擠管式包裝款即使單手也方便擠壓使用，而且味噌質地柔順，短時間便能溶解化開，煮湯、做菜都方便使用。
ヤマタカ スパウト だし入り割烹仕立て
・重量：300g
・賞味期限：180天
・官方網站
・購買連結
「IG上傳味噌料理照片抽大獎」活動開跑，樂桃點數、味噌組合免費送！
疫情期間很難來日本旅行，就試著在家重現美味的日本味噌料理吧！即日起至2022年11月30日為止，只要製作味噌料理、拍照上傳IG，還有機會獲得價值20,000日幣的「Peach航空點數」（5名），或是獲得「味噌試吃比較組合」（100名），年滿20歲且現居台灣或香港的朋友都能參加唷。詳細參加辦法請看「這篇文章」！
來看看大家都做了哪些味噌料理！
9款超人氣「東日本味噌」線上這裡買！
看完上面介紹的9款味噌，是不是料理魂在燃燒，每一款都想買來試試看呢？現在只要直接點擊MiCHi Shop專頁，就可以日本直送台灣囉！即使不能出國，也能在家品嚐來自日本職人的美味，讓生活透過三餐，更有儀式感！
看完這篇文章之後，是不是對於挑選味噌更有心得了呢？除了東日本的味噌，另一篇文章也會幫大家聚焦介紹西日本味噌，構建出完整的全日本味噌地圖之後，未來選購味噌就更得心應手囉！
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整理撰文：AMO 2022.7.8
責任編輯：Issue