日本味噌種類五花八門，除了以顏色（熟成的溫度和時間）分為白味噌、紅味噌、米味噌之外，47都道府縣都各有屬於自己地區的獨家口味。這篇文章將為大家介紹9款超人氣西日本味噌，深入了解不同口味與釀造方式，下次採買更得心應手！
「西日本味噌」有什麼特色？有名種類、當地料理整理！
味噌是日本重要的飲食文化之一，受到各地不同的地形、氣候影響，日本全國47都道府縣各有獨特的釀造方式與口味，百花齊放。粗略將日本一分為二，西日本味噌除了常見的米味噌之外，還有以近畿平原為大宗的白味噌，九州、瀨戶內海盛產小麥，因此還有淡色麥味噌，整體種類比東日本更多元。若要再細分流派，還能以地域分為九州地方、四國地方、中國地方、關西地方、中部（東海）地方等。
想了解更多？歡迎參考「東日本」味噌介紹
西日本味噌各地區特色
西日本味噌口味五花八門，各地的鄉土料理也常以味噌入菜，充滿自己的獨特口味。各自特色與地方代表料理如下：
| 中部（東海）地方 | 静岡米味噌，愛知、三重、岐阜縣的東海豆味噌 | 【岐阜】朴葉味噌、【靜岡】鮪魚味噌漬（カジキマグロ味噌漬け）、【愛知】味噌豬排、【富山】表親煮（いとこ煮）、【石川】加賀蓮藕糰子湯、【福井】螃蟹鍋、【三重】伊勢龍蝦湯 |
|---|---|---|
| 關西地方 | 金黃色低鹽甘口白味噌 | 【大阪】土手燒、【兵庫】牡丹鍋、【奈良】飛鳥鍋、【京都】白味噌椀、【滋賀】近江牛味噌漬、【和歌山】金山寺味噌 |
| 中國地方 | 廣島縣的府中白味噌，愛媛縣、山口縣、廣島縣的瀨戶內麥味噌 | 【鳥取】螃蟹湯、【島根】蜆湯、【岡山】牡蠣味噌燒、【廣島】牡蠣土手鍋、【山口】河豚味噌燒 |
| 四國地方 | 德島御膳味噌、香川讃岐味噌 | 【香川】白味噌紅豆年糕雜煮、【德島】鳴門海帶佐醋味噌、【高知】柚子味噌田樂、【愛媛】雜魚味噌飯 |
| 九州地方 | 白色至淡色的甘口麥味噌 | 【大分】糰子湯、【宮崎】冷湯、【福岡】內臟鍋、【佐賀】涼拌魷魚、【長崎】丁香魚佐醋味噌、【熊本】辣芥末蓮藕、【鹿兒島】薩摩湯 |
| 沖繩地方 | 紅色米味噌 | 【沖繩】味噌炒絲瓜 |
了解西日本各地的味噌口味之後，究竟哪些才是當地必買品牌？不知從何下手的人，就往下看我們為大家統整的9大西日本味噌品牌介紹，跟著介紹買不用怕踩雷！
西日本味噌怎麼挑？9款人氣品牌百搭又好用！
在地美味復刻款
愛知獻立「很多很多味噌」
愛知「獻立很多很多味噌」（献立いろいろみそ）屬於綜合味噌醬，混合了豆味噌、米味噌之外，還添加了鰹魚與昆布等天然旨味素材，口味更回甘。標榜純天然無化學添加，適合搭配各種料理：不但完整還原了日系味噌豬排、土手煮、味噌關東煮的風味，想來點中式的回鍋肉、麻婆豆腐等料理也很搭。流質液體狀，質地滑順，輕鬆好擠，也推可直接當沾醬使用。
献立いろいろみそ
・重量：300g
・賞味期限：270天
・官方網站
・購買連結
愛知「八丁赤高湯味噌 京好」（液體狀）
「八丁味噌」是愛知縣當地非常有名的味噌品牌，產自有矢作川流經的八丁村，當地水質純淨、夏季水溫透涼，加上季節高溫濕氣重，正是適合好菌生長的環境，製作出的味噌口感濃厚有底蘊。明治時代即創業的中利株式會社，旗下最熱銷的商品「八丁赤高湯味噌 京好」為罐裝液體狀，使用起來輕鬆簡單不沾手，只要輕輕擠一大匙（約17g）、搭配自己喜歡的湯料，再注入熱水（約150ml），美味的紅味噌高湯就能端上桌！
京好み 八丁赤だし 液体タイプ
・重量：250g
・賞味期限：1年
・官方網站
・購買連結
大阪特產白味噌
「大阪特產白味噌」榮獲2021年大阪產名品認證，大量提高米麴比例、降低鹽分，是未經褐變僅短時間發酵，就製成入口即化的關西風白色甘口味噌。淡白色光澤、質地絲滑柔順，和一般印象中的味噌截然不同，很推薦用來烹煮什錦雜煮、涼拌小菜等清爽系和風料理，為料理添增餘韻風味。
大阪「周三郎商店」白味噌
周三郎商店的「白味噌」是1930年創業以來研發的第一款商品，選用高級米麴與其他味噌原料製成，無添加任何化學人工香料，吃得到米麴天然的香味與甜味。用湯匙挖取時，就可以明顯感覺到白味噌絲滑的質感，是非常優雅精緻的味道，也難怪是創店以來人氣不減的招牌商品。
周三郎商店 白みそ
・重量：300g
・官方網站
・購買連結
獨家製法特色款
岡山「備前燒麴味噌」
「日本六古窯」之一的岡山備前燒，自古以來謠傳放水能讓水變好喝、養花能讓壽命延長。「備前燒麴味噌」就使用備前燒為容器釀造，因備前燒遠紅外線放射率極高，能促進發酵速度與口感，因此能讓米麴的香氣與甜味發揮到極致，用備前燒麴味噌做的料理，更能透過舌尖清楚感覺到香氣的厚度完全不同。好奇的話推薦買這款試試看！
備前焼き仕込み 糀みそ
・重量：500g
・官方網站
・購買連結
大分木樽三年熟成麥味噌
「木樽三年熟成麥味噌」是將麥味噌放入天然杉木製成的木桶內發酵，使用獨家保存技術，經三年以上熟成的深豔紅味噌。味噌吸收杉木的香氣，口感厚實深層甚至尾韻帶點微苦，是帶有大人般芳醇香氣的味噌。
木樽三年熟成麦みそ
・重量：700g
・官方網站
・購買連結
1分鐘快速上桌款
愛知「Instant VEGAN MISO SOUP」
你是素食者或是注重食材的人嗎？因應全球素食者越來越多，桝塚味噌（野田味噌商店）推出「Instant VEGAN MISO SOUP」，可說是素食者的福音！坊間為了增加味噌口感，常添加鰹魚等海鮮調味料，這款素食味噌湯標榜100%植物性原料製成，不用一般香煎過的麥，而是嚴選非基因改造大豆、無化學調味料、0麩質，吃得健康又安心。商品使用冷凍乾燥技術，只要沖泡熱水，就可以還原成香濃可口的味噌湯，快速又方便！
Instant VEGAN MISO SOUP
・容量：4包入
・賞味期限：1年
・官方網站
・購買連結
愛知「咖哩味噌」
佐藤釀造旗下商品中，「咖哩味噌」是一款很有特色的人氣商品！選用了愛知縣特產的大豆、食鹽、水為原料，用傳統的「古式木桶」技法長時間熟成。豆味噌口感深層溫厚，沒有一般常見的澀味與苦味，再加上濃香的咖哩融合調製，不但方便料理入菜，當醃肉、鐵板燒醬料，單擠在吐司上直接烤也超好吃！採用擠管式包裝，並附上旋轉式扭蓋，好擠好收納。建議一次可以買兩包起跳，才不會太快吃光！
大阪「即席味噌湯」（特赤、淡釀各3入）
「米忠味噌」是創自1820年的大阪味噌老店，當時就是為武家屋敷提供味噌的老廠商。因應現代人忙碌快節奏的生活步調，推出現泡即飲的「即席味噌湯」，共兩款口味：「特赤」內有南瓜、洋蔥以及山葵，蔬菜料多實在；「淡釀」則有金針菇、昆布，口感較清爽不膩。兩款一次擁有非常划算，讓美味迅速端上桌！
米忠味噌本店 即席みそ汁特赤・淡醸
・內容物：特赤、淡釀各3包130g
・賞味期限：12個月
・官方網站
・購買連結
「IG上傳味噌料理照片抽大獎」活動開跑，樂桃點數、味噌組合免費送！
疫情期間很難來日本旅行，就試著在家重現美味的日本味噌料理吧！即日起至2022年11月30日為止，只要製作味噌料理、拍照上傳IG，還有機會獲得價值20,000日幣的「Peach航空點數」（5名），或是獲得「味噌試吃比較組合」（100名），年滿20歲且現居台灣或香港的朋友都能參加唷。詳細參加辦法請看「這篇文章」！
來看看大家都做了哪些味噌料理！
9款超人氣「西日本味噌」線上這裡買！
看完上面介紹的9款西日本味噌，不管顏色或風味都和一般認知的味噌截然不同，是不是忍不住想買來試試看呢？現在只要直接點擊「MiCHi Shop 味噌專頁」，就幫你從日本直送到府，在家也能品嚐正統和風美味！
西日本味噌不論種類、色澤、風味都豐富多元。想嘗試不一樣的味噌料理，不妨上「MiCHi SHOP」買回家自己動手做，吃得安心也更有成就感喔！
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整理撰文：AMO 2022.7
責任編輯：Issue