推薦9大「西日本」味噌種類:愛知八丁味噌、九州麥味噌必買!

日本味噌種類五花八門,除了以顏色(熟成的溫度和時間)分為白味噌紅味噌米味噌之外,47都道府縣都各有屬於自己地區的獨家口味。這篇文章將為大家介紹9款超人氣西日本味噌,深入了解不同口味與釀造方式,下次採買更得心應手!

「西日本味噌」有什麼特色?有名種類、當地料理整理!

味噌是日本重要的飲食文化之一,受到各地不同的地形、氣候影響,日本全國47都道府縣各有獨特的釀造方式與口味,百花齊放。粗略將日本一分為二,西日本味噌除了常見的米味噌之外,還有以近畿平原為大宗的白味噌,九州、瀨戶內海盛產小麥,因此還有淡色麥味噌,整體種類比東日本更多元。若要再細分流派,還能以地域分為九州地方四國地方中國地方關西地方中部(東海)地方等。

想了解更多?歡迎參考「東日本」味噌介紹

西日本味噌各地區特色

西日本味噌口味五花八門,各地的鄉土料理也常以味噌入菜,充滿自己的獨特口味。各自特色與地方代表料理如下:

中部(東海)地方 静岡米味噌,愛知、三重、岐阜縣的東海豆味噌 【岐阜】朴葉味噌、【靜岡】鮪魚味噌漬(カジキマグロ味噌漬け)、【愛知】味噌豬排、【富山】表親煮(いとこ煮)、【石川】加賀蓮藕糰子湯、【福井】螃蟹鍋、【三重】伊勢龍蝦湯
關西地方 金黃色低鹽甘口白味噌 【大阪】土手燒、【兵庫】牡丹鍋、【奈良】飛鳥鍋、【京都】白味噌椀、【滋賀】近江牛味噌漬、【和歌山】金山寺味噌
中國地方 廣島縣的府中白味噌,愛媛縣、山口縣、廣島縣的瀨戶內麥味噌 【鳥取】螃蟹湯、【島根】蜆湯、【岡山】牡蠣味噌燒、【廣島】牡蠣土手鍋、【山口】河豚味噌燒
四國地方 德島御膳味噌、香川讃岐味噌 【香川】白味噌紅豆年糕雜煮、【德島】鳴門海帶佐醋味噌、【高知】柚子味噌田樂、【愛媛】雜魚味噌飯
九州地方 白色至淡色的甘口麥味噌 【大分】糰子湯、【宮崎】冷湯、【福岡】內臟鍋、【佐賀】涼拌魷魚、【長崎】丁香魚佐醋味噌、【熊本】辣芥末蓮藕、【鹿兒島】薩摩湯
沖繩地方 紅色米味噌 【沖繩】味噌炒絲瓜

了解西日本各地的味噌口味之後,究竟哪些才是當地必買品牌?不知從何下手的人,就往下看我們為大家統整的9大西日本味噌品牌介紹,跟著介紹買不用怕踩雷!

西日本味噌怎麼挑?9款人氣品牌百搭又好用!

在地美味復刻款

愛知獻立「很多很多味噌」

愛知「獻立很多很多味噌」(献立いろいろみそ)屬於綜合味噌醬,混合了豆味噌、米味噌之外,還添加了鰹魚與昆布等天然旨味素材,口味更回甘。標榜純天然無化學添加,適合搭配各種料理:不但完整還原了日系味噌豬排、土手煮、味噌關東煮的風味,想來點中式的回鍋肉、麻婆豆腐等料理也很搭。流質液體狀,質地滑順,輕鬆好擠,也推可直接當沾醬使用。

献立いろいろみそ
・重量:300g
・賞味期限:270天
官方網站
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愛知「八丁赤高湯味噌 京好」(液體狀)

八丁味噌」是愛知縣當地非常有名的味噌品牌,產自有矢作川流經的八丁村,當地水質純淨、夏季水溫透涼,加上季節高溫濕氣重,正是適合好菌生長的環境,製作出的味噌口感濃厚有底蘊。明治時代即創業的中利株式會社,旗下最熱銷的商品「八丁赤高湯味噌 京好」為罐裝液體狀,使用起來輕鬆簡單不沾手,只要輕輕擠一大匙(約17g)、搭配自己喜歡的湯料,再注入熱水(約150ml),美味的紅味噌高湯就能端上桌!

京好み 八丁赤だし 液体タイプ
・重量:250g
・賞味期限:1年
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大阪特產白味噌

大阪特產白味噌」榮獲2021年大阪產名品認證,大量提高米麴比例、降低鹽分,是未經褐變僅短時間發酵,就製成入口即化的關西風白色甘口味噌。淡白色光澤、質地絲滑柔順,和一般印象中的味噌截然不同,很推薦用來烹煮什錦雜煮、涼拌小菜等清爽系和風料理,為料理添增餘韻風味。

大阪特産白みそ
・重量:300g
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大阪「周三郎商店」白味噌

周三郎商店的「白味噌」是1930年創業以來研發的第一款商品,選用高級米麴與其他味噌原料製成,無添加任何化學人工香料,吃得到米麴天然的香味與甜味。用湯匙挖取時,就可以明顯感覺到白味噌絲滑的質感,是非常優雅精緻的味道,也難怪是創店以來人氣不減的招牌商品。

周三郎商店 白みそ
・重量:300g
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獨家製法特色款

岡山「備前燒麴味噌」

「日本六古窯」之一的岡山備前燒,自古以來謠傳放水能讓水變好喝、養花能讓壽命延長。「備前燒麴味噌」就使用備前燒為容器釀造,因備前燒遠紅外線放射率極高,能促進發酵速度與口感,因此能讓米麴的香氣與甜味發揮到極致,用備前燒麴味噌做的料理,更能透過舌尖清楚感覺到香氣的厚度完全不同。好奇的話推薦買這款試試看!

備前焼き仕込み 糀みそ
・重量:500g
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大分木樽三年熟成麥味噌

木樽三年熟成麥味噌」是將麥味噌放入天然杉木製成的木桶內發酵,使用獨家保存技術,經三年以上熟成的深豔紅味噌。味噌吸收杉木的香氣,口感厚實深層甚至尾韻帶點微苦,是帶有大人般芳醇香氣的味噌。

木樽三年熟成麦みそ
・重量:700g
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1分鐘快速上桌款

愛知「Instant VEGAN MISO SOUP」

你是素食者或是注重食材的人嗎?因應全球素食者越來越多,桝塚味噌(野田味噌商店)推出「Instant VEGAN MISO SOUP」,可說是素食者的福音!坊間為了增加味噌口感,常添加鰹魚等海鮮調味料,這款素食味噌湯標榜100%植物性原料製成,不用一般香煎過的麥,而是嚴選非基因改造大豆、無化學調味料、0麩質,吃得健康又安心。商品使用冷凍乾燥技術,只要沖泡熱水,就可以還原成香濃可口的味噌湯,快速又方便!

Instant VEGAN MISO SOUP
・容量:4包入
・賞味期限:1年
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愛知「咖哩味噌」

佐藤釀造旗下商品中,「咖哩味噌」是一款很有特色的人氣商品!選用了愛知縣特產的大豆、食鹽、水為原料,用傳統的「古式木桶」技法長時間熟成。豆味噌口感深層溫厚,沒有一般常見的澀味與苦味,再加上濃香的咖哩融合調製,不但方便料理入菜,當醃肉、鐵板燒醬料,單擠在吐司上直接烤也超好吃!採用擠管式包裝,並附上旋轉式扭蓋,好擠好收納。建議一次可以買兩包起跳,才不會太快吃光!

カレーみそ
・重量:130g
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大阪「即席味噌湯」(特赤、淡釀各3入)

米忠味噌」是創自1820年的大阪味噌老店,當時就是為武家屋敷提供味噌的老廠商。因應現代人忙碌快節奏的生活步調,推出現泡即飲的「即席味噌湯」,共兩款口味:「特赤」內有南瓜、洋蔥以及山葵,蔬菜料多實在;「淡釀」則有金針菇、昆布,口感較清爽不膩。兩款一次擁有非常划算,讓美味迅速端上桌!

米忠味噌本店 即席みそ汁特赤・淡醸
・內容物:特赤、淡釀各3包130g
・賞味期限:12個月
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「IG上傳味噌料理照片抽大獎」活動開跑,樂桃點數、味噌組合免費送!

疫情期間很難來日本旅行,就試著在家重現美味的日本味噌料理吧!即日起至2022年11月30日為止,只要製作味噌料理、拍照上傳IG,還有機會獲得價值20,000日幣的「Peach航空點數」(5名),或是獲得「味噌試吃比較組合」(100名),年滿20歲且現居台灣或香港的朋友都能參加唷。詳細參加辦法請看「這篇文章」!

來看看大家都做了哪些味噌料理!

9款超人氣「西日本味噌」線上這裡買!

看完上面介紹的9款西日本味噌,不管顏色或風味都和一般認知的味噌截然不同,是不是忍不住想買來試試看呢?現在只要直接點擊「MiCHi Shop 味噌專頁」,就幫你從日本直送到府,在家也能品嚐正統和風美味!

西日本味噌不論種類、色澤、風味都豐富多元。想嘗試不一樣的味噌料理,不妨上「MiCHi SHOP」買回家自己動手做,吃得安心也更有成就感喔!

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整理撰文:AMO 2022.7
責任編輯:Issue

2022年08月31日更新
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