日本最具權威的餐廳評比之一「The Tabelog Award 2025」揭曉！從全日本超過87萬間餐廳中，嚴選出35間「Gold 金賞」餐廳，這份得獎名單不只是餐廳的殿堂級榮譽，更是旅遊時用餐的重要參考指標。以下精選「日本料理」與「壽司」兩大類別共12間金賞名店，老饕們趕快筆記下！
「Tenzushi（天寿し 京町店）」壽司料理人天野功一先生圖片來源：天寿し 京町店 >
「The Tabelog Award」基本 3 問大解答
問題 ①：「The Tabelog Award」是什麼？評選過程簡介
「The Tabelog Award 2025」以「味道」為標準，精選出真正喜愛的店家圖片來源： The Tabelog Award 2025
「The Tabelog Award」由日本最大美食評價平台「食べログ（Tabelog）」主辦，旨在表彰真正受到消費者高度支持的優質餐廳。評選分為兩階段：第一階段時，Tabelog 每月會於第一與第三週的星期二更新餐廳的評分，入選提名的餐廳須在一年內至少兩次獲得4.00以上的高分評價；第二階段則由實際造訪過該餐廳、符合條件的會員用戶，於兩週內投票來決定得獎名單。最終大獎分為「Gold 金賞」、「Silver 銀賞」與「Bronze 銅賞」，另外還有「Best New Entry 最佳新進榜餐廳」、「Best Regional Restaurants 最佳地方餐廳」以及「Chefs Gold 主廚金賞」等。
問題 ②：「金賞」、「銀賞」、「銅賞」的標準是什麼？
「Chefs Gold 主廚金賞」是由入選提名的主廚們親自投票選出圖片來源：The Tabelog Award 2025
其中，「Gold 金賞」代表無論位於日本的哪個角落，都值得終身造訪的餐廳；「Silver 銀賞」則是一生至少想品嚐一次，能與匠人技藝邂逅的餐廳；「Bronze 銅賞」為談論餐廳時不可錯過的重要名店。能獲賞的餐廳，不僅料理實力出眾，服務與整體體驗也備受肯定。而「Chefs Gold 主廚金賞」則由入選提名的主廚們親自投票選出，是這些頂級料理人心目中無論位於何處都想終生造訪的餐廳，可說是「鍍金中的鍍金」喔！
問題 ③：「The Tabelog Award 2025」得獎餐廳有幾間？
在靜岡的懷石料理名店「溫石」圖片來源：温石
「The Tabelog Award 2025」亮點滿滿！共有 652 間餐廳通過第一階段入選，最終由用戶根據實際造訪經驗投票選出 Gold 金賞 35 間、Silver 銀賞 151 間、Bronze 銅賞 466 間。其中「北野坂 木下」、「Shumokuchou Shimizu（橦木町 しみず）」、「Chisou Nishi Kenichi（馳走西健一）」、「Restaurant Naz（レストラン ナズ）」等 4 家餐廳在開業 5 年內即榮獲 Gold，可說是黑馬新星；來自沖繩的「6（six、シス）」則成為該地區首家獲獎餐廳；「らぁ麺 飯田商店」更是首度躋身 Silver 銀賞的拉麵店，創下新紀錄。此外「Best Regional Restaurants」部門今年改為按日本六大區域各選出一家代表性餐廳，更加突顯地方美食魅力。
「The Tabelog Award」金賞12選大公開
日本料理 7 選
①【東京】Ginza Shinohara（銀座 しのはら）
前身為滋賀傳奇名店的「Ginza Shinohara（銀座 しのはら）」，自2016年進軍東京以來，連續 9 年榮獲「The Tabelog Award」金賞肯定，是饕客心中無庸置疑的頂尖日料代表！主廚篠原武將先生 26 歲時於滋賀創立「日本料理 Shinohara」，當時就廣獲好評，之後毅然放下過往名聲，2016年時選擇在東京開創新天地，展現職人對料理極致追求的決心。
「Ginza Shinohara」採無菜單料理制圖片來源：銀座 しのはら
「Ginza Shinohara」隱身於銀座巷弄之中，順著入口處微光閃爍的小燈籠前行，映入眼簾的是和諧靜謐的空間。店內設有 L 字型吧台，席位不多，空間設計簡約卻蘊含巧思，與精緻器皿相映成趣，展現主廚對細節美感的堅持。
「Ginza Shinohara」為無菜單料理制，僅提供「主廚套餐（おまかせコース）」，餐點內容皆由主廚親自規劃。令人驚豔的佳餚包括以鮑魚、海膽等七種頂級食材組成的「七寶盛」，以及運用滋賀時令食材的「八寸」等，道道如畫作般美麗的餐點完美詮釋當季風味，不僅挑動味蕾，更深深打動人心。菜單每月更換，也是令人反覆造訪的魅力所在。
銀座 しのはら
・地址：東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座2 B1
・營業時間：12:00～15:00、17:00～23:00
・定休日：每週日
・是否需要事前預約：需要預約，毎月25日0:00開始接受官網預約
・店家入選「百名店」次數：3 次
・店家入選「The Tabelog Award」次數：Gold 金賞 9 次
・線上預約「OMAKASE」官網、食べログ
②【東京】Shinbashi Hoshino（新ばし 星野）
「Shinbashi Hoshino」專注於素材本身的風味圖片來源：新ばし 星野
名店中的名店！若要用一句話形容獲得 8 次 Gold 金賞的「Shinbashi Hoshino（新ばし 星野）」，「至高的日本料理」可說是最貼切的讚譽。主廚星野芳明先生出身於已歇業的傳奇名店「京味」，在該處精進長達 12 年，爾後融合自身感性與美學，創立獨樹一幟的「星野流日本料理」。
自 2012 年開業以來，「Shinbashi Hoshino」不以華麗擺盤或稀有食材吸引目光，而是專注於發揮素材本身的魅力，與各地優秀食材生產者密切合作，以當季鮮美食材細膩演繹時令風味，憑藉這樣純粹極致的料理哲學，年年驚豔饕客。店內僅設 6 至 7 席的 L 字型檜木吧檯座位，空間靜謐沉穩，讓人能專注品味每一道料理的細節與深度。餐廳採完全介紹制，新客想要預約難度極高，但若幸運預約成功，請務必親訪這間殿堂級名店。
新ばし 星野
・地址：東京都港区新橋5-31-3
・營業時間：18:00～23:00
・定休日：週日與國定假日
・是否需要事前預約：完全預約制，且自 2023 年起僅接受由他人介紹的預約
・店家入選「百名店」次數：3 次
・店家入選「The Tabelog Award」次數：Gold 金賞 8次
・食べログ
③【東京】日本料理 晴山（せいざん）
位於東京三田的「日本料理 晴山（せいざん）」，由實力派主廚山本晴彥先生創立，自開業以來屢獲殊榮，包括米其林二星、Tabelog Gold 金賞與《Gault & Millau》四頂高帽等，是首屈一指的頂級日料餐廳。山本主廚擅長結合傳統技藝與現代感，透過四季食材與細緻刀工，呈現兼具深度與平衡的懷石料理。此外，他對高湯特別講究，擅長以淡雅卻富層次的風味引出食材本身的鮮味，再搭配精選器皿與恰到好處的擺盤美學，創造晴山獨有的日式美學。
「日本料理 晴山」擁有約 26 席座位，設有吧檯、半開放包廂與一般桌席，和一般高級日料餐廳相比寬敞許多，但還是一位難求。料理套餐依季節變化，曾登場菜色包括九州大間筍與佐賀牛的「竹筍牛肉捲」、佐呂間湖島蝦昆布締刺身、自製烏魚子與蛤蜊烏龍麵等，每道皆講究食材來源與火候調配。
用餐過程中，店內超過十位年輕員工會輪番上菜並親切說明菜色，山本主廚更會親自送客，讓人感受到款待的溫度。儘管預約困難。「日本料理 晴山」目前仍每日花約兩小時接聽電話訂位，對首次造訪的客人來說相對友善，值得一試！
日本料理 晴山（せいざん）
・地址：東京都港区三田2-17-29 グランデ三田 B1F
・營業時間：【週六】12:00～14:00、【週二～週六】17:30～23:00（L.O. 21:30）
・定休日：週日、週一
・是否需要事前預約：需要預約，每週二至五下午3點至5點受理電話預約（03-3451-8320）
・店家入選「百名店」次數：3次
・店家入選「The Tabelog Award」次數：Gold 金賞 3 次、Silver 銀賞 5 次
・官方網站、食べログ
④【静岡】Onjaku（温石）
日本的四季滋味，在靜岡懷石料理名店「Onjaku（温石）」中悄然綻放。這間由主廚杉山乃互先生主理的餐廳，專注於以使用當地食材為核心的懷石料理，將對土地的感謝融入每道菜餚中，無論是炸豆鯵、馬加鰆魚漬飯或炸蓮藕銀鱈餅等料理，每道料理都能感受到自然的溫潤與職人用心。
「Onjaku」的用餐體驗不僅在料理，更延伸至細緻的待客之道與餐廳整體氛圍。走進帶有傳統中庭的和風建築、踏入無音樂的靜謐空間，彷彿開啟一場專屬於味覺的美食儀式。主廚不僅會記得每位客人的名字，還會貼心地依照需求調整菜色與飲品，將「款待之心」落實於每個細節，對所有前來都客人來說，都是一場值得再三回味的極上餐敘。
温石
・地址：静岡県焼津市本町6-14-12
・營業時間：午餐 12:00 開始、晚餐 18:30 開始
・定休日：不定休
・是否需要事前預約：完全預約制，建議官網預約
・店家入選「百名店」次數：3次
・店家入選「The Tabelog Award」次數：Gold 金賞 3 次、Silver 銀賞 2 次、Bronze 銅賞 1 次
・官方網站
・食べログ、官方網站
⑤【石川】片折
位於金澤淺野川河畔邊的「片折」自 2018 年開業以來，便以追求極致食材聞名。主廚片折卓矢師承金澤知名料亭，年輕時即展現非凡才華，更曾以料理長身分為餐廳摘下米其林一星榮耀。他堅信「料理即素材」，親自奔走於山野與漁港之間，尋找松茸、松葉蟹、河豚等高級食材，甚至是連當地人都不熟悉的山菜與海藻，只為忠實傳遞每道料理的自然本質與味道。
「片折」強調「減法料理」哲學，料理風格簡約但不失深度，透過能登地區的清水與高湯勾勒食材本身的鮮甜滋味，無論是稀有的山菜、鮮魚，或季節限定的海藻與炊飯，皆以職人手藝細膩呈現。每道料理都有如藝術創作般精緻，讓人沉醉於與自然共鳴的味覺旅程之中，搭配淺野川畔的靜謐氛圍，是每位饕客都值得專程造訪的絕讚美食體驗。
片折
・地址：石川県金沢市並木町3-36
・營業時間：11:30～14:00、17:00～20:00；松茸時期為19:00～
・定休日：不定休
・是否需要事前預約：完全預約制
・店家入選「百名店」次數：3 次
・店家入選「The Tabelog Award」次數：Gold 金賞 5 次、Silver 銀賞 1 次
・官方網站
・食べログ
⑥【京都】道人
位於京都仁王門的「道人（どうじん）」，由曾於名店修業的中島大將主理，店內設有檜木吧台，空間雅緻沉穩，讓人得以靜心品味四季旬味。料理以食材本身的風味為主軸，從湯品到主菜皆細緻講究，搭配主廚精選的地酒，打造一場既溫柔又震撼的味覺饗宴，呈現出京都懷石料理的極致典範。秋冬造訪時正值蟹季，「道人」推出炭火燒與蒸壽司等多樣蟹料理，其中以利尻昆布與鮪魚片調和的蟹高湯，最為客人所驚豔，湯頭澄澈鮮美，讓人回味再三。
道人（どうじん）
・地址：京都府京都市左京区仁王門通新柳馬場東入ル菊鉾町291-1
・營業時間：18:00～22:00
・定休日：不定休
・是否需要事前預約：建議預約
・店家入選「百名店」次數：3 次
・店家入選「The Tabelog Award」次數：Gold 金賞 6 次、Bronze 銅賞 1 次
・食べログ
⑦【京都】飯田
位於京都市役所前站附近、隱身於姉小路通上的「飯田」，是一家低調卻深具風韻的日本料理店。空間改建自傳統茶道用品店，整體設計靜謐雅致，宛如一座小型茶室。店內不僅料理講究，所使用的器皿也經過精挑細選，從江戶時代的古董器皿，北大路魯山人、樂家等歷代名匠之作，到現代作家的作品，以料理與器皿演繹日本文化的深度。
「飯田」宛如一座小型茶室般精緻雅緻圖片來源：飯田
主廚飯田真一師承京都料理界的傳統，先於金澤修業，之後在京都名店如「和久傳」、「祇園丸山」等累積經驗，最終於 2010 年開設了屬於自己的料理空間「飯田」。以懷石為基礎，融入自身獨特感性與細膩感知，為每一道料理注入生命，從味道、器皿到室內佈置，每一處細節都體現「看不見的地方才最需用心」的待客之道。
飯田
・地址：京都府京都市中京区姉小路富小路西入ル南側
・營業時間：18:00～20:00
・定休日：不定休
・是否需要事前預約：建議事前預約
・電話：075-231-6355
・店家入選「百名店」次數：3 次
・店家入選「The Tabelog Award」次數：Gold 金賞 8 次、Silver 銀賞 1 次
・食べログ
壽司 5 選
①【東京】東麻布 天本
在東京東麻布，有一間預約困難、名聲響亮的壽司名店「東麻布 天本」。主廚天本正通先生出身於壽司名門，曾在傳奇名店「海味」擔任多年副主廚，師承壽司界名匠長野充靖先生。「東麻布 天本」不僅擁有高超技藝與敏銳的食材鑑別力，更對壽司文化懷有無盡的熱情與探究精神，創業僅半年便榮獲米其林二星，展現出壓倒性的實力！
「東麻布 天本」每天從產地直送最高級食材，會因當天進貨內容調整菜單內容圖片來源：東麻布 天本
主廚天本正通先生擁有絕佳的魚品，能最大限度發揮食材優勢圖片來源：東麻布 天本
「東麻布 天本」創業僅半年就獲得東京米其林二星評價圖片來源：東麻布 天本
東麻布 天本
・地址：東京都港区東麻布1-7-9 ザ・ソノビル 102
・營業時間：17:00～00:00
・定休日：週三、週日
・是否需要事前預約：完全預約制
・店家入選「百名店」次數：3 次
・店家入選「The Tabelog Award」次數：Gold 金賞 8 次、Silver 銀賞 1 次
・食べログ
②【東京】Nihombashi Kakigaracho Sugita（日本橋蛎殻町 すぎた）
「Nihombashi Kakigaracho Sugita（日本橋蛎殻町 すぎた）」在東京壽司界中被譽為最難預約的名店之一，吸引無數饕客前來朝聖。主廚杉田孝明先生出身自創業於明治時代的老字號「日本橋蛎殻町都壽司」，承襲正統江戶前壽司的精髓，並融合自身對食材與技藝的獨特見解，創造出一道道令人驚艷的作品。不只每日親赴築地市場，精選來自各地的上等漁獲，料理方式更展現出對食材品質的堅持與用心，並靈活運用赤醋和煮切醬油等傳統元素，例如淺漬大間鮪魚、醋漬天草小鰭魚，不僅保留壽司的傳統風味，更進一步創新。入口即化的壽司讓人陶醉，無疑是一場味覺和美學的極致饗宴。
日本橋蛎殻町 すぎた
・地址：東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
・營業時間：【週三、週五、週六】午餐 12:00～、晚餐 17:30～、20:30～【週四、週日】午餐 12:00～、晚餐 17:30～
・定休日：週一（週二不定休）
・是否需要事前預約：完全預約制
・店家入選「百名店」次數：3 次
・店家入選「The Tabelog Award」次數：Gold 金賞 9 次
・食べログ
③【東京】Sushi Saito（鮨 さいとう）
東京壽司界中的頂尖名店「Sushi Saito（鮨 さいとう）」以其極致且穩定的品質深受食客推崇。主廚齋藤孝司先生的每一盤握壽司都美麗又美味，無論是視覺或口感，都給人無比的滿足與幸福感。「Sushi Saito」的握壽司以簡單而傳統的技法為基礎，結合煮、蒸、漬、炙等料理方式，使每道壽司都散發出精緻的風味。齋藤主廚也特選陳米、赤酢和鹽，精心調製成獨家壽司米飯，不僅在口感上層次分明，還能根據不同的魚類調整壽司飯的溫度，達到絕妙的平衡。
「Sushi Saito」重視食材的口感、鮮味、甜味、香氣，透過縝密計算控制醋飯溫度，打造口感最完美的握壽司圖片來源：鮨 さいとう
主廚齋藤孝司先生嚴選當季鮮美漁獲，打造究極正統壽司圖片來源：鮨 さいとう
「Sushi Saito」的最大魅力在於其對季節食材的巧妙運用，每次光臨都能品味到當季最新鮮的食材，且追求每道握壽司的口感都保持一致。無論是經典的「主廚套餐（お任せコース）」或新鮮時令小菜，主廚的手藝始終無懈可擊，對愛好壽司的食客來說，這裡絕對是值得一試的巔峰壽司。
鮨 さいとう
・地址：東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
・營業時間：12:00～14:00、18:00～23:00
・定休日：週日與國定假日
・是否需要事前預約：完全預約制
・店家入選「百名店」次數：3 次
・店家入選「The Tabelog Award」次數：Gold 金賞 9 次
・食べログ
④【福岡】Sushi Sakai（鮨 さかい）
福岡壽司界的名店「Sushi Sakai（鮨 さかい）」，由實力派職人堺大航先生創立，他曾於知名壽司名店「海味」磨練多年，承襲正統江戶前壽司的精神，同時不拘泥於傳統框架，展現出屬於自己的現代壽司美學。
「Sushi Sakai」將醋飯視為基礎，採取改變食材溫度的料理做法圖片來源：鮨 さかい
主廚會依據不同季節，嚴選時令鮮美食材圖片來源：鮨 さかい
「Sushi Sakai」透過傳統與進化和諧交融，打造極致鮮美的握壽司圖片來源：鮨 さかい
「Sushi Sakai」每道壽司都極為講究溫度控制與食材特性，搭配赤醋調製的壽司飯，創造出層次豐富且風味獨特的壽司。而職人的刀工、選材、握壽司的節奏與力度皆達到極高水準，用餐過程中不僅能品味美食，更能欣賞到流暢優雅的料理手藝，無論在味覺或視覺上，都能充分體驗到壽司的精髓！
鮨 さかい
・地址：福岡県福岡市中央区西中洲3-20 LANEラウンドビル 2F
・營業時間：【週二】18:00～、20:30～【週三、週五】11:00～、13:30～、18:00～、20:30～【週四】11:00～、13:30～【週六】11:00～、13:30～、17:00～、19:30～
・定休日：週日、週一與國定假日
・是否需要事前預約：完全預約制，早上 10 點至晚上 6 點可撥打電話（092-726-6289），日英中文可對應
・店家入選「百名店」次數：3 次
・店家入選「The Tabelog Award」次數：Gold 金賞 6 次、Silver 銀賞 3 次
・食べログ
⑤【福岡】Tenzushi（天寿し 京町店）
「Tenzushi（天寿し 京町店）」由上一代當家天野勝夫於昭和14年創立，專注於呈現九州壽司的獨特風味。如今的主廚天野功一先生繼承了老店的傳統，選用玄界灘及九州近海的當地鮮魚，並以大分產的「かぼす（香酸柑）」取代醬油，讓魚的原味更加明顯，奠定了獨特的「九州前」風格基礎。
「Tenzushi」堅持使用玄界灘、豐前、瀨戶內等近海當地漁獲圖片來源：天寿し 京町店
出於希望客人專心享受壽司的想法，「Tenzushi」完全不提供酒和小菜圖片來源：天寿し 京町店
透過五感品味，以精細技藝完成的每貫鮮美壽司圖片來源：天寿し 京町店
秉承著懷石料理的理念，「Tenzushi」專注於為客人呈現完整的味覺體驗，無論是口感、味道還是色彩，每一貫壽司都精心設計，追求在食材組合中達到味覺、視覺與食感的完美平衡，讓每一口都是一場無與倫比的美食盛宴。
天寿し 京町店（てんずし）
・地址：福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9
・營業時間：12:00～13:30、14:00〜15:30、17:30〜19:00、19:30〜21:00
・定休日：週一、週二
・是否需要事前預約：可預約
・店家入選「百名店」次數：3 次
・店家入選「The Tabelog Award」次數：Gold 金賞 9 次
・食べログ
不論是熱衷於正宗的日本料理，還是對壽司情有獨鍾，這份「The Tabelog Award 2025」金賞名單絕對是大家日本旅行中的美食寶典。名單裡很多餐廳都需要事前預約，快快提早計畫，來日本迎接味覺上的極致饗宴吧！
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整理撰文：Annie 2025.4
責任編輯：Alice