餐桌上少不了它!日本家庭主婦推薦超市必買調味料

日本餐廳或是家常料理當中,總是少不了畫龍點睛的調味料。走進日本超市,櫃子上滿滿的調味料,看得眼花繚亂。醬油、味噌、味醂、美乃滋、七味粉、沙拉醬、沾醬......還有各式各樣的湯頭。現在就跟著「樂吃購!日本」一起來看看,究竟有哪些日本家庭主婦必備的調味料呢?趕快替家裡廚房也準備一罐吧!

日本人餐桌一定要有的三樣調味料

①醬油

龜甲萬的生醬油系列保留了醬油中的酵素

如果問日本人廚房只能有一樣調味料的話會選什麼?幾乎所有人都會回答「醬油」!「Kikkoman」(キッコーマン)就是台灣也有很多愛用者的「龜甲萬」。
「特選丸大豆系列」味道濃郁;「生醬油系列」未經加熱處理,保留了醬油裡對人體有益的酵素,能刺激食慾以及維持腸道健康。醬油的用處很多,不論是用來烹調還是當作沾醬,都是必不可少的調味料!

②味醂

味醂在日式料理中很常用到。

「味醂」(みりん)是一種類似米酒的調味料,使用甜糯米以及米麴釀造而成,因此帶有甜味,且有去腥作用。據說味醂這種調味料在戰國時代就已經出現了。翻開日本料理食譜,味醂可以說是僅次於醬油之外,使用率第二高的調味料。而且用途很廣泛,做照燒、薑汁燒肉、壽喜燒、牛丼、親子丼等幾乎都少不了這一味!
日本市售的有「本味醂」和「味醂風調味料」,除了酒精濃度不同,味醂風調味料會添加食鹽等其他副原料,想體驗純正風味的人建議買本味醂喔!常見品牌有「Kikkoman」和「Takara」(タカラ)。

③美乃滋

與各種食材百搭的美乃滋。

「美乃滋」(マヨネーズ)和所有食材都很搭,任何食物加了美乃滋,好像都會變得更美味!最常見的就是「丘比美乃滋」(キューピマヨネーズ)。
除了原味之外,還有推出「零膽固醇」、「卡路里減半」兩種配方,以及「生菜沙拉醬」、「塔塔醬」等。另一個常見的品牌是「味之素」(AJINOMOTO),只使用產出三日內的新鮮雞蛋製作,光想就覺得十分美味!

快速製作美味湯頭的神級武器

昆布、柴魚湯頭

在日本料理當中很常使用的日式湯頭,需要以昆布、柴魚、小魚乾等食材熬煮,會花比較多的時間。這時候推薦大家買這種「濃縮湯頭」(つゆ)備用。裡面加了高湯、醬油、味醂、砂糖,稀釋過後就是道地的日式湯頭,可以用來煮蕎麥麵、烏龍麵等。另外一種「白湯頭」(白だし)柴魚味比較突出且不死鹹,適合用來做味噌湯、玉子燒、馬鈴薯燉肉、日式涮涮鍋的湯底等,或是用來煮麵也非常適合喔!還有台灣主婦們也很愛用的「烹大師」(ほんだし),除了製作湯頭之外,可以拿來煎煮炒炸,用途非常廣!

「濃縮湯頭」需稀釋後使用。

「白湯頭」可做日式涮涮鍋湯底。

雞湯塊、雞湯粉

湯品必備的雞湯塊。

「雞湯塊」和「雞湯粉」是雞汁湯頭的濃縮精華版,加水之後就變身為美味高湯,特別在煮湯、火鍋、燉煮的時候經常會用到。炒菜時加入少許雞湯粉則可以增添風味喔!

味噌

人氣的味噌「料亭の味」

「味噌湯」是日本國民湯品,吃日本料理如果少了味噌湯就不完整了!所以日本市售味噌的品牌及種類非常多。
如果想品嚐看看日本家常味,不妨試試很有人氣的「料亭之味」(料亭の味),裡面已經加了高湯調味,只要將食材煮熟後加入味噌攪拌均勻,就是一碗道地的日式味噌湯喔!

泡菜湯頭

「桃屋泡菜醬」可醃漬、拌炒及製作湯頭。

寒冷的冬天最適合煮一鍋酸酸辣辣的泡菜鍋來暖暖胃,「桃屋泡菜醬」(桃屋キムチの素)一瓶可以煮八人份的泡菜鍋湯底。裡頭加了大蒜、柑橘、蘋果、生薑等食材,味道豐富,用來拌炒、醃漬也十分合適!

壽喜燒湯頭

壽喜燒專用湯頭。

壽喜燒的湯頭製作過程不難,只要一瓶「Habara 壽喜燒湯底」(Habara すき焼きたれ)就可以輕鬆做出四人份的湯頭,又快又方便!除了壽喜燒之外,還可以稀釋後用來烹調馬鈴薯燉肉、肉豆腐、牛丼、豚丼、親子丼等常見的日式家常料理,十分方便呢!

關東煮湯頭

「S&B 關東煮高湯粉」適用各種和食料理。

關東煮的湯頭也同樣以昆布、柴魚為基底,不過還加了醬油、砂糖等副原料,讓味道更溫和圓潤。「S&B 關東煮高湯粉」(S&B おでんの素)使用北海道產日高昆布與枕崎產柴魚,不止可以用來做關東煮,也適合做炊飯、茶碗蒸、烏龍麵、煮物、鍋物等和風料理。

沾醬是日式料理的靈魂

「Bull-Dog 豬排醬」(とんかつソース)是吃炸豬排的時候絕不能少的沾醬,也是一般家庭都會準備的調味料。共有三種濃度可以選。「Otafuku」的日式炒麵醬(焼そばソース)、章魚燒醬(たこ焼ソース)、大阪燒醬(お好みソース)味道很道地,買回家後自己也可以做出經典日式風味鐵板料理。

「Bull-Dog 豬排醬」有三種濃度可選。

味道很道地的「Otafuku」鐵板沾醬。

日本人很喜歡吃生菜,因為未經高溫烹煮的蔬菜,更能留住本身的營養。因此一般日本家庭平常很常吃生菜沙拉。而沙拉醬口味選擇豐富,有和風口味、水果口味、凱薩沙拉醬、芝麻沙拉醬等,「Pietoro」(ピエトロ)、「丘比」(キューピ)等皆為人氣品牌。

種類豐富的生菜沙拉醬。

訪日旅人必吃的高級燒肉店「敘敘苑」推出自家的燒肉沾醬,在家裡就能享用到人氣燒肉名店的美味。使用不同沾醬引出食材的美味,是吃火鍋時的樂趣之一,「mizkan」的芝麻醬(ごましゃぶ)和酸桔醋(ぽんしゃぶ)可以滿足不同的味蕾。各種不同的酸桔醋(ぽん酢)也是許多日本家庭必備的調味料,加一點點就能提味也讓食材更鮮甜。想要有更多變化,還有昆布、蘿蔔泥、柚子等多種口味。

有了敘敘苑的燒肉沾醬,在家也能享受高級燒肉的美味。

「mizkan」的芝麻醬和酸桔醋。

酸酸甜甜的酸桔醋在日式料理中很常出現。

讓味覺更豐富的辛香料

日本料理常常也會用到芥末、黃芥末、生薑泥、蒜泥等辛香料來提味。在超市裡常看到長得像牙膏狀的辛香料,好處是用多少擠多少。如果只需要一點點生薑泥,不用買一大塊生薑來自己。,而且小小一條放冰箱方便隨時取用。另外還有萬用的「七味粉」,幾乎適用所有的和食料理,絕對是居家必備良品!

牙膏狀的辛香料方便隨時取用。

居家必備良品「七味粉」。

如果喜歡做西洋料理,絕不能錯過「S&B」旗下的香料系列,有迷迭香(ローズマリー)、羅勒(バジル)、百里香(タイム)等超過40種以上的香料任君挑選。「S&B」還有非常好用的調味懶人包,只要將食材和懶人包均勻混合,馬上就能變出一道菜,是讓主婦們事半功倍的小幫手喔!

做西洋料理必備的香料。

使用調味懶人包一分鐘就可以上菜。

備註:以上產品在各大超市都買得到,但實際商品陳列情況以各家超市為準。

重視食材新鮮的日本人,平常會善用一些調味料來讓食物發揮出應有的美味,並讓味覺更加豐富。想要了解日本的飲食文化,跟著主婦們的腳步親自走一趟日本超市就知道!

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採訪撰文:Akane 2018.02.11
責任編輯:Weki

2018年02月13日更新

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