日本、台灣吃麵文化大不同!用簡單日語輕鬆挑戰拉麵店點餐

經典國民美食「拉麵」,在日本飲食文化當中占有舉足輕重的地位。許多人去日本玩一定要吃拉麵,小編身邊的朋友赴日旅遊,光去一家拉麵店不滿足,乾脆順道進行拉麵巡禮,每天吃上一碗甚至一天好幾碗。

不管你是重度拉麵愛好者,還是偶爾嘴饞,隨著日本拉麵品牌大量進駐台灣,不妨藉此機會了解一下拉麵文化。接下來跟著「樂吃購!日本」一起來看看日本人有哪些吃麵習慣?全日本到底有多少種不同口味的拉麵?
最重要的是!還要教你到拉麵店會用到哪些日語,如何點餐可以吃得飽又吃得滿足!

日本、台灣吃麵習慣大不同!

差異1:拉麵湯好鹹!得全部喝光光才行嗎?……

許多人吃拉麵第一個反應是湯太鹹,到底為什麼日本的湯品都偏鹹呢?
理由是對日本人來說,湯就像一道「配菜」。比方說他們會邊喝味噌湯邊吃飯,同時佐以其他菜餚。當然飲食習慣人人不同,但台灣人大多先把飯吃完再喝湯,因為要單喝,所以調味自然比較淡,這也是為什麼大家會覺得日本拉麵湯頭味道重囉!

小知識☝️
近年來健康意識抬頭,有越來越多人主張吃拉麵別把湯喝光。事實上,光是一碗拉麵所含的鹽分,就超過人體一天所須份量。偶爾為之無傷大雅,請先考量自已的身體狀況,再決定要喝多少喔。

差異2:「碳水化合物✖碳水化合物」為最佳組合!

相較於我們吃慣麵食,對以稻米立國的日本人來說「米飯」才是主食,加上拉麵口味重,很適合拿來配飯。下次走進日本拉麵店,看見其他客人桌上擺著「拉麵✖飯」或「拉麵✖煎餃」,再配上一杯啤酒的組合,可別感到不可思議!

⚠️小提醒
除了吃拉麵配飯或煎餃,還有一種吃法也很常見。不少日本人會點一碗白飯,等麵條吃完之後,再把白飯丟進剩餘的湯裡,既可以享用到整碗拉麵精華,又能增加飽足感!

差異3:日本人不是很有禮貌嗎?怎麼吃麵好大聲……

有在日本吃過麵的人,應該很難不注意到店內此起彼落的「吸麵聲」。
剛開始是在吃蕎麥麵時會這麼做,目的是讓沾麵湯與麵條、空氣於口腔內混合,使香氣更明顯,美味度倍增!此外,吃拉麵時發出聲音還有一個好處,能迅速讓麵條溫度下降,更容易入口。

⚠️小提醒
雖說吃麵時大力吸起麵條,稱得上是日本特色文化之一,但也有人認為吃東西發出聲音不禮貌,而且隨著麵條飛舞的湯汁容易弄髒衣服,因而不這麼做。入境隨俗的確滿有趣,不過並不強迫大家非得照做喔!

差異4:詢問店家「拉麵可不可以外帶?」小心被白眼!

一般來說,日本很少有拉麵店提供外帶(部分店家特殊除外),原因是麵條長時間泡在湯裡,變軟之後就不好吃了。希望客人在絕佳狀態下享用料理,是身為職人的堅持。建議大家還是在店裡品嚐剛做好的美味拉麵!
雖然拉麵無法直接外帶,有些店家會將湯頭和煮過的麵條製成真空包裝,回家再加熱即可立即享用,喜歡的人不妨考慮。

差異5:拉麵是最佳醒酒料理!

日本人很習慣在喝完酒後來碗拉麵當作收尾,其實這是有科學根據的!身體為了分解酒精消耗體內的葡萄糖、氨基酸等,會感到肚子餓,進而想攝取碳水化合物。加上水分及鹽分大量流失,正巧拉麵裡包含了這些要素,也難怪它會是日本人心目中的醒酒料理第一名!

日本「三大拉麵」&從南到北拉麵口味

日本三大拉麵

「札幌拉麵」「博多拉麵」「喜多方拉麵」俗稱「日本三大拉麵」。

「札幌拉麵」的獨家配料是玉米粒跟奶油。


「札幌拉麵」(北海道札幌市)為味噌口味搭配粗捲麵,湯頭裡添加大量蒜頭,表面覆蓋一層豬油,麵湯不易降溫,超適合天氣冷颼颼的時候吃!獨家配料是會放玉米粒和一塊奶油。

「博多拉麵」的白濁麵湯,滋味濃郁深奧。


「博多拉麵」(九州福岡縣福岡市)為豚骨湯頭,最明顯的特徵是麵湯顏色白濁,並使用含水量少的細麵,容易吸附湯汁。知名的「一風堂」即來自九州。因為麵條細,點餐時大多可選擇麵的硬度,而拉麵店的「續麵制度」(替え玉)據說也是起緣於此。

來自福島的「喜多方拉麵」吃起來清爽不膩口。


三大拉麵之中,大家比較不熟悉的可能是「喜多方拉麵」(福島縣喜多方市)。「喜多方拉麵」的麵湯是以豚骨高湯為基底的醬油口味,加進充滿彈性的寬扁麵條,特色是味道清爽。

其他地方拉麵

除了三大拉麵之外,日本各地幾乎都有具代表性的地方口味。

「東京拉麵」的標誌,可愛的漩渦魚板(ナルト)!

「德島拉麵」上頭會打上一顆生蛋黃,趁熱打散豈不成了蛋花?

關東地區有放上漩渦魚板的「東京醬油拉麵」、配料為海苔片及叉燒「橫濱豚骨拉麵」。中部有用雞高湯製成醬油湯底的「廣島尾道拉麵」;又分為咖啡、黃、白三種色系的「德島拉麵」會打上生蛋黃享用。

湯頭一片黑的「富山拉麵」超好認,讓人忍不住想試試!

看見「沖繩拉麵」上頭整塊豬五花肉,莫名有種親切感(笑)

「沖繩拉麵」的配料是一大塊豬五花肉塊或豬腳,看到整隻豬腳放在拉麵上,很難不先嚇呆3秒……而湯頭烏漆嘛黑的「富山拉麵」,則是加了濃口醬油下去熬煮。

加了檸檬的新口味拉麵,好適合夏天!


以上舉例的是日本各地基本款拉麵(還沒全部講完呢!)近幾年來蔚為流行的「鯛魚拉麵」、講求健康的「水果拉麵」、跟拉麵長得很像但其實不太一樣的好朋友「沾麵」「油拌麵」……不斷進化推陳出新,真的是說都說不完!

看來要吃遍全日本的拉麵種類可沒那麼容易喔!

拉麵店點餐順序

看完各地拉麵口味的介紹,你選出心目中的最愛了嗎?
和其他類型的餐廳比起來,拉麵店菜色通常不會太多,只要把發音記起來,想親自開口點餐絕非難事!

認識基本菜單,選擇口味

拉麵口味相關單字 發音 中文
醤油(しょうゆ)ラーメン shōyu rāmen 醬油拉麵
豚骨(とんこつ)ラーメン tonkotsu rāmen 豚骨拉麵
味噌(みそ)ラーメン miso rāmen 味噌拉麵
辛味噌(からみそ)ラーメン karamiso rāmen 辣味噌拉麵
塩(しお)ラーメン shio rāmen 鹽味拉麵
魚介(ぎょかい)ラーメン gyokai rāmen 海鮮拉麵
つけ麺 tsukemen 沾麵
担々麺 tantanmen 擔擔麵
あっさり assari 清爽(口味)
こってり kotteri 濃郁(口味)

決定份量和配料

選好想吃的拉麵口味,接著決定份(麵)量。
一般來說,拉麵店不太提供拉麵以外的料理,通常只會有少數其他主食選項,例如叉燒飯、煎餃、白飯等等,有時會以套餐方式提供,較為划算。再來就是讓基本配料增量,比方說麵裡面的叉燒多個幾片、豆芽菜從一小撮變成一大撮,有些店家也會以小碟分裝上桌。

もやし(豆芽菜)

チャーシュー(日式叉燒)

拉麵配料相關單字 發音 中文
ネギ negi
にんにく ninniku 大蒜
チャーシュー chāshū 日式叉燒
メンマ menma 筍乾
もやし moyashi 豆芽菜
きくらげ kikurage 木耳
わかめ wakame 海帶芽
のり nori 海苔
キャベツ kyabetsu 高麗菜配菜
味付け玉子 ajizuketamago 味付滷蛋
半熟玉子 hanjukutamago 溏心蛋
拉麵點餐相關單字 發音 中文
大盛り oomori 麵量加大
替え玉 kaedama 續麵(一團)
硬め katame (麵條)偏硬
普通 futsū (麵條)硬度普通
柔らかめ yawarakame (麵條)偏軟

使用機器購買餐券,或直接跟店員點餐

拉麵餐券機

餐券機台相關單字 發音 中文
硬貨投入口 kōka tō-nyū-guchi 硬幣投入口
紙幣挿入口 shihei sō-nyū-guchi 紙鈔插入口
おつり otsuri 找錢
返却 henkyaku 退款
トップへ戻る toppu e modoru 返回首頁
取り消し/とりけし torikeshi 取消
お会計 okaikei 結帳

到日本拉麵店用餐點餐方式分為兩種,一是用機器購買餐券(食券),二是透過店員
使用餐券機,只要按幾個鈕,再把餐券交給店員即可,迅速又方便。不過日本更有許多隱藏在巷弄裡的拉麵小店,只有少少幾個吧檯座位,常常需要排隊,點餐也得直接告知店員。不過放心,既然已經學會基本菜單,只要再加把勁,參考以下對話,大聲說出來!美味拉麵就在等著你了!

拉麵店進店時對話 發音 中文
何名様ですか?
2人です。
nanmeisama desuka?
futari desu。
客人有幾位呢?
2位。
拉麵店點餐對話 發音 中文
お冷をください。 ohiya wo kudasai。 我要一杯冰水。
すみません。
はい、ご注文をどうぞ。
sumimasen。
hai、gochūmon wo douzo。
我要點餐(舉手)
好的,請問要點些什麼?
これをください。 kore wo kudasai。 請給我這個(指菜單圖片)
とんこつラーメンを大盛りでお願いします。 tonkotsu rāmen wo oomori de onegaishimasu。 我要一碗豚骨拉麵麵量加大。
にんにくを抜いてください。 ninniku wo nuite kudasai。 我請不要加蒜頭。
半熟玉子を一個ください。 hanjukutamago wo ikko kudasai。 請給我一顆半熟蛋。
麺は硬めでお願いします。 men wa katame de onegaishimasu。 我的麵想要硬一點。
すみません。替え玉をお願いします。 sumimasen。kaedama wo onegaishimasu。 不好意思,我想要加麵。
拉麵店結帳對話 發音 中文
クレジットカード使えますか? kurejitto kādo tsukaemasuka? 可以用信用卡嗎?
会計別でお願いできますか? kaikeibetsu de onegai dekimasuka? 可以分開付嗎?
合計1,000円でございます。
こちらがお返しです。
gōkei sen en de gozaimasu。
kochira ga okaeshi desu。
總共是1,000日圓。
這是找您的錢。
ご馳走さまでした。 gochisō sama deshita。 我吃飽了,謝謝。
(日本人吃完飯離開店時必說句子)

看完以上介紹,有沒有對日本拉麵文化更瞭解了呢?
想體驗日式飲食,拉麵幾乎是最平易近人的選項。當然,到當地享用氛圍會完全不一樣。不過就算不必出國也可以吃到,不妨就近體驗一下吧!

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羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語,在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸?
 以上特殊字母的發音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一區別是上方有「-」符號的字母,代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話,「ā」就會拉長唸作「啊~」。
 「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸?
 以上發音在日語中又稱「促音」,這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット(chiketto)」會在唸完「ケ」的時候停頓一下,再唸最後面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Weki 2017.6.16
日語教學:aoi

2017年06月19日更新