日本蕎麥麵知多少：基礎知識、正確吃法、蕎麥湯與醬汁差異、人氣餐廳

說到日本美食，不能錯過的就是蕎麥麵！從香氣十足的十割蕎麥，到口感滑順的二八蕎麥，每一種都有不同風味。無論是傳統名店還是地方特色店，蕎麥麵都能帶你品味日本的飲食文化與地域風情，一起探索這碗看似簡單卻充滿驚喜的美味吧！

笊籬蕎麥麵
圖片來源：photo AC

日本蕎麥麵小檔案

天婦羅蕎麥麵／圖片來源：Photo AC

「蕎麥麵（そば）」歷史悠久，蕎麥早在奈良時代便在日本栽種，但最初多以糊狀「蕎麥糰」食用。直到江戶時代初期（約17世紀），細麵條形式的蕎麥麵開始普及，迅速成為忙碌庶民的日常美食。江戶路邊的蕎麥麵攤如雨後春筍般出現，因其煮食快速、簡單健康而受到喜愛。如今，蕎麥麵已不僅是速食選擇，更是日本飲食文化中不可或缺的經典代表，無論節慶或日常，都能感受到其樸實卻細膩的風味。

蕎麥麵熱量

蕎麥花／圖片來源：Photo AC

蕎麥麵／圖片來源：Photo AC

煮熟的蕎麥麵每100公克約130大卡。比起白飯或烏龍麵，蕎麥麵熱量更低、纖維豐富，是兼具美味與健康的選擇。蕎麥麵不僅熱量控制得宜，它比白米飯擁有更高的營養價值，富含食物纖維、蛋白質、維生素和礦物質。而要消耗這份熱量，大約需要快走30分鐘、跳舞30分鐘或慢跑20分鐘。

蕎麥麵擁有高人氣的理由

①GI值

蕎麥麵屬於低GI值的食物，能有效抑制飯後血糖的快速上升，讓身體不容易囤積脂肪。這對於想要維持身材，或是必須控制血糖的族群來說，是健康飲食的好選擇。

②容易維持飽足感

蕎麥麵富含珍貴的食物纖維和優質蛋白質，因此它的飽足感比白麵條更持久。午餐來一碗，下午就不容易感到飢餓嘴饞，能更輕鬆地控制食慾與份量，是想維持輕盈體態時的聰明好夥伴！

③幫助代謝

蕎麥麵富含維生素B群，有助於促進新陳代謝。它常被視為非常適合作為體重管理、飲食計畫的主食。

蕎麥麵的吃法

圖片來源：Photo AC

蕎麥麵的種類五花八門，吃法會依種類不同而略有差異。但這裡要為大家介紹最經典、最受歡迎的「笊籬蕎麥麵（ざるそば）」為例，基本上可以依自己喜好沾醬食用，但有些小技巧能讓味道更棒！

笊籬蕎麥麵的吃法

①準備沾醬：別倒太滿！

沾醬倒入碗中約 7～8 分滿即可。可依喜好加芥末或蔥花，但建議先嘗原味，保留醬香。

②夾取麵條：只沾前端三分之一

夾起小撮蕎麥麵，只沾前端三分之一。這樣既能嚐到醬汁，又不蓋掉蕎麥清香。

③吃麵發出聲音：表示讚賞美味

對日本人來說，吸麵發出聲音是對美味的讚賞。慢慢吸，香氣更能充滿鼻腔。

④享用蕎麥湯：完美收尾

剩下的沾醬加入蕎麥湯稀釋成湯品，暖胃又吸收營養，為這餐畫下完美句點。

笊籬蕎麥麵吃法 ／圖片來源：Photo AC

蕎麥麵湯是什麼

蕎麥湯（そば湯）是煮完蕎麥麵後留下的熱湯，富含維生素 B 群與礦物質，營養價值高。正確吃法是將它倒入剩下的沾醬中稀釋，調整到喜歡的濃度再喝。每口能感受到溫潤的湯底與淡淡的蕎麥香。

日式蕎麥麵種類

十割蕎麥麵

製作蕎麥麵／圖片來源：Photo AC

十割蕎麥麵 ／圖片來源：Photo AC

十割蕎麥麵特徵

十割蕎麥麵完全以蕎麥粉製成，能最純粹地品嚐蕎麥的香氣、濃郁風味與自然甘甜。由於不含麵粉，製作時難度高，需要師傅精湛手藝才能成形。對小麥過敏者而言也是可考慮的選擇，但仍須留意店家使用的乾粉是否含有微量麵粉。

十割蕎麥麵的口感

十割蕎麥麵的麵體較脆且容易斷裂，入口時能感受到輕盈的「斷裂感」，與一般小麥麵的彈性截然不同。咬下瞬間，蕎麥香氣在口中散開，清爽中帶著淡淡堅果香，讓人越吃越上癮。

品嘗十割蕎麥麵的感受

由於完全以蕎麥粉製成，十割蕎麥麵的滑順度不如一般混麥麵，但吃起來有獨特的「沙沙感」與香氣留韻。吞下時能感受到蕎麥的自然甘甜在喉間延續，這份樸實又深沉的餘韻，正是十割蕎麥麵最迷人的地方。

二八蕎麥麵

生二八蕎麥麵／圖片來源：Photo AC

二八蕎麥麵／圖片來源：Photo AC

二八蕎麥麵特徵

二八蕎麥麵是以8成蕎麥粉與2成小麥粉調製而成的經典比例，能同時展現蕎麥的香氣與小麥的彈性。這樣的組合讓麵條不僅保有蕎麥的清香，也更容易成形與咀嚼。入口後能感受到細緻的滑順感與自然的甘味，是日本各地蕎麥麵店最普遍、也最受歡迎的風味。其均衡的比例讓香氣、口感與彈性達到完美調和。

二八蕎麥麵的口感

由於含有20%麵粉作為黏合劑，二八蕎麥麵表面更加光滑細緻，入口時滑順柔軟，帶來極佳的滑順感受。麵條順勢滑入喉間的瞬間，能感受到蕎麥清香與小麥柔韌的完美融合。特別是在炎熱的季節，冰鎮後的二八蕎麥麵更是清爽無比，吸入瞬間沁涼，令人食慾大開。這份順滑與香氣的平衡，也使它成為許多老字號蕎麥麵店的代表作。

品嘗二八蕎麥麵的感受

二八蕎麥麵擁有柔韌卻不失彈性的嚼感，麵條細長而結實，能在口中帶出輕盈的彈力與自然香氣。相較十割蕎麥麵略為易斷的特性，二八蕎麥麵更具韌性與延展性，搭配沾醬或熱湯都能維持理想口感。無論是清爽的冷麵或溫潤的湯麵，都能感受到蕎麥與小麥交織出的豐富層次。這種恰到好處的平衡感，是許多饕客偏愛的經典滋味。

日本經典的蕎麥麵

笊籬蕎麥麵

笊籬蕎麥麵／圖片來源：photo AC

笊籬蕎麥麵（笊そば）是夏季最受歡迎的冷食蕎麥麵，將煮好的麵條迅速冰鎮後放入竹籃中，搭配特製沾醬與蔥花、芥末一同享用。冰鎮後的Q彈口感能充分帶出蕎麥本身的香氣與爽脆感。上面灑上的海苔絲還會增添一股淡淡海味，麵條入口滑順、香氣清新，是體驗日本冷蕎麥文化的經典選擇。建議以七分滿的沾醬沾取，感受海苔與麵條在口中交織的多層次風味。

蕎麥湯麵

蕎麥湯麵／圖片來源：Photo AC

蕎麥湯麵（かけそば）以熱騰騰的高湯搭配柔軟的蕎麥麵，是冬季溫暖首選。湯底由柴魚片、昆布與醬油熬製而成，清澈中帶著深厚的鮮味。與冷麵不同，它提供溫潤香氣與舒適口感，麵條吸收湯汁後更加柔順滑口，每一口都能感受到高湯與蕎麥的自然甘甜。樸實卻不平凡，湯麵的精髓在於簡單中展現蕎麥原味，特別適合寒冷天氣或想要暖胃的饕客。

天婦羅蕎麥麵

天婦羅蕎麥麵 ／圖片來源：Photo AC

天婦羅蕎麥麵（天ぷらそば）是蕎麥麵中的豪華款，結合香脆炸物與滑順麵條，口感層次豐富。海老或時令蔬菜炸得金黃酥脆，搭配熱湯麵可吸收部分湯汁，呈現外酥內軟的完美口感。若是冷麵版本，則可保留炸物的酥脆感。從酥香到濕潤的變化，是天婦羅蕎麥麵最大樂趣。香氣與口感兼具，對喜歡口感豐富、層次分明的饕客而言，是必點的一道。

鴨南蠻蕎麥麵

鴨肉南蠻蕎麥麵／圖片來源：Photo AC

鴨南蠻蕎麥麵（鴨南蛮そば）以濃郁湯底和香煎鴨肉打造層次豐富的冬季熱麵。鴨肉油脂香濃而不膩，與高湯融合後釋放甘甜香氣。搭配炙燒蔥段（南蠻），微焦甜味讓湯頭更添深度。這款湯麵是少數以濃厚肉香取勝的蕎麥麵，湯頭醇厚、鴨肉鮮嫩，溫暖滋補。

月見蕎麥麵

月見蕎麥麵 ／圖片來源：Photo AC

月見蕎麥麵（月見そば）的亮點是那顆生蛋黃，宛如夜空中的滿月漂浮在熱湯上。攪拌後蛋黃與湯汁融合，帶來濃郁滑順的口感與溫潤香氣。這道麵沒有華麗配料，但蛋香與蕎麥香交織出樸實幸福感。特別適合早晨或冬夜享用，一碗下肚，從喉嚨到心底都被柔和暖意包圍，體驗日式簡單卻溫暖的美味。

日本三大蕎麥麵

①出雲蕎麥麵

出雲蕎麥麵／圖片來源：Photo AC

出雲蕎麥麵是島根縣出雲地區的傳統美食，也是日本三大蕎麥麵之一。它的麵條顏色偏深，香氣濃郁，採用將整顆蕎麥連殼研磨的傳統做法，使得麵條保留更多營養與天然香氣。口感紮實飽滿，每一口都能感受到蕎麥的濃厚風味與醇厚口感，是來出雲旅遊時必嚐的在地極品美味。無論搭配熱湯或冷食，都能呈現出蕎麥本身的自然香氣與風味。

島根縣內出雲蕎麥麵TOP3

天婦羅割子3段蕎麥麵／圖片來源：献上そば 羽根屋 本店

【1位：献上そば 羽根屋 本店】
羽根屋創業於江戶時代末期，曾獻給大正天皇，歷史悠久。店內堅持以石臼研磨全蕎麥，保留外殼的香氣與營養，使麵條色澤深、風味濃郁。招牌「割子蕎麥」以三層漆器盛裝，象徵出雲傳統，每一口都能嚐到職人手打的溫度與細膩口感。每日手工兩次製作，確保麵條滑順彈牙，是品味道地出雲蕎麥的首選。

献上そば 羽根屋 本店
・地址：島根縣出雲市今市町本町549
・營業時間：11:00～15:00、17:00～19:30（L.O.19:00）
・交通方式：JR「出雲市」站北口步行約5分鐘
・官網

釜揚蕎麥麵 ／圖片來源：砂屋

【2位：砂屋】
砂屋位於出雲大社鳥居旁，是當地唯一的十割蕎麥專賣店，以100%國產石臼蕎麥粉手工製作，不加麵粉。雖是十割麵，但麵條口感彈牙且不易斷裂，咀嚼時濃郁蕎麥香氣瞬間迸發。招牌「五色割子」或「山藥釜揚蕎麥麵」均是必嚐風味，微甜醬汁完美搭配，呈現出蕎麥最純粹的香氣與彈性，假日總是吸引大批饕客。

砂屋
・地址：島根縣出雲市大社町杵築南772 出雲杵築屋2F
・營業時間：平日11:00～15:00、週末及假日10:30～15:30（蕎麥麵售完為止）
・交通方式：一畑電車「出雲大社前」站步行約5分鐘
・官網

山藥泥割子蕎麥麵／圖片來源：出雲そば商組合

【3位：きずき】
きずき隱身於出雲大社靜謐街巷，由古民家改建而成，保留日式庭園的愜意氛圍。店內每日手打黑麵蕎麥，口感紮實有嚼勁，香氣濃厚。除了經典割子蕎麥，還提供粗磨十割蕎麥與鴨南蠻等多樣料理，讓客人在寧靜的空間中細細品味出雲的風土與職人精神，是喜歡安靜氛圍與手工蕎麥的最佳選擇。

出雲蕎麥麵 きずき
・地址：島根縣出雲市大社町杵築東387-1
・營業時間：11:30～14:30（L.O. 14:00，蕎麥麵售完為止）、周二與週五公休
・交通方式：距離出雲大社徒步約5分鐘
・出雲蕎麥麵商組合_きずき

②碗子蕎麥麵

岩手縣的碗子蕎麥麵 ／圖片來源：Photo AC

岩手縣「碗子蕎麥麵」（わんこそば）是日本三大蕎麥麵之一，它將「吃麵」昇華為一場熱血沸騰的互動挑戰！採用刺激的「接力式吃法」，你每吃完一口份量的小碗蕎麥麵，身旁的服務人員就會立刻、迅速地添上下一碗，節奏快到讓人又緊張又興奮。伴隨著熱情的吆喝聲「はい、どんどん！（好！繼續！）」，便必須不斷挑戰食量極限，直到用碗蓋蓋上碗蓋才能喊停。這種充滿熱情和趣味的獨特文化，絕對是來到岩手必玩的味覺極限挑戰！

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東家本店／圖片來源：東家 本店

【1位：東家 本店】
創業於明治40年（1907年）的「東家本店」，是盛岡碗子蕎麥麵的代名詞。最經典的就是店員邊喊著「嗨、鏘鏘！」邊添麵的熱鬧氣氛，每一碗都象徵職人心意。想挑戰自我可嘗試「百碗重疊」體驗，成功達成還能拿到特製手形證明。交通方便的「東家駅前店」也深受歡迎，想體驗盛岡最熱血的美食文化，一定要來這裡親眼感受！

東家 本店
・地址：岩手縣盛岡市中ノ橋通1-8-3
・營業時間：11:00～15:00、17:00～19:00（L.O. 20:00）
・交通方式：從JR「盛岡」站搭乘循環巴士至「盛岡巴士中心前」下車後步行約3分鐘
・官網

やぶ屋総本店 ／圖片來源：やぶ屋総本店

【2位：やぶ屋総本店】
創業於大正12年（1923年）的「やぶ屋總本店」是花卷當地碗子蕎麥麵的發祥名店。文豪宮澤賢治曾是常客，最愛「天婦羅蕎麥＋汽水」這組合。店家堅持使用岩手縣產蕎麥粉與天然水手打，麵香濃郁、滑順好入口。吃到100碗可獲店家認證，是熱愛挑戰的旅人必訪之地，體驗百年歷史中傳承的待客精神與文學氣息。

やぶ屋総本店
・地址：岩手縣花巻市吹張町7-17
・營業時間：10:30～18:00（L.O. 17:30）
・交通方式：從JR「花卷」站步行約7分鐘
・官網

駅前芭蕉館 ／圖片來源：駅前芭蕉館

【3位：駅前芭蕉館】
位於平泉站前僅1分鐘的「駅前芭蕉館」，是平泉碗子蕎麥麵的元祖店。這裡採自助式吃法，讓客人能依照自己的節奏慢慢享用。特製24碗套餐搭配豐富藥味與天婦羅，份量滿點。使用自家製手打蕎麥與百年傳承的微甜高湯，滋味溫潤。吃完再順遊世界遺產中尊寺，正是最道地又充滿文化味的一日小旅行。

駅前芭蕉館
・地址：岩手縣西磐井郡平泉町平泉泉屋82
・營業時間：10:00～15:00（L.O.14:30，蕎麥麵售完為止）
・交通方式：從JR「平泉」站步行約1分鐘
・官網

③戶隱蕎麥麵

戶隱蕎麥麵 ／圖片來源：Photo AC

戶隱蕎麥麵是日本三大蕎麥麵之一，發源於長野縣的靈山「戶隱山」，起源可追溯至古代修行僧侶攜帶的乾糧。最具特色的是極富儀式感的「Bocchi-mori（ぼっち盛り）」盛法，將蕎麥麵保留少許水分後分成五小把，整齊排列於竹盤中，讓人一眼就感受到信州的樸實與美學。搭配當地的辛味蘿蔔泥與濃厚沾醬，微辣的刺激感能完美襯托出蕎麥的甘香與爽口，簡單卻極致，正是戶隱蕎麥的靈魂所在。

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そばの実／圖片來源：そばの実

【1位：そばの実】
「そばの実」是一家將「蕎麥的原味」發揮到極致的名店。使用戶隱當地契作農家的蕎麥，並以石臼慢磨製粉，搭配富含礦物質的地下水，每天現場手打。麵條清香、彈牙且滑順，最推薦品嚐經典的「ざるそば」，能最直接感受蕎麥本身的香氣與喉韻。店內大片玻璃窗外是戶隱四季變化的山林景色，一邊欣賞美景、一邊品嚐手打蕎麥麵，彷彿連空氣都瀰漫著蕎麥的香氣與大自然的氣息，是味覺與視覺的雙重饗宴。

そばの実
・地址：長野縣長野市戸隠3510-25
・營業時間：10:30～16:00、週四與週五公休
・交通方式：從JR「長野」站搭乘Alpico巴士於「鏡池入口」下車後步行（冬季部分巴士停駛）
・官網

うずら家／圖片來源：戶隱觀光協會

【2位：うずら家】
位於戶隱神社中社前的「うずら家」是許多饕客心中的神級排隊名店。店家特別於嚴冬時期石臼研磨蕎麥粉，隨即以零下20度冷凍保存，確保一年四季都能維持新蕎般的香氣與風味。上桌時以戶隱傳統的「五束ぼっち盛り」盛盤，麵條排列整齊，外觀極具藝術感。每一口都能感受到柔韌的彈性與濃郁的蕎麥香，搭配現炸天婦羅與當地清酒，更能展現信州的自然氣息與職人精神。是造訪戶隱時必排隊也值得等待的一碗蕎麥麵。

うずら家
・地址：長野縣長野市戸隠3229
・營業時間：10:30～16:00（賣完即關門，三連休期間可能提早10:00開店）
・交通方式：從JR「長野」站搭乘Alpico巴士於「戸隠中社」下車後步行約2分鐘
・官網

二葉屋 葉隱／圖片來源：Photo AC

【3位：二葉屋 葉隱】
「二葉屋 葉隱」以「為大人打造的蕎麥時光」為概念，營造出沉穩而優雅的用餐氛圍。店內提供講究的二八蕎麥，口感冰涼、滑順，喉韻清爽回甘。特別推薦先灑少許鹽品嚐原味，再搭配自家特製沾醬與辛味蘿蔔，能品味出蕎麥香氣層層變化。除麵品外，也能享用「蕎麥前」，與蕎麥相配的精緻下酒菜，搭配地酒更添風味。無論是獨自前往或與好友小聚，都能在此度過一段放鬆的午後時光，是感受信州蕎麥深度的理想選擇。

二葉屋 葉隱
・地址：長野縣長野市戶隱中社宮前
・營業時間：平日11:00～15:00、週末／假日10:30～15:30、周一周二公休日（售完為止）
・交通方式：從JR「長野」站搭乘Alpico巴士於「戶隱神社中社」下車即達
・官網

其他具有在地特色的蕎麥麵

片木蕎麥麵

片木蕎麥麵 ／圖片來源：Photo AC

新潟魚沼地區的名物「片木蕎麥麵（へぎそば）」，其最大的秘密在於製麵過程中加入了獨特的海藻「布海苔」。這項秘方讓麵體擁有令人驚豔的Q彈口感與超乎想像的滑順喉韻，是您在其他蕎麥麵中吃不到的清爽韌勁。翡翠般的淡綠色麵條被師傅以一口大小，每一口都散發著海藻清香與蕎麥甘甜，視覺、味覺都充滿驚喜！

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そばや清兵衛／圖片來源：そばや清兵衛

【1位：そばや清兵衛】
這家隱身於山間的職人系蕎麥麵名店，堅持使用十日町契約農家種植的在地蕎麥。他們對美味的講究，從「選粉」就開始，僅選用蕎麥「中心部位」的粉末進行石臼研磨。這種對粉質的極致投入，讓麵條達成香氣濃郁、喉韻清爽、口感Q彈的頂級平衡。除了招牌蕎麥麵，這裡獨有的季節限定山菜天婦羅更是必點，讓您在品嚐地產地消的純粹美味時，感受山林間的自然氣息。

そばや清兵衛
・地址：新潟縣十日町市真田丙1896-2
・營業時間：平日 11:00～14:00 (L.O. 13:30)、週末/假日 10:30～14:00 (L.O. 13:30)、周三公休日
・交通方式：建議自駕前往
・十日町市觀光協會_そばや清兵衛

小嶋屋総本店 ／圖片來源：小嶋屋総本店

【2位：小嶋屋総本店】
創業於大正11年（1922年），這家百年老字號被譽為「片木蕎麥麵」的起源店之一。他們堅持使用石臼自家製粉，並將當地織物為靈感的海藻「布海苔」加入麵體，創造出極致滑順、同時富有經典嚼勁的百年好味道。店內對食材投入極深，甚至使用自家後山種植的舞茸等，讓您在晶亮柔韌的麵條、與濃郁的鰹魚高湯中，完整體驗到最正統、最具歷史底蘊的片木蕎麥麵魅力。

小嶋屋総本店
・地址：新潟縣十日町市中屋敷758-1
・營業時間：11:00～20:30（L.O. 20:00）
・交通方式：從 JR「十日町」站開車約10分鐘
・官網

由屋 ／圖片來源：十日町市觀光協會

【3位：由屋】
這家深受魚沼在地老饕喜愛的店鋪，除了布海苔蕎麥麵本身的彈性與滑順感之外，最大的亮點在於獨一無二的沾醬。他們跳脫傳統鰹魚高湯，改以小魚乾熬煮出鮮甜且清爽的獨特沾汁，入口後層次豐富、鮮香回甘。更讓人驚喜的是，店家推薦以練芥末取代常見的哇沙米。將芥末融入高湯中，能帶出清爽的辛辣感，為整碗蕎麥麵增添了截然不同的風味層次。

由屋
・地址：新潟県十日町市土市第4
・營業時間：平日10:30〜14:00（L.O. 13:30）、假日10:30～15:00（L.O. 14:30） ※閉店時間可能提前
・交通方式：JR土市站步行約10分鐘
・十日町市觀光協會_由屋

出石蕎麥麵

出石蕎麥麵／圖片來源：Photo AC

這款蕎麥麵是兵庫縣出石城下町的代名詞。最大的亮點就是充滿儀式感的「皿蕎麥」，蕎麥麵被優雅地分裝在多個出石燒（在地陶器）小碟中，通常以五碟為一人份量。饕客可搭配裝在酒壺裡的濃厚高湯，以及多達五種以上的豐富藥味（如鮮雞蛋、山藥泥、蔥花等），以充滿傳統風情的方式，細細品嚐這城下町獨有的細緻風味。濃厚的昆布鰹魚高湯香氣，完美襯托出石臼現磨蕎麥的清雅滋味。

近又店門 ／圖片來源：出石手打ち皿そば 近又

【1位：出石手打ち皿そば 近又】
這家靠近出石城的超人氣名店，嚴格遵守蕎麥麵的「現磨、現打、現煮」三大黃金原則。其最大的特色是採用皮帶殼的蕎麥一起進行石臼研磨。因此，麵條顏色會較深，卻保留了更強烈的蕎麥原始香氣和紮實嚼勁。手打的 Q 彈麵條，搭配上鰹香濃郁的秘傳醬汁與豐富藥味，每口都能感受到濃郁的麥香與職人手藝。

出石手打ち皿そば 近又
・地址：兵庫県豊岡市出石町本町99
・營業時間：11:00～15:00（蕎麥麵賣完即結束）
・定休日：不定休（建議查詢官網資訊）
・交通方式：JR「豊岡站」搭乘全但巴士「出石營業所」方向於終點站下車後步行約5分鐘
・官網

沢庵／圖片來源：手打ち出石蕎麦「沢庵」

【2位：手打ち出石蕎麦「沢庵」】
這間由築 80 年古民家華麗變身而成的店鋪，在瀰漫爵士樂聲的木質空間中，展現了超時髦的「文青風」氛圍。它與眾不同，採用去除蕎麥殼的「去殼蕎麥實」磨粉，讓麵條在保留天然甜味與風味的同時，口感更加滑順、喉韻絕佳。店家建議從清雅的鹽味開始品嚐，再依序搭配豐富的藥味，享受漸進式的味覺變化。追求用餐氛圍和細膩風味的饕客，來這裡準沒錯！

手打ち出石蕎麦「沢庵」
・地址：兵庫縣豊岡市出石町町分148-5
・營業時間：【平日】10:30～20:00（L.O. 19:30）、【週末及假日】10:00～20:00（L.O. 19:30）、周四公休日
・官網

そば処 桂 ／圖片來源：そば処 桂

【3位：そば処 桂】
這家店最大的堅持是「水質」。他們將出石優質的水源轉化為富含礦物質的水來揉製麵團，即使麵身偏細，依然保有紮實的彈性與咬勁。特製醬油融合了最高等級的昆布與鰹魚高湯，製成的麵湯甜醇順口、溫潤甘甜。這裡特別受到追求水質與醬料細膩度的饕客喜愛，使用在地牧場特選雞蛋製成的蛋拌飯也是人氣品項。

そば処 桂
・地址：兵庫県豊岡市出石町宵田104
・營業時間：10:30～17:00 (L.O. 17:00)、周四公休日
・交通方式：JR「豊岡站」搭乘全但巴士「出石」方向，於「出石營業所」下車後步行約10分鐘
・官網

鯡魚蕎麥麵

鯡魚蕎麥麵／圖片來源：Photo AC

鯡魚蕎麥麵（鰊蕎麥麵）是京都百年名物，將甘甜入味的鯡魚乾鋪在清雅蕎麥麵上，湯頭以昆布與淡口醬油熬製，色澤清亮。鯡魚的油脂與高湯完美融合，帶出濃郁卻不膩的風味，再撒上九条蔥提香，入口柔順甘甜，是結合山珍與海味的典雅京都滋味。

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鯡魚蕎麥麵 ／圖片來源：手打ちそば 藤村

【1位：手打ちそば 藤村】
以香氣聞名的手打蕎麥名店，使用自家石臼碾製十割蕎麥，鯡魚甘露煮低溫慢燉三天，入口即化。湯頭以昆布與鰹魚精心熬煮，清透且層次分明，每一口都感受職人對細節的堅持，十割麵條香氣濃郁，搭配甘甜鯡魚，是極致京都味。

手打ちそば 藤村
・地址：京都府京都市山科区東野舞台町38-4
・營業時間：11:00～21:00（L.O. 20:30）、周二公休日
・交通方式：京都市營地下鐵東西線「椥辻站」步行約 14 分鐘
・官網

蕎麦の実 よしむら ／圖片來源：蕎麦の実 よしむら

【2位：蕎麦の実 よしむら】
位於五條的古民家蕎麥名店，鯡魚燉煮得酥軟入味，搭配清雅高湯，細麵彈性十足。每口都是京都風味的平衡展現，環境溫馨又時髦，讓人一邊欣賞古民家氛圍，一邊享受甘甜柔和的鯡魚蕎麥麵，是觀光客與在地人都愛的經典選擇。

蕎麦の実 よしむら
・地址：京都府京都市下京區五条通烏丸東入ル松屋町420
・營業時間：11:00～20:45、14:30～16:00 為單品蕎麥麵限定菜單與咖啡時段
・交通方式：京都市營地下鐵「五條站」1 號出口即達
・官網

総本家にしんそば 松葉 本店 ／圖片來源：総本家にしんそば 松葉 本店

【3位：総本家にしんそば 松葉 本店】
創業於1861年的京都鯡魚蕎麥麵發祥店，已有160年以上的歷史。這道鯡魚蕎麥麵的鯡魚甘露煮骨頭軟嫩，湯頭清亮香氣高雅。油脂慢慢融入高湯，風味濃郁卻不厚重。坐在老店裡，品嚐一碗百年傳承的鯡魚蕎麥麵，感受京都傳統與溫柔古味，是歷史控的必訪選擇。

総本家にしんそば 松葉 本店
・地址：京都府京都市東山區四条大橋東入ル川端町192（南座西隣）
・營業時間：10:30～21:00（L.O. 20:40）、周三公休日
・交通方式：京阪電車「祇園四條站」出口步行約1分鐘即達
・官網

瓦片蕎麥麵

瓦片蕎麥麵 ／圖片來源：Photo AC

瓦片蕎麥麵是山口縣最具話題的代表性鄉土美食。將煮好的蕎麥麵，連同甜鹹入味的牛肉絲、金黃蛋絲等配料，一起鋪在燒至近 300 度的滾燙瓦片上當麵條接觸到瓦片，便會發出誘人的滋滋聲。麵條下層會變得焦香酥脆，上層則保持 Q 彈柔韌，創造出豐富的雙重口感。搭配濃郁溫熱的特製沾醬、清爽的檸檬片與紅葉蘿蔔泥，這道美食無論是視覺、聽覺還是味覺都充滿驚喜，是超級值得分享的山口縣必吃特色料理！

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元祖瓦そば たかせ本館的瓦蕎麥麵 ／圖片來源：元祖瓦そば たかせ本館

【1位：元祖瓦そば たかせ 本館】
創始於1962年，這家是瓦片蕎麥麵的元祖朝聖地。它坐落於一棟有百年歷史的古老日式建築中，用餐時還能欣賞優雅的中庭池塘，氛圍感滿分！店家堅持以宇治抹茶揉製茶蕎麥麵，香氣濃郁，鋪上自家秘製的甘醇牛肉與蛋絲，在滾燙瓦片上發出療癒的焦香聲。搭配偏甜、優雅的秘傳柴魚昆布湯汁與檸檬片，讓您在古韻中，品味最正宗、最具歷史深度的瓦片蕎麥麵風味。

元祖瓦そば たかせ 本館
・地址：山口縣下関市豊浦町川棚5437
・營業時間：11:00～15:00（L.O. 14:30）
・交通方式：JR「川棚溫泉站」步行分鐘或搭乘巴士
・官網

瓦そば 柳屋 長門湯本店／圖片來源：瓦そば 柳屋 長門湯本店

【2位：瓦そば 柳屋 長門湯本店】
這家店坐落在長門湯本溫泉街旁，由一棟築70年的古民家翻新而成，充滿新舊融合的懷舊魅力。店家特別強調蕎麥麵在石州瓦上烤出的極致酥脆感，並選用縣內產的優質雞蛋製作錦絲蛋，搭配新鮮的長門蔥等在地食材，展現職人對細節的堅持。在溫泉散策後，非常適合來此享受一碗底層香脆、上層柔韌的瓦片蕎麥麵，感受這份專屬於旅途中的溫暖美食記憶。

瓦そば 柳屋 長門湯本店
・地址：山口縣長門市深川湯本1325-1 だいご長屋 1F
・營業時間：11:00～19:00（L.O. 18:30）、周二公休日
・交通方式：JR「長門湯本站」步行約15分鐘
・官網

平家茶屋 ／圖片來源：平家茶屋

【3位：平家茶屋 】
以頂級河豚料理聞名的「平家茶屋」，同時也是品嚐瓦片蕎麥麵的絕佳地點。這裡最大的優勢是能夠眺望壯麗的關門海峽美景。店家將對河豚料理鮮美的堅持，融入蕎麥麵高湯中，滋味濃郁卻清爽不膩。他們以烤箱高溫烘出茶蕎麥麵的酥脆香氣，搭配牛肉或星鰻，邊看著海峽波光粼粼，邊享用這道香氣迷人的美味，是下關獨有的海景與美食極致饗宴。

平家茶屋
・地址：山口縣下関市みもすそ川町1-1
・營業時間：午餐 11:00～15:00 (L.O. 14:00)、晚餐 17:00～21:00 (L.O. 20:00)、周二公休日
・交通方式：JR「下關站」轉乘巴士至「みもすそ川公園」站後步行1分鐘
・官網

越前蘿蔔泥蕎麥麵

越前蘿蔔泥蕎麥麵／圖片來源：Photo AC

這款蕎麥麵是福井縣的靈魂美食。它最大的特色是黑色蕎麥麵麵體，這是因為連蕎麥皮一起研磨，造就出極度醇厚的樸實風味與紮實口感，據說連昭和天皇品嚐後都讚不絕口。最道地的吃法，是搭配大量冰鎮、現磨的辛辣蘿蔔泥，直接淋上冷醬汁享用。當清涼的辛辣感與蕎麥的穀物香氣在口中激烈激盪，是福井縣民最引以為傲的家鄉滋味！

福井縣內越前蘿蔔泥蕎麥麵TOP3

そば蔵 谷川／圖片來源：越前市觀光協會

【1位：そば蔵 谷川】
這家由舊家倉庫改建而成的蕎麥麵店，氛圍古色古香。使用粗挽石臼自家製粉的十割蕎麥，麵條帶殼香氣濃郁、口感帶顆粒感。搭配辛辣度各異的三種蘿蔔調配出的蘿蔔泥，辛香與甘味交織，層次豐富。連盛裝的器皿都選用獨特的越前燒，讓整碗麵成為視覺與味覺的雙重饗宴，是蕎麥麵深度愛好者必訪的私房名店。

そば蔵 谷川
・地址：福井縣越前市深草2-9-28
・營業時間：11:30～14:00（蕎麥麵賣完即結束）、周一與周二公休日
・交通方式：福井鐵道福武線「北府站」步行約12分鐘
・官網

きょうや ／圖片來源：きょうや

【2位：きょうや】
這家位於福井市住宅區的名店「きょうや」，以越前燒器皿與典雅日式氛圍展現細膩格調。採用丸岡產蕎麥現磨現打，香氣濃郁、口感彈牙。湯頭以北海道利尻昆布與鰹魚熬製，清爽卻富深度。招牌「蘿蔔泥蕎麥麵」將辛香大根汁融入醬汁中，滋味鮮明爽口；另有少見的胡桃蕎麥麵，風味溫潤獨特，是饕客必訪的福井名店。

きょうや
・地址：福井縣福井市和田中2-936-2
・營業時間：周一11:00～15:00（L.O. 14:30）、周三到周日【午】11:00～14:00（L.O. 1ˇ:30）、【晚】17:00～20:00（L.O. 19:30）、周二公休日
・交通方式：JR「福井站」搭乘計程車約10分鐘（建議自駕或搭乘計程車）
・官網

蕎麦 やすたけ／圖片來源：蕎麦 やすたけ

【3位：蕎麦 やすたけ】
講究「看得見產地」的「蕎麦 やすたけ」，只選用福井在來種玄蕎麥，以石臼現磨、十割手打，香氣濃郁。更花費近一小時熬煮多種高湯，確保每一滴醬汁都充滿豐富的層次感。經典越前蘿蔔泥蕎麥麵以辛辣大根泥搭配濃厚湯汁，爽口又深邃。加上天婦羅、若狹牛或鯖魚等地方食材，展現福井飲食的樸實與奢華。

蕎麦 やすたけ
・地址：福井縣福井市文京7-9-35
・營業時間：周一、週四到日【午】11:00～15:30（L.O. 15:00）、【晚】17:00～21:30（L.O. 21:00）、周二【午】11:00～15:30（L.O. 15:00）、周三公休日
・交通方式：JR「福井站」搭乘計程車約15分鐘（建議自駕或計程車）
・官網

東京（關東）VS大阪（關西）蕎麥麵的差異

日本的高湯／圖片來源：Photo AC

說到蕎麥麵，日本東西兩地的「湯頭哲學」可說是南轅北轍。關東代表的是「濃厚派」，以鰹魚高湯為底，加入大量深色醬油，濃郁鹹香、層次豐富；喝一口就能感受到江戶職人的率直與力量感。相反地，關西風格則講究「清淡派」，以昆布高湯融合淡口醬油，味道柔和清爽，讓蕎麥本身的香氣更突出。這份東西文化的對比，也正展現了東京與大阪飲食風格的個性與底蘊。

東京（關東）蕎麥麵的特徵

東京神田蕎麥麵 ／圖片來源：Photo AC

關東的蕎麥麵，濃醬油與鰹魚高湯是靈魂所在。湯頭鹹香厚重，香氣撲鼻，讓人一口便能感受到東京的豪邁氣息。這種味道不只是調味，而是一種江戶精神的象徵。濃郁的湯色與鰹魚鮮香完美交融，襯托出蕎麥麵的堅實口感與香氣，讓人吃完仍在回味那股深層的醬油香與溫熱感。

大阪（關西）蕎麥麵的特徵

京都鯡魚蕎麥麵 ／圖片來源：Photo AC

來到大阪或京都一帶，這裡的湯頭以昆布高湯為主，清澈透明、味道柔和，加入淡口醬油後多了一絲自然甘甜。喝起來溫潤順口、不會搶味，反而讓蕎麥的香氣更細膩地散開。這正是關西人對「高湯」的執著，不靠濃重調味，而是以層層堆疊的鮮味取勝。金黃色的湯色與淡雅風味，正展現出京都料理特有的溫柔與雅緻。

咚兵衛泡麵的口味也分成東京（關東）與大阪（關西）

關於東日本的口味（北海道、東北、關東等）

日清咚兵衛關東風蕎麥麵／圖片來源：日清咚兵衛

東日本版的咚兵衛完美復刻了關東風的靈魂，以濃口醬油為基底，融合本鰹與宗田鰹的雙重高湯（Wだし），湯頭厚實有勁、香氣馥郁。深褐色的湯汁搭配重口味天婦羅，再灑上帶有赤唐辛子香氣的七味粉，辣中帶香，讓人一口接一口停不下來。特別是關東的咚兵衛的蕎麥麵麵體強調勁道，麵條特別講究彈牙的口感。此款從北海道到關東都有販售。

關於西日本的口味（關西、中國、四國、九州等）

日清咚兵衛關西風蕎麥麵／圖片來源：日清咚兵衛

西日本版的咚兵衛的湯頭則以昆布為主，並融合本鰹風味的雙重高湯，搭配淡口醬油，味道清爽細緻、餘韻回甘。湯色金黃透明，天婦羅的調味也更輕柔，讓湯頭的鮮味充分展現。附贈的和風山椒，帶出高雅香氣，入口帶點微麻與清香感。輕盈卻層次豐富，喝完仍在嘴裡回甘不散。特別是關西的咚兵衛的蕎麥麵麵體強調滑順，麵條追求滑溜咕溜的口感，展現入口的滑順度。此款則在岐阜關原以西的地區都有販售。

蕎麥麵作為日本的國民美食，其文化可謂博大精深。從麵體到高湯的細微差異，都忠實地反映了當地的風土民情與職人精神。品嚐當地的特色蕎麥麵，都是深入認識日本食文化的絕佳方式。下次來到日本自由行，別忘了將這些最具特色的蕎麥麵，納入美食探索清單中！

整理撰文：Koomi 2025.10.28
責任編輯：NH
排名參考：食べログ2025年10月餐廳分數表現