日本製陶瓷杯碗盤壺種類豐富，質樸或華麗各有千秋，最能展現日本工藝之美。市面上常見的有田燒、美濃燒、九谷燒......等，有什麼不同呢？「樂吃購！日本」為大家精選出日本九大知名陶瓷器，讓你一次弄懂各大陶瓷的產地、歷史和特色。
日本六大古窯
日本的陶瓷器歷史非常悠久，可追溯到繩文時代。距今大約一萬三千年前的繩文土器，被視為日本最初的陶瓷器。從平安時代後期開始，陶瓷器製造業逐漸興盛，日本各地廣建窯廠。其中以六個地區的窯廠最為興盛，包括岡山縣的備前燒、愛知縣的瀨戶燒與常滑燒、 滋賀縣的信樂燒、福井縣的越前燒以及兵庫縣的丹波燒；合稱為「六古窯」，並在2017年列為「日本遺產」，為日本奠定了世界陶瓷大國的基礎。
備前燒飯碗，圖片來源：陶吉
常滑燒茶器組，圖片來源：TOKONAME TODAY'S
日本的陶瓷器基本上是以「產地名+燒」為命名原則，例如備前燒就是產於備前（岡山的舊名是備前國）的陶瓷器，只有極少數例外。接下來趕緊來看看日本三大名陶是指哪些吧！
初心者必看！日本三大名陶
①日本最早生產瓷器之地：佐賀縣有田燒
被指定為國家傳統工藝品的有田燒。圖片來源：有田觀光協會
說到日本最具代表性的陶瓷器就是「有田燒」了。400年前，豐臣秀吉出兵朝鮮，帶回了一批優秀的陶瓷工匠。其中一位叫做李參平的陶工，在肥前國（現在的九州佐賀縣有田町一帶）發現了適合製作陶瓷的土壤，有田於是開始發展，成為日本生產瓷器的發源地。
17世紀後期起，有田燒被大量出口到歐洲。由於有田町不靠海，當時都要透過海港伊萬里出口，所以有田生產的瓷器又被稱為「伊萬里燒」。後來明治時代隨著鐵路運輸開通，有田燒不再需要透過伊萬里就能運送到日本各地，從此才與伊萬里燒有了區分。
有田燒最大的特色就是輕、薄、白底藍花，類似中國的青花瓷，適合日常生活使用。而依據燒製年代和款式的不同，有田燒又分為古伊萬里、古九谷與柿右衛門樣式等等。此外還有只用來「獻上用」的上等有田燒，包括專供藩主使用的「鍋島樣式」，以及進貢皇室的「禁裏樣式」，都是最高級的有田燒。
染錦松竹梅對杯，圖片來源：柿右衛門
纖細高雅又華麗的餐盤，圖片來源：香蘭社
創立於1955年的「KIHARA」，是極富現代感又不失日本傳統特色的有田燒品牌，喜歡日本陶瓷器的朋友應該不陌生。另外不可不認識的還有創立於1879年的「香蘭社」與1894年的老店「深川製磁」，後者目前是日本皇室御用瓷器，無論是設計還是技術都是世界一流水準。
日本皇室御用的有田燒「明染付白抜紋」咖啡杯，圖片來源：深川製磁
小巧美觀又實用的有田燒豆皿，圖片來源：HIHARA
②日本產量第一：岐阜縣美濃燒
現在日本國內的陶瓷食器大約有六成是美濃燒，產量居全國之冠。美濃燒產於岐阜縣多治見、土岐，歷史非常悠久，七世紀（飛鳥時代）在岐阜縣東濃地區燒製的「須惠器」，被視為是美濃燒的起源。
美濃燒初期多半使用灰釉燒製，到了安土桃山時代，生產出黃瀨戶、瀨戶黑、志野以及織部樣式，被視為美濃燒的四大基本樣式。這時適逢茶道興盛，美濃燒也迎來了全盛時期。其中瀨戶黑的深黑色茶碗以及濃綠色的織部茶碗與花器，特別受到武士與茶人愛用。到了江戶時代則轉向大量燒製平民用的陶瓷，近年來簡樸溫暖的粉引陶瓷器非常受歡迎。它不是透亮純淨的白瓷，而是帶著少許鐵質與泥土顆粒的自然暖白。在日本如「AWASAKA」、「CHIPS JAPAN」都是美濃燒的代表品牌！
美濃燒的「粉引削」食器，很受日本人喜愛。圖片來源：uchill
融入現代感的奶油粉彩色美濃燒系列讓人愛不釋手。圖片來源：SAKUZAN
③六古窯之首：愛知縣瀨戶燒
日本六古窯有兩個在愛知，重要地位不言可喻。瀨戶燒是愛知縣瀨戶市周邊生產的陶瓷器的總稱，是六古窯之中最早開始製作上釉陶器的。瀨戶的土質優良，陶匠的手藝高超，在日本一直享有極高的評價。當其他地區還在製作素燒時，瀨戶已經懂得利用釉彩燒製硬度較高的陶器了。日語中的「瀨戶物」就是陶瓷的代名詞，就像瓷器的英語叫「China」。而銷售陶瓷器的商家，日本人稱為「瀨戶物屋」。
沈穩有質感的釉彩是瀨戶燒食器的一大魅力，圖片來源：翠窯
象徵吉祥的六角形瀨戶燒，圖片來源：喜多窯霞仙
瀨戶燒與美濃燒因地緣相近，在淵源和技法尚有許多相似處，包括瀨戶燒的起源也是七世紀的「須惠器」。不過真正奠定瀨戶燒在日本陶瓷史上地位，則是在鎌倉時代。一位日本陶匠從中國宋朝學到了施釉陶器的技藝，從此釉色典雅，同時融合了陶器的自然質樸與瓷器的精細清透的瀨戶燒，風靡了全日本。
小知識：「陶」與「瓷」如何區分？
叫慣了陶瓷，其實「陶」與「瓷」是不同器物喔！主要的區別在於土壤和溫度。陶器是以含雜色金屬較多的天然黏土，經過900〜1100度左右的溫度燒製；透氣性高，質地樸實粗糙。瓷器則是用二氧化矽較多的瓷土，以1200度以上高溫燒製，質地細緻，吸水性低。比如本文介紹的備前燒是陶器，有田燒是瓷器。合稱陶瓷器。
其他六大知名陶瓷器精選！
①岡山縣備前燒
備前燒是日本自古以來相當具有代表性的六古窯之一，大約在千年前於岡山縣備前市伊部一帶生產，最大的特色是以「燒締」這種完全不塗釉彩的方式直接燒成，保持「土」的古樸風格，呈現出獨特的深色調與手感。透過窯爐約1300度高溫自然燒出了「窯變花紋」，所以每個作品都獨一無二。
備前燒是日本六古窯之一，圖片來源：岡山縣官方觀光導覽
用獨一無二的備前燒陶器喝咖啡吃輕食，美味加倍。攝影：Mandy
滿足日常生活需求的備前燒，圖片來源：鳴瀧窯
自古以來備前燒就享有「用備前燒食器能讓食物滋味更鮮美」、「用備前燒花器插花比較不易枯萎」的讚譽，因為備前燒會放射出90%遠紅外線，不只讓水不易腐臭，食物也因此變得更加美味，所以許多高級餐館都愛用「會呼吸」的備前燒器皿。在日本，「鳴瀧」是十分知名的備前燒品牌。
②石川縣九谷燒
九谷燒是石川縣南部金澤、小松、加賀市一帶生產的瓷器的總稱，最大的特徵是色彩豐富且濃重，並有其獨特的構圖方式，與日本其他陶瓷器非常不同，在世界各地都有收藏愛好者。起源於17世紀，當時的藩主在九谷山一帶發現了優良的陶石，於是命令手下到肥前（現在的佐賀縣有田町）學習，之後便開始興建大窯。
用色華麗繽紛的九谷燒是日本彩繪陶瓷的代表，圖片來源：日本觀光局
九谷赤繪名作：赤網手缽，圖片來源：九谷燒情報廣場
九谷燒主要有三種技法：青手、五彩手和金襽手（赤繪）。青手的特徵是以青色為基礎，搭配黃、綠等色彩，把容器完全塗滿不留白；五彩手顧名思義就是用綠、黃、靛藍等濃厚的五種顏色上色，並描上黑色的輪廓線。金襽手就是以紅色顏料細描之後再加上金箔，非常細膩華麗！不過九谷燒不只能當收藏品，像「KUTANI SEAL」就是非常生活化的九谷燒品牌唷。
③滋賀縣信樂燒
在滋賀縣甲賀市信樂一帶生產的信樂燒，和備前燒一樣，也是日本六古窯之一，相傳起源於1300年前，歷史十分悠久。使用附近丘陵地的土壤，不上釉藥直接燒製。由於陶土含有特殊成分，與柴灰結合後發生化學變化會形成「自然釉」，觸感粗糙、表面上有濃淡不同的焦痕是一大特徵。
說到知名的信樂燒品牌，誕生於2009年的信樂燒新銳品牌「KIKOF」十分受現代人歡迎；另外像是「雲井窯」、「カネフサ製陶」等窯廠的土鍋，也是料亭、餐廳愛用的「神器」。
信樂燒雲井窯的土鍋，是土鍋界的翹楚。圖片來源：雲井窯
喝茶、咖啡、酒皆宜的信樂燒茶杯，圖片來源：丸十製陶
信樂燒的古樸風格，與當時追求「侘寂」之美的茶文化非常吻合，備受茶道大師們的喜愛。如今也普遍運用在大型的花器與日常的餐具上，其中更以狸貓這個吉祥的擺飾最有名。當年昭和天皇造訪滋賀信樂，當地民眾沿路擺上手拿日本國旗的狸貓大隊以示熱情歡迎，天皇非常開心還特別吟詩，於是「信樂燒狸貓」一下子就紅遍全國，如今在日本各地輕易可見。
④栃木縣益子燒
益子燒指的是在栃木縣芳賀郡益子町周邊生產的陶器，發展成今日的規模是從江戶時代末期開始，和其他產地的陶器相較之下顯得相當年輕。這裡的陶土富含矽酸與鐵，比較容易成型，耐火性極佳，燒出來的陶器比較有厚重感，而這樣溫潤厚實的手感正是益子燒的魅力之一。
益子燒是當時一位名叫大塚啟三郎的農夫，在鄰近益子的笠間學習陶藝，無意間發現益子的土壤很適合製陶，於是在這裡開闢窯廠，這就是益子發展成陶瓷產地的由來。後來會聲名遠播，是拜這位從英國返回日本的知名陶藝家濱田庄司之賜。他與柳宗悅等人在昭和時代初期一起倡導民藝運動，強調陶瓷器的「實用之美」。益子燒的質樸與充滿生命力的美，從此廣為人知，濱田庄司並獲得了日本政府「人間國寶」的殊榮。
益子燒土耳其藍食器為餐桌增色。圖片來源：わかさま陶芸
益子燒厚實溫潤，實用性高。圖片來源：uchill
⑤大分縣小鹿田燒
同樣在民藝運動中受到廣大關注的還有小鹿田燒，被日本民藝之父柳宗悅盛讚為「世界第一的民陶」。產於大分縣日田市皿山地區，起源於300多年前的江戶時代。至今依然延續傳統做法，包括利用水力的木製唐臼磨碎陶土，並堅持代代單傳，而這樣的技法被指定為國家的「重要無形文化財」，而全區以「小鹿田燒之里」，列為日本「重要文化景觀」。。
小鹿田燒盤子是熱銷品，圖片來源：みんげいおくむら
螺旋點狀紋路是小鹿田燒最大的特色，圖片來源：uchill
小鹿田燒的最大特徵是密密麻麻的螺旋點狀與條狀裝飾紋路，這是用一種名叫「飛鉋」的技法，即陶匠一筆一刀手工雕刻上去的。同時還有「刷毛目」與「流掛」這兩個技法，是小鹿田燒最具代表性的三種技法。
⑥沖繩縣壺屋燒
最後來看看日本最南端的陶器產地。壺屋燒是沖繩縣那霸市壺屋地區生產的陶器的總稱，沖繩方言稱陶器為やちむん。根據考古資料指出，12、3世紀出土的「高麗瓦」，可視為壺屋燒的起源。
17世紀初，琉球國王（沖繩在古代曾是名為琉球的獨立國家）經由薩摩藩（現在的鹿兒島）招聘了朝鮮陶工，在湧田（現在的那霸市附近）一帶進行指導，「湧田燒」於是誕生。到了17世紀晚期，琉球國王把各地的窯廠集中到壺屋地區，壺屋燒逐漸聲名遠播。琉球使節上江戶時，進貢幕府的獻禮就是壺屋燒。
花色美麗，厚實質樸的壺屋燒麵碗。圖片來源：uchill
象徵幸福富貴的「魚」是壺屋燒的代表圖案之一。圖片來源：育陶園
壺屋燒主要有「荒燒」和「上燒」兩種，荒燒使用不塗抹釉藥，以1000度左右的高溫燒製，最常用來製作儲水或酒的甕。上燒則塗上白粕、黒粕、飴粕等特殊釉藥，以更高的1200度高溫燒製。而色彩美麗、光澤溫暖、手感厚實的上燒，在日本民藝運動時期也備受柳宗悅等大師的好評。被廣泛運用在日常生活中，是目前壺屋燒的主流。「育陶園」是沖繩老字號的壺屋燒陶窯，「guma guwa」是其品牌。
雅緻又實用的日本製陶瓷器皿，其溫潤的質感總是無可取代。貨真價實的陶瓷器儘管價格稍微高昂，但絕對值得投資呢！看完本篇的簡單介紹，下次在網路或實體店家看到各種陶瓷品牌時，也更能挑選適合自己的餐具，也歡迎大家告訴我們你喜歡什麼樣的日本陶瓷唷！
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整理撰文：Mandy 2020.06
責任編輯：Nene