春天櫻花季到來！每年日本氣象局發布的「櫻花前線預測」，其實是以最常見的品種「染井吉野櫻」為指標。不過日本的櫻花種類高達600多種，你知道有一種黃綠色的櫻花「御衣黃」嗎？「關山櫻」可以吃？這次要為大家介紹8種超夢幻品種的櫻花，還有日本人一生中最想看的三大名櫻。讀完這篇你也是櫻花達人囉！
櫻花竟有黃色的！清新的「御衣黃」
黃綠色的櫻花「御衣黃」，像是日本古代貴族衣服的顏色
說到櫻花，一般來說都是粉紅色，但是御衣黃是黃綠色的喔！ 屬於里櫻類，是日本原生品種的八重櫻，最大的特色就是花瓣顏色是清新的草綠色中又帶著黃色，像是古代貴族才能穿的萌黃色衣裳，因而得名。 最早是從江戶時代於京都的御室仁和寺開始種植，後來在東京的荒川堤也栽植成功。最佳賞花期多半在4月中旬。
花期最晚！典雅的「御室櫻」
御室櫻花的樹高比較矮，可以近距離欣賞
每年四月中旬，當世界遺產「御室仁和寺」的御室櫻滿開時，對京都人而言代表著櫻花季已進入尾聲。因為御室櫻花有兩大特徵，一是晚開，最佳賞花期多半在4月中旬到下旬。二是樹高大約只有2公尺，相較於其他5公尺甚至10公尺以上的櫻花樹來的低矮許多，所以可以就近觀賞。自江戶時代起就備受學者與歌人的喜愛，在不少文學作品中可以找到關於詠嘆御室櫻的詞句段落。
花蕊如象牙的「普賢象櫻」
普賢象櫻也是屬於里櫻類的八重櫻，每朵花大約有40片花瓣。最大的特色是花心有兩個彎曲形狀的葉化雌蕊，看起來就像是普賢菩薩騎乘的白象象鼻或象牙而得名。初綻時花瓣邊緣會帶粉紅色，滿開時顏色鮮豔。花柄長也是一大特色，早在室町時代就已聞名，最佳賞花期通常在4月中到下旬。
可食用的「關山櫻」
關山也是日本原生品種的八重櫻，乍看與普賢象櫻相似，不過花色是更為濃麗的深粉紅甚至偏紫紅色，因此在明治時代又有「紅普賢」的別稱。每一朵有20到40片花瓣，盛開時非常壯觀美麗，最佳賞花期通常在4月中旬。值得一提的是，日本市面上販售的食用鹽漬櫻花多半是使用關山櫻乾燥而成。
盛開時的關山櫻非常壯觀美麗
市售的鹽漬櫻花的主材料就是關山櫻
此外，由於關山櫻的花型碩大華美，而且比其他品種的櫻花的花期更長，也較能抵抗病蟲害，因此在歐美各國也相當受歡迎並廣為種植。
上野公園能賞到！「妹背櫻」
京都櫻花名所之一「平野神社」的平野妹背櫻
日文漢字「妹背」（いもせ / imose）與妹妹無關，意思是指鶼鰈情深的夫妻或是關係親密的戀人。妹背櫻有兩株雌蕊，結果時期會結出兩個果實，雙雙對對，就像是緊緊相依的夫婦或戀人因而得名。在京都知名的櫻花名所「平野神社」以及東京「新宿御苑」和「上野公園」，可以欣賞到妹背櫻。其中以平野神社的妹背櫻最出名，名為「平野妹背」，最佳賞花期在4月上旬。
花型如串玲的「朱雀櫻」
像一串串鈴鐺下垂的朱雀櫻
朱雀是淡紅色的八重櫻，命名由來與古代京都的地名「朱雀」有關。最大的特色是花梗細長而且花朵小巧並向下垂著，隨風搖曳時像一串串粉色鈴鐺，很惹人喜愛。最佳賞花期是4月中旬。
象徵和平的「陽光櫻」
美麗的陽光櫻象徵著和平，圖片來源：Wikipedia
陽光櫻是日本的天成吉野櫻和台灣的寒緋櫻混交而成，屬於一重櫻，通常在四月上旬開花。誕生的背後有個動人的故事。
二次世界大戰期間，一位名為高岡正明的老師，為了紀念不幸戰死的學生而研發。當年老師鼓勵學生從軍報國，後來這些學生不是戰死就是失蹤，老師很內疚，因而決定在每一年櫻花季悼念這些學生，並期望世上不再有戰爭。
尺寸超迷你的「小彼岸櫻」
小彼岸櫻是 江戶彼岸櫻與豆櫻交配出來的一重櫻，通常在3月20日前後開花，適逢節氣「春分」，也是日本「春的彼岸」期間，因而得名。特色是花瓣的尺寸嬌小玲瓏，花心有一點深粉紅，花瓣顏色是白色中帶點淺粉色。
同場加映①：日本人一生中最想看的「三大櫻花樹」
日本人一生中最想看的三大櫻花樹分別位在福島縣、山梨縣和岐阜縣，全部都是樹齡超過1,000年的老櫻花樹。福島縣三春町的「三春瀧櫻」（三春滝桜）是樹形高大的枝垂櫻，滿開時櫻花像瀑布般傾瀉而下，唯美又充滿氣勢。據傳樹齡超過1,000年，被認定為國家天然紀念物。
位於山梨縣北杜市的「山高神代櫻」樹高約10公尺，屬於江戶彼岸櫻的一種。推估樹齡大約有2,000年，是國家天然紀念物登記第1號。 岐阜縣的「淡墨櫻」的樹齡約1,500年左右，樹高大約16公尺，相當巨大。據傳是日本第26代天皇「繼體天皇」親手種的。滿開時是白色，花謝時是淡墨色因而得名。
樹齡約2,000年的「山高神代櫻」是日本三大櫻花樹之一，圖片來源：北杜市官網
淡墨櫻是日本三大名櫻之一，凋謝時花色是淡墨色，圖片來源：岐阜縣觀光聯盟官網
同場加映②：櫻花可以吃嗎？教你在家自製「鹽漬櫻花」
在本文中已經提到，有些櫻花其實可以吃喔！比如關山櫻，就是目前市售的鹽漬櫻花的主要材料。你也可以在家自製鹽漬櫻花，完成後可用來做各種甜點比如櫻花果凍、鬆餅，或是在飯糰、紅豆麵包上加一朵鹽漬櫻花裝飾。最簡單的莫過於用熱開水直接沖泡，或是適量加到紅茶裡面，就是帶著櫻花鹹香的春季飲品了。
用一兩朵鹽漬櫻花沖入熱開水，就是浪漫可愛的「櫻湯」
喜歡烘焙的朋友，不妨試試DIY櫻花麵包
◎5步驟自製鹽漬櫻花：
①撿拾連著花萼的櫻花約10g，泡水洗淨、瀝乾
②放入調理碗或保鮮盒中，加入少量鹽巴（10g櫻花需要約3g鹽巴）混合均勻
③用保鮮膜封住，靜置冰箱2~3天
④把產生的水倒掉，用紙巾把花朵表面殘餘的水分吸乾
⑤密封放入冰箱冷藏保存，使用時再取出。大約可保鮮一年。
日本的櫻花品種高達600種，而且顏色、花型與開花時期都不盡相同，從二月到五月都是賞花期。看完這篇，除了可以明白你賞的究竟是什麼櫻花，還能學到如何自製櫻花甜品呢！希望 COVID-19 疫情趨緩的那天早日到來，大家能安心出國旅行。也請持續鎖定「樂吃購！日本」，我們會隨時為大家更新日本最新旅遊相關消息唷！
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攝影、撰文：Mandy 2021.02
責任編輯：Nene