「手作烘焙」正夯!初學者必學10個烘焙日語單字,讓你輕鬆看懂日文食譜!

近幾年悄悄興起一陣「手作烘焙」的熱潮,不僅只是享受美食,更重視「自己動手做」的過程與完成之後的滿足感。最近受到疫情影響在家的時間變長,親手做麵包、甜點是很好的活動,也有許多人也喜歡參考日本烘焙食譜呢!而這次「樂吃購!日本」就要來跟大家介紹關於「烘焙」的相關日語單字,讓大家在看食譜的時候更快瞭解步驟囉!

拍攝:nana

日系麵包/甜點來台超人氣,日本「手作烘焙」不退流行!

或許大家曾經在某一時期看過「湯種麵包」、「鹽可頌」、「半熟起士塔」、「生巧克力」這些從日本傳來的熱門烘焙商品?到最近火紅的「生吐司」、「肉桂捲」等,在台灣的日常飲食中,比起歐美的超甜零食或雜糧麵包,日系麵包及甜點算是較多人接受的口味,進而容易影響流行。

圖片來源:半熟起士塔專門店「PABLO」
© PABLO All Rights Reserved.

圖片來源:生巧克力起源店「SILSMARIA」
©2019 SilsMaria. All Rights reserved.

圖片來源:高級生吐司專門店「乃が美」
Copyrights © NOGAMI. All rights reserved.

再加上日本家庭普遍喜好「手作(手づくり)」的風氣,所以不只是有許多主婦們會在閒暇時間學習手作烘焙,日本的烘焙學校也是外國留學生相當嚮往的一門專業,更有許多日本的網路食譜或是教學影片,學會一些烘焙的日文單字,或許就有更多食譜資料可以參考囉!

「手作烘焙」中常見的日文單字

首先烘焙用詞會有一些共通的材料,例如:麵粉(主要指小麥麵粉)跟奶油,而麵粉又有分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉,高筋麵粉適合製作麵包,低筋麵粉則適合製作甜點或放入料理,而中筋麵粉在日本較少見,通常用於製作中式麵團(麵條,包子,饅頭類)。另外,奶油也有許多種類,根據產品所需的風味或功能(例如:調整麵筋的緊縮利於發酵等)選擇適當的奶油,是學習烘焙之中相當重要的一個環節。

麵筋:グルテン

指某些種類穀粒之中所含的蛋白質或蛋白質複合體,又稱為「麩質蛋白」,遇水會形成網絡,把遇水膨脹的澱粉顆粒嵌入其中而讓麵團產生彈性跟延展性。

高筋麵粉:強力粉(きょうりきこ)/低筋麵粉:薄力粉(はくりきこ)

小麥將外皮去除後將胚乳磨碎而成為「麵粉(日文:小麦粉)」,根據小麥的品種有分成以硬質的小麥加工而成,蛋白質含量超過12%以上稱為高筋麵粉;而以軟質的小麥加工而成,蛋白質含量在8.5%以下稱為低筋麵粉

無鹽奶油:無塩(むえん)バター

在製作麵包時,鹽分多寡會抑制酵母的效力以及影響麵筋的緊縮,因此在麵團材料中會使用「不添加食鹽」的奶油,稱為無鹽奶油,一般料理或是甜點中為了添加鹹味也有直接使用有鹽奶油(有塩バター)的情況。而「發酵奶油(発酵バター)」則是在加工過程中特別加入乳酸菌進行發酵過程,讓奶油產生較濃郁的香味進而提升產品的風味,同樣也有分為加鹽與不加鹽(可用於製作麵包),價格較高。

麵團:生地(きじ)

「生地(きじ)」這個單字在日文中主要是指原材料或是素材,例如用來做衣服的布,以及麵粉加水混和之後所形成的麵團(無論是做麵包或甜點皆可指稱麵團)。

在「製作麵包」中常見的日文單字

製作麵包的過程大致上可以分為以下幾個部分:

這些過程需要注意什麼?又會遇到什麼樣的專門用語呢?一起來看看吧!

酵母:イースト(yeast)

酵母(こうぼ)是一種微生物,在適當的溫度跟濕度環境下會分解糖分,製造出氣體。而製作麵包不可或缺的「イースト(yeast)」就是從自然界提取出來經過人工培養的酵母,原本水分含量較多的狀態稱為生酵母(生イースト),需要冷藏保存且活性維持時間較短,因此將水分抽除之後製作而成的乾酵母(ドライイースト)較適合一般烘焙製作的需求。

發酵:発酵(はっこう)

酵母溶入麵團之後,在適當的環境下分解糖分而開始產生氣體的過程就稱為「發酵」,基本上大部分的麵包都會經過兩次的發酵時間,第一次是在材料混合並揉出麵筋之後,稱為「基礎發酵/第一次發酵」,第二次則是在將麵團做好想要的形狀之後,稱為「最後發酵/第二次發酵」。

揉麵:捏(こ)ねる

當麵粉中的蛋白質與水結合之後會形成麵筋,但是必須施加外力搓揉才能讓形成的麵筋具有彈性,有足夠的彈性才能讓發酵所產生的氣體被留存在麵團之中,讓麵包有蓬鬆的口感,而在日文中有反覆延展收回的搓揉動作就稱為「捏(こ)ねる」。

在「製作甜點」中常見的日文單字

相較於麵包會有一定的製程,由於甜點的種類不同各自有相異的製作方法,沒有固定的流程可以通用,所以就跟大家介紹一些製作甜點常使用到的器物吧!

打發:泡立て(あわだて)

在製作蛋糕或是鮮奶油相關甜點(例如:慕斯)的時候,會使用器具將空氣拌入到蛋液或是鮮奶油之中的動作稱為「打發(泡立て)」,而用來打發的器具就泛稱為「打蛋器(泡立て器)」,有一般簡便的手持型攪拌棒,也有電動打蛋器(ハンドミキサー hand mixer)的類型等。

泡打粉(ベーキングパウダー)

在一些甜點製作的材料中,為了想要讓產品有蓬鬆的口感,除了打發之外也有加入泡打粉(baking powder)的方法,透過加熱產生化學反應而製造氣體,產品在烤焙之後就會有孔洞形成鬆軟的組織。

在家DIY烘焙,也能看懂日文食譜了!

以上的日文單字都是經常出現在手作烘焙中的材料或用語,讓我們再一起複習一次這10個日文單字,之後就可以比較容易看懂網路上分享的日文食譜囉!

日文 發音 中文意思
グルテン guruten 麵筋
強力粉 kyōrikiko 高筋麵粉
薄力粉 hakurikiko 低筋麵粉
無塩バター muenbatā 無鹽奶油
生地 kiji 麵團
イースト īsuto 酵母
発酵 hakkō 發酵
捏ねる koneru 揉麵
泡立て awadate 打發
ベーキングパウダー bēkingupaudā 泡打粉

大家都記起來了嗎?現在不管是台灣還是日本,因為防疫在家的時間都多出了許多,除了一般線上工作或是家庭親人相處的時間之外,也有愈來愈多人開始學習自己做料理或是烘焙,算是一種不錯的調劑生活的方式喔!今天學習的烘焙單字之外,如果各位還有其他想了解的烘焙用語,也歡迎留言告訴我們喔!

☞ 延伸閱讀
最愛現烤出爐的古早味!東京懷舊麵包店巡禮
除了穿和服、逛寺廟,來京都還可以買麵包!
大街小巷麵包飄香!尋訪神戶TOP5美味麵包店之旅
來奈良不容錯過!不吃會後悔、超好吃在地麵包店五選
澱粉人的最愛!日本原產的波蘿麵包百百種,你吃過幾種?

◆ 想知道更多日語該怎麼說嗎?
  快點擊「樂吃購!日本」旅遊日語小教室一起學習,勇敢開口說日語!

羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語,在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸?
 以上特殊字母的發音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一區別是上方有「-」符號的字母,代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話,「ā」就會拉長唸作「啊~」。
 「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸?
 以上發音在日語中又稱「促音」,這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット(chiketto)」會在唸完「ケ」的時候停頓一下,再唸最後面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Nana 2021.5.26
製圖:Gin
責任編輯:Gin

2021年06月01日更新

關鍵詞

訂房比較

Booking.com

機票比價

相關情報一把抓!