在西元前四世紀誕生的壽司，於平安時代傳入日本，在江戶時代大為流行。壽司不僅有著長遠歷史，對日本人來說更是重要飲食之一，背後藏有很深的文化。常說日本是禮儀之國，吃壽司的禮儀當然也有不少喔，下面有7個外國人常搞不懂的細節，趕快記下來吧！下次就不用再傻傻的搞不清楚狀況，可以像個行家一樣吃得輕鬆又開懷囉！
常識1：吃壽司其實應該用手吃？
據說過去在江戶時代，壽司是類似速食的存在，不僅直接用手拿，而且還是站著吃，方便又迅速。用手吃還有其他好處喔，像是比較容易沾醬油，還可以確保沾完之後食材與醋飯不易分離。話雖如此，用手吃還是引起部分衛生的顧慮，也因應到了現代，慢慢有了「壽司」＝「高級料理」的印象，於是人們就開始使用起筷子。所以其實正確答案是兩者皆可啦！大家也就不必太拘泥了。唯一要注意的是，如果要用手拿食物的話，記得先將雙手清潔乾淨！
| 吃壽司的用具單字 | 發音 | 中文 |
| 箸 | hashi | 筷子 |
| 箸置き | hashioki | 筷子架 |
| 寿司下駄 | sushigeta | 盛裝壽司的木盤 |
| 醤油皿 | shōyuzara | 醬油碟 |
常識2：壽司其實應該要一口吞一件？
如同上述，一開始的時候，壽司並不是高級料理，因此不須講究吃相秀氣，一般都是一口吃掉。師傅會根據不同食材的特色，以最佳比例捏製，配料與醋飯在口內融為一體是品嚐壽司最大的享受，分好幾口吃的話反而會破壞平衡。考量到這點，基本上店家不會提供一口無法吃下的壽司大小。若仍覺得不方便吃，到一般單點壽司店都可以直接與師傅商量，請對方將壽司捏小一點或調整飯量。 不過，迴轉壽司或強調便宜的連鎖壽司店，有可能想讓顧客覺得划算而刻意加大食材份量，那種情況下就不必太在意吃法了！
壽司一口吃不完？你可以這麼說！
客人：
（不好意思，壽司的飯量麻煩少一點。）
師傅：
（好！）
常識3：壽司飯其實不應該碰到醬油？
壽司的醬油沾法可是有訣竅的喔！首先拿取小碟，倒進少許醬油，不夠再加就好，不要浪費。接下來根據壽司種類不同有不同作法，下面就來逐一說明吧。
握壽司（握り寿司）
圖片來源：pixabay
將壽司弄倒，以上下顛倒的方式拿起，再用上頭的配料部分沾取醬油。不建議直接用醋飯去沾醬油，是因為飯粒很容易掉進醬油裡，而且一不小心就會吸附太多醬油，會過鹹啦。
軍艦壽司（軍艦巻き）
通常壽司店會附上拿來清口的生薑，可以善用它代替刷子，沾點醬油再抹在配料上頭。不過只拿來薑片來沾醬油卻不吃掉很浪費！不喜歡薑味的人，還有另一種方法，用拇指和食指捏住軍艦壽司的海苔兩側，以海苔的部分輕輕沾取適量醬油。
海鮮丼
嗶嗶！快放下拿起醬油瓶的那隻手！
要注意日本人是不會直加把醬油淋在海鮮丼上的！當所有食材一口氣裹上大量醬油，就吃不出箇中美味及味道差異了！而且醬油滲入底下白飯，不小心加太多覺得太鹹也無法挽回！這種作法實在是太危險了，相當不推薦！
正確做法和吃壽司時相同，先將醬油倒入小碟，夾起海鮮去沾醬油，再放回飯上。根據食材種類慢慢調整醬油份量，才能夠逐一享受不同的風味，並以最美味的狀態享用完整碗丼飯嘛！
| 壽司相關單字 | 發音 | 中文 |
| にぎり | nigiri | 握壽司 |
| 軍艦 | gunkan | 軍艦壽司 |
| 海鮮丼 | kaisendon | 海鮮丼 |
| 刺身 | sashimi | 生魚片（魚生） |
| しゃり／シャリ | shari | 壽司飯 |
| がり／ガリ | gari | 薑片 |
| さび／サビ | sabi | 芥末 |
| あがり | agari | 餐後熱茶 |
常識4：芥末千萬別攪散！
千！萬！別把芥末放進醬油裡攪和！
在日本壽司店做出這種舉動，隔壁客人肯定會驚訝不已，張大眼直盯著你看！的確，提前把醬油跟芥末混合，吃得吃的時候只要點一下，是很方便的！但這也是錯誤的做方，一來是視覺上不雅觀，二來芥末風味過重，根本吃不出食材的味道了！正確做法是先沾好醬油，然後夾取適量芥末放在食材上即可。
不想加芥末？你可以這麼說！
客人：
（不好意思我不敢吃芥末，可以不加芥末嗎？ ）
師傅：
（了解、沒問題！）
常識5：壽司垃圾其實應該「原地棄置」？
圖片來源：pixabay
到連鎖壽司店桌上會有小垃圾桶，讓客人擺放各種垃圾。不過一般單點壽司店可是沒有那種東西。像是蝦殼或蝦子尾巴等吃剩的食材垃圾，其實只要放回原來壽司盤的角落就好囉，壽司享用完畢店家會直接跟盤子一起收走，不需要特地用衛生紙或紙巾包起來的。
常識6：壽司點菜其實有時機？
來到單點壽司店，氣氛優雅不在話下，看著吧台後面專業壽司師傅手不停地捏壽司，貿然喊出聲，的確很容易打破壽司店內的氛圍。到底在何時喊出聲點餐，才不會給店家帶來困擾呢？答案其實是「上菜後」。師傅將壽司端上桌後會有一瞬間空檔，正是點菜的絕佳時機！
想跟師傅點菜，你可以這麼說！
客人：
（不好意思，我想要鮪魚壽司瘦肉和中腹肉各一份。謝謝！）
師傅：
（來！讓你久等了。 ）
常識7：到壽司店吃飯其實不應該噴香水？
壽司是一種纖細的料理，需要以乾淨的嗅覺及味覺好好品味其香氣及味道，也因此壽司店是全面禁菸的。同理，日本人大多不會噴太多香水前往壽司店。由於店內大多以吧檯座位為主，客人彼此之間距離很近，身上有太強烈的香氣很容易影響到周遭客人。為了大家都可以在愉悅的環境下享用美味壽司，就讓我們多多替他人著想吧。
看完以上介紹，是否有種當頭棒喝的感覺？發現自己以前也曾不小心失禮嗎？當然，大家難免對觀光客都會降低標準，覺得「因為是外國人所以沒關係！」然而，當你能以完美姿態展現入境隨俗的誠意，相信日本人也會打從心裡更歡迎我們。這頓飯也就不僅僅是旅遊中的某一餐這麼簡單，而是對於異國文化更深一層的體驗，展現異文化之間對彼此的尊重，是非常貼心又有意義的舉動喔！
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・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸？
以上特殊字母的發音，和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同，唯一區別是上方有「-」符號的字母，代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話，「ā」就會拉長唸作「啊～」。
「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」，如「パスポート（pasupōto）」。
・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸？
以上發音在日語中又稱「促音」，這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット（chiketto）」會在唸完「ケ」的時候停頓一下，再唸最後面的「ト」。
「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。
整理撰文：Weki 2017.8.15
日語教學：aoi
更新：Zita 2019.6.24