吃壽司前不能噴香水?日本人不說卻默默遵守,7個不可不知的壽司店常識

在西元前四世紀誕生的壽司,於平安時代傳入日本,在江戶時代大為流行。壽司不僅有著長遠歷史,對日本人來說更是重要飲食之一,背後藏有很深的文化。常說日本是禮儀之國,吃壽司的禮儀當然也有不少喔,下面有7個外國人常搞不懂的細節,趕快記下來吧!下次就不用再傻傻的搞不清楚狀況,可以像個行家一樣吃得輕鬆又開懷囉!

去日本一定要食壽司,但不明文的用餐禮儀太多,學習過壽司時台灣人香港人成日做錯唔識點做的常識細節規矩約定俗成之後,外國人去日本旅行就可以不再失禮和尷尬就可以享受到美味的手握壽司

常識1:吃壽司其實應該用手吃?

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據說過去在江戶時代,壽司是類似速食的存在,不僅直接用手拿,而且還是站著吃,方便又迅速。用手吃還有其他好處喔,像是比較容易沾醬油,還可以確保沾完之後食材與醋飯不易分離。話雖如此,用手吃還是引起部分衛生的顧慮,也因應到了現代,慢慢有了「壽司」=「高級料理」的印象,於是人們就開始使用起筷子。所以其實正確答案是兩者皆可啦!大家也就不必太拘泥了。唯一要注意的是,如果要用手拿食物的話,記得先將雙手清潔乾淨!

吃壽司的用具單字 發音 中文
hashi 筷子
箸置き hashioki 筷子架
寿司下駄 sushigeta 盛裝壽司的木盤
醤油皿 shōyuzara 醬油碟

常識2:壽司其實應該要一口吞一件?

如同上述,一開始的時候,壽司並不是高級料理,因此不須講究吃相秀氣,一般都是一口吃掉。師傅會根據不同食材的特色,以最佳比例捏製,配料與醋飯在口內融為一體是品嚐壽司最大的享受,分好幾口吃的話反而會破壞平衡。考量到這點,基本上店家不會提供一口無法吃下的壽司大小。若仍覺得不方便吃,到一般單點壽司店都可以直接與師傅商量,請對方將壽司捏小一點或調整飯量。 不過,迴轉壽司或強調便宜的連鎖壽司店,有可能想讓顧客覺得划算而刻意加大食材份量,那種情況下就不必太在意吃法了!

壽司一口吃不完?你可以這麼說!
客人:すみませんsumimasen
   しゃりを少なめでお願いしますshari wo sukuname de onegaishimasu
  (不好意思,壽司的飯量麻煩少一點。)
師傅:あいよaiyo
  (好!)

常識3:壽司飯其實不應該碰到醬油?

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壽司的醬油沾法可是有訣竅的喔!首先拿取小碟,倒進少許醬油,不夠再加就好,不要浪費。接下來根據壽司種類不同有不同作法,下面就來逐一說明吧。

握壽司(握り寿司)

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圖片來源:pixabay


將壽司弄倒,以上下顛倒的方式拿起,再用上頭的配料部分沾取醬油。不建議直接用醋飯去沾醬油,是因為飯粒很容易掉進醬油裡,而且一不小心就會吸附太多醬油,會過鹹啦。

軍艦壽司(軍艦巻き)

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通常壽司店會附上拿來清口的生薑,可以善用它代替刷子,沾點醬油再抹在配料上頭。不過只拿來薑片來沾醬油卻不吃掉很浪費!不喜歡薑味的人,還有另一種方法,用拇指和食指捏住軍艦壽司的海苔兩側,以海苔的部分輕輕沾取適量醬油

海鮮丼

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嗶嗶!快放下拿起醬油瓶的那隻手!
要注意日本人是不會直加把醬油淋在海鮮丼上的!當所有食材一口氣裹上大量醬油,就吃不出箇中美味及味道差異了!而且醬油滲入底下白飯,不小心加太多覺得太鹹也無法挽回!這種作法實在是太危險了,相當不推薦!
正確做法和吃壽司時相同,先將醬油倒入小碟,夾起海鮮去沾醬油,再放回飯上。根據食材種類慢慢調整醬油份量,才能夠逐一享受不同的風味,並以最美味的狀態享用完整碗丼飯嘛!

壽司相關單字 發音 中文
にぎり nigiri 握壽司
軍艦 gunkan 軍艦壽司
海鮮丼 kaisendon 海鮮丼
刺身 sashimi 生魚片(魚生)
しゃり/シャリ shari 壽司飯
がり/ガリ gari 薑片
さび/サビ sabi 芥末
あがり agari 餐後熱茶

常識4:芥末千萬別攪散!

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千!萬!別把芥末放進醬油裡攪和!
在日本壽司店做出這種舉動,隔壁客人肯定會驚訝不已,張大眼直盯著你看!的確,提前把醬油跟芥末混合,吃得吃的時候只要點一下,是很方便的!但這也是錯誤的做方,一來是視覺上不雅觀,二來芥末風味過重,根本吃不出食材的味道了!正確做法是先沾好醬油,然後夾取適量芥末放在食材上即可。

不想加芥末?你可以這麼說!
客人:すみませんsumimasen
   わさび苦手なのでwasabi nigate nanode
   サビ抜きでお願いしますsabi nuki de onegaishimasu
  (不好意思我不敢吃芥末,可以不加芥末嗎? )
師傅:あいよaiyo
  (了解、沒問題!)

常識5:壽司垃圾其實應該「原地棄置」?

圖片來源:pixabay


到連鎖壽司店桌上會有小垃圾桶,讓客人擺放各種垃圾。不過一般單點壽司店可是沒有那種東西。像是蝦殼或蝦子尾巴等吃剩的食材垃圾,其實只要放回原來壽司盤的角落就好囉,壽司享用完畢店家會直接跟盤子一起收走,不需要特地用衛生紙或紙巾包起來的。

常識6:壽司點菜其實有時機?

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來到單點壽司店,氣氛優雅不在話下,看著吧台後面專業壽司師傅手不停地捏壽司,貿然喊出聲,的確很容易打破壽司店內的氛圍。到底在何時喊出聲點餐,才不會給店家帶來困擾呢?答案其實是「上菜後」。師傅將壽司端上桌後會有一瞬間空檔,正是點菜的絕佳時機!

想跟師傅點菜,你可以這麼說!
客人:すみませんsumimasen
   マグロの赤身と中トロmaguro no akami to chūtoro
   1貫ずつお願いしますikkan zutsu onegaishimasu
  (不好意思,我想要鮪魚壽司瘦肉和中腹肉各一份。謝謝!)
師傅:へいheiお待ちomachi
  (來!讓你久等了。 )

常識7:到壽司店吃飯其實不應該噴香水?

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壽司是一種纖細的料理,需要以乾淨的嗅覺及味覺好好品味其香氣及味道,也因此壽司店是全面禁菸的。同理,日本人大多不會噴太多香水前往壽司店。由於店內大多以吧檯座位為主,客人彼此之間距離很近,身上有太強烈的香氣很容易影響到周遭客人。為了大家都可以在愉悅的環境下享用美味壽司,就讓我們多多替他人著想吧。

看完以上介紹,是否有種當頭棒喝的感覺?發現自己以前也曾不小心失禮嗎?當然,大家難免對觀光客都會降低標準,覺得「因為是外國人所以沒關係!」然而,當你能以完美姿態展現入境隨俗的誠意,相信日本人也會打從心裡更歡迎我們。這頓飯也就不僅僅是旅遊中的某一餐這麼簡單,而是對於異國文化更深一層的體驗,展現異文化之間對彼此的尊重,是非常貼心又有意義的舉動喔!

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羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語,在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸?
 以上特殊字母的發音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一區別是上方有「-」符號的字母,代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話,「ā」就會拉長唸作「啊~」。
 「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸?
 以上發音在日語中又稱「促音」,這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット(chiketto)」會在唸完「ケ」的時候停頓一下,再唸最後面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Weki 2017.8.15
日語教學:aoi
更新:Zita 2019.6.24

2017年08月18日更新

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