研磨咖啡粉要這樣保存、這樣用!摩卡壺泡illy跟lavazza最香,即溶推薦星巴克、UCC

咖啡粉研磨時要視符怎麼泡來調整粗細,研磨後保存方法亦有講究。下面就從咖啡豆不同烘培程度對味道的影響、如何配合摩卡壺/手沖/義式咖啡機/美式咖啡機調整研磨粗細、到咖啡粉正確的保存方法和推薦品牌一次講解清楚。咖啡新手們想要學自己泡咖啡,就快來筆記吧!

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味道大不同!影響咖啡風味的兩大要素

烘焙程度

所有咖啡豆都必須先經過烘焙才能使用,而除了咖啡豆本身有著不同特性以外,烘焙程度也是影響咖啡豆風味的一大元素。一般咖啡豆可主要分為淺焙、中焙、以至深焙三大種類,而根據烘焙時間與火力不同,當中可再細分為共 8個 不同階段。

咖啡粉推薦咖啡豆推介咖啡粉保存方法即溶咖啡粉illy品牌研磨摩卡壺lavazza義式咖啡機星巴克美式咖啡機UCC手沖咖啡粉粗細的影響淺焙中焙深焙味道分別介紹文章烘培咖啡豆過程
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淺焙

淺度烘焙的咖啡由於烘焙時間最短,因此最能保留咖啡生豆原有的果實味道,尤其適合本身帶有花香或果香的咖啡豆。另外,以這種方法烘焙的咖啡酸味比較明顯 ,口味特殊並非每個人都能接受,因此更適合口味獨特的朋友。

中焙

如果你是咖啡入門者,那建議你可以先從中度烘焙的咖啡豆入手。中焙咖啡既保留咖啡香氣,而又不減由咖啡豆油脂散發出來的醇厚口感。而味道方面,它帶著微微堅果與巧克力味,在酸與苦味之間能取得極佳平衡,能廣泛被大眾接受。

深焙

當咖啡豆烘焙時間愈長,味道愈呈現一種類似於焦糖的苦味。相比起來,深度烘焙的咖啡雖然會失去了原本的酸味和果香,不過相反則有著更濃郁飽滿的芳香,且後味也較強,適合加進牛奶製作拿鐵和歐蕾。

研磨粗細

根據研磨粗細不一,咖啡的風味與適合使用的道具也會有所不同。把咖啡豆研磨得愈細,咖啡的表面積就愈大,一般來說味道也愈濃,相反磨得愈粗咖啡味道則較淡

咖啡粉推薦咖啡豆推介咖啡粉保存方法即溶咖啡粉illy品牌研磨摩卡壺lavazza義式咖啡機星巴克美式咖啡機UCC手沖咖啡粉粗細的影響淺焙中焙深焙味道分別介紹文章手磨咖啡豆
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使用普通的家用磨豆機或磨豆器的話,通常可以研磨出極細、細、中細、中和粗五種不同程度的咖啡粉,而即溶咖啡粉則另外需要萃取等等過程,光靠家用道具較難自行製作。而如果家裡沒有咖啡機,不同粗細的咖啡其實都可以用手沖方式來煮。只要調整好時間與溫度,就能隨你心意泡出你喜愛的味道!

粗細度 顆粒大小 適用沖泡方式 濃度
細研磨 白砂糖左右 義式濃縮咖啡機、摩卡壺 較濃
中研磨 胡椒粒左右 美式咖啡機、手沖 適中
粗研磨 粗粒砂糖左右 濾壓壺、水滴式咖啡機、冷泡 較淡

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咖啡豆、咖啡粉該如何保鮮?保存方法兩大重點

① 保存在密封罐內

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經烘焙的咖啡豆和咖啡粉,就像是煮熟了的食材一樣,同樣會過期,並有著最佳品嚐的「賞味期」。當將大包裝的咖啡豆或咖啡粉開封以後都非常容易受濕度影響,最好馬上把它收進密封的罐或玻璃瓶內,讓它們時刻保持乾爽,防止它們因為接觸到空氣而氧化!
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② 放在冰箱冷藏,可保鮮達1個月

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把咖啡豆或咖啡粉保存在密封容器過後,接下來就是要斷絕它們接觸到火和熱的機會。最簡單方便的方法,就是把它們直接放到冰箱冷藏或冷凍了。不過即使是放到冰箱保存,為保持咖啡豆或咖啡粉的美味,最好還是記得要在一個月內把它們全部用完喔!

咖啡粉用途多樣!咖啡渣還可以這樣用!

咖啡的香氣除了品嚐還可以有更多用途!過了保存期限的咖啡粉,可以先用水沖泡,變成泡完咖啡之後一樣的咖啡渣,就化身成以下兩大用途啦!
天然除臭劑
以小容器裝滿咖啡渣,放在冰箱、櫃子或垃圾筒,就能除濕並去除難聞異味。
肥料
適當地發酵後,將咖啡渣放到花盆之中就能充當植物的肥料。

10個 推薦咖啡粉品牌

義大利咖啡品牌的佼佼者「illy」

義大利是將咖啡文化發揚光大的聖地,而在 1933年 起源自第里雅斯特的「illy」,也身負著將義式咖啡文化承傳下去的責任。illy 的咖啡之所以可以吸引義大利民眾以至全球 140多個 國家與地區的消費者,秘密在於它們使用了來自四大洲的共 9種 頂級阿拉比卡咖啡豆,製作出口感滑順如絲、層次豐富的各種咖啡產品。入門者推薦「中培濾泡咖啡粉」,而資深咖啡愛好者或是摩卡壺玩家則推薦摩卡壺專用咖啡粉哦!

illy 官方網站(台灣)
illy 官方網站(香港)

在家重現人氣經典味道「星巴克 Starbucks」

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圖片來源:日本 amazon

在現在這個全球化社會,誰會還沒喝過星巴克 Starbucks ?於 1971年 發源於美國西雅圖的星巴克,是全球最大的跨國連鎖咖啡店。光是由星巴克直營的分店,在全球 75個 國家及地區就足足有超過 13,000間!除了開設咖啡店以外,品牌也同時有推出多款咖啡豆、即溶和濾泡咖啡粉以至咖啡用品和設備。在店舖可能需要排隊才買得到的各種經典口味星巴克咖啡,在家也能自己輕鬆重現!

星巴克官方網站(台灣)
Starbucks 官方網站(香港)

義大利國民品牌「Lavazza」

在亞洲,「Lavazza」可能不算是個人所共知的品牌。然而在義大利,Lavazza 卻絕對是無人不曉的存在!早在 1895年 就在義大利開創事業的品牌 Lavazza,由創立人 Lavazza 家族代代相傳經營,至今已是世界知名,並最能代表義大利的咖啡製造商。它們的產品特別在融合了傳統的義式風格和現代口味,像是充滿濃郁奶香的「CAFFE CREMA DOLCE」和含巧克力香的「Gran Espresso」咖啡豆,還有提供原顆咖啡豆及濾壓壺、摩卡壺和咖啡機適用的咖啡粉,不管是入門至進階者一定會喜歡!

Lavazza 官方網站(台灣)
Lavazza 官方網站(香港)

陪伴大家成長「雀巢 Nescafe」

在 1866年 於瑞士成立的「雀巢 Nescafe」,一開始主要以生產嬰兒食品起家。而到了現在除了奶粉以外,雀巢咖啡同樣成為品牌的人氣代名詞。品牌非常積極打入各國市場,尤其在台灣跟香港雀巢都已植根多年,是陪伴著大家成長的品牌之一。雀巢咖啡產品主要以即溶咖啡為主,而已預先加入糖或奶粉的二合一及三合一咖啡,價格超值,絕對是打工仔上班提神的好搭檔!

雀巢官方網站(台灣)
雀巢官方網站(香港)

日系親民即溶咖啡「UCC 上島咖啡」

不少人可能喝過 UCC 的罐裝或即溶咖啡,不過可能不少很多人知道 UCC 品牌的全名為「UCC 上島咖啡」,並不是歐美企業,而是一家總部在日本神戶的飲料食品公司哦!UCC 在日本走的是大眾路線,憑著產品多樣化的種類、親民的價格和優良品質,品牌成功打入大眾消費者的心。除了提供咖啡豆,玻璃瓶的即溶咖啡和各種不同的濾掛式咖啡,都是它們的銷量人氣產品喔!

UCC 上島咖啡官方網站(台灣)
UCC 上島咖啡官方網站(香港)

副線系列最多樣化:AGF

在日本味之素集團旗下的咖啡品牌「AGF」,跟 UCC 一樣是日本人非常喜愛的一個咖啡品牌。AGF 最受消費者歡迎的地方,是它們有提供非常多元化的副線產品可供選擇,像是使用了優質咖啡豆、有著芳醇味道的「Blendy」;以嚴格挑選的咖啡豆來製作,具充沛香氣和後味的「MAXIM」;以及由北海道札幌名店「森彦」監修的「森彦的時間」。不同系列全部都各有特色,無論你喜歡什麼樣的咖啡都能找到心儀的一款!

Blendy 官方網站(日本)
MAXIM 官方網站(日本)
森彦的時間官方網站(日本)

巧克力與咖啡的天作之合「GODIVA」

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起源於歐洲的「GODIVA」,是個有著上百年歷史的著名巧克力品牌。如果你也喜歡它們的巧克力的話,就一定要順便試試看它們推出的咖啡粉了!GODIVA 的即溶咖啡粉選擇不算多,經典「研磨咖啡粉」使用了優質的阿拉比卡咖啡豆,中度烘焙能帶出微微的可可香氣,與 GODIVA 的巧克力形象非常速配。另外如果想品嚐堅果香味更明顯的咖啡,也可以選擇「榛果味咖啡粉」,它的口感層次豐富,滋味絕對讓人回味無窮!

GODIVA 官方網站(台灣)
GODIVA 官方網站(香港)

咖啡店界的 APPLE「Blue Bottle Coffee 藍瓶咖啡」

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沒有添加多餘元素的簡約藍色瓶子標誌,代表著藍瓶咖啡心無旁騖,想要為客人專注製作每一杯咖啡的理念。這間最初於美國加州成立的小小咖啡店「Blue Bottle Coffee」,自從打入日本市場並在清澄白河開設一號店後,隨即成為許多日本人和外地遊客打卡的新文青咖啡店。現在台灣暫時沒有藍瓶咖啡的分店,想喝的話不妨購買它們從世界各地購入、再在自家工場細心烘焙的新鮮咖啡豆,在家享受排隊名店的美味吧!

藍瓶咖啡官方網站(國際英語版)
Blue Bottle Coffee 香港分店資料

便宜大碗味道卻絕不廉價「Moccona」

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在台灣有逛過好市多的朋友,可能都會看過這瓶俗又大碗的「Moccona(名仕)」即溶咖啡粉吧!除了有著 400克 大容量只需要幾百台幣的超高性價比外,它的味道也絕對會讓人滿意。最經典的 5號「中度烘焙咖啡粉」以冷凍乾燥方式製成,因此喝起來口感特別順滑,每呻一口都能品嚐上好咖啡豆最原始的風味,尤其適合喜歡喝黑咖啡的朋友。挑口味時可留意瓶身數字愈大代表烘焙度愈高,如果是第一次喝的話,選上面 5號 這款就對了!

Moccona 官方網站

本土親和咖啡品牌「伯朗咖啡」

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圖片來源:Yahoo奇摩超級商城

來自台灣的本土品牌「伯朗咖啡 Mr. Brown」,由於平常非常注重本土公益,也有在關心環保,整體形象親和力高,是個在台灣跟香港都十分受歡迎的品牌。有別於一般大眾咖啡品牌,伯朗咖啡不只有推出即溶咖啡,還有提供不少的精品咖啡商品。特選西達摩頂級咖啡豆製造的「衣索比亞精品濾掛咖啡」帶有柑橘紅茶後味,香氣獨特;來自火山咖啡產地「阿蒂特蘭」的「瓜地馬拉湖濱莊園精品咖啡豆」,有著厚實香醇口感,讓人一喝就會迷上。由於品牌有向世界不同的莊園直接採購生豆並自行烘焙,所以品質更穩定,味道更有保證!

伯朗咖啡 官方網站

即溶咖啡泡水馬上就能喝,相當快速又方便,適合繁忙的早上飲用。不過如果有時間的話,在家親手研磨咖啡粉,慢慢地濾泡出一杯美味的咖啡,也是一個不錯的選擇。多嚐嚐看不同烘焙程度、粗細度和不同產地的咖啡,相信你也一定能找到最喜歡的味道!

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整理撰文:Hana 2022.6.22
責任編輯:Zita
更新:2022.10.5

2022年10月05日更新

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