手沖咖啡正流行!內行人嚴選12家必買日本咖啡豆:藍瓶、猿田彥都上榜

你也習慣每天早上來一杯咖啡嗎?不只是外帶或喝即溶咖啡,近幾年越來越流行買咖啡豆回家自己手沖咖啡。這次精選日本必買13間咖啡豆,推薦來自東京、北海道、京都、沖繩、福岡等地的知名咖啡品牌,並告訴大家如何挑選、保存咖啡豆──身為咖啡迷的你,這篇請務必好好珍藏!

除了藍瓶之外,以下介紹的這些日本咖啡豆也超厲害!
攝影:nene

咖啡豆怎麼買?如何保存?3分鐘了解咖啡基礎知識!

你喜歡偏酸還是偏苦的咖啡呢?不同產地、品種的咖啡豆會呈現不同風味,店家如何烘豆、豆子如何保存以及最後的沖煮方式也是影響咖啡能不能香醇美味的關鍵!以下帶大家快速了解一下挑選、保存咖啡豆的基本原則!

① 「哥倫比亞」還是「衣索比亞」好喝?不同產地的咖啡味道大公開!

圖片來源:Unsplash


咖啡產區主要分佈在中南美洲、非洲和亞洲,在不同的土壤、氣候影響下,產出的豆子各有風味。大致上「中美洲」的咖啡香氣、口感品質均衡,出產牙買加藍山巴拿馬翡翠莊園藝伎等知名咖啡豆;「南美洲」以巴西為代表,多半酸味明顯;「非洲」普遍有水果味,口感濃郁;「亞洲」的咖啡豆各國特色強烈,常被認為帶有香料、藥草甚至茶香味。此外,近年來精品咖啡越來越盛行,國家產地之外,更重視出自哪家莊園,有興趣的話可以自行再繼續做功課喲!

② 日曬、水洗、蜜處理是什麼意思?

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採收完咖啡豆後,最常見的有日曬、水洗、蜜處理這三種處理方式,都會影響到豆子的味道喔!大抵來說「日曬」的咖啡豆酸味與苦味比較均勻,果香豐富,嚐起來很醇美;「水洗」的咖啡豆雜質較少、酸味比較明顯、帶有果香或花香;「蜜處理」的話則是喝起來甜味較重,香氣細膩,醇度介於中間值。

③ 單品咖啡豆、配方咖啡豆,兩個差在哪?

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單品咖啡」指的是來自於特定國家、產區、莊園的單一咖啡豆。「配方咖啡」的英文為Blend,又稱綜合豆混合豆,代表由數款單品咖啡混合調配而成。有一些配方咖啡經典到統稱,像是曼特寧加上巴西豆就是所謂的「曼巴」,而許多咖啡廳也會推出自家特有的配方豆。

④ 淺焙、深焙哪種適合你?「法式烘焙」又是什麼味道?

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根據烘烤時間的長短,咖啡的味道也會有所改變;「淺焙」酸度高、略帶香氣;「中深焙」口感層次豐富、酸苦均衡;「深焙」則是苦味明顯、餘味回甘。另外「法式烘焙」苦味濃郁,幾乎沒什麼酸味,喝起來有點煙燻香氣,而我們常聽到的「重焙」,苦味相當強甚至喝起來有焦味,主要是做義式濃縮咖啡時使用。

⑤ 咖啡豆如何保存?能不能放冰箱?

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一般來說,存放咖啡豆的最好隔絕空氣,放在乾燥陰暗無其他氣味的地方,又因為咖啡豆在烘焙後會釋放出二氧化碳,所以建議裝在可以單向透氣的容器包裝內最佳。如果一次買太多咖啡豆,可以少量分裝放在冷凍庫內保存,但請注意解凍退冰後就不要再拿回去冰了,避免水氣影響咖啡的味道。

6大日本咖啡名店盤點!必買咖啡豆推薦!

1. 藍瓶咖啡 ── 咖啡迷到東京一定要朝聖

攝影:nene

藍瓶咖啡 Blue Bottle Coffee」以職人精神沖煮每一杯咖啡,在咖啡豆的選擇上也是講究細節與質感、嚴格把關。藍瓶最暢銷的「Bella Donovan」配方咖啡豆,有著覆盆子巧克力以及蜜糖的風味,由熱到冷可以品嚐到相當豐富的層次,如果要手沖咖啡非常推薦這款。

圖片來源:Blue Bottle Coffee

圖片來源:Blue Bottle Coffee

圖片來源:Blue Bottle Coffee

受到咖啡迷大好評的還有「Hayes Valley Espresso」,柑橘、巧克力、黑糖的濃郁香氣,讓人從磨豆開始就難以抗拒,因為口味比較重,適合加冰塊或牛奶飲用。如果晚上想喝咖啡,但擔心影響睡眠,也可以試試主打低咖啡因的「Night Light Decaf」,香草、萊姆香氣帶點烤布蕾風味,滑順又回甘。此外,藍瓶的單品咖啡豆,甚至是印有logo的馬克杯、保溫瓶也同樣是超熱賣的必收商品喲!

藍瓶咖啡 Blue Bottle Coffee
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2. % Arabica ── 京都爆紅的高品質咖啡

說到這幾年京都最受矚目的咖啡店「% Arabica」絕對榜上有名!因為在IG上爆紅,知名有些人可能會誤以為這家咖啡只是網美打卡店,但其實在咖啡豆的選擇上,% Arabica十分講究,幾乎都是進口自各國最高品質的豆子。

圖片來源:% Arabica

圖片來源:% Arabica

圖片來源:% Arabica

像是日本限定的單品豆「Ethiopia Yirgacheffe Adado G1 Natural」,淺嚐藍莓、巧克力風味之餘,最後還會有股淡淡花香;另一支單品「Ethiopia Yirgacheffe Konga G1 Natural」則有柑橘和檸檬的酸、焦糖的甜以及薰衣草花香,兩款層次都相當豐富。比較可惜的是,目前%Arabica官網只有販售印上logo的杯瓶、衣物、咖啡器具等,想要咖啡豆的話,可能需要親自跑一趟實體店面才買得到喔。

%Arabica
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3. 猿田彥咖啡 ── 惠比壽小店發跡的職人咖啡

攝影:nene

東京超人氣的「猿田彥珈琲」開業至今已有10餘年,現在除了在東京有10間店面,目前台北、台中也有駐點。店內咖啡豆由創辦人大塚朝之親自前往世界各地精選而來,帶回日本自家烘培研究室進行烘豆後,杯測師更會每日控管咖啡品質,每個環節都專業用心。

圖片來源:猿田彥珈琲

圖片來源:猿田彥珈琲

圖片來源:猿田彥珈琲

猿田彥的咖啡以中深烘焙咖啡為主,有4款定番配方豆,分別是融合巧克力和焦糖風味的「大吉BLEND」,味道濃郁圓潤、帶有焦糖苦甜餘韻的「CLASSIC EDITION」,黑櫻桃和苦巧克力味、尾韻清爽回甘的「猿田彥 FRENCH」,以及烤堅果、櫻桃、焦糖等風味完美平衡的焙「惠比壽MILD」。另外,猿田彥也會不時推出季節限定的配方咖啡豆,有興趣的讀者們可以多多留意!

猿田彥咖啡(猿田彥珈琲)
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4. 丸山咖啡 ── 在輕井澤喝過一次就令人難忘

對咖啡稍有講究的你,可能都有聽過輕井澤起家的「丸山珈琲 MARUYAMA COFFEE」。創辦人丸山先生是咖啡國際比賽的評委,旗下更出了全亞洲第一個拿下WBC世界咖啡師大賽冠軍的咖啡師井崎英典,難怪被咖啡迷們譽為不可錯過的世界級逸品!

圖片來源:丸山咖啡

圖片來源:丸山咖啡

圖片來源:丸山咖啡

如果有去過丸山咖啡實體店面,大家對店裡架上琳瑯滿目的咖啡豆應該記憶猶新;當然,丸山咖啡網路商店上也一樣提供多種選擇。除了「丸山珈琲BLEND・CLASSIC 1991」的經典配方豆必買,大家也可依照個人喜好點進花草、柑橘、莓果、堅果或巧克力風味分類看推薦,相關介紹都非常詳盡喲!

丸山咖啡 (丸山珈琲 MARUYAMA COFFEE)
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5. REC COFFEE ── 來自福岡的冠軍咖啡!

一開始以一台移動餐車起家的「REC COFFEE」,現今在福岡可說是無人不曉的咖啡名店。店主之一岩瀬由和曾連續兩年榮獲日本咖啡師大賽冠軍,並在2016年拿下WBC世界咖啡師大賽亞軍,咖啡水準備受肯定。

圖片來源:REC COFFEE

圖片來源:REC COFFEE

圖片來源:REC COFFEE

REC COFFEE 的「博多 BLEND」味道帶有柑橘的酸甜、餘韻帶些焦糖香,淺焙的「CANDY BLEND」有清新花香與莓果風味,深焙的「KISSA BLEND」則是有黑巧克力、焦糖苦味的咖啡。單品咖啡豆的部分,還有REC COFFE咖啡師針對不同風味或產地的主題,一次嚴選3支豆子的套裝組合,不知道從哪買起的朋友可以直接跟著大師買,實在非常貼心!

REC COFFEE
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6. 森彥咖啡 ── 來自北海道,無法抗拒的迷人魅力

圖片來源:MORIHICO.

說到札幌的咖啡廳,第一個就會想到「森彥咖啡(MORIHICO.)」,不只是每間店的裝潢都極具設計感,店內美味的咖啡和餐點也為人所津津樂道。或許因為地處偏寒冷的北國,森彥咖啡最受歡迎的是深焙咖啡「No.1 Morihiko Blend:French」,雖然味道十分濃厚,但苦中帶點微酸,還有淡淡香甜回甘,層次相當豐富,值得細細品嚐。

圖片來源:MORIHICO.

圖片來源:MORIHICO.

圖片來源:MORIHICO.

森彥咖啡(MORIHICO.)
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7間內行人私房日本咖啡豆大公開!

1. ONIBUS COFFEE ── 中目黑街角的隱藏好店

圖片來源: ONIBUS COFFEE


ONIBUS COFFEE (オニバスコーヒー)」店內使用的咖啡豆,由創辦人坂尾篤史到非洲、中南美洲地區挑選進口,烘豆時會以電腦監控溫度變化,確保咖啡豆的最高品質。建議第一次入手該店咖啡豆的大家可以試試「ONIBUS BLEND」,滑順口感中帶有巧克力和水果風味,甚至嘗得到如酒一般的醇香,是當店的顧客們一喝就愛上的經典配方!

東京的咖啡廳百家爭鳴,中目黑一帶更可以說是咖啡一級戰區。位在中目黑車站附近的ONIBUS COFFEE明明就是座落於靜謐小巷內,卻總是吸引不少咖啡愛好者慕名而來,內用區常常滿座,或許就是咖啡美味的最好證明。

ONIBUS COFFEE (オニバスコーヒー)
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2. BE A GOOD NEIGHBOR COFFEE KIOSK ── CP值高、種類多元的咖啡商品


BE A GOOD NEIGHBOR COFFEE KIOSK」以好喝的手沖咖啡聞名,目前在東京澀谷、六本木、晴空塔各有1家店鋪,逛街逛累的時候非常推薦來這家店坐一下。BE A GOOD NEIGHBOR 的自家焙煎咖啡豆會定期更換,並且有和自家設計的馬克杯、咖啡罐合賣套裝組合。另外比較特別的是,本店有推出比濾掛式咖啡更懶人的「DIP BAG COFFEE」,沖泡方式和泡茶包一樣,放到杯子裡倒入熱水就可以飲用,隨時想來杯咖啡都非常方便呢!

BE A GOOD NEIGHBOR COFFEE KIOSK
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3. 谷中咖啡店 ── 東京人都來這買咖啡豆!

圖片來源:やなか珈琲店


如果問東京在地居民要去哪買咖啡豆,大概就會得到「谷中咖啡店(やなか珈琲店)」這個答案。在東京已經有超過30家分店的やなか咖啡,店內總是擺有各式各樣的咖啡豆,單品咖啡品項非常多元,目前也有推出4款自家的配方豆。店內招牌「やなか珈琲店 Original Blend」主打豐富香氣,而喜歡偏酸的口感可以試試「Blue Mountain Blend」,愛喝偏苦咖啡的話,則推薦選「Aroma Blend」。

谷中咖啡店(やなか珈琲店)
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日本Rakuten樂天市場

4. 豆香洞咖啡 ── 世界烘豆冠軍的豆子,能不買嗎?

圖片來源:豆香洞コーヒー


曾獲得世界咖啡烘豆冠軍的後藤直紀所開的「豆香洞咖啡(豆香洞コーヒー)」,嚴選來自世界各地的咖啡豆,不但細心挑豆分類,還會根據產地搭配不同的烘焙工具。如果不知道該怎麼選購,建議可以挑豆香洞自家嚴選的「豆香洞Gift」組合包;內含中深焙的招牌「豆香洞Blend」、味道濃郁的深焙咖啡「French Blend」以及帶有甜味、口感豐富的中焙單品咖啡「衣索比亞 海爾塞拉西」,一次就能享用到3種店內最人氣咖啡豆!

豆香洞咖啡(豆香洞コーヒー)
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5. Fuglen Tokyo ── 喜歡淺焙咖啡的你必喝!

攝影:nene


來自挪威的「Fuglen」,被美國紐約時報評為「搭飛機也值得一嚐的頂級咖啡」,而他們家海外第一間分店就開在東京,店內必點的是富有的濃郁水果香氣的淺焙咖啡。

網路商店上只有販賣單品咖啡豆,沒有出配方豆,乍看之下對咖啡新手而言門檻似乎有點高,但大家可以參考網站上標明的香氣口感選購。小編私心推薦這支「CHELBESA DANCHE / ETHIOPIA」;桃子的酸、麝香葡萄的甜、茉莉花茶的香氣,以上這三者交織而成的美妙口感,誰能抗拒得了?

Fuglen Tokyo
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6. 橫森咖啡 ── 可愛小熊給你獨家特色風味!

圖片來源:横森珈琲


東京三鷹的「橫森咖啡(横森珈琲)」,店面雖小卻推出了多款自家焙煎的配方豆,在咖啡愛好者之間口耳相傳,成為不少行家的私房愛店。以肯亞豆為基調的「Yokomori Blend」,酸苦口感十分平衡,喝起來很順口,算是大眾又安全的選擇。而「淺焙Blend(あさいりブレンド)」則主要使用水洗摩卡製成,有著清爽的酸味,同樣是店內的超人氣品項喲。

橫森咖啡(横森珈琲)
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7. Okinawa Cerrado Coffee ── 沖繩第一名咖啡豆品牌!

攝影:Annie


於1986年創業的咖啡豆老舖「Okinawa Cerrado Coffee」俗稱大嘴鳥咖啡,不僅在自家於浦添外人住宅開設的「Beans Store」用自己的新鮮咖啡豆,吸引許多咖啡愛好者朝聖,許多沖繩知名下午茶咖啡店也是向本店進貨,被譽為沖繩第一咖啡豆

Okinawa Cerrado Coffee所焙煎的咖啡豆,最大特色就是注重甜味,沖煮出來的咖啡不但溫潤順口,放冷之後味道仍然清爽。不只是單品豆很優質,招牌商品「CERRADO BLEND THE 2ND」、苦中帶甜的「DARK ROAST BLEND」也都值得搶購。特別提醒大家,大嘴鳥在春夏秋冬每一季都會推出一款期間限定的「SEASONS BLEND」,會依當時氣候調配相對應的特色風味,對咖啡上癮的你務必密切鎖定!

Okinawa Cerrado Coffee
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早上一杯香醇咖啡提振精神,晚上一杯療癒心情──對很多人來說,喝咖啡已經成了戒不掉的日常。到日本自由行時買一包咖啡豆,回家可以一邊喝咖啡一邊回憶旅程;沒辦法出國的時候,也可以網購來安撫嚮往旅遊的心。現磨咖啡和一般即溶咖啡的味道完全沒辦法比,歡迎大家一起來入坑咖啡豆喲!

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整理撰文:Annie 2020.8.21
責任編輯:Nina

2020年08月21日更新

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