日本四季餐桌饗宴,秋天必吃的美味食材

秋天到日本旅遊,不僅氣候舒適宜人,有楓紅美景可看。加上食材豐收,有眾多美食等著你去品嚐。四季分明的日本,每年8月左右氣溫開始逐漸下降,所謂「秋天」指的是9~11月這段期間。此時剛擺脫炎炎夏日,整個人神清氣爽,胃口也跟著好了起來!為了做好準備迎向「食慾之秋」,就跟「樂吃購!日本」一起來看看,到日本必吃的美味秋季食材有哪些吧!

茄子

代表產地:高知縣、熊本縣

在8月下旬~9月的晚夏初秋,率先登場的秋季食材是「茄子」。入秋後氣候轉乾燥,而茄子性涼,能幫助去除體內火氣,自古就流傳著秋天適合吃茄子的說法,這個季節出產的秋茄,因晝夜溫差大而肉質緊實,外皮薄且柔軟,加上氨基酸與糖分含量多,營養價值高,吃了對身體好處多多!

松茸

代表產地:長野縣、岩手縣

說到「松茸」,也許大家印象比較陌生一些。不對日本人來說,「松茸」是足以代表日本的菇類,好比松露之於法國人一般。它的珍貴之處在於無法以人工大量栽培,加上採收困難,身價自然水漲船高。其最大的吸引人之處在於「香氣」,大多會以燒烤或蒸煮的方式簡單料理,保留原始風味。

地瓜

代表產地:鹿兒島縣、茨城縣

平易近人又健康的食材「地瓜」,雖然一整年都吃得到,實際上產季為9~11月。據說採收後放置一段時間,藉由澱粉轉化的過程,能讓其變得更甜更美味。有的農家甚至會將前一年收穫的地瓜以特殊保存法儲存,直到隔年秋冬之際再推出,難怪最近吃到的烤地瓜總是暖呼呼又甜滋滋!

南瓜

代表產地:北海道、鹿兒島縣

和地瓜一樣,採收後的靜置保存能讓澱粉轉化成糖分。儘管真正的產季為6~12月,但通常在9~12月所品嚐到的「南瓜」最香甜美味!加上保存容易,能做成多款常備料理,是很受主婦們歡迎的食材。而受到萬聖節影響推出的各種南瓜製品及甜點,無論在視覺享受或心情上都增添了不少樂趣!

栗子

代表產地:茨城県、熊本縣

「栗子」含有大量的維他命B1、B2,對疲勞恢復及皮膚、黏膜的修復相當有效。加上纖維含量豐富,是非常優質的美容食材喔!除了直接享用,還有一種美味品嚐法就是做成甜點。每到秋天的日本,推出許許多多栗子口味的零食,總讓人難以抗拒!尤其經典栗子甜點──「蒙布朗」絕不容錯過!

秋刀魚

代表產地:北海道、宮城縣、岩手縣

秋刀魚作為秋季美味食材之一,從命名即可看出端倪。因其體型如刀,產季又在秋天,所以稱為「秋刀魚」。而在日本網站上由大學生票選出來的「秋季食材之最」,相信大家一定料想不到,堂堂首位竟然就讓它給奪下了!9~11月因適逢產卵季節,魚身特別肥美,是品嚐的好時機。

牡蠣

代表產地:宮城縣、廣島縣、岩手縣

一般來說,因5~8月為繁殖季,此時的牡蠣味道不佳。而從9月開始一直到隔年4月,則是大啖「牡蠣」的絕佳時期。新鮮牡蠣可以生食方式品嚐,肉質Q彈飽滿,海潮香氣及天然鹹味充滿鼻腔及口中,讓老饕著迷不已。另外也有烤牡蠣、牡蠣鍋等各式各樣的吃法,害怕生食的人不妨試試。

螃蟹

代表產地:北海道、島根縣、兵庫縣

說到秋天當然少不了螃蟹。每年10月起解禁捕撈,來自各地的饕客蓄勢待發,目標看準日本三大名蟹 ── 肉質細緻甜美的「松葉蟹」(ズワイガニ)、肉多飽滿的「鱈場蟹」(俗稱「帝王蟹」,タラバガニ)、蟹膏豐富「毛蟹」(ケガニ),三種螃蟹各有其美味特色,不妨趁機試吃比較看看!

梨子

代表產地:千葉縣、茨城縣

入秋時早晚溫差大,易感冒、口乾舌燥,有生津解渴、清肺潤喉功效的「梨子」最適合這時候吃。「和梨」的特色是帶有一點酸味,口感爽脆、汁多,代表品牌有「二十世紀梨」、「豐水梨」、「新高梨」、「幸水梨」等等。因不須追熟(熟成),採摘後直接出貨,更要在產季時把握機會品嚐!

柿子

代表產地:和歌山縣、奈良縣

說到日本的秋天,「柿子」絕對是最具代表性的水果。日本柿分為「甜柿」和「澀柿」兩種。「澀柿」無論成熟與否都保留了澀味,須進行脫澀處理除去。「甜柿」在未成熟時帶有澀味,成熟後澀味自然消失,甜味倍增。而你知道嗎?「柿子」的維他命C有橘子的兩倍多!是秋天預防感冒的好食材。

有這麼多營養美味的秋季食材,能滿足旅人的口腹,又能兼顧健康。下回不妨在「食慾之秋」安排一場吃不停的日本旅遊,相信身心都會獲得極大滿足!

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整理撰文:Weki 2017.9.12

2017年09月13日更新