這樣喝日本酒才道地!關於日本酒飲法和基本禮儀

「日本酒」又稱為「清酒」,以透明無色、口感豐富細緻為最大特徵,日本酒的製酒方式以及飲用文化,蘊藏著千年以上的智慧與意涵。「樂吃購!日本」要來跟大家分享日本酒的喝法和基本禮儀,哪些酒適合冷飲?哪些酒適合溫飲?日本酒的甘口辛口代表什麼意思?還有日本酒的酒器日文應該怎麼說?看完本篇,來和日本人一樣正確地飲用日本酒吧!

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日本人飲用日本酒的時機

酒是神明與人類之間重要的連結

日本酒結婚酒器盃

傳統神前結婚式專用的酒器
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在日本人的神道觀念之中,萬物皆有神的存在。過去以農業為中心的社會裡,祭神所用的「神饌」,一定是當地品質最好、最美味的東西,其中尤其以「米」、和米做成的「酒」與「餅」最為重要,因此自古以來,酒和宗教儀式就有很深的淵源。時至今日,各行各業仍習慣以「獻酒」的方式來感謝神明,在正月、喬遷、開工動土的時候舉行祭神儀式,也少不了御神酒。另外,在人生重大節日如傳統神前結婚式當中也要喝日本酒,足見日本酒在日本傳統文化當中佔有非常重要的地位。

喝酒也有四季之別

日本酒季節感

日本酒很有季節感
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日本人的飲食生活習慣「四季分明」,隨著季節轉換,吃當季最新鮮的食物,美味度最佳。而日本酒的飲用時機也講究季節感,配合春天賞花喝的酒稱為「花見酒」,夏天喝的酒稱為「夏越しの酒」,秋天賞月時喝「月見酒」,冬天賞雪時喝「雪見酒」,各個季節有各自相應的酒,並且有不同的名字,正是日本人的浪漫之處。

日本酒的賞味期限

杉玉日本酒新酒

酒藏外面掛著翠綠的「杉玉」,表示現在有在販售「新酒」
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日本酒的酒標上僅會標示製造年月,通常指的是出貨的時間。廣義來說,製造年度與出貨年度相同,或者是春天販售的酒稱為「新酒」,喜歡冷冽、清爽口感的人多半會選擇購入新酒。而製作完成後貯藏至隔年以後才出貨的日本酒稱為「古酒」,口感則偏強烈、醇厚。一般而言,在日本酒裝瓶之前通常會經過「低溫殺菌」的程序,而未經殺菌的酒稱為「生酒」「生貯藏酒」,應該愈快喝完愈好。開封過後的日本酒最好放在陰涼處或冰箱冷藏,避免光線直射,以防止變質。

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日本酒的甜度、溫度大有關係!

日本酒有分甘口和辛口!

日本酒酒標日本酒度

「辛口」或「甘口」的口感可參考日本酒度

日本酒的酒標上通常會標注「甘口」「辛口」,如果沒有試飲,要如何知道這瓶酒的風味呢?不妨參考「日本酒度」。日本酒度不是酒精濃度,指的是這瓶清酒與水的密度比,密度比又以含糖量相關,標記方式以「(正負符號)加數字」來表示,可用來大致判別日本酒的口感。如果是「+」代表偏辛口,「-」代表偏甘口,正負符號後面的數字愈大,代表辛味或甘味程度愈高。不過,辛口不代表辛辣,只能說甜味較低、酒味較明顯而已,而甘口也不代表甜膩。

日本酒一定要加熱喝?

依據香氣和口感特徵,日本酒可分為四種類型:

①【薰酒】:特徵為有著果香、花香等華麗的香氣,口感清爽,如「吟釀酒」。
②【爽酒】:香氣不太明顯,特徵為口感新鮮、帶有清涼感,如「生酒」。
③【醇酒】:帶有較為明顯的米香,口感偏芳醇,如「純米酒」。
④【熟酒】:甜味、酸味等整體口感較為強烈,如「古酒」、「長期熟成酒」。

日本酒清酒熱飲燗酒

將酒加熱稱為「燗酒」,溫度會改變日本酒的口感
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日本酒飲用方法酒標

很多酒標會標示適飲溫度

日本酒的適飲溫度橫跨攝氏5度至55度,但不同類型的酒做適當的溫度調整後,可將口感風味發揮到極致。整體來說,薰酒適合常溫或冷飲,爽酒最適合冷飲;醇酒的適飲溫度最廣,不同溫度的口感有明顯不同;熟酒則適合冷飲或溫飲。不過,每瓶酒的特徵與個性都不盡相同,飲用法當然也不止一種,許多品牌會在酒標上標示最佳飲用的方法和溫度,對消費者來說是最快且最正確的判別方式。

日本酒專用的酒器

像喝紅酒要用紅酒杯、喝啤酒用啤酒杯一樣,品嚐日本酒也有日本酒專用的酒器。日本酒器常見的材質有陶瓷和玻璃兩種,陶瓷製可用來喝各種溫度的酒,玻璃製一般只用來喝冷酒。盛酒的酒壺稱為「德利」(とっくり,to-ku-ri),酒杯稱作「豬口」(おちょこ,o-cho-ko),常見的豬口為白色陶瓷材質,杯底中間有兩圈藍色的同心圓,稱為「蛇目」(へびのめ,he-bi-no-me),用來判斷日本酒的色澤和光澤度。比豬口還大的酒杯,稱為「GUINOMI」(ぐいのみ,gu-i-no-mi)

日本酒德利與豬口

酒壺「德利」與酒杯「豬口」
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日本酒酒杯豬口蛇目

中間的「蛇目」用來辨別久的色澤和光澤度
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有時候在居酒屋點日本酒時,店家會用一個木盒「枡」(ます,ma-su)裝著玻璃杯,稱為「枡酒」(ますざけ,ma-su-za-ke),並且在杯中倒滿酒直到溢出,這是為什麼呢?以前日本酒產量稀少,且只有貴族或是具有身份地位的人才能飲酒,在款待賓客時為展現主人的熱情與待客之道,而有將酒倒到滿出來的習慣,又有一說是這是為了要展現主人財力的證明。後來逐漸地變成飲用日本酒的一種方式,滿出來的酒可倒回玻璃杯中,或是以枡盒就口直接飲用。

日本酒木盒玻璃杯枡酒

「枡酒」當中蘊含主人的心意
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日本酒冷酒玻璃杯

玻璃酒杯有愈來愈多造型設計
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品酒的基本禮儀

在日本的飲酒文化中,若有同席者的話,互相幫對方倒酒是基本常識,以下就倒酒和接酒兩方面來說明品酒應該要有的基本禮儀與方法。


【倒酒的方法】
・以右手拿德利,左手托住下方。
・如以酒瓶倒酒的話,酒標正面朝上,勿遮住品牌名稱。
・倒酒的量約7至8分滿,需注意德利或酒瓶勿碰到酒杯。
・倒完後轉一下德利或酒瓶。

【接酒的方法】
・以右手持杯,左手托住酒杯下方。
・接完酒後不可以一次喝完,要先喝一小口,將酒杯放在桌上。
・剩下的份分數次喝。
・杯底留約2成的量,直到下次要接酒前一口喝完,再接著重複上述接酒的動作。

日本酒的歷史文化悠久,在古代多用來祭祀神明,並且只有貴族才能飲用,其背後更蘊含了深厚的傳統文化意涵。品嚐日本酒的同時,除了感受當中纖細、變化多端的口感與風味之外,以正確的方式和禮儀來品酒,也是享受日本酒的樂趣之一喔!

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採訪撰文:Akane 2018.04.22
責任編輯:Gin

2018年04月24日更新

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