日本武將們是超級甜點控!戰國時代三英傑愛吃的日本和菓子特輯

用和菓子穿越時空!你知道日本戰國時代的大名們,特別是「三英傑」:織田信長、豐臣秀吉、德川家康都是甜點控嗎?與驍勇善戰的形象截然不同,他們與家臣開會要吃甜點、打勝仗平天下後更要吃甜點!一起來看看他們愛吃的和菓子有哪些!

「虎屋」的一口羊羹(小形羊羹)




織田信長與南蠻菓子

「杜鵑鳥不啼,就殺掉牠!」這句話說明了織田信長的性格。這位在世僅49年(1534~1582),日本戰國時代最出風頭的大名,到底是天神降世還是魔王?後世各有不同評論。大家都知道,信長對新事物充滿好奇心,當時南蠻(西洋)傳來的飲食文化與宗教信仰,都迅速獲得信長的支持,漸漸在日本各地開花、茁壯;其實不只是因為信長喜新的個性使然,也是他的「政治」手段之一。信長以支持南蠻文化換來日本經濟貿易的活化以及製造新武器(鐵砲)的技術,以協助自己實現「天下布武」的願望。

手工製金平糖,購於京都「綠壽庵清水」

「Castella do Paulo」的葡式卡斯提拉





這時期備受信長喜愛的南蠻菓子有二──金平糖與卡斯提拉(カステラ,台灣普遍稱為長崎蛋糕)。金平糖是西元1569年,一位葡萄牙傳教士在京都二條城覲見信長時,特別獻上的禮物。信長原本就非常愛吃柿子尤其是柿餅(干し柿),是不折不扣的甜點控;這種他從沒看過、表面凹凸、色彩繽紛的球狀小糖,讓他「龍心大悅」。後來金平糖得以在日本國內生產並在庶民間流傳開來,是江戶時代的事。

金平糖從最初的南蠻菓子變成日本的駄菓子代表




接著是目前日式蛋糕的經典
款──卡斯提拉。這種以雞蛋混合麵粉加入砂糖烘焙而成的蛋糕,口感綿密濕潤,香甜不膩,讓信長一吃大喜!當時砂糖在日本非常稀有昂貴,歐洲傳教士們用這樣「高級」的甜點來「討好」織田信長,以期能順利打開傳教之門。從結果來看,這招顯然有效。


經典日式卡斯提拉




金平糖與卡斯提拉的語源:
金平糖(こんぺいとう)的語源來自葡萄牙語confeito,意思是球狀菓子。而關於卡斯提拉的由來、語源則是眾說紛紜。一般認為是源自葡萄牙語Pão de Castela的「Castela」音譯,原意是「來自Castile的麵包」。Castile是中世紀位於伊比利半島上的古王國,即目前西班牙。所以也有人說卡斯提拉其實是來自西班牙。
總之,這些南蠻菓子在十六世紀傳入日本後,逐漸「本土化」,已經和當初的西洋點心完全不同。卡斯提拉最初以九州長崎為中心,到了十七世紀後半逐漸在日本各地發展開來,東京與京都也都有歷史悠久的卡斯提拉專門店。「從南蠻菓子變成和菓子!」如今說到長崎的定番伴手禮,非卡斯提拉(長崎蛋糕)莫屬。





豐臣秀吉與茶菓子

在日本戰國大名爭霸史上,以身段柔軟、頭腦靈活著稱的豐臣秀吉,是織田信長死於「本能寺之變」後實質的接班人。他不只繼承了天下,也繼續延攬信長的「茶頭」千利休,日本茶道文化在此時臻於巔峰。秀吉為了誇耀自己的權勢,與千利休共同策劃舉辦了一場空前盛大的戶外茶會「北野大茶湯」。當時向秀吉獻上的茶菓子琳瑯滿目,最受他青睞的包括「長五郎餅」、尼寺的「真盛豆」以及原本是神饌菓子的「御手洗糰子」。

北野名物長五郎餅

豎立在北野天滿宮停車場內

日文「餅」指的是麻糬類的菓子。北野大茶會當天,有個老伯獻上了這款圓潤樸素的茶點,柔潤且薄的餅皮包裹著紅豆沙,簡單的美味,深得秀吉的心。他聽說這個老伯叫做長五郎,於是就把這個餅命名為「長五郎餅」。四百多年來,長五郎餅一直是京都具有代表性的餅菓子。本店位在北野商店街上,而每月僅於25日這天會在當初大茶會的地點──北野天滿宮境內的茶店營業。


每月25日開張的長五郎餅茶店

再來看「京都吟味百撰」認定的菓子「真盛豆」,密實的黃豆粉包裹著煎炒過的大顆黑豆,再撒上細緻的青海苔粉。原本是西方尼寺的盛久、盛春兩位尼姑從高僧真盛上人(天台真盛宗)習得了真盛豆的製法,在尼寺內代代相傳。北野大茶會當天,秀吉品嚐了真盛豆後讚不絕口,下了「適合佐茶」的評語。


真盛豆外層是青海苔粉

真盛豆裡面是丹波黑豆





御手洗糰子(みたらし団子)原本是敬神用的神饌菓子。五顆小小的糯米糰子串成一串,火烤後淋上黑砂糖、醬油等調製而成的醬汁,甜甜鹹鹹的味道與Q彈的口感,一直深受日本男女老少的喜愛,也是秀吉的心頭好。在大茶會當天,當然沒有(不能)缺席。值得一提的是,這串糰子的第一顆和其他四顆是分開的,分別象徵人的頭和四肢。相傳鎌倉時代後醍醐天皇有一天在下鴨神社境內御手洗池洗手時,看見水中湧出一個泡泡,接著又冒出四個泡泡,於是後人就以這些水泡的樣子製作了御手洗糰子。


下鴨神社附近的「加茂みたらし茶屋」御手洗糰子

北野大茶湯與茶道:
天正15年(1587年)豐臣秀吉發佈文告,只要熱愛茶道,無論士農工商,都可以參加10月1日舉行的大茶會。可自由選擇茶席,而且秀吉會親自點茶(即抹茶)接待。 於北野天滿宮舉行的北野大茶會(北野大茶湯),是日本茶道史上空前的「嘉年華會」。秀吉擺出了用黃金建造的茶室、名貴的茶道具,除了加深庶民對新政權的印象,其實也涵蓋了千利休進行茶道改革的決心。在此之前,茶道文化原本是日本皇族、貴族、將軍家的社交文化,被認為是有身份地位者必須養成的「禮儀」。
茶器從當時華麗的唐風(唐朝)、高麗風(朝鮮,今天的韓國),轉為由千利休定義的美—侘寂樸素、幽玄脫俗。後來茶道融合了飲食、陶器、竹器、漆器、書畫(書道)、花草園藝(花道)、建築、禪學(佛教)等面向,成為日本的綜合文化體系。 



 



德川家康與饅頭

「如果杜鵑鳥不啼,我會等待直到牠鳴叫為止。」戰國時代最後的贏家德川家康,為求成功沈得住氣,最後終於在「關原之戰」大獲全勝,一統了天下,為日本帶來了二百多年沒有政權交替的承平時代──「江戶時代」(1603~1867,也稱為「德川時代」)。而且德川家康一生與「饅頭」(まんじゅう)離不開關係,甚至還流傳著他曾靠饅頭的庇蔭而逃過一劫的傳說呢!

「鳴海餅本店」的干支上用饅頭與酒饅頭

時光倒回到天正三年(1575年)的「長篠之戰」。德川家康與織田信長聯軍,對上武田勝賴軍。當時塩瀬總本家第七代繼承人林宗二獻上「本饅頭」,祈願德康軍能戰勝,吃了本饅頭的德川家康最後果然打敗了武田軍,從此與饅頭之間結下深厚的緣分。
再來看改變日本歷史的重要戰役──德川家康消滅豐臣一族的「大阪之陣」(有「冬之陣」與「夏之陣」,統稱為「大阪之陣」)。導火線源自豐臣家重建京都方廣寺的鐘銘文,文中寫到「國家安康」「君臣豐樂」,此文前半段被解讀為「把家康的名字分開是詛咒德川被分屍」,後半段倒著唸即是「樂豐臣君」,認為是豐臣想當君主。於是1614年德川宣布對大阪開戰。
後因寒冬缺糧,雙方曾進行和平交涉。

然而豐臣方並沒有遵守和平協議,於是1615年夏天德川軍再度出戰,期間豐臣軍的大將毛利勝勇、真田信繁(真田幸村)攻陷了德川本陣,家康為了活命曾暫時藏身於「林神社」,林神社就是祭祀日本饅頭始祖林淨因的廟宇。後來真田信繁戰死,豐臣軍崩潰而遭德川軍全部消滅。由於本文重點在德川家康與和菓子之間的關係,所以戰役經過僅簡略帶過,有興趣者請參考本文末的延伸閱讀。

本饅頭,圖片來源:和sweets

圖片來源:PhotoAC

此後日本進入了德川幕府時代。德川家康雖然要求天皇封自己為「征夷大將軍」,但他並沒有到處征戰,政治的安定促進了經濟的發展,讓「江戶」(今日的東京)這個原本是關東地區的小漁村開始成長,變成了政、經、文化中心。和菓子也從原本屬於京都皇室、上流階級的上菓子,慢慢庶民化,形成了「駄菓子」文化。

和菓子之日的由來:
6月16日是日本的「和菓子之日」,這要從平安時代開始說起。當時京都疾病蔓延,天皇為了除厄招福,在西元848年6月16日把年號改為「嘉祥」,並準備了16款菓子敬神,此後並將這一天訂為「嘉祥之日」。到了江戶幕府時代,「嘉祥行事」盛大舉行,當時江戶城曾準備了二萬個饅頭、羊羹等和菓子,由德川家康賜給大名們。到了昭和時代,日本「全國和菓子協會」便將此日訂為「和菓子之日」。 


日本戰國時代始終為人津津樂道,對日本社會與民族性格也產生深遠的影響。而原來戰國時代的三英傑──織田信長、豐臣秀吉、德川家康,與和菓子之間的故事也不少呢!可說是日本的甜點控(甘黨)代表。身為日本戰國歷史迷的你,下次來到日本旅行,請別錯過這些和菓子。

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採訪撰文:Mandy 2019.01.14

責任編輯:NeNe

參考資料:日本全國和菓子協會官網、虎屋文庫、《菓子と暮らしの歳時記》(吉沢久子著)

2019年01月16日更新

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