日本拉麵不只是一碗湯麵，而是能從湯底、流派與地區吃出差異的旅行體驗。只待在同一座城市，也能用豚骨、醬油、鹽味、味噌，或家系、二郎系、沾麵快速鎖定口味。本文以日本拉麵初學者為起點，整理湯底圖鑑與流派重點，一篇就能建立完整的日本拉麵入門地圖！
圖片來源：Photo AC
新手不踩雷！教你30秒選出命定拉麵
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| 找到你最愛的滋味 | 選一碗最對味的拉麵 |
|---|---|
| 濃厚系／重口味 | 博多派豚骨拉麵／家系拉麵／二郎系拉麵／濃厚魚介系 |
| 清爽系／高湯鮮味 | 鹽味拉麵／醬油清湯系／函館派鹽味拉麵 |
| 香氣系 | 魚介拉麵／熊本派焦蒜拉麵 |
| 香濃系 | 札幌派味噌拉麵 |
| 香辣系／超開胃 | 辣味噌拉麵／辣油系／花椒系（※ 辣度差異大，建議從小辣開始） |
| 不吃豬 | 鹽味拉麵（雞・海鮮）／海鮮系／雞白湯（※ 建議先確認是否含豬油） |
| 麵感優先／口感至上 | 沾麵（つけ麺）／手打麵系（白河拉麵、佐野拉麵等） |
| 拉麵新手、猶豫派 | 先從「醬油」或「鹽味」入門，再依喜好往豚骨、味噌或各種流派嘗試 |
日本拉麵有什麼特別之處？
地域差異、流派與店文化
所謂的「日本拉麵」，並不是全國口味統一的一種料理，而是深受地域文化影響的飲食形式。同樣叫作拉麵，北海道、東京、九州在湯頭濃淡、使用食材，甚至麵條粗細與口感上，都有明顯差異。除了地區特色，日本拉麵也發展出多種風格流派，例如家系、二郎系、沾麵、雞白湯、魚介系等，不只味道不同，連點餐方式與推薦吃法也各有講究，形成各自的固定支持者。
圖片來源：AFURI株式会社
此外，拉麵店本身也有獨特的店文化。像是以食券機點餐、遵守排隊規則，或是讓客人自行選擇湯頭濃淡、油量、麵硬度，都是日本拉麵店常見的特色。 也正因如此，拉麵成為極具旅行價值的料理：即使只造訪同一座城市，也能透過「湯底」與「流派」的選擇，快速吃出差異，這正是日本拉麵迷人之處。
第一次來日本怎麼挑拉麵店？3個不踩雷技巧
拉麵店多到眼花撩亂，其實不用追排行榜。只要掌握下面 3 個方法，就能大幅降低踩雷機率，選到符合自己口味的一碗。
方法 ①：先決定「湯底或流派」
先想清楚想吃豚骨、醬油、味噌，或家系、沾麵等流派，再搜尋店家，比盲目看名店清單更容易找到對味選擇。不需要被各種「排行榜」給帶著走唷。
方法 ②：「最近評價＋評論數」比星等更準
多星評價不一定適合新手，建議搭配近期評論與評論數量判斷，能看出是否口味穩定、接待是否友善。
方法 ③：排隊也要看翻桌速度與座位數
拉麵出餐快、翻桌率高，有時隊伍消化得比想像中快；先觀察座位數與出餐節奏，再決定要不要排。「大排長龍」不一定就是適合你的好店！
攝影：Chris
攝影：Chris
拉麵「湯底／口味」圖鑑
菜單日文速查表（進店先看這張）
先看這張「菜單日文速查表」，進店在菜單或食券機上看到這些用語，就能立刻選到符合自己口味與口感的拉麵。
| 日文單字 | 平假名（讀音） | 中文意思 | 小提醒 |
|---|---|---|---|
| あっさり | あっさり（assari） | 清爽不膩 | 怕油膩、想喝清爽湯頭時優先找這個關鍵字 |
| こってり | こってり（kotteri） | 濃厚重口 | 喜歡油脂感、口味存在感強的人適合 |
| 背脂 | せあぶら（seabura） | 豬背脂油脂 | 香氣會大幅提升；怕膩可選少量或避開 |
| 濃いめ | こいめ（koime） | 口味重一點 | 家系拉麵常見；會更鹹更濃，新手不一定要選 |
| 薄め | うすめ（usume） | 清淡一點 | 第一次吃或怕鹹的人很好用 |
| 麺硬め | めんかため（men katame） | 麵硬一點 | 豚骨細麵常見；想吃 Q 彈口感可選 |
| 普通 | ふつう（futsū） | 一般（預設） | 不確定怎麼選時，最不容易踩雷 |
| 柔らかめ | やわらかめ（yawarakame） | 偏軟 | 牙口較弱，或喜歡軟麵口感的人適合 |
| 替玉 | かえだま（kaedama） | 追加一份麵 | 多見於豚骨拉麵；建議吃到一半再加 |
| 大盛 | おおもり（ōmori） | 大碗／麵量加大 | 想吃更飽可選；新手可先點普通 |
| 追加 | ついか（tsuika） | 加點 | 叉燒、溏心蛋等配料常見用語 |
| 味玉 | あじたま（ajitama） | 溏心蛋 | 新手最安全的加點選項之一 |
| チャーシュー | ちゃーしゅー（chāshū） | 叉燒 | 有些店偏肥，怕油可先選普通款 |
【新手入門】四大經典湯底
豚骨拉麵
一蘭拉麵
圖片來源：一蘭ラーメン
關鍵風味：濃厚、奶白色湯頭，油脂感與香氣都很明顯。
常見搭配：細麵、可「替玉」（即「加麵」，常見於豚骨系拉麵）。
適合客群：重口味派、喜歡蒜香與油脂存在感的人。
醬油拉麵
圖片來源：そらのいろ NIPPON
關鍵風味：日本最經典的拉麵湯底，香氣層次分明。
常見搭配：第一次吃日本拉麵、想要不膩口的人。
適合客群：中細麵、叉燒、蔥花。
鹽味拉麵
柚子鹽味拉麵
圖片來源：AFURI株式会社
關鍵風味：口感清爽、湯頭透明感高，能直接喝出高湯鮮味。
常見搭配：清淡派、重視湯頭風味、喜歡喝湯的人。
適合客群：雞湯或海鮮系高湯、柚子香氣。
味噌拉麵
圖片來源：味の時計台
關鍵風味：香氣厚實、口感偏濃，暖胃感強。
常見搭配：喜歡香濃風味、冬天想吃熱呼呼拉麵的人。
適合客群：玉米、奶油、蔬菜（依店家差異很大）。
【拉麵控必修】近年話題直升的拉麵
這一區屬於「想換口味時的加分選項」，不用全部記住，看喜好直接點就好。
雞白湯拉麵
圖片來源：銀座 篝
關鍵風味：口感濃而不膩，湯頭滑順、圓潤。
適合客群：想吃濃厚風味，但不想有豬味的人。
常見搭配：雞叉燒、胡椒或柚子提香（依店家而異）。
魚介拉麵／魚介豚骨
煮干しらーめん玉五郎
圖片來源：黑門市場
關鍵風味：魚介香氣明顯、層次感強；魚介豚骨口感更濃厚。
適合客群：重視香氣、喜歡「一上桌就很香」的風味。
常見搭配：海苔、蔥花，湯頭口感偏厚（依店家而異）。
海鮮拉麵
圖片來源：えびそば 一幻
關鍵風味：貝類、蝦蟹等海味突出，清爽到濃厚風格都有。
適合客群：不吃豬、想要明確海鮮風味的人。
常見搭配：貝類清湯、海苔、蔥花（風格差異大）。
咖哩拉麵
coco壱番屋咖哩拉麵
圖片來源：coco壱番屋
關鍵風味：像咖哩湯麵，香料感強烈、風味明確。
適合客群：喜歡日本咖哩風味、想換口味的人。
常見搭配：粗麵、蔬菜、炸物或叉燒（依店家而異）。
辣味拉麵
鬼金棒拉麵
圖片來源：鬼金棒
關鍵風味：辣度可調，但各店風格與強度差異大。
適合客群：嗜辣、想開胃、喜歡刺激感的人。
常見搭配：辣味噌、辣油、花椒系風味。
濃厚系拉麵
超豚骨「濃度8」拉麵
圖片來源： 超豚骨濃度8 ラーメン
關鍵風味：非固定湯底，而是指湯頭更黏稠、油脂感豐富。
適合客群：重口味、想吃一碗「存在感很強」拉麵的人。
常見搭配：粗麵、厚切叉燒、蒜、背脂（依店家略有差異）。
【進階版】人氣流派一次懂
家系拉麵：橫濱發祥的濃厚滋味拉麵
麺家 歩輝勇
圖片來源：宅麺
關鍵風味：濃厚豚骨醬油＋油脂感明顯
口感印象：湯頭厚、香氣重，整體很「有份量」。
常見配料：海苔、菠菜、叉燒（依店家略有差異）。
適合客群：喜歡濃厚系、想體驗代表性流派的人。
二郎系拉麵：以大份量、重口味聞名的拉麵
らーめん玄
圖片來源：宅麺
關鍵風味：份量大、口味重，蒜香與油脂感強烈。
適合客群：重口味、想吃「超有飽足感」的人。
特別提醒：第一次建議先從小份量或基本款開始。
沾麵：麵體彈牙、沾湯品嚐
特製濃厚魚介沾麵
圖片來源：麺屋一燈
關鍵風味：麵條口感更突出，沾湯通常更濃更香。
適合客群：喜歡 Q 彈麵感、想吃得更有飽足感的人。
吃法提示：先少量沾湯再入口，覺得太鹹可減少沾度。
拉麵「日本各地區風味」圖鑑
當地拉麵風味、特色一次看
北海道：札幌／旭川／函館拉麵
| 當地拉麵 | 代表風味 | 特色 |
|---|---|---|
| 札幌拉麵 | 味噌 | 濃厚系代表，香氣足、飽足感高，冬天特別受歡迎 |
| 旭川拉麵 | 醬油 | 表面油脂鎖住熱度，香氣重、耐吃不易膩 |
| 函館拉麵 | 鹽味 | 湯頭清澈，重視高湯鮮味，清爽派代表 |
札幌 味噌拉麵
圖片來源：Photo AC
旭川 醬油拉麵
圖片來源：Photo AC
函館 鹽味拉麵
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東北：米澤／白河／喜多方拉麵
| 當地拉麵 | 代表風味 | 特色 |
|---|---|---|
| 米澤拉麵 | 醬油 | 清爽系醬油代表，日常感強、口味親切好入口 |
| 白河拉麵 | 醬油 | 手打麵印象鮮明，麵感派一定要試的名物 |
| 喜多方拉麵 | 醬油 | 地方醬油系代表名物，第一次吃也不容易踩雷 |
關東：佐野／橫濱拉麵
| 當地拉麵 | 代表風味 | 特色 |
|---|---|---|
| 佐野拉麵 | 醬油 | 青竹打麵特色鮮明，麵感存在感強的地方名物 |
| 橫濱拉麵（家系） | 豚骨醬油 | 濃厚＋油脂感明顯，重口味流派型代表 |
橫濱 家系拉麵
圖片來源：Photo AC
中部／北陸：高山／富山拉麵
| 當地拉麵 | 代表風味 | 特色 |
|---|---|---|
| 高山拉麵 | 醬油 | 以醬油系為主，口味順口、耐吃不易膩 |
| 富山拉麵（黑拉麵） | 醬油 | 湯色偏黑、醬油感強烈，重口味派會特別喜歡 |
關西：京都／和歌山拉麵
| 當地拉麵 | 代表風味 | 特色 |
|---|---|---|
| 京都拉麵 | 醬油系為主 | 醬油路線名店多元，風格範圍廣、好挑不易踩雷 |
| 和歌山拉麵 | 醬油豚骨 | 醬油香氣結合豚骨厚度，濃厚派會特別喜歡 |
圖片來源：本家 第一旭
山陽山陰、四國：尾道／廣島／鳥取牛骨／德島拉麵
| 當地拉麵 | 代表風味 | 特色 |
|---|---|---|
| 尾道拉麵 | 醬油＋背脂 | 醬油香氣搭配背脂甜感，記憶點非常強 |
| 廣島拉麵 | 醬油系為主 | 地方醬油系延伸，各店風格差異大、探索感高 |
| 鳥取牛骨拉麵 | 醬油 | 以牛骨高湯為特色，香氣辨識度極高 |
| 德島拉麵 | 濃厚醬油系 | 口味偏重、鹹香明顯，重口味族群會喜歡 |
尾道拉麵
攝影：榮一
德島拉麵
圖片來源：徳島県観光情報サイト 阿波ナビ
九州：博多／久留米／熊本／鹿兒島拉麵
| 當地拉麵 | 代表風味 | 特色 |
|---|---|---|
| 博多拉麵 | 豚骨 | 細麵＋替玉文化代表，豚骨拉麵入門首選 |
| 久留米拉麵 | 豚骨 | 豚骨老派路線，湯頭厚實、存在感強 |
| 熊本拉麵 | 豚骨＋焦蒜 | 焦蒜香氣鮮明，香氣系豚骨代表 |
| 鹿兒島拉麵 | 豚骨／雞骨等 | 風格多元，口味相對溫和、不只走重口味 |
博多拉麵
圖片來源：博多一双
熊本拉麵
圖片來源：熊本ラーメン 黒亭
東京、大阪、沖繩：名店林立，但不屬於單一「當地拉麵流派」
東京與大阪（以及沖繩）的拉麵選擇極為多元，幾乎各種湯底與流派都能找到，因此不容易用「單一的當地類型」來概括代表。在這類都市型地區，與其依照地域名稱找拉麵，不如直接從想吃的口味或流派來選店，更不容易踩雷，例如：豚骨、醬油、鹽味、味噌、家系、二郎系、沾麵、雞白湯等。
如果來到東京旅遊，想在一個地方一次吃遍各大拉麵名店，推薦到東京車站內的「東京拉麵街（東京ラーメンストリート）」！這裡的店鋪都是經過嚴格評選、人氣超高的拉麵名家，想知道更多拉麵名店的詳細介紹，可以參考下方的美食攻略！
難波拉麵一座
攝影：Angie
位於大阪的「難波拉麵一座（なんば ラーメン一座）」，嚴選來自日本各地9間極具代表性的特色拉麵店，包含福岡「金田家」、京都「別邸武井（たけ井）」、北海道「吉山商店」、東京吉祥寺「武藏家」等。如果來到大阪，想嚐遍不同風味拉麵，「難波拉麵一座」絕對能滿足你的味蕾！
另外，不少旅人前往沖繩旅遊時，會搜尋關鍵字「沖繩拉麵」，其實是想找「沖繩蕎麥麵（沖繩そば）」，兩者並不相同；若想品嚐在地特色美食，建議選擇「沖繩蕎麥麵（沖繩そば）」更對味。
沖繩蕎麥麵名店「Teech」
攝影：Angie
豬內臟白味噌沖繩蕎麥麵
攝影：Angie
想更快速決定：用「口味」挑選當地拉麵
| 口味 | 推薦當地拉麵 |
|---|---|
| 想吃濃厚系・重口味 | 橫濱（家系）／博多／熊本／德島 |
| 想吃清爽系・高湯味 | 函館（鹽味）／米澤／白河 |
| 想吃醬油系・經典款 | 喜多方／佐野／高山／尾道／和歌山 |
日本拉麵點餐教學
日本拉麵價位
第一次在日本吃拉麵，很多人其實不是擔心好不好吃，而是會默默想問：「一碗大概多少錢？加點會不會很貴？」下面就用台灣旅客最常遇到的實際情況，一次幫你整理清楚。
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一碗拉麵的常見價格區間
一般拉麵店的一碗基本款拉麵，價格多落在 800～1,200 日圓 左右，是日本外食中相對親民的選擇。需要注意的是，有些店家菜單標示「税抜」則是未含稅價格，結帳時會再加上消費稅（目前為 10%）；也有不少店家會直接標示「税込」即為含稅價，點餐前看一下菜單的小字說明即可。另外，若是名店、觀光區，或是使用高級食材（例如和牛、海鮮、松露等），一碗拉麵價格可能會落在 1,300～1,800 日圓，屬於「偶爾犒賞自己」的等級。
常見「加點項目」多少錢？
拉麵店的加點價格會依店家不同而有所差異，整體來說，就算點了溏心蛋或替玉，一餐多半還是能控制在 1,000～1,400 日圓左右，CP 值相當高。但大致可以抓以下價格範圍來預估：
| 加點項目 | 常見加價範圍 | 新手解惑／補充說明 |
|---|---|---|
| 溏心蛋（味玉） | ＋100～200 日圓 | 最常見加點 |
| 叉燒加量 | ＋200～400 日圓 | 份量與厚度依店家差異很大 |
| 加麵（麵量增加） | ＋100～200 日圓 | 部分店家有免費加大的時段或規則 |
| 替玉（加一球麵） | ＋100～150 日圓 | 常見於豚骨拉麵，會另外提供一球麵 |
※ 小提醒：有些店家會在點餐機上標示「麵量可免費加大」，也有店家是「只限一次」，點餐時可以稍微注意一下說明。
在日本拉麵店怎麼點餐？
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「餐券機」使用流程
日本多數拉麵店採用「餐券機制」，流程其實很單純，就算看不懂日文也不太會出錯。
① 進店先找餐券機
通常在入口或門口附近，先選拉麵種類與加點（叉燒、溏心蛋等）
② 投幣／刷卡購票
投入現金或使用電子支付，拿到「食券（餐券）」
③ 交給店員
入座時或被帶位後，把食券交給店員即可
④ 等待上桌
大多不需要再點餐，也不必另外結帳
硬度／濃淡／油量：新手怎麼選？
在部分拉麵店（特別是豚骨系、家系），點餐時會被問到麵的硬度、湯頭濃淡、油量，其實不用太緊張。
| 可調項目 | 第一次建議怎麼選 | 補充說明 |
|---|---|---|
| 麵條硬度 | 普通（ふつう） | 喜歡偏硬口感可選「硬（かため）」；不確定不建議選軟 |
| 湯頭濃淡 | 普通（ふつう） | 家系拉麵若怕太鹹，可選「清淡一點（薄め）」 |
| 拉麵油量 | 普通（ふつう） | 想吃清爽可選「少量（少なめ）」；重口味再考慮「多め」 |
【懶人選法】三項全部選「普通」就好，真的很少踩雷。
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加麵 vs 替玉：差別與建議時機
「加麵」和「替玉」都是增加麵量的方式，但點餐時機與適合族群不同。
| 項目 | 加麵（麵量增加） | 替玉（再加一球麵） |
|---|---|---|
| 點餐時機 | 購買食券時就一起點 | 吃到一半或快吃完時再點 |
| 麵條份量 | 一開始麵量就比較多 | 一開始為普通份量，再加入新煮的一球麵（※ 小提醒：別一口氣把湯喝光了！） |
| 常見類型 | 各種拉麵都可能出現 | 豚骨拉麵最常見 |
| 適合誰 | 本來就吃得多、想一口氣吃完的人 | 想保持麵條口感、邊吃邊調整食量的人 |
【給拉麵新手的建議】先點普通份量、不點替玉，真的不夠再追加也不遲。
特殊飲食需求者怎麼點
日本有「素食／蔬食者」可以吃的拉麵店嗎
由於日本的Vegan（素食）一般來說只有不含動物性油脂・食材，所以即使是素食的店，菜色內也可能會含有蔥、蒜、韭菜等一般台灣素食者不吃的五葷。若是想吃不含五葷的素食，就必須去在日台灣人開的素食店了。不過沒關係，因為日本人對於顧客很體貼，他們怕有些顧客會因為特定食材而過敏，所以都可以為客人調整料理的食材。以下詳細介紹蔥蒜等五葷的日語怎麼說，以及不要加蔥蒜或特定食材時的日語句型！（有些拉麵的湯底在製作時就已經含有蔥蒜，這種情形則無法去除，無法保證所有餐點皆能去除不吃的東西。）
點餐時可用的日文說法
在日本拉麵店點餐時，就算不會說完整日文，只要記住幾個配料關鍵字的說法，就能順利調整成自己想吃的口味。下面整理的是實際在點餐、客製化時最常用到的日文，看到菜單或需要跟店員說明時，直接對照使用就好。
關鍵語彙：
． 青蔥：ねぎ（negi）
． 洋蔥：たまねぎ（tamanegi）・オリオン（orion）
． 大蒜：にんにく（ninniku）・ガーリック（gārikku）
． 韭菜：にら（nira）
． 肉：お肉（oniku）
． 海鮮：海鮮（kaisen）
． 去掉（蔥蒜）：抜き（nuki）・なし（nashi）
去肉及五葷的日語會話：
・不好意思，我不能吃「大蒜」，可以不加「大蒜」嗎？
☞すみません、「にんにく」は食べられないので、「にんにく」抜きでお願いできますか？
sumimasen、「ninniku」 wa taberarenai node、「ninniku」 NUKI de onegai dekimasuka？
・不好意思，請問裡面有放肉嗎？
☞すみません、「お肉」は入っていますか？
sumimasen、「oniku」 wa haitteimasuka？
・請幫我去掉蔥。
☞「ねぎ」なしでお願いします。
「negi」NASHI de onegaishimasu。
如果你是不吃豬、吃全素或偏向清爽派，在拉麵選擇上常常更容易踩雷，其實東京已有不少店家專門推出無豬骨、無動物性食材，甚至全素對應的拉麵選項。想更省時間、不用一間間試，下面這篇直接幫你整理好名單！
拉麵的簡單禮儀
吸麵：吃麵吃得很大聲，跟禮貌無關
相信很多人都覺得入境要隨俗，到日本吃拉麵就是要發出聲音才有禮貌。但其實日本人吸拉麵「
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一般來說，拉麵、蕎麥麵、烏龍麵這三種麵類，沾上湯汁吸著享用比較好吃，日本人都會吃得比較大聲。但是義大利麵類，日本人就不會大聲享用了。刻意吃拉麵吸得太大聲，可能讓旁人覺得很吵，湯汁也可能噴濺到旁邊的人。所以建議大家到日本吃拉麵時，不用刻意吸得很大聲，只要自然地享用拉麵就可以了！
湯匙：湯匙不用來裝麵，只能拿來喝湯
在台灣吃麵時，應該很多人會習慣用湯匙盛裝麵條，或是在湯匙上放麵條、配料、湯汁、叉燒，做成「小拉麵」再一口吃下。但其實這些方式在日本人眼裡都是十分「令人困惑」的。在日本，拉麵的湯匙只用來喝湯，不會用來盛麵。要吃麵條的話，幾乎所有人都是用筷子夾著直接就口。下次吃拉麵的時候要記得入境隨俗，吃麵用筷子、喝湯用湯匙！
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第一次在日本吃拉麵，除了點餐方式，其實還有不少容易被忽略的小細節。像是能不能拍照、排隊時要不要先看菜單、湯喝不喝完、吃完該不該開口說話，對初訪旅人來說都可能讓人有點緊張。事實上，多數拉麵店都有一套默默遵守的店內禮儀，只要事前知道幾個重點，就能吃得更自在，也更融入當地的用餐氛圍。出發前不妨先快速了解日本拉麵店常見的 7 大禮儀情境，第一次進店也能從從容容、游刃有餘。
同場加映：知名日本拉麵連鎖店 3 選
清爽系代表：AFURI（柚子鹽）
圖片來源：AFURI 株式会社
「AFURI 阿夫利」2001年於神奈川縣創立，位於神奈川縣厚木市的「ZUND-BAR」為總本店，品牌名稱源自於該地區的阿夫利山，以用拉麵來延續文化、聯繫生活為理念，製作過程善用清澈水源與天然食材，以不添加味精的獨創雞湯底，搭配清爽柚子汁，打造出清麗爽口的美味「柚子鹽味拉麵」，結果大受歡迎，尤其深受女性喜愛。
雞白湯代表：銀座 篝（拉麵／沾麵）
「銀座 篝」店面低調雅致，宛如高級割烹小料理店，卻每天吸引大批人潮排隊，只為一嚐招牌「雞白湯 Soba」的極致濃厚湯頭，口感如法式濃湯般細膩滑順，甚至有人形容像在吃拉麵版蛋黃醬義大利麵，令人一吃上癮。曾於2016、2017年獲得米其林指南推薦，更是拉麵迷心中的夢幻名店！若想升級奢華感，推薦點雞白湯松露 Soba，濃郁香氣與高湯完美融合，滋味更加昇華！除了雞白湯，也有蛤蜊、牡蠣等清湯口味，以及沾麵可選，每款細節講究、風味層次豐富、湯頭風味各有千秋。無論是拉麵控還是初訪日本的旅人，絕對值得列入美食清單！
經典雞白湯
圖片來源：官方網站
沾麵
攝影：「樂吃購！日本」記者
豚骨代表：一蘭拉麵（豚骨）
「一蘭拉麵」起源於福岡，是將博多豚骨拉麵推向全球的重要代表，以「專心品嚐拉麵」為核心理念，打造出極具辨識度的味集中座位，讓客人不受干擾地沉浸在湯頭與麵條之中。招牌豚骨湯以長時間熬煮至乳白色，刻意去除腥味與雜質，只留下濃而不膩的圓潤口感，再搭配一蘭秘傳的赤紅秘製辣醬，讓湯頭層次瞬間拉開。細直麵條可依喜好調整硬度，加上可客製化的濃淡、油量與配料選擇，即使是第一次吃日式拉麵的人，也能輕鬆找到最適合自己的那一碗。
一蘭拉麵（太宰府參道店限定）「合格拉麵」
攝影：Angie
用餐流程一次看
對於第一次前往日本「一蘭拉麵」的新手，「樂吃購！日本」以簡單圖示幫各位整理用餐流程！
① 首先於入口處的機器購買食券
② 由服務生帶位入座
③ 圈選麵條硬度、湯頭濃度等喜好
④ 座位左前方有冰水可自行取用
⑤ 熱騰騰的拉麵上桌
⑥ 如需加麵、加點叉燒或半熟蛋，
請直接於筷套背面圈選，準備好現金，按鈴呼叫服務生
⑦ 若加點半熟蛋，還會貼心附上一張剝蛋殼的秘訣說明
⑧ 把美味的湯頭一滴不剩地喝光，
可以看見碗底的字唷！
（攝影：「樂吃購！日本」記者）
日本拉麵的魅力，不只在於一碗湯的濃淡，而是能從湯底、流派與地域特色中，吃出完全不同的風景。只要掌握30 秒選麵邏輯、看懂菜單日文關鍵字，再搭配餐券機點餐、硬度與濃淡調整等實用技巧，就算第一次進拉麵店也能輕鬆不踩雷。想快速入門，可從經典湯底下手；想吃得更深，則依目的挑選當地拉麵與人氣流派。下次造訪日本，不妨把拉麵當成一種旅行方式，一碗一碗，慢慢吃進當地的日常風景。
整理撰文：Eiichi 2025.12
責任編輯：NH
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