日本拉麵店菜單的「替玉」到底是什麼意思?點菜看不懂的7個單字

大家來日本自由行,一定會吃到日本人的經典美食「拉麵」!不過走進店裡,打開菜單,你確定自己真的會點嗎?別擔心,「樂吃購!日本」編輯部幫大家整理了一篇日本拉麵店常見7大漢字單字,如替玉月見一品並盛等,花5分鐘記起來,點菜就能更順利!

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圖片來源:photo AC

「替玉」是什麼意思?怕吃不飽的人一定要記住!

替玉kaedama」這個單字超好用,一定要記下來,它是「加麵」的意思!「替え」意思是交換、預備,「玉」可用來指球體狀物,在這裡指的是一團麵,所以交換一團麵就是請店家加麵的意思囉!

日本拉麵店菜單「替玉」漢字圖
日本拉麵店菜單「替玉」形象圖

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如果拉麵店可以加麵,為什麼不一開始就放多一點麵呢?其實要從九州福岡的長濱說起。各地拉麵特色都不同,而長濱拉麵以能快煮的細麵為特徵。但細麵放久了就容易泡軟、泡粗,失去美味口感,因此便發明出「替玉」方式,吃完了再加,就能一路美味到底啦!這樣的方式也漸漸影響其他地區。有些店家加麵不用錢(替玉無料),有些則要付費,大家注意一下囉!

「味玉」?是拉麵店的常見菜名!

日本拉麵店菜單「味玉」漢字圖
日本拉麵店菜單「味玉」形象圖

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拉麵店菜單上一定有的「味玉ajitama」,其實是「味つけ玉子」的簡稱,也就是加了調味(味つけ)的蛋(玉子),臺灣常稱呼為「日式溏心蛋」。與替玉的「玉」不同,這裡的「玉」是蛋的意思。其他常見的蛋料理名稱還包括「玉子焼き」(日式煎蛋捲)、「半熟玉子」(半熟蛋)、「目玉焼き」(荷包蛋)等。

「一品」不是那部港片名!在菜單上常常看到!

一品ippin」這個詞,也很常在菜單上看到。這裡不是指周星馳港片名,而是配菜、小菜的意思,代表主餐吃完後如果胃還有點空間,還可追加的菜餚。在拉麵店裡常見的一品料理包括炸雞塊、泡菜、小黃瓜、叉燒等。

日本拉麵店菜單「一品」漢字圖
日本拉麵店菜單「一品」形象圖

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不過,「一品」有時候也是指最棒、最高級的東西,像是人氣拉麵連鎖店「天下一品」就是借用了這個意思,也可寫成「逸品」,唸法同樣唸作「いっぴんippin」。不只能用來代表店家自豪的美味料理,也能指美術品、古董等珍貴且難以獲得的物品唷!

大碗中碗怎麼分?特盛、大盛、並盛意思告訴你!

日本拉麵店菜單「特盛」漢字圖 日本拉麵店菜單「大盛」漢字圖 日本拉麵店菜單「並盛」漢字圖

當要選擇料理大小時,大家知道「特盛tokumori」、「大盛ōmori」、「並盛namimori」這些形容的順序要怎麼排嗎?「盛」指的是食物放進碗或容器中的量,「特盛」等於特別大份(XL),「大盛」等於大份(L),「並盛」的「並」意思是中等,所以是指一般尺寸的中份(M),因此答案為「特盛>大盛>並盛」。

「月見」意思跟月亮無關!其實拉麵裡某個料理

日本拉麵店菜單「月見」漢字圖
日本拉麵店菜單「月見」形象圖

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在拉麵店、餐廳看到「月見tsukimi」的話,指的就是加上蛋黃的料理!想像一下,一顆掛在夜空中的圓圓滿月,再試著把夜空背景替換成麵碗裡的麵條……沒錯!就是一碗像是把月亮裝進碗裡的月見拉麵、月見蕎麥麵!除了麵類,月見也可以用在各種擺放上蛋黃的料理,像是月見擔擔麵麵、月見牛丼飯等。總之喜歡蛋料理的老饕們,看到「月見」時先點就對啦!

「魚介」拉麵好常見!是用什麼材料熬煮的湯頭?

拉麵的好吃秘訣在於湯頭,除了大家經常看到的「醬油」、「鹽味」、「味噌」、「豚骨」之外,也常出現「魚介gyokai」。

日本拉麵店菜單「魚介」漢字圖
日本拉麵店菜單「魚介」形象圖

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魚介就是指魚類、貝類等海鮮,熬煮出來的湯頭透出一股清爽的鮮味,受到許多人喜愛。大阪的玉五郎拉麵、北海道的釧路拉麵,都是經典的魚介拉麵。另外也常看到「煮干しniboshi」的拉麵,這類拉麵的湯頭是由小魚乾熬煮而成,如有名的「凪」便是代表性的煮干系拉麵。

「地獄」不是地獄,而是指口味超辣!

說到「地獄jigoku」,很多人第一個都會想到的,是傳說中做太多壞事死後會前往的可怕地方。不過對愛吃辣的人來說,看到料理上寫著地獄,反而是美味天堂的入口!

日本拉麵店菜單「地獄」漢字圖
日本拉麵店菜單「地獄」很辣的形象圖

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因為當地獄用來形容料理時,通常是在形容它的辣度讓人「噴火」,彷彿地獄的熊熊烈火一般,所以也常會跟形容超辣的「激辛gekikara」放在一起。不過,在日本九州溫泉區常會看到的「地獄蒸」可不同,它是指這些地熱資源豐富的地方透過蒸騰的地熱蒸氣,來蒸煮食物的調理方式,一點都不地獄,反而走健康取向呢!

最後再幫大家整理一次文章中提到的實用單字!

日文單字 平假名 讀音 中文意思
替玉 かえだま kaedama 加麵
味玉 あじたま ajitama 日式溏心蛋
玉子焼き たまごやき tamagoyaki 日式煎蛋捲
半熟玉子 はんじゅくたまご hanjyukutamago 半熟蛋
目玉焼き めだまやき medamayaki 荷包蛋
一品 いっぴん ippin 一種、一道(料理)
特盛 とくもり tokumori 特大份(料理)
大盛 おおもり ōmori 大份(料理)
並盛 なみもり namimori 中份(料理)
月見 つきみ tsukimi 原指賞月,若用在料理則是形容蛋黃裝盛在碗裡的樣子
魚介 ぎょかい gyokai 海鮮
豚骨 とんこつ tonkotsu 豬骨
煮干し にぼし niboshi 小魚乾等干物
地獄 じごく jigoku 用在料理指非常辣
激辛 げきから gekikara 麻辣

以上這些單字是不是好記又簡單呢?再搭配之前「樂吃購!日本」整理的「簡單日語輕鬆在拉麵店點餐」文章,以及我們所介紹的各地拉麵名店推薦名單,大家在日本的美食之旅絕對能更順利、更充實唷。日語小教室我們下次再見啦!

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羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語,在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸?
 以上特殊字母的發音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一區別是上方有「-」符號的字母,代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話,「ā」就會拉長唸作「啊~」。
 「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸?
 以上發音在日語中又稱「促音」,這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット(chiketto)」會在唸完「ケ」的時候停頓一下,再唸最後面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:issue 2020.1
責任編輯:aoi

2020年01月31日更新

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