日本菜刀推薦:關孫六、藤次郎該怎麼選?8大日本三德刀一次介紹

菜刀是每個家庭必備的用品,日本製廚刀在專業領域享有極高的評價、品牌眾多也很好入手!這次「樂吃購!日本」為大家精選出日本8大超人氣品牌菜刀,包括關孫六、KYOCERA、藤次郎等知名刀具,趕緊來看看吧!


日本三德刀菜刀推薦yaxell三德刀
圖片來源:YAXELL

廚刀種類太多不知道怎麼挑?兩大購買重點看過來!

從用途選


① 三德刀:想買一把萬用刀或是料理初學者,就選「三德刀」,也稱為「文化刀」。三德刀可說是結合了中式廚刀與西式廚刀的優點,無論切魚切肉還是蔬果都很好用。雖然不太適合用來剁骨頭,但能處理大部分的食材,非常實用。


牛刀:顧名思義,適合較常處理肉類的人選購。牛刀是一種西式廚刀,原本就是為了切肉所設計,刀頭呈現尖形、刀身細長,因此可以轉換許多角度,輕鬆將肉類切片或剁碎。

筋引刀:能輕鬆把筋從肉裡分離的刀具,刀身狹長,方便手腕活動,挑筋變得好容易。
水果刀:刀刃鋒利、刀身細長,能處理各種水果;特別適用於削果皮或是需要細微處理的水果雕花。

日本菜刀三德刀推薦新潟坂謙的劍謙心菜刀

萬用刀「三德刀」,圖片來源:劍謙心

日本菜刀三德刀推薦貝印菜刀

處理肉類就交給「牛刀」,圖片來源:貝印

日本菜刀三德刀推薦新潟藤次郎筋引刀

用「筋引刀」輕鬆挑筋,圖片來源:藤次郎

從材質下手!


決定用途之後,再來必須考量刀身和刀柄的材質。刀身以不鏽鋼和陶瓷最受大家歡迎,各自的優點在這一次講清楚!


不鏽鋼刀:在眾多不鏽鋼材中,以「VG10鋼」最受矚目。鋒利度比一般不鏽鋼刀好很多,也有優異的防鏽效果,是日系優質廚刀常見的材質。
陶瓷刀:具有硬度高、耐磨、不會生鏽、容易清洗以及切食物不會殘留金屬味等優點,握起來又很輕薄,是非常好上手的菜刀種類。


日本8大人氣菜刀好用推薦


 


傳承鎌倉刀匠精神:關孫六

日本菜刀三德刀推薦貝印關孫六匠創三德刀

「匠創」三德刀165mm,圖片來源:貝印

商品品牌:貝印(KAI)
商品名稱:關孫六 匠創三德刀165mm
商品原名:関孫六 匠創三徳包丁165mm
參考售價:¥4,950(税込)

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「關孫六」是日本製專業廚刀中享有高知名度的名刀,直接以鎌倉時代一位著名刀匠關孫六來命名。意味著傳承了這位名匠的刀藝,把鑄造高級刀劍的精神延伸到製作家用刀具上。這把三德刀不鏽鋼刀以全鋼設計,刀刃夠利,無論切軟性的肉類或蔬菜都乾淨俐落。一體成型的手把設計省力、握感好而且不容易滋生細菌,刀柄與刀身的比例均衡,符合人體工學,非常輕巧好用。




33層鋼材的精美刀具:旬

日本菜刀三德刀推薦旬經典系列三德刀

經典三德刀175mm,圖片來源:貝印


商品品牌:貝印(KAI)
商品名稱:旬經典系列三德刀175mm
商品原名:旬Shun Classic三徳ナイフ175mm
參考售價:¥16,500(税込)

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「旬」經典系列三德刀可說是具有收藏價值的好刀,它的特殊花紋與鋒利、堅固度同樣都受人注目。採用不同硬度的不鏽鋼和高碳素的「VG10」,複合式的頂級鋼材打造出33層堅固的結構,使得表面呈現出像木紋般的美麗花紋。刀刃非常鋒利,不會破壞食材的纖維。值得注意的是,「旬」也有左撇子專用刀款。此外,牛刀、中華菜刀、削皮刀、剪刀等各種用途的刀款也相當齊全。



CP值超高的萬用刀:藤次郎

日本菜刀三德刀推薦新潟藤次郎DP不鏽鋼VG10三德刀

DP不鏽鋼三德刀170mm,圖片來源:rakuten

商品品牌:藤次郎
商品名稱:DP不鏽鋼VG10三德刀 170mm
商品原名:DPコバルト合金鋼ステンレス三徳包丁
參考售價:¥3,960(税込)

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藤次郎是日本知名刀具品牌,來自金屬工藝之都「燕三條」。採用了「VG10」鈷合金,以DP法防止內部脫碳,而能長期保持極佳硬度。外層是13鉻不鏽鋼,因此刀鋒銳利、耐磨、防鏽效果佳。刀柄是全不鏽鋼材質,並具有龍捲風圖案,可防止手滑,多次獲得日本產品設計獎項。如此優異的機能性,再加上親民的價格,可說是一把CP值超高的萬用刀,非常受主婦歡迎。



抗菌高精密:京瓷陶瓷刀

日本菜刀三德刀推薦京瓷kyocera抗菌陶瓷三德刀

京瓷三德刀160mm,圖片來源:momo

商品品牌:京瓷
商品名稱:京瓷抗菌多功能精密陶瓷三德刀
商品原名:京セラファインセラミック 三徳包丁16cm
參考售價:NT$ 2,111元

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在日本,把陶瓷技術應用在廚刀上已行之有年,其中歷史最久、品質最佳的就是「KYOCERA京瓷」。
這把陶瓷刀以精密的陶瓷為原料製成,硬度超高,銳利程度完全不輸給金屬刀具,而且刀身不會釋放金屬離子,既不會影響食材的氣味,也可以避免蔬果切面太快氧化。加上清洗、保養很容易,因此越來越受到專業料理人與日本主婦的愛用。



新潟職人打造的頂級黑色菜刀:劍謙心



日本菜刀三德刀推薦新潟坂謙的劍謙心菜刀

「黑刀」系列鎚目三德刀165mm,圖片來源:劍謙心


商品品牌:坂謙
商品名稱:劍謙心「黑刀」系列鎚目三德刀165mm
商品原名:剣謙心ステン槌目三徳包丁黒仕上SLD165mm
參考售價:NT$ 16,511元

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日本全國有近9成的工藝餐具都來自新潟「燕三條」地區。坂謙的「劍謙心」系列菜刀,就是委託三條市內的職人設計,全手工製造,品質優異。第一推薦的是這把不鏽鋼三德刀,可說是坂謙的代表作。好切、好拿、好使力,備受專業廚師愛用。以縞黒檀木做成刀柄,刀刃部分以不鏽鋼包住白紙鋼形成三層構造,再捶打出刀片上的獨特紋路,不只美觀更提高防鏽效果。最後還做了

黑染

處理,讓這把黑色三德刀的質感與眾不同。



結合義德日精髓:具良治



日本菜刀三德刀推薦具良治global三德刀G46

具良治三德刀180mm,圖片來源:rakuten

商品品牌:具良治
商品名稱:GLOBAL G-46三德刀
商品原名:GLOBAL G-46三徳包丁
參考售價NT$ 2,627

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日本世界級專業刀廠出品的「具良治」GLOBAL系列,是一把內外皆美的好刀。結合了義大利的設計美學,以及德國先進的工藝技術,再加上日本的武士刀精神,做出了這把精緻、鋒利、耐用的好刀。並曾榮獲日本「GOOD DESIGN」、德國「DESIGN PLUS」等獎項。
重心穩定方便手腕活動,握把的握感舒適且不滑手,從刀身到刀柄一體成型不容易藏汙垢,一把好刀該有的條件具良治通通有。




江戶名刀:日本橋木屋



日本菜刀三德刀推薦日本橋木屋鐮型菜刀

鐮形菜刀170mm,圖片來源:KIYA


商品品牌:日本橋木屋
商品名稱:No.170鐮形菜刀
商品原名:No.170鎌型包丁
參考售價:NT 1,953

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以日本傳統工藝聞名的KIYA(日本橋木屋),創業於江戶時代中期。當時日本橋是江戶地區(今日的東京)最大的漁貨批發市場,於是「日本橋木屋」的刀匠便以精湛手藝打造出能處理各種魚類的專業刀具,為其在日本料理刀界打下一片江山。
無論是西式菜刀、小刀或指甲剪,無一不好用、耐用且價格實惠。推薦這把No.170鐮形菜刀,刀身是不鏽鋼製,刀柄是積層黑強化木材質,舒適好握,省力好切。




來自刀具之都的好刀:YAXELL




日本菜刀三德刀推薦yaxell的曜69層鋼三德刀

「曜」69層鋼三德刀165mm,圖片來源:YAXELL

商品品牌:YAXELL(ヤクセル)
商品名稱:曜69層鋼三德刀
商品原名:曜69層鋼三徳包丁
參考售價:NT 2,800

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「曜」來自有「刀具之都」美譽的岐阜縣關市,是廚刀製造廠「YAXELL」的自有品牌。傳承了鎌倉時代起優異的工匠精神與技藝,從素材到製造無一不追求完美,打造出最高品質的菜刀。首推這把69層鋼三德刀,採用了「VG10」鈷合金鋼材,打造出69層堅固的結構,刀面呈現出大馬士革花紋,讓這把菜刀美得像藝術品。並經過特殊的熱處理,提昇了硬度,非常鋒利好切。可長年使用。

看完本文的介紹,是不是更清楚如何選擇一把好切、好握、好保養的好廚刀了呢?「日本製」等於品質保證,選擇一把好刀就能輕鬆處理各種食材,而且可使用10年甚至更久,就算價格稍高也非常值得。歡迎大家持續鎖定「樂吃購!日本」,一起把更多精選好物帶回家!


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整理撰文:Mandy 2020.11
責任編輯:Nina

2020年11月20日更新

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