都是喝咖啡,日本的「喫茶店」、「カフェ」、「珈琲店」到底有什麼不同?



到日本旅行時,咖啡愛好者多半會安排造訪咖啡店,作為旅途的休息站或是打卡拍照的「景點」。除了知名連鎖品牌,大家可能會發現日本咖啡店有些招牌會用「café」、有些用漢字「喫茶店」或是「珈琲店」標示。到底這些咖啡店有什麼不一樣?風格有什麼差異?本文將為大家一一解析,趕快來看看吧!

日本第一間登錄為有形文化財的喫茶店「フランソア」位於京都




日本的咖啡是怎麼引進的?全日本第一間咖啡館在哪?

日本的咖啡最早是荷蘭人帶進來的,後來逐漸在日本發展出獨特的咖啡文化。
圖片來源:小川珈琲


在日本,「咖啡」的表記法、說法有好幾種,有來自英語Coffee的「コーヒー」,另外還有「カフェ」,語源是法文café義大利文caffè

回溯歷史,日本的咖啡最早是江戶時代由荷蘭人長崎出島帶進日本的,日文「コーヒー」的語源正來自荷蘭文koffie。當時這種帶有焦苦味的黑色飲料,日本人並不太能接受。

到了19世紀,咖啡館已成為日本人重要的生活空間。日本的第一家咖啡館是「可否茶館」,於明治21年(1888年)在東京上野開業,可說是喫茶店的「原型」。除了提供飲料、點心,還有報章雜誌讓大家閱讀。當時是「一邊喝咖啡,一邊吸收新知與文化交流」的場所,有點類似「沙龍」。而「可否」這兩個字就是從荷蘭文koffie音譯而來的漢字。

日本早期的咖啡館主要是可以喝咖啡與藝文交流的場所

國際連鎖品牌咖啡店,多半走簡潔明亮風格

什麼是「喫茶店」?咖啡香、菸草香瀰漫的古老空間

喫茶店就是咖啡店。日本各大城市特別是京都和東京,歷史悠久且聲名遠播的老舖喫茶店非常多。相較於連鎖咖啡店,喫茶店的店內裝潢以棕色系居多,燈光照明比較暗,營造出溫暖沈靜的氛圍,用現在的眼光來看就是喫茶店多半帶著濃濃的懷舊感。而且從前在室內場所可以抽煙,所以日本這種老字號的喫茶店長年來總是咖啡香與煙味瀰漫。

棕色系的內裝,溫暖沈靜的氛圍,是日本老舖喫茶店的特色

※備註:根據日本的《健康增進法》相關規定,自2020年4月1日起實施室內全面禁煙。

喫茶店的咖啡師或店主會被稱為マスター(Master)而不是バリスタ(Barista)。日本的喫茶店大鳴大放是在昭和時代,尤其是二次世界大戰後,爵士喫茶漫畫喫茶風靡一時。當時海外輸入的黑膠唱片與音響設備十分昂貴,一般家庭當然負擔不起;到喫茶店除了喝咖啡同時也能享受爵士樂或古典樂,不只物超所值而且還很時髦。

法式吐司是京都「Smart Coffee」的名物

東京銀座的百年喫茶名店「CAFE PAULISTA」,圖片來源:CAFE PAULISTA官網

在京都,具有代表性的喫茶店包括1934年創業的「フランソア」、1932年創業的「Smart Coffee」等等。而東京則有1936年創業的「銀座トリコロール本店」、百年銀座名店「カフェパウリスタ」等等,吸引各地的咖啡愛好者專程造訪。

什麼是「喫茶」? 原本喫茶kissa指的是從古代中國傳入日本的喝茶文化,在茶室的掛軸上也常看得到「喫茶去」或「且坐喫茶」。但現在講到喫茶其實不只是喝茶,已擴展到咖啡、茶、果汁等等了。

什麼是「カフェ(café)」?輕食、午茶餐點多樣化


一般來說カフェ的店舖氣氛較為明亮、開放,多半是結合餐廳與咖啡廳的營業型態,與上述的喫茶店並不同。除了風格上的差異,在日本也有相關的法令規定。根據日本食品營業許可規範,稱作カフェ的店家開業時需要申請《飲食店營業許可》,除了提供咖啡與輕食,也能提供酒類和正餐。而想要經營喫茶店的話則必須取得《喫茶店營業許可》,一般來說只能販售無酒精飲料、點心與簡單加熱的輕食。

「Holly's Cafe」在關西地區有多家分店,店內座位多且寬敞明亮

深受京都人喜愛,創業超過百年的麵包咖啡店「進々堂」


實際上,日本並沒有硬性規定「取得哪種許可」就非得命名為喫茶店或カフェ唷,因此在日本,明明店名是喫茶店,但店家同時也提供酒類和正餐。反之亦然,也有只提供咖啡和甜點的カフェ。這表示販售正餐的喫茶店經營者其實取得了《飲食店營業許可》,但自己偏愛「喫茶店」這樣的店名。此外,提供和式甜點與茶飲的茶房或甘味處,在日本也可歸類為和カフェ

到「カフェ」吃飯喝咖啡是許多日本人的日常習慣

「和カフェ」的甜點通常都非常吸睛

什麼是「珈琲店」?重視咖啡品質,咖啡控必訪!

如果你想喝到一杯真正有水準的咖啡,那麼在日本,記得瞄準以「珈琲店」、「コーヒー専門店」或「コーヒーショップ(coffee shop)」命名的店家就沒錯!這類店家多半表示店主「很講究咖啡」,店內入口處常見烘豆機,強調自家焙煎。第一次上門的客人,面對琳瑯滿目的咖啡選項時,點該店的特調咖啡(ブレンド)準沒錯。

在日本,多數的coffee shop強調「自家焙煎」

京都「Okaffe」店主是名氣響亮的冠軍咖啡師


客人來到コーヒーショップ最主要目的就是喝一杯好咖啡,不一定像喫茶店或カフェ那樣,有時是為了享受店內的氣氛或美味的餐點。此外,咖啡店尤其是國際連鎖品牌的咖啡師,通常被稱為「Barista」。業界龍頭Starbucks Coffee就屬於這類。

以下就為大家整理一份表格,幫助快速了解日本的喫茶店、カフェ、珈琲店的異同之處。

- 喫茶店 カフェ/caféコーヒーショップ/珈琲店
簡單定義 有店主個人特色 吃飯、喝咖啡與酒的場所 店主對咖啡很講究
外觀和裝潢特色 大正浪漫、昭和懷舊感居多 多半明亮、開放感 店內設置烘豆機
點餐方式 入座點餐、用餐後結帳 入座點餐、用餐後結帳為主 櫃檯點餐、先結帳居多(尤其是連鎖品牌)
店主(咖啡師)稱呼 マスター(Master) バリスタ(Barista) バリスタ(Barista)
是否提供義式濃縮咖啡 不一定
營業許可類型 喫茶店營業許可 飲食店營業許可 喫茶店營業許可

看完這篇文章,對於日本的咖啡店的不同之處,是不是有更清楚的認識了呢?對許多人而言,一杯好咖啡已經是日常必需品,不只能振奮精神還有療癒效果。下次到日本旅行時,可以依照自己的需求和喜好選擇不同型態的咖啡店,體驗屬於日本特有的咖啡文化。

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整理撰文、攝影:Mandy 2021.04
責任編輯:Nene

2021年05月06日更新

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