日本人常用「儚い」（はかない）一詞代表虛幻又夢幻、曇花一現的事物，就像櫻花一樣雖然短暫卻又美麗。近年日本掀起一股「儚い美食」風潮，榜標賞味期限超短，不僅無法外帶、只能親自到店家享用，最短的甚至上桌幾十秒就要吃完！
賞味期限不到60秒！現烤內臟、山形舒芙蕾、濕仙貝
賞味期限40秒：「Tosaka-na Dining Gosso」雞白肝
店名「Gosso」來自九州的古老方言，意思是「請客」。「Tosaka-na Dining Gosso」是一間販賣九州鄉土料理的居酒屋，包括各式雞肉、野菜料理，店家對九州有著滿滿的愛，不僅食材是從九州的簽約農家直送，並引進了當地酒藏的日本酒，尤其是對宮崎縣的本格燒酒特別講究。最有趣的是新進社員的入社歡迎會是在九州農家舉辦，沒有硬邦邦的儀式，而是社員們一起挖地瓜、烤肉。
店裡有一道名為「ごっそ玉（gosso tama）」的料理，僅取用雞肉的稀有部位「白肝」，用豬的網狀脂肪包裏著下去烤，表面酥脆，裡面入口即化。上桌的時候會連計時器一起端上，提醒客人要在40秒內吃完！因為肝臟放久了會逐漸乾掉，想要感受最佳口感和美味的話，務必在40秒內享用完。
Tosaka-na Dining Gosso
・武蔵小杉店地址：神奈川県川崎市中原区小杉町3-441
・營業時間：17:00～26:00
・官方網站
賞味期限58秒：「柏屋米屋手燒本舖」濕仙貝
一般人對仙貝的印象都是酥脆硬口，但是其實日本仙貝的種類很多，其中有一種「濕仙貝」（ぬれせん）發源於千葉縣的銚子。當地以產米和醬油而聞名，自古以來這個區域就有很多煎餅店，是日本主要的煎餅產地之一。
「柏屋」就是銚子當地眾多煎餅店之一，當時第二代店主橫山雄次發想了將剛烤好的仙貝馬上浸泡在醬油中，成了具有軟糯口感的濕仙貝。一開始是當作贈品來送，很多收到的人還抱怨仙貝怎麼濕濕的，但沒想到絕妙的口感大受好評，3年後正式作為商品販售。
圖片來源：あんだこれ銚子
圖片來源：あんだこれ銚子
濕仙貝會隨著醬油變乾而越來越硬，濕度也會逐漸降低。店裡有款特別版濕仙貝「yugetachi」（ゆげたち），是最能感受到濕仙貝精髓的一品，製作完58秒之內就要品嚐！可惜它不一定每天都能吃得到，會不會提供得看業主當天的心情，要碰運氣這件事可能是比賞味期限更夢幻的一件事呢。
柏屋米屋手燒本舖（柏屋米菓手焼本舗）
・地址：銚子市港町1758番地
・營業時間：9:00～18:00
賞味期限60秒：「FUN SPACE DINER」舒芙蕾
「FUN SPACE DINER」是一間木造二層、擁有70年歷史的古民家餐廳，從外觀看不出來它有這麼古老的歷史，因為店裡店外都重新整修設計過，呈現簡約時尚風格。店主除了經營餐廳之外這裡也提供作為拍攝廣告、婚紗照等各種攝影的攝影棚，且不定期舉辦手作市集、LIVE演唱會活動。
餐廳提供的料理是精緻的洋式套餐，但最吸睛的莫過於巨大舒芙蕾（びっぐなスフレ）。因為舒芙蕾從離開烤箱遇到空氣就會開始崩塌的特性，出爐的一分鐘內是它最精華的賞味期！疊到有三層高的大中小舒芙蕾，搭配草莓、奇異果、鳳梨、芒果、橘子、桃子、巧克力、焦糖等8種醬料與香草、巧克力、抺茶3種冰淇淋，很適合和朋友一起下午茶共享。
FUN SPACE DINER
・地址：大阪市浪速区日本橋西1-3-26
・營業時間：11:00～23:00
・官方網站
10分鐘內要吃完！Q彈蕨餅、夢幻布丁、蒙布朗
賞味期限3分：「笹屋昌園」蕨餅
歷史悠久的京都有許多百年老店，創業於大正7年（西元1918年）專售和菓子的笹屋昌園也是其中之一。初代店主選擇於世界遺產龍山寺附近開店，就是看中這裡有清澄的空氣、肥沃的土地、豐沛的水源，店家很驕傲地說他們不只單純是賣和菓子的「店」，而是和菓子「職人」，不管是上生菓子、汁粉、燒菓子、羊羹，每種點心的食材和製法都非常講究。
當中最講究的就是店裡的招牌商品「本蕨餅」（本わらび餅），只取用國產蕨餅當中品質最好的1%來做，到目前已經銷售超過100萬個。店家認為他們的蕨餅最美味的賞味期就在3分鐘以內，因為蕨餅放越久彈性會降低，口感也會變硬。為了想要讓客人嚐到最新鮮最美味的蕨餅，店旁還開了間CAFE，一做好就能直接端上。剛做好的蕨餅彈力十足，絕對會顛覆你對蕨餅的想像。
笹屋昌園
・地址：京都市 右京区谷口園町 3-11
・營業時間：10:00～18:00(每週二公休）
・官方網站
賞味期限5分：「加賀的湯布丁」泡泡泡布丁
石川縣加賀地區是有名的溫泉鄉，以「加賀百萬石」聞名，而「加賀的湯布丁」便是以溫泉為概念，活用當地素材所做出的布丁。所使用的雞蛋是來自加賀市最大型的養雞場，並使用當地牧場直送的低溫殺菌牛乳，布丁更是每天由工作人員手工一個個現做，保證絕對新鮮。
可外帶的「湯布丁」
圖片來源：かがの湯ぷりん 官方Instagram
「泡泡泡布丁」為內用限定！
圖片來源：かがの湯ぷりん 官方Instagram
湯布丁的特色在於布丁上有一層綿密泡泡，就好像洗澡的泡泡風呂一樣，在舌尖慢慢融化的口感非常特別。大部份的布丁是可以帶回家當伴手禮的，只有一款名為「泡泡泡布丁」（泡泡泡ぷりん）則僅限在店內享用，因為它的賞味期間只有五分鐘，在泡泡消失前請趕快把它吃掉吧！泡泡泡布丁一天只有五份，想吃要早點去排隊！一般來說，每年2～3月會推出限定草莓口味、8～9月則有葡萄口味，限定口味以店家官網為準。
加賀的湯布丁（かがの湯ぷりん）
・地址：石川県加賀市小菅波町1-55
・營業時間：10:00～18:00(公休日不定）
・官方網站
賞味期限10分：「菓子工房&Sweets Cafe KYOTO KEIZO」幻之蒙布朗
菓子工房&Sweets Cafe KYOTO KEIZO的甜點師傅曾在京都一流的洋菓子店KYOTO NISHIDA服務了四十年以上，在該店結束營業後師傅自己獨立開設了這間店，價格比原本的店更經濟實惠，但品質和原料仍然維持一流名店的水準。
最講究的一道甜點就是蒙布朗了。由於師傅非常講究「現做出爐」，他希望每位客人都是在甜點剛完成的最佳狀態下品嚐，店家甚至將這道蒙布朗註冊了商標為「10分鐘蒙布朗」（10分モンブラン），客人點完之後師傅才開始製作，店家特別請客人在吃的時候仔細聽嘴裡咬下的聲音和口感，絕對會令人感到驚奇。
菓子工房&Sweets Cafe KYOTO KEIZO
・三条本店地址：京都市中京区御供町293
・營業時間：10:30～18:30
・官方網站
賞味期限10分：「山形布丁」生布丁
日本東北地方的山形縣是一個擁有豐富大自然、栽培相當多水果的地方，「山形布丁」是活用當地素材做出各種新鮮水果口味的布丁的店家。其實它在之前只是附屬於老式溫泉旅館「古窯」的甜點販賣部，但因為布丁太受歡迎乾脆轉型，成為了山形縣第一家布丁專賣店。
眾多的布丁之中有一款是只有在附設的咖啡廳裡才吃得到的「山形生布丁」。在高腳杯中裝著的白色牛奶布丁上打一顆新鮮的紅花雞蛋，搭配微苦的焦糖，是屬於大人風味的一款甜點。請務必在10分鐘內吃完它，不然雞蛋會變得濃稠、味道會偏掉。
山形布丁（山形プリン）
・地址：山形県上山市葉山4-33
・營業時間：9:00～17:30
・官方網站
禁止放置超過30分！像藝術品的甜點
賞味期限20分：「橋船屋」水葛餅
「船橋屋」是一間有著217年歷史的甜點店，初代店主出身於千葉縣船橋市，以生產優良小麥聞名，當時他用熱水去蒸已發酵的小麥澱粉，再淋上黑蜜和黃豆粉，便製作出了至今店裡的招牌商品「葛餅（くず餅）」，很快成為江戶名物，甚至被比喻為「橫綱級美食」（橫綱為相撲界等級最高的力士）。
「船橋屋」創業以來曾遭逢關東大地震、二戰、東京大空襲等災難，奇蹟的是這個堪稱店家命脈的「發酵澱粉」總能悻免於難。
船橋屋的商品標榜無添加、自然熟成，他們也將這項技術運用在美容上，2021年在東京開設結合「甜點」、「美容」的複合式店舖「BE:SIDE」。更推出一款賞味期間只有20分鐘的「水葛餅（水くずもち）」，乍看像湯圓，但表面呈現半透明狀，餅皮Q彈十足。由於水葛餅是用新鮮乳酸菌製作的，如果沒有趕快吃完它會變硬，要感受最Q彈的口感就要好好把握黃金賞味期！吃完雖然會很有飽足感，但它的熱量很低，愛吃甜點的人也不用忌口！
BE:SIDE
・地址：東京都渋谷区神宮前3-14-6
・營業時間：11:00～18:00
・官方網站
賞味期限30分：「Angelique Voyage」可麗餅
在超市或是餐廳看到食材上寫著「北海道」三個字總是令人忍不住想購買，北海道是日本最大的農產地，尤其以乳製品最知名，在北海道的可麗餅專賣店Angelique Voyage就是用當地產的生乳和美味雞蛋製作，所以做出的可麗餅皮非常柔軟有彈性。
可麗餅內餡使用了大量當季食材與水果，像是芒果、藍莓、草莓、香蕉、栗子等等。因為奶油和餅皮會隨著溫度升高融化軟掉，所以務必要在30分鐘之內吃完！
Angelique Voyage
（アンジェリック ヴォヤージュ）
・地址：北海道函館市弥生町3-11
・營業時間：10:00～19:00(週一公休）
・官方網站
賞味期限30分鐘：「金精軒」水信玄餅
「金精軒」位於山梨縣，被日本百名山甲斐駒岳和日本名水百選的尾白川圍繞，坐擁得天獨厚的優良環境，連店面所在地都是日本街道百選之一，店家堅持使用山梨的梨北米和南阿爾卑斯山的水且不用防腐劑、人工甘味料，每一項工序都是手工完成，因此無法大量生產。
圖片來源：金精軒
圖片來源：金精軒
「金精軒」主要販售信玄餅、大吟釀酒粕長崎蛋糕和銅鑼燒，而最令他們聲名大噪的當然是每年夏季6月限定販售的「水信玄餅」，每日只限販售700個！以店家獨門製作技術，使用甲斐駒岳的伏流水、加入少量寒天使之呈現透明固體狀，水信玄餅只要稍微遇熱就會慢慢融化成水，所以務必要在30分鐘以內吃完。這款如藝術品般的甜點，光是外觀就讓人十分驚艷，加上超限量販售，許多人特地前來排隊還是一餅難求！
金精軒
・韮崎店地址：山梨県北杜市白州町台ヶ原2211
・營業時間：9:00～20:00（週二公休）
・官方網站
SNS盛行時代下，大家無論吃什麼美食都很習慣「手機先吃」，非得從各種角度拍攝食物照片才滿足，卻往往等到要開動的時候，才發現食物早已走味。這些號稱「賞味期限超短」美食，也許可說是一種噱頭，但也提醒了我們，在這些難能可貴的美食面前，不如就放下相機好好用心品嚐，才是美食的真諦！
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採訪撰文：Anita 2022.3
責任編輯：Nene