日本連鎖餐廳推出只有飯的壽司、狗狗專用PIZZA！這些「隱藏菜單」你試過嗎？

到日本自由行時，比起評價未知、不知道雷不雷的餐廳，「連鎖餐廳」安定的美味總是能令人感到安心，營業時間通常也較長，可說是旅人和加班晚歸社畜們的好朋友！日本連鎖餐廳為了能在競爭激烈的市場上殺出血路，經常會推出隱藏菜單、特製服務來拉客，趕緊來看看松屋、銀章魚、鳥貴族等9大連鎖餐廳是如何出奇致勝來抓住客人的心！

田中炸串：招攬現役偶像當店員？

「炸串」是大阪傳統的B級美食，很多店家或家庭都有自己的獨門調味。田中炸串的調味秘方誕生於大阪西成區，副社長繼承了已故父親的這份菜單，帶著它到東京的世田谷開了炸串店，現在全國已經有300家以上的分店。

田中炸串不僅便宜美味，經營上更是有著大阪人獨特的幽默與創意。在疫情爆發當時，秋葉原店就招攬了因疫情暫時失去表演舞台的「現役偶像」來當店員，並提供了讓可愛的偶像在客人面前現畫菜單，或是混合特殊粉末的炸薯條等特殊料理和服務。另外小傳馬町店的店員則是新入社員的實習研修中心，由於服務可能沒有那麼到位，所以用原本訂價450日圓以下的飲料全都調降為250日圓，用降價方式希望客人們多包涵。

田中炸串（串カツ田中）
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PIZZA-LA：推出狗狗專用披薩！

PIZZA-LA是是本國內店舖數和銷售額最高的外送PIZZA店，創業者淺野秀則先生在40幾年前看了熱門科幻電影「E.T.」，看到劇中出現了宅配PIZZA的畫面於是決定在日本展開這項事業。有趣的是店名的由來居然是PIZZA加上日本人最愛的怪獸「哥吉拉」的「拉」（LA），因為創業者希望他們家的PIZZA也能像這隻怪獸一樣受到所有人的歡迎。

店家對於PIZZA的麵團非常講究，是和一流飯店常合作的「淺野屋」共同研發出來的，並經過二次低溫發酵，吃起來特別Q彈，起司也是從世界各國100多種的款式中精選出來。但最特別的是他們和寵物用品公司「コミフ」發明了犬用PIZZA，在全家一起歡樂吃PIZZA的時候讓心愛的寵物也能一起享樂。

PIZZA-LA（ピザーラ）
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FRESHNESS BURGER：限定「全壘打漢堡」份量驚人

旅人們耳熟能詳的速食店「FRESHNESS BURGER」，最早開設在東京大學駒場校區附近，但是距最近的車站要走15分鐘才能到，在租店的當下連不動產商都暗示他們「這裡做什麼都不會賣」，但老闆覺得這正是他所追求的美國鄉間手做鐵板漢堡店的氛圍，於是決定立刻簽約。

「FRESHNESS BURGER」漢堡最大魅力是100%牛肉做成的漢堡排，像是「仙台牛漢堡」、「神戶牛漢堡」等都主打高檔肉質，此外每家分店也經常會有不同的限定菜單，例如神宮球場店就推出限定的「全壘打漢堡」，共疊了四塊漢堡排，象徵四個壘包，份量驚人，來看球賽的球迷們為了討好采頭都會特別去買來吃呢！

FRESHNESS BURGER（フレッシュネスバーガー）
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天下一品：納豆拉麵

日本知名拉麵連鎖店「天下一品」創始人為木村勉，因原本就職的公司倒閉而走頭無路，1971年起遂於京都市區開始經營拉麵攤販，當時全身上下只剩3萬7千日圓的木村勉用「こってりスープ」濃厚湯頭拉麵這一味，一路打響名聲、將拉麵攤販擴張為連鎖店，打造出天下一品飲食王國，甚至還曾被票選為日本第一的拉麵連鎖店。

日本的拉麵市場競爭激烈，儘管「天下一品」已算是箇中翹楚，也不能輕忽怠慢，店家持續研發新商品，像是限定店舖才能吃到的「納豆拉麵」，就激起許多人想嚐鮮的慾望；此外中野店也推出了全國首創能「追加拉麵湯頭」的服務呢。

天下一品
・日文店名：天下一品
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松屋：每天現做的牛丼販賣機

大型牛丼連鎖店「松屋」全日本已有超過970家分店，知名度與店舖數在飲食業界居龍頭地位。「松屋」一開始是中華飯店起家，後來受到吉野家的啓發開始研究起牛丼。現在他們的事業已從牛丼店發展至牛排、咖啡店、壽司店、中華食堂等11個品牌。

標榜便利安心美味的松屋原本就很受上班族的喜愛，為了讓忙碌的人們想吃就吃得到，他們推出了牛丼販賣機並設在區役所或公司社員食堂，這些牛丼每天都從總公司中央廚房現做直送，賞味期限到了之後自動會停止販售，不用擔心衛生問題！

松屋
・官方網站

嚇一跳驢子：客製化漢堡排定食

「嚇一跳驢子」京都河原町店
圖片來源：mariemon（Wikipedia Creative Commons）

店家主打各種漢堡排定食
圖片來源：びっくりドンキー

「嚇一跳驢子」是日本知名漢堡排店，店名很奇特，但其實和驢子沒有特別關聯！「嚇一跳驢子」創業於1980年的札幌，至今已有超過40年歷史，創業人庄司昭夫在70年代曾前往夏威夷考察，見識到麥當勞儼然成為漢堡店霸主，回日本後轉念一想，認為可以將「漢堡排」這個元素獨立出來，結合日本人熟悉的「定食」模式，設計成一系列的漢堡排菜色，由此催生了「嚇一跳驢子」。為了吸引顧客，店面也都採用相當獨特大膽的設計。嚇一跳驢子漢堡排的特別服務就是「客製化」，客人可以自由選擇漢堡排片數、配料、醬料、沙拉，甚至最多可追加到9片漢堡排！

嚇一跳驢子（びっくりドンキー）
・官方網站

河童壽司：推出「只有醋飯的壽司」

圖片來源：かっぱ寿司

圖片來源：かっぱ寿司

「河童壽司」是一家連鎖迴轉壽司店，名稱來源於1979年於長野市開設一號店時，為了做出「不一樣的迴轉壽司」，因此突發奇想把壽司裝在桶中放在水道上流轉，漂浮的壽司模樣就像河童一樣。它也是日本第一間100日圓均一價、採用平板點餐、開發出沙拉軍鑑壽司、提供火車特急號服務的迴轉壽司店。

這麼有創意的河童壽司後來又有了驚人之舉，他們提拔了平常被視為配角的白飯，以它作為主角提供了「只有醋飯的壽司」！這個飯可不是隨便的白飯，而是來自山形的品牌米「はえぬき」，讓客人可以感受到美味的白飯對壽司有多重要。

河童壽司（かっぱ寿司）
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築地銀章魚：美味秘訣是現削柴魚片！

在台灣、香港都在開設海外分店的章魚燒連鎖店「銀たこ」，因為想強調使用新鮮食材、像在魚港邊的活力十足所以店名裡用了「築地」，「銀」字是包含了「像這樣的庶民料理，有一天能在銀座開店」的願望。後來還真的夢想成真在銀座開了分店。

「銀たこ」在築地的本店提供了「現削柴魚片」的服務，讓剛烤出的章魚燒美味更加倍。另外在「虎ノ門ヒルズ」（虎之門HILLS）開了新型態的分店「金たこ」（金章魚），以「如果全世界都有章魚的話會是什麼樣子」為概念，做出了法式番紅花、中國四川風麻婆豆腐、泰國打拋等各種風格的章魚燒。

築地銀章魚（築地銀たこ）
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鳥貴族：跨界開漢堡店！

鳥貴族開設漢堡店「TORIKI BURGER」。攝影：Amo

招牌「TORIKI BURGER」套餐。攝影：Amo

鳥貴族以「每道均一價298日圓」的超低均一價格擄獲日本各年齡層人們的心，雖然是居酒屋，但是連兒童餐和兒童飲料都有提供，簡直是雞肉串燒店版的家庭餐廳，即使全日本已有615間店舖但仍常常一位難求。2021年鳥貴族展開新事業，開設了名為「TORIKI BURGER」的雞肉漢堡專賣店，在這裡可以嚐到炸雞之外的多種口味雞肉漢堡，麵包則是用日本國產小麥製作非常蓬鬆有嚼勁。

鳥貴族
・官方網站

看完以上介紹，有沒有發現日本的連鎖餐廳都很有創意呢？為了因應時代的變化與顧客喜好，總是能不斷推陳出新，不但能留住老客戶的心，也能吸引到更廣大的年輕客群，難怪這些連鎖店都能屹立不搖數十年！

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採訪撰文：Anita 2021.12
責任編輯：Nene
資料來源：PRTIMES1、 PRTIMES2、 PRTIMES3、 PRTIMES4、 PRTIMES5、 PRTIMES6、 PRTIMES7、 PRTIMES8、 livedoor news