5分鐘讓你搞懂什麼是「江戶時代」!原來這就是「江戶人」的生活

「江戶時代」的開始距今約四百年前,日本結束長期的群雄割據局面,走向統一的國家。江戶幕府初代將軍德川家康確立了中央集權的基礎,政治的安定也促進了江戶時期的經濟發展,時代的主角從武士變成商人,進而帶動了庶民文化的興盛。現在就跟著「樂吃購!日本」來瞧瞧「江戶人」的生活吧!

日本歷史日本史江戶時代
江戶時代的兩國街景模型

江戶時代是庶民文化蓬勃發展的時代

江戶時代從1603年德川家康出任「征夷大將軍」開創江戶幕府開始,直到1867年由十五代將軍慶喜將權利交還給明治天皇為止,大約統治了260多年。江戶時代之前日本歷經長期的戰亂,德川家康掌權後施行一連串的政策打造中央集權的「幕藩體制」,繼任的二代將軍秀忠、三代將軍家光更加強化德川家康的政策,為江戶時代初期的和平奠下很好的基礎。

江戶時代的日本橋街景模型

江戶時期儒學相當興盛,且有著嚴格的「士農工商」階級之別,限制階級流動。不過政治的安定帶來了經濟發展,商業活絡讓庶民的生活更加豐富有趣,現在日本的傳統活動例如賞花、祭典、歌舞伎等成為了庶民的娛樂,壽司、鰻魚飯、天婦羅和蕎麥麵是當時「江戶四大美食」,原來「江戶人」從四百年前就非常懂得及時行樂呢!

江戶時代的人們竟然過著這樣的生活!

交通發達,江戶人可以四處旅行

江戶時代之前,日本的政治、經濟、文化中心幾乎都在關西地區,當時的江戶不過是個小漁村。德川家康入主江戶後,以日本橋為起點,建立了五條街道通往今日的京都、日光、福島、長野、滋賀等地,通稱「五街道」。日本橋原是一座長51公尺、寬8公尺的木橋,現存的日本橋為石橋,建於1911年,同年並設置了「日本國道路元標」,為日本全國公路網的起點。

日本歷史日本史江戶時代
江戶東京博物館複製的日本橋模型,與江戶時的日本橋寬度相同,長度為當時的一半

隨著「五街道」的設置,江戶時期的日本橋一帶成為了交通要衝,之後幕府又在這些街道上設置了「宿場」,作為提供往來旅人住宿和飲食的設施。完備的交通讓江戶與各地得以交流、互通有無,當時也有僧侶藉由街道進行觀音靈場巡禮,庶民也得以四處旅行,甚至還出版了類似旅遊書的讀物。

日本歷史日本史江戶時代

江戶時代舟運發達
圖片來源:写真AC

日本歷史日本史江戶時代

福島的大內宿是江戶時代的宿場
圖片來源:南會津觀光網站

江戶人可以享受到類似現代的商業服務

拜交通發達所賜,商品的流通圈擴大,江戶的商業活動十分興盛。在江戶時代以前,日本的經濟中心是大阪,18世紀以後逐漸被江戶所取代。現在日本四大財團之一的「三井」,就發跡於江戶時代。創辦人三井高利在17世紀末於日本橋開設「三井越後屋吳服店」,首開現金交易的商業手法,並在店裡面設置「敷疊」(類似現在商店裡常有的商品陳列架),店面還會掛上店員的名字。店員就隔著「敷疊」向客人介紹商品,也有店員向客人奉茶,相當具有現代商業模式的樣子。「小江戶川越」仍可看到江戶時代風格的商業建築和街景。

日本歷史日本史江戶時代
「小江戶川越」的商業建築及街景非常有江戶風情

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這些竟然都是江戶人的日常美食

「壽司」和「鰻魚飯」在現代屬於中高價位的料理,不過這可是江戶庶民日常生活中的美食呢!文獻中記載最早的壽司店位在日本橋,約莫在17世紀末就已經出現,不過當時使用的是醃漬過的魚肉,生魚片握壽司(にぎりずし)則要到1827年左右才有文獻記載。

日本史江戶時代江戶四大美食鰻魚飯壽司蕎麥麵天婦羅

江戶四大美食之一:壽司

日本史江戶時代江戶四大美食鰻魚飯壽司蕎麥麵天婦羅

江戶四大美食之一:鰻魚飯

日本人吃鰻魚的習慣約莫始於奈良時代(8世紀),因為鰻魚營養價值高,江戶時還配合舊曆擬定了「土用丑之日」,在這一天一定要吃鰻魚補補元氣,這個習俗至今依然流傳著,每到「土用丑之日」超市及鰻魚料理店都會有許多顧客上門。而像現在蘸滿蒲燒醬汁的「鰻魚丼」吃法,則約在江戶後期出現。其他還有「天婦羅」和「蕎麥麵」也都是江戶時代的代表料理,並稱為「江戶四大美食」。

日本史江戶時代江戶四大美食鰻魚飯壽司蕎麥麵天婦羅

江戶四大美食之一:天婦羅

日本史江戶時代江戶四大美食鰻魚飯壽司蕎麥麵天婦羅

江戶四大美食之一:蕎麥麵

關東 vs. 關西 切鰻魚刀法大不同
關東和關西在切鰻魚的方法有極大不同。關東地方會從魚背開始切,關西地方則多從魚腹。這是因為關東多武士,從魚腹切會直接聯想到「切腹」,有不好的兆頭;而關西多商人,從魚腹切也不會有諸如此類的聯想。

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及時行樂的江戶人

談到江戶人的性格,大概可以提到幾個關鍵字:浮世、虛華、及時行樂。由於頻繁的天災和火災,江戶人的性格裡大多有「人生無常,把握當下」的特徵。江戶時期已有賞花的活動,一年四季輪流賞不同的花。最早的花火大會可追溯到1732年,當時是為了悼念死於饑荒和疫情的罹難者,並對生者表示慶賀之意而在兩國川施放煙火,這就是隅田川花火大會的起源。

江戶時代庶民娛樂文化歌舞伎花火祭典賞花

江戶庶民娛樂之一:賞花

江戶時代庶民娛樂文化歌舞伎花火祭典賞花

最早的花火大會始於江戶時代,也是隅田川花火大會的起源

江戶還有一個很特別的地方「吉原」,這是江戶時代允許設立的花柳街,也是江戶人常去的交際場所,任何人只要有錢都可以來到這裡,而且不分階級貴賤。此外,錢湯、祭典、歌舞伎也是在這個時代普及,成為了江戶人的庶民娛樂,「江戶三大祭」至今仍是江戶的一大盛事。江戶人懷抱著生命的無常,在歡欣鼓舞的氣氛中度過每一天,而江戶人的生活樣貌都很生動地被記錄在「浮世繪」中。

江戶時代庶民娛樂文化歌舞伎花火祭典賞花

江戶時代歌舞伎漸漸普及

江戶時代庶民娛樂文化歌舞伎花火祭典賞花

江戶三大祭典中的「神田祭」
圖片來源:平成29年度神田祭官網

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江戶人識字率及文化水平高

江戶時代盛行儒學,幕府設置了藩校,規定武士必須文武雙全,因此武士的知識水平都有一定的水準;幕府或藩主也會在地方設置鄉校,供較富裕的庶民學習,而坊間的私塾、「寺子屋」(訓練讀寫及算數能力的學習場所,類似小學教育)也相當流行,江戶時代庶民的識字率甚至比同時期的英、法等國還要高。

江戶時代教育文化藝術藩校浮世繪

會津藩校日新館
圖片來源:南會津觀光網站

江戶時代教育文化藝術藩校浮世繪

歌川廣重《東海道五拾三次》描繪日本橋景物
圖片來源:日本橋觀光情報中文官網

由於識字水平高,江戶時期的出版業也相當興盛,不僅出版通俗小說,也有提供租書服務的書房。除了出版小說,也出版江戶的藝術代表「浮世繪」。「浮世」指的就是「現世」、「當代」,畫的就是活在當下的江戶人的生活百態及景色,著名的作品有葛飾北齋《富嶽三十六景》以及歌川廣重《東海道五拾三次》、《名所江戶百景》等。

縱覽整部日本史,從飛鳥時代到平安時代以貴族為中心,鐮倉時代到安土桃山時代是武士的天下,直到江戶時代庶民才成為了歷史的主角,並且發展出了非常有活力的江戶文化,現在仍可從許多面向感受這獨特的江戶風情喔!

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整理撰文:Akane 2017.09.29
責任編輯:Gin

2017年10月11日更新