花也拿來煮火鍋?別再只知道涮涮鍋和壽喜燒!一起認識日本特色火鍋

說到日本火鍋,腦海裡立馬浮現日式涮涮鍋(しゃぶしゃぶshabu shabu);以及慶祝時必吃的高級牛肉料理,味道鹹鹹甜甜的壽喜燒(すき焼きsukiyaki)。但這兩種鍋已經吃到膩啦,不稀奇!

花也拿來煮火鍋?別再只知道涮涮鍋和壽喜燒!一起認識日本特色火鍋

其實全日本從北到南,還有許多口味的火鍋以及想像不到的食材,甚至連「花」都拿來入菜?!以下就跟著「樂吃購!日本」來看看有哪些特色火鍋,下回到日本玩不妨把握機會試試看!

日本全國從北到南,各地經典特色火鍋

ジンギスカン鍋jingisukan nabe(成吉思汗鍋):北海道

北海道成吉思汗鍋


在中央攏起的特製圓形鐵板上,鋪平大量蔬菜,再放上羊肉及小羊肉,這就是北海道的名物之一「成吉思汗鍋」。煮熟過程中,羊肉肉汁流下,藉此煮熟蔬菜也讓味道更鮮甜。

石狩鍋ishikari nabe:北海道

北海道石狩鍋

照片來源:amazon.co.jp


主要食材為鮭魚,並以味噌調味的火鍋。除了切塊鮭魚肉,連魚頭、魚骨也丟下去熬湯,加上大蔥、豆腐、蔬菜等配料,有時也會加酒粕或奶油提味。因發源自北海道石狩地區,才叫「石狩鍋」

きりたんぽ鍋kiritanpo nabe(烤米棒鍋):秋田縣

秋田縣烤米棒鍋


將白米飯搗爛包在木棒上拿去烤,再放進以雞骨高湯為湯底,加入雞肉、牛蒡、蔥、菇類的火鍋裡煮。因秋田盛產稻米,採收後會做成米棒便於獵人攜帶。爾衍生出這一道鄉土料理「烤米棒鍋」

芋煮鍋imoni nabe:山形縣


日本的「芋」(いも)是白色小芋頭「里芋」,口感像山藥,沒什麼味道。山形縣每年九月會舉辦煮芋大會,出動怪手及超大型鍋子一口氣煮好三萬人份,場面壯觀!除了里芋、蔥、季節蔬菜,也會加牛肉或豬肉。

あんこう鍋ankō nabe(鮟鱇魚鍋):茨城縣

以鮟鱇魚為主要食材。鮟鱇魚除了骨頭,幾乎全身都可以食用。魚皮、肝臟、卵巢、魚鰭……不同部位各有口感,牠的肝臟據說味道媲美鵝肝。肉質緊實像龍蝦肉。富含膠原蛋白,對美容大有助益。

柳川鍋yanagawa nabe:東京都

將泥鰍處理好之後,跟牛蒡薄片一起煮的甜鹹風味火鍋,最後淋上蛋汁做成蛋花。有一說「柳川」為當時推出這道火鍋的店家;也有人說是因為泥鰍在鍋裡的模樣狀似柳葉,所以才稱為「柳川鍋」

きじ鍋kiji nabe(雉雞火鍋):三重縣、高知縣

雉雞肉吃起來味道清爽,脂肪含量少、熱量低,加上富含氨基酸及礦物質,是相當優良的蛋白質來源,營養價值很高!若搭配上大量蔬菜煮成火鍋,就是極為健康又均衡的一餐。

鴨鍋kamo nabe(鴨肉火鍋):滋賀縣


每到冬天,綠頭鴨(マガモ)會從西伯利亞飛到琵琶湖過冬,其肉質緊實富有嚼勁,加上脂肪鮮甜,能讓火鍋湯頭更顯濃郁。想吃這道「鴨肉鍋」,得抓緊在12~3月這段時期前來。

湯豆腐yudōfu:京都府

京都湯豆腐


只放水、豆腐、昆布,食材超簡單的火鍋,為了怕豆腐散掉火侯不能太大。因為無添加調味,煮好後沾醬油,加上蔥、蘿蔔泥、柚子等香料一起品嚐。雖然普遍都在冬天吃鍋,但這道清爽的「湯豆腐」也有很多人會在夏天享用。

飛鳥鍋asuka nabe:奈良縣


湯底為雞高湯加牛奶,喝起來圓潤順口。配料則和一般火鍋大同小異,可自行加入喜歡的食材。據說在飛鳥時代乳製品傳入日本,來自中國唐朝的僧侶為了禦寒,才使用羊奶製作了這道火鍋。

クエ鍋kue nabe(石斑魚鍋):和歌山縣

石斑魚最大能生長到一公尺長大小。由於體積過大,唯有技巧純熟的漁師才能捕獲天然石斑,所以讓牠成了日本人口中的「夢幻之魚」。甚至形容吃過一次美味石斑,你就再也不想吃其他魚了!

水軍鍋suigun nabe:廣島縣、愛媛縣


使用各種瀨戶內海的海鮮當作食材。傳說戰國時代相當活躍的海賊村上水軍,在出戰前必定會吃這道鍋,為求得「戰勝八方之敵」的好寓意,鍋裡一定會有隻八爪章魚。而最後加進「麥飯」煮成雜炊也是水軍風格。

カキの土手鍋kaki no dote nabe(牡蠣土手鍋):廣島縣

廣島縣牡蠣土手鍋

照片來源:コープCooking


日本廣島縣的鄉土料理。日文的「土手」是指河邊堤防。「土手鍋」會在鍋子內側塗上厚厚一層味噌,看起來就像一道厚牆,因而得名。味噌燉煮時慢慢融入湯裡。牡蠣煮太久會縮小變硬,所以要趕快吃掉!

美酒鍋bishu nabe:廣島縣

原先是酒藏料理。炒香雞、豬、蔬菜,再加日本清酒和鹽、胡椒簡單調味。雖說是火鍋但湯汁不多,也有在鐵板上炒熟食材就直接吃的吃法。酒精煮沸後蒸發徒留香味,即使不擅長喝酒的人或小孩也能安心享用!

水炊きmizutaki(雞肉火鍋):福岡縣

將博多土雞連皮帶骨切成大塊,直接丟進清水裡煮。雞汁融出後成了天然高湯,再放入蔬菜或其他肉類。因味道淡,享用時會沾醬料。待配料吃光,加進白飯或烏龍麵煮成一鍋雜炊,吸滿食材精華飽含美味。

もつ鍋motsu nabe(內臟火鍋):福岡縣


使用豬、牛的大腸、小腸等的內臟部位和韭菜、高麗菜來煮火鍋。口味以醬油為主,為了消除內臟腥味,也會加點大蒜、辣椒等辛香料。口感Q彈的內臟令人一吃上癮,以不鏽鋼鍋盛裝也是其特色之一。

櫻花、楓葉、牡丹……連花也拿來煮火鍋?

其實這些花並非是指真正的花,而是各自有代表的肉類。自佛教傳入一直到民治維新之前,日本有長達1200年禁止吃肉。為了偷偷地吃不被發現,便有「馬=櫻花、野豬=牡丹、鹿=楓葉」的說法出現。

桜鍋sakura nabe(櫻花鍋)

日本櫻花鍋馬肉鍋


馬肉接觸到空氣會呈現美麗的紅色,切成薄片擺盤,就像片片櫻花飄落。也有一說當馬匹吃了足夠的乾草穀類,經過冬天,在春天時脂肪特別飽滿美味,正好跟櫻花綻放的時節一致,所以稱作「櫻肉」。儘管眾說紛紜,總之這櫻花鍋指的就是「馬肉鍋」。

もみじ鍋momiji nabe(楓葉鍋)

日本楓葉鍋鹿肉鍋

日式花牌卡片上繪有代表每個月的花草景色。其中十月份畫的是「鹿」,加上正值秋日楓紅,因此用楓葉指替「鹿肉」
鹿肉和馬肉的脂肪含量很低,熱量約只有雞肉的一半,富含鐵質、鈣質等營養素,對在意身材的女生來說,吃起來特別好!只不過產量稀少,要吃到不容易,相對上價格也高。

ぼたん鍋botan nabe(牡丹鍋)

「野豬肉」比喻為牡丹,是因為上桌時會將肉片鋪在大盤子上,擺放成花朵盛開的模樣。野豬肉的脂肪比豬肉少,肉味更濃郁。若有腥味是因為食材沒處理好,只要清洗乾淨便不會有味道。因秋天才開放獵捕,唯有秋冬兩季能吃到新鮮野豬肉。

日本牡丹鍋野豬肉鍋 日本牡丹鍋野豬肉鍋


大家是否訝異,原來日本的火鍋種類這麼多!而且「日本人竟然連這種肉都吃?」只不過以上介紹的大多為地方鄉土料理,想吃到還沒那麼容易呢!

說來說去,小編還是最愛台灣的小火鍋了!可一人獨享,還有豐富配料。每次日本朋友來玩,帶他們去吃都很開心!因為在日本吃火鍋超・級・貴!如果你也有預算問題,不妨到超市買湯頭跟食材自己回家煮,省荷包又別有一番趣味!參考以下連結,一起輕鬆逛超市吧!

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羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語,在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸?
 以上特殊字母的發音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一區別是上方有「-」符號的字母,代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話,「ā」就會拉長唸作「啊~」。
 「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸?
 以上發音在日語中又稱「促音」,這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット(chiketto)」會在唸完「ケ」的時候停頓一下,再唸最後面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Weki 2018.1.2
日語教學:aoi

2018年01月15日更新

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