平成最後的冬天!邊吃鍋邊回顧「平成火鍋演變史」,一探日本鍋物文化!

冬天最推薦吃火鍋,既能暖胃又可暖心!事實上日本的「鍋物文化」隨著時代氛圍在變動,仔細觀察的話,還可以整理出一份「平成火鍋演變史」呢!要到日本自由行的旅人,也可以透過味蕾來體驗美味、品嚐歲月喲。

日本「火鍋文化」!美味中體現時代脈動

在進入「平成火鍋演變史」之前,先從火鍋的起源開始看起吧。「」(なべ)的字源為「肴瓮」(なへ),「肴」指的是魚類(さかな),而「瓮」指的是土製的甕(かめ)。土製的甕變成金字邊的鍋,要到約一千年前的平安時代,因為當時土製器具與金屬製的器具是並用的。

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浮世繪師二代歌川國貞所繪製的作品「東京美女ぞろひ 柳橋きんし」,裡頭的美女就在吃著「一人鍋」
(圖片來源:国立国会図書館デジタルコレクション

過去,人們會將食器吊在圍爐上烤熟食用,江戶時代後,人們想到炭爐與火盆可以作為移動式的火源,也可以拿來煮熟食物,於是便研發出在爐上放鍋子,再加入水與食材煮熟這樣的調理方式,便是火鍋的雛形了。現在人們對火鍋的形象大多是大家圍在一起品嚐,江戶時代的火鍋則大多是「一人鍋」,因為相較於在廚房爐火上煮食,炭爐與火盆的熱源較小,所以大多都使用較淺較小尺寸的鍋子,放進一人份的食材就差不多啦。而這樣的一人鍋風景,也被畫進浮世繪的題材中。

看完火鍋起源的簡單介紹,接下來就直接進入平成時代,看看現代的鍋物料理出現哪些變化吧!

平成4年(1992年):講求CP值的「內臟鍋」

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就讓我們先穿梭時空,回到25年前。當時日本泡沫經濟的繁榮幻景消散,進入了平成大蕭條時期,民眾的經濟能力受到影響,娛樂與飲食方面都傾向低消費,以牛、豬內臟為主料材料的「內臟鍋」(もつ鍋),較肉品低廉卻一樣美味,於是成為當時最流行的火鍋種類。

平成5年(1993年):跟著相撲風潮一起變夯的「相撲鍋」

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1993年時,日本開始流行起「相撲鍋」(ちゃんこ鍋),因為那一年「若乃花」、「貴乃花」兩位兄弟相撲力士都獲得好成績,國內掀起一陣相撲風潮,人們除了熱衷觀看比賽之外,也開始流行吃「相撲鍋」。所謂的「相撲鍋」,原本是為了培養相撲力士開發出來的料理,跟普通的火鍋相比,內含更多蛋白質與膠質,放入大量的白菜、雞肉、海鮮等,食材吃完後,會加入寬粉條,然後再加入白飯,絕對能吃得超飽足!

平成16年(2004年):美白美顏至上的「豆乳鍋」

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相較於1990年代後期的「辣妹妝」、古銅膚色為流行趨勢,進入2000年則氣氛一轉,盛行「美白」風潮,而號稱有美白、美肌效果的豆乳,再加入火鍋的湯頭中,便成為女性朋友的最愛火鍋口味「豆乳鍋」了!豆乳鍋低熱量,高蛋白質,甘美又不油膩,又有「美人鍋」之稱。

平成18年(2006年):大雪紛飛時的禦寒食譜「辣味火鍋」

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日本的氣象史上,曾有過一場「平成18年豪雪」的紀錄,這場大雪指的是2005年12月至2006年2月時,日本各地都降下豪雪的天氣現象,暴風雪造成多起大規模停電,東北的秋田新幹線甚至一度整日停駛,難以動彈。而當時的報章雜誌刊登出許多防寒保暖方式,其中有人提到,品嚐中華系的「辣味火鍋」,可暖活身體促進新陳代謝。辣味火鍋的風潮便從北海道的札幌開始發起,後來也傳至全國。

平成24年(2012年):胃暖了就不孤單的「一人鍋」

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最一開始有提到,在江戶時代「一人鍋」十分常見,後來才成為大家圍在一起品嚐的料理。然而隨著時代推薦,家族世代的構成產生變化,前往大都市打拚的異鄉遊子、單身者或不婚者等「一人獨居」的形式變多,因此一人鍋又再度盛行,超市商店內也會販售一人份的火鍋高湯,方便料理。

平成26年(2014年):發揮無限創意的「裝飾鍋」

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日本人在食文化上的發想,可說是無窮無盡呢!火鍋不止可以在口味上做變化,連造型都可以有特別的創意與設計喲。2014年,有一位30世代的上班族,在吃火鍋時把鋪在鍋上的蘿蔔泥,捏成了一隻超可愛的白熊形狀,上傳到Twitter後造成瘋傳,也掀起網友們開啟腦洞認真研究,「蘿蔔泥到底還能做成什麼形狀」,而這樣的造型鍋就稱為「デコ鍋」(「デコレーション鍋」的簡稱,即「decoration」,設計、裝飾的意思)。

同場加映:最代表秋田縣味道的鄉土料理「米棒鍋」

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火鍋的發展熱潮與時代脈動有所連結,其實也跟地方特色有關呢!把焦點拉到東北地區的秋田縣,「米棒鍋」(きりたんぽ鍋)便是當地最有名的鄉土料理!米棒是把搗碎的白米裹在木棒上捏塑而成的圓筒狀米食,將米棒放入火鍋中,再加入大量的在地山菜、菇、蔥與當地出產的「比內雞」,便是當地人暖胃又暖身子的傳統料理囉。

平成時代要在2019年的春天落幕,日本將進入新的世代,不過食文化的發展與火鍋的進化史絕對不會停下的,到日本旅行的大家,還是能期待更多有趣且富有創意的美食料理一一出爐喲!話不多說了,趕快先一起吃「鍋」去吧!

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整理撰文:issue 2018.12
責任編輯:NeNe

2018年12月14日更新

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