冬天最推薦吃火鍋，既能暖胃又可暖心！事實上日本的「鍋物文化」隨著時代氛圍在變動，仔細觀察的話，還可以整理出一份「平成火鍋演變史」呢！要到日本自由行的旅人，也可以透過味蕾來體驗美味、品嚐歲月喲。
日本「火鍋文化」！美味中體現時代脈動
在進入「平成火鍋演變史」之前，先從火鍋的起源開始看起吧。「鍋」（なべ）的字源為「肴瓮」（なへ），「肴」指的是魚類（さかな），而「瓮」指的是土製的甕（かめ）。土製的甕變成金字邊的鍋，要到約一千年前的平安時代，因為當時土製器具與金屬製的器具是並用的。
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浮世繪師二代歌川國貞所繪製的作品「東京美女ぞろひ 柳橋きんし」，裡頭的美女就在吃著「一人鍋」
（圖片來源：国立国会図書館デジタルコレクション）
過去，人們會將食器吊在圍爐上烤熟食用，江戶時代後，人們想到炭爐與火盆可以作為移動式的火源，也可以拿來煮熟食物，於是便研發出在爐上放鍋子，再加入水與食材煮熟這樣的調理方式，便是火鍋的雛形了。現在人們對火鍋的形象大多是大家圍在一起品嚐，江戶時代的火鍋則大多是「一人鍋」，因為相較於在廚房爐火上煮食，炭爐與火盆的熱源較小，所以大多都使用較淺較小尺寸的鍋子，放進一人份的食材就差不多啦。而這樣的一人鍋風景，也被畫進浮世繪的題材中。
看完火鍋起源的簡單介紹，接下來就直接進入平成時代，看看現代的鍋物料理出現哪些變化吧！
平成4年（1992年）：講求CP值的「內臟鍋」
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就讓我們先穿梭時空，回到25年前。當時日本泡沫經濟的繁榮幻景消散，進入了平成大蕭條時期，民眾的經濟能力受到影響，娛樂與飲食方面都傾向低消費，以牛、豬內臟為主料材料的「內臟鍋」（もつ鍋），較肉品低廉卻一樣美味，於是成為當時最流行的火鍋種類。
平成5年（1993年）：跟著相撲風潮一起變夯的「相撲鍋」
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1993年時，日本開始流行起「相撲鍋」（ちゃんこ鍋），因為那一年「若乃花」、「貴乃花」兩位兄弟相撲力士都獲得好成績，國內掀起一陣相撲風潮，人們除了熱衷觀看比賽之外，也開始流行吃「相撲鍋」。所謂的「相撲鍋」，原本是為了培養相撲力士開發出來的料理，跟普通的火鍋相比，內含更多蛋白質與膠質，放入大量的白菜、雞肉、海鮮等，食材吃完後，會加入寬粉條，然後再加入白飯，絕對能吃得超飽足！
平成16年（2004年）：美白美顏至上的「豆乳鍋」
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相較於1990年代後期的「辣妹妝」、古銅膚色為流行趨勢，進入2000年則氣氛一轉，盛行「美白」風潮，而號稱有美白、美肌效果的豆乳，再加入火鍋的湯頭中，便成為女性朋友的最愛火鍋口味「豆乳鍋」了！豆乳鍋低熱量，高蛋白質，甘美又不油膩，又有「美人鍋」之稱。
平成18年（2006年）：大雪紛飛時的禦寒食譜「辣味火鍋」
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日本的氣象史上，曾有過一場「平成18年豪雪」的紀錄，這場大雪指的是2005年12月至2006年2月時，日本各地都降下豪雪的天氣現象，暴風雪造成多起大規模停電，東北的秋田新幹線甚至一度整日停駛，難以動彈。而當時的報章雜誌刊登出許多防寒保暖方式，其中有人提到，品嚐中華系的「辣味火鍋」，可暖活身體促進新陳代謝。辣味火鍋的風潮便從北海道的札幌開始發起，後來也傳至全國。
平成24年（2012年）：胃暖了就不孤單的「一人鍋」
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最一開始有提到，在江戶時代「一人鍋」十分常見，後來才成為大家圍在一起品嚐的料理。然而隨著時代推薦，家族世代的構成產生變化，前往大都市打拚的異鄉遊子、單身者或不婚者等「一人獨居」的形式變多，因此一人鍋又再度盛行，超市商店內也會販售一人份的火鍋高湯，方便料理。
平成26年（2014年）：發揮無限創意的「裝飾鍋」
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日本人在食文化上的發想，可說是無窮無盡呢！火鍋不止可以在口味上做變化，連造型都可以有特別的創意與設計喲。2014年，有一位30世代的上班族，在吃火鍋時把鋪在鍋上的蘿蔔泥，捏成了一隻超可愛的白熊形狀，上傳到Twitter後造成瘋傳，也掀起網友們開啟腦洞認真研究，「蘿蔔泥到底還能做成什麼形狀」，而這樣的造型鍋就稱為「デコ鍋」（「デコレーション鍋」的簡稱，即「decoration」，設計、裝飾的意思）。
同場加映：最代表秋田縣味道的鄉土料理「米棒鍋」
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火鍋的發展熱潮與時代脈動有所連結，其實也跟地方特色有關呢！把焦點拉到東北地區的秋田縣，「米棒鍋」（きりたんぽ鍋）便是當地最有名的鄉土料理！米棒是把搗碎的白米裹在木棒上捏塑而成的圓筒狀米食，將米棒放入火鍋中，再加入大量的在地山菜、菇、蔥與當地出產的「比內雞」，便是當地人暖胃又暖身子的傳統料理囉。
平成時代要在2019年的春天落幕，日本將進入新的世代，不過食文化的發展與火鍋的進化史絕對不會停下的，到日本旅行的大家，還是能期待更多有趣且富有創意的美食料理一一出爐喲！話不多說了，趕快先一起吃「鍋」去吧！
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整理撰文：issue 2018.12
責任編輯：NeNe