大家喜歡吃「日料」日本料理嗎?不管在日本或在台灣,常見日本料理店招牌會有「割烹」、「板前」等字眼,到底是什麼意思呢?日本料理是能表現日本風土民情與社會文化特色的料理,十分講究食材本身的滋味與季節感,這篇就要來告訴大家,7個常見的日料必懂詞彙!
①割烹
割烹發音為「
②板前
喜歡吃壽司的朋友,對於「
③本膳料理
「
不過在現代日本的婚喪喜慶場合,用餐儀式仍有「本膳料理」的影子。比如神前式(結婚儀式)有「三三九度」,指新人需合計喝九次酒,代表結為夫妻。而最基本的本膳料理有七道料理,以五菜二湯最常見。
④會席料理
「
⑤懷石料理
對多數人而言,「
而「懷石」兩個字的由來,是日本禪僧修行時,為了止飢而把溫熱的石頭放在懷中。後來延伸為「因為吃了簡素的餐點後能暖胃」,故取名懷石料理。份量不多,主要是為了接下來品茶時不空腹不傷胃,也稱為「茶懷石」。不過到了現代,懷石料理變成了「高級料理」的代名詞,餐點的份量、數量都比原先豐富許多。
※以下用表格的方式幫大家快速理解懷石料理與會席料理的不同
- | 懷石料理 | 會席料理 |
簡單定義 | 茶會料理 | 宴會料理 |
特徵 | 傳達「茶道」精神 | 高格調且多人數的宴會 |
目的 | 為了品茶 | 為了飲酒(聚餐) |
發祥年代 | 安土桃山時代 | 江戶時代 |
⑥料亭
「
⑦小料理屋
「
看完這篇日料詞彙的解說之後,是不是對日本料理的基本定義與特徵有更進一步的瞭解了呢?雖然目前「割烹」和「料亭」都可以當作「高級日本料理店」的代名詞,而且在日本也常被混為一談,但基本定義並不同喔!下次無論是到日本旅行或在國內的日料餐廳用餐,就可依照自己的喜好與目的來做選擇囉!
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整理撰文:Mandy 2021.04
責任編輯:Nene
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