鮪魚日文不是toro、牛乳和ミルク也不一樣！
同種食材的日文為何這麼多種寫法？

到日本餐廳用餐時，大家不知道有沒有注意過，明明是同種食物，卻可能有多種名稱或寫法？像是鮭魚寫成サーモン、サケ，到底有何不同？牛乳和ミルク竟然不一樣？還有老饕愛吃的鮪魚生魚片，日文其實不是toro！這篇就來詳細解答你的疑惑。

鮪魚日文不是「トロ」！

愛吃生魚片、壽司的人，可能都習慣把鮪魚叫做トロ（toro），但這個字其實不是鮪魚！「トロ」是特指「鮪魚腹部脂肪含量特別多且柔軟的部位」，還可依脂肪分布的豐富量分為大トロ（脂肪豐富）、中トロ（脂肪量稍差），沒有什麼脂肪近乎瘦肉的話就叫「赤身」。而「鮪魚」真正的日文應該是「マグロ（maguro）」，指海水魚鮪魚，例如黑鮪魚是「黒マグロ」，鮪魚丼飯就是「マグロ丼」，在壽司店想點鮪魚也是用「マグロ」。

鮪魚最肥美的腹部稱為「トロ」。
圖片來源：GAHAG

使用油漬鮪魚或任何加工後的鮪魚，都是用「ツナ」這個字
圖片來源：FASHION PRESS

另外還會看到用ツナ（tsuna）（tuna）這個外來語，就字義來說同樣是鮪魚總稱，但以日本人的習慣用法來說，大多會把這個字用在「加工後」的鮪魚食品，來與マグロ區分，像日本市售的各種鮪魚罐頭，包裝都會寫ツナ或シーチキン（外來語sea chicken，即海底雞）標示。因此像是鮪魚三明治、鮪魚飯糰這種使用加工鮪魚的料理，都是用ツナ這個字來表示喔！

看鮭魚的日文寫法，就知道能不能生吃？

在日本，鮭魚除了以漢字「鮭」表示，也常以片假名サケ（sake）、サーモン（sāmon）和シャケ（shake）表記。既然都是鮭魚，為什麼有這麼多種唸法呢？其實不只是語源的差別，還包括了「種類」、「吃法」、「生長環境」的不同！


首先看「サケ」這個字，漢字就是寫成「鮭」，指的是天然（野生）的鮭魚，像是在日本超市常見的生鮭魚有銀鮭、紅鮭、秋鮭等，看到以「鮭」來表示時，通常代表這個食材須經過烹調，較不建議生吃。至於「シャケ」這個字則是サケ衍生出的另一種讀音，意思和用法上基本相同。

煎鮭魚（焼鮭）是日本經典家常菜之一，圖片來源：photoAC

可以生吃的鮭魚會用「サーモン」來表示，圖片來源：photoAC


另一個字「サーモン」則是來自英語的salmon，同樣是「鮭魚」總稱，但用這個字來表記的時候，代表可以直接生吃，也就是生魚片。因此像是鮭魚壽司就會用「サーモン」這個字而非「サケ」，燻鮭魚也會寫做「スモークサーモン（smoke salmon）」。此外還有「養殖的鮭魚」多半也會以サーモン來標示。

「唐揚」其實本意不是炸雞！

為什麼日本的炸雞叫唐揚（karaage）？和「フライドチキン（fried chicken）」有什麼不一樣？首先，「唐揚」其實是一種料理方式，原意並非炸雞！唐揚在日文又寫做からあげ、空揚げ，是先用醬油等佐料醃製雞肉，再裹上麵粉油炸。而フライドチキン則是以「西方油炸方式」製作的雞料理，雞肉不先經過調味，而是在麵粉裡加調味料，所以炸雞的麵衣會有味道。為了區別兩種炸雞，唐揚多半中譯為日式炸雞或唐揚炸雞，フライドチキン則用來指美式炸雞，或任何相對於日式炸雞的異國風炸雞。

唐揚炸雞是備受歡迎的炸物料理，圖片來源：FASHION PRESS

フライドチキン是指西式炸雞，圖片來源：FASHION PRESS

此外，「唐揚」一詞的由來據傳跟中國有關。日語「揚げ」是油炸的意思，唐揚原本的意思不單指炸雞，把調味過的肉、魚、蔬菜類等裹上麵粉後再油炸的料理都可以稱為唐揚げ。這種以麵粉或太白粉包裹住食材的油炸料理，是二戰之後由中國傳到日本，特別是某間中華料理店推出「若雞の唐揚」這道菜色之後，「唐揚」在日本就漸漸變成炸雞的代名詞了。

想點漢堡卻送來一塊肉？搞清楚ハンバーグ、ハンバーガー的差別！

大家到日本餐廳時，是否曾經想吃漢堡結果點成漢堡排呢？ハンバーグ、ハンバーガー這兩個字很容易搞混！首先看「ハンバーガー（hanbāgā）」這個字是個外來語，就是英文的「hamburger」，為圓麵包夾著絞肉排，再加上生菜、番茄等食材，中文就是漢堡。

夾著漢堡排的漢堡是最具代表性的美式速食

ハンバーグ（漢堡排）在日本很受歡迎，圖片來源：photoAC


而「ハンバーグ（hanbāgu）」這個字看似是外來語，但其實是和製英語，指用絞肉做成的肉排並燒烤而成的料理，最後淋上醬汁，也就是「漢堡排」，英語是hamburger steak。這種料理在明治時代傳入日本後漸漸普及開來，最初均使用牛絞肉，後來也開始流行用較便宜的雞或豬絞肉來製作，成為每個日本家庭必備的親民食譜，1970年代起出現了「和風漢堡排」，結合照燒醬或柚子醬來調味，讓這道料理在日本發展出獨樹一格的風貌，成為日本洋食文化不可或缺的一環！

じゃがいも、ポテト都是馬鈴薯，有什麼不同？

「じゃがいも（jagaimo）」是泛指所有的馬鈴薯（或稱為洋芋），原產於南美安地斯山脈，在大航海時代傳入日本。到了江戶時代，在不利稻作的寒冷與山丘地帶廣泛種植。日本的馬鈴薯品種相當多，常見的有男爵、メークイン、新じゃがいも等等。

北海道的馬鈴薯生產量全日本第一，圖片來源：photoAC

薯條的日文叫做フライドポテト，圖片來源：photoAC

至於「ポテト」就是英語的「potato」，為外來語。在日本，使用馬鈴薯做的料理中，如果是日式的通常會用「じゃがいも」來表示，如「肉じゃが」（馬鈴薯燉肉），如果是西式就習慣用「ポテト」，例如「ポテトサラダ」（馬鈴薯沙拉）、「ポテトチップ」（洋芋片）等，不過並非相當絕對的用法，只是多數人的習慣。 
倒是「炸薯條」這個字的日文，日本人普遍稱為「フライドポテト」，這個字是和製英語，即「fried＋potato」構成。如果你在日本的餐廳點薯條時以英語french fries稱之，多數的日本人會搞不懂喔！

牛乳和ミルク竟然不一樣？！

日文「牛乳（gyūnyū）」就是鮮奶的意思。日本食品法相當嚴格，唯有使用100%生乳才能在名稱上標示「牛乳」，因此到日本超商選購鮮奶時，只要認明這個字就沒錯囉！

日本市售「牛乳」品牌選擇多

使用「牛乳」的ミルクコーヒー（咖啡牛奶）

而「ミルク（miruku）」則是英語的milk，雖然字面也是指牛奶，但是在日本多用來表示加工乳製品，比如加了糖的牛奶或用奶粉泡的牛奶等等。市售常見的調味奶像是奶茶、咖啡牛奶等，都用ミルクティー（milk tea）、ミルクコーヒー（milk coffee）或コーヒー乳飲料來標示！

洋菓子、デザート、スイーツ都是「甜點」？

「菓子」原本是日本人對於傳統的糕餅、糖果等點心的總稱，後來為了與從歐洲傳入的西式點心「洋菓子」做區別，因此日本本土的點心才改稱為「和」菓子。
デザート的語源是英語dessert，意思是甜點。西方人習慣飯後吃甜點，正餐結束後上的甜點無論是蛋糕、布丁、冰淇淋還是水果，都可以稱為デザート。


而スイーツ原本在英國是專指小孩子吃的糖果類甜食Sweets，後來傳入日本，洋菓子專門店的甜點師傅把提供給大人的手作甜點以スイーツ稱之，之後スイーツ一詞在日本就與「高級洋菓子」畫上等號且蔚為風潮。許多食品大廠也紛紛跟進，推出各類スイーツ新商品。因此，スイーツ在日本的定義可說是相當廣泛，只要是甜的零食點心都可以稱為スイーツ。


草莓蛋糕是最經典的洋菓子，圖片來源：パブリックドメインQ

聖代是美味又上相的スイーツ（sweets）

看完這篇，對於Toro不等於鮪魚，サーモン和鮭魚，以及ミルク和牛乳在定義上也完全不同，是不是有更清楚的認識了呢？「樂吃購！日本」會繼續整理各種實用又有趣的日語以及相關的飲食文化，希望能夠幫助大家將來到日本旅遊時更加順利愉快喔！

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整理撰文：Mandy 2021.07
責任編輯：Nene