為什麼日本的炸雞叫「唐揚」?開動前,5個必學的日本料理漢字課

日本自由行時一定會吃美食!不管是壽司店居酒屋料亭,都會看到漢字名稱的料理。像是居酒屋常見的「唐揚」,壽司店必點的「」、「刺身」,第一次看到的時候都搞不懂意思。這次就要介紹5個日本料理常見的漢字單字,還會告訴你這些單字的起源喔。馬上看「樂吃購!日本」的介紹!

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日式炸雞「唐揚」:原來名稱跟中國有關?

日本居酒屋、便利商店都可以看到「唐揚」,意思就是炸雞。「唐揚」讀音是「からあげkaraage」,其實原本的意思不單指炸雞,而是指將魚肉、雞肉裹上麵粉後,用油炸過的食物。所以像是炸魚、炸蝦,只要裹麵粉後油炸的食物,都可以叫做「唐揚」。

「樂吃購!日本」漢字系列文章「唐揚」(炸雞)單字卡
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那為什麼油炸的食物要叫做「唐揚」呢?因為日語裡,炸物稱為「揚物」,「揚げ」這一個字就是炸的意思。而「唐」一字據說是源於中國,因為江戶時代日本從中國引進的料理中,當時就有「唐揚」一詞,推測這種料理方式是源自於中國。「唐揚」意思變成炸雞,其實與二戰有關。因為戰爭食物短缺,當時日本大量蓋了養雞場,炸雞料理也變得普及,漸漸地「唐揚」就變成炸雞的代名詞了。

「唐揚」和「フライドチキン」都是炸雞嗎?
炸雞的日文,除了「唐揚」之外,也可以說「フライドチキン」(Fried Chicken)。看似相同,但其實不一樣。「唐揚」會將雞肉調味,沾上醬油、酒後再裹粉油炸,而「フライドチキン」則是將麵粉調味,裹粉後油炸。所以「フライドチキン」的麵衣會有味道唷。當然,「フライドチキン」製作方式偏西式,口味上也與「唐揚」有別!

「鮨」意思就是壽司!把漢字拆開,意思就是好吃的魚!

壽司的日文除了常見的「寿司」之外,其實日本人也會寫做「」。要注意,這個字不是某種魚類唷!「鮨」唸做「すしsushi」,意思是把生魚片、煎蛋捲放到醋飯,也就是大家熟知的壽司了。

「樂吃購!日本」漢字系列文章「鮨」(壽司)單字卡
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「すし」原本意思與「酸」有關,「す」就是酸的意思。因為早期壽司做法會讓魚類發酵,熟成帶酸味,所以叫做「酸し」。壽司寫法有地區差異,大阪常用「鮓」、東京常用「鮨」,而「寿司」二字有吉祥含義,據說是以前為了獻給京都朝廷時,所使用的漢字。鮨一字可拆成「魚」與「旨」,「旨」在日文中有好吃的意思,所以也有人說「鮨」是指好吃的海鮮呢!

生魚片的日文「刺身」:明明生魚片是切出來的,為什麼寫成「刺」?

日本壽司店、居酒屋必吃生魚片。常點的人應該都知道,生魚片的日文是「刺身」。「刺身」讀做「さしみsashimi」,意思是將新鮮魚肉、其他肉類生切成薄片後,沾上醬油等佐料吃的料理。所以「刺身」其實不只是魚肉生魚片,也能指馬肉、其他肉類的生魚片料理喔!

「樂吃購!日本」漢字系列文章「刺身」(生魚片)單字卡
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「刺身」意思是生魚片沒有問題,但很多人都會疑問:「生魚片明明是用切的,怎麼會叫『刺身』呢?」。據說是因為日本武士社會忌諱「切る」一字,會聯想到被砍殺,所以才用「刺す」這個字。生魚片其實最早被叫做「膾」(なますnamasu),源於中國,到了室町時代「刺身」才出現普及,現代日本就用「刺身」稱呼生魚片了。

刺身的「身」到底是什麼意思?
「身」在日文裡,除了身體之外,也有物品的本體、肉的意思。刺身的身在這裡,就是「肉」的意思。像是「白身」就是魚與雞的「白肉」的意思喔!

鰻魚蓋飯常見的「蒲焼」,到底是什麼意思?

吃過鰻魚飯的話,一定見過「蒲焼」二字。「蒲焼」唸作「かばやきkabayaki」,意思是將鰻魚海鰻切開後,取掉骨頭,串成一串後蘸上醬油、味醂等醬料後燒烤的料理。

「樂吃購!日本」漢字系列文章「蒲焼」(蒲燒鰻)單字卡
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那為什麼這種料理要叫做「蒲焼」呢?據說是因為將鰻魚串起來的樣子長得很像「蒲穗」這種植物,所以才叫做「蒲焼」。理由意外地非常簡單。下次吃「蒲焼」這道料理時,就可以告訴朋友這個小知識啦!

「懐石料理」與「会席料理」常常被搞混!兩種料理到底怎麼區別?

懐石料理」的日文唸做「かいせきkaisekiりょうりryōri」,發音與「会席料理」完全相同。提到「懐石料理」,大家應該都會想到豪華的高級料理。其實「懐石料理」原本一點都不豪華,只有三菜一湯,量也不多,是茶道喝茶前享用的菜餚。

「樂吃購!日本」漢字系列文章「懐石料理」(懷石料理)單字卡
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而「懐石」二字其實是源於苦行僧。苦行僧吃得少,所以體溫低,所以需要用溫石暖腹。因為茶道飲茶前的料理非常簡樸,如同苦行僧少量飲食,所以就稱為「懐石料理」了。而「会席料理」則是宴席菜,較接近大家對「懐石料理」的印象,不同的是「会席料理」提供酒菜,而「懐石料理」則是以茶為中心。兩種料理都是日本知名料理,知道區別後,以後就不會再搞錯啦!

最後,重新幫大家整理今天介紹的5個日本料理漢字單字!

日文單字 日文發音 日文拼音 中文意思
唐揚 からあげ karaage 日式炸雞
すし sushi 壽司
刺身 さしみ sashimi 生魚片
蒲焼 かばやき kabayaki 蒲燒鰻
懐石料理 かいせきりょうり kaisekiryōri 懷石料理

學完「唐揚」、「」、「刺身」、「蒲焼」、「懐石料理」上面這5個日本料理單字,下次到日本自由行時,看到就知道是什麼意思啦!看完文章的說明是否恍然大悟呢?日本旅遊時,學會日本料理的漢字意思,點菜就更方便啦!

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羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語,在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸?
 以上特殊字母的發音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一區別是上方有「-」符號的字母,代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話,「ā」就會拉長唸作「啊~」。
 「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸?
 以上發音在日語中又稱「促音」,這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット(chiketto)」會在唸完「ケ」的時候停頓一下,再唸最後面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:aoi 2019.9
參考資料:語源由来辞典

2019年11月15日更新

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