動畫常見的紅豆麵包、炒麵麵包的由來是什麼?日本必吃麵包有這些!

許多台灣人都很喜歡日系麵包的口味跟口感,一直以來在日本流行的麵包種類多半也都進一步來到台灣造成話題,像是「生吐司」就是最近火紅的例子!不過除此之外,大家知道還有哪些麵包也是日本人發明的嗎?哪些是在日本超受歡迎的麵包呢?本篇就要帶各位來認識一下日系麵包的人氣品項囉!

圖片來源:すしぱく / フル―写真素材ぱくたそ

幕末才開始吃麵包?日系麵包的發展

歷史上西方的麵粉隨著外國傳教士而來,因此日本從幕末到明治時期,漸漸開始認識麵包這項食品,由於以米飯為主食的日本人比較偏好柔軟口感的食物,於是最開始流行的多半是英式麵包,而後以柔軟甜麵包的麵團開始做變化,添加了不同的餡料來達到多樣口味的需求,到了再近代一點才有更多接受法式或德式麵包偏硬口感的人。

餐桌上不退流行的定番:白吐司(食パンshokupan

圖片來源:高級食パン専門店「嵜本」
© Sakimoto Bakery ALL Rights Reserved.

日本家庭的餐桌上最常出現的麵包就是「白吐司(食パン)」了!最初是來自英國使用最簡單的材料製作麵團,然後放進長方形的模型內發酵後烘烤(分成山形或四方形),在日本被稱為「食パン」據說是要區別「食用的麵包」跟美術畫作上「擦拭的麵包」。

※補充資料:「湯種吐司」跟「生吐司」有何不同?
為了增加麵包的柔軟口感,早期曾有麵包師傅參考中式麵團使用「熱水燙麵」的手法來製作含水量較高的麵團,最早應用到白吐司的產品就稱為「湯種吐司」(日文的熱水稱為「お湯」),而近期流行的「生吐司」則是使用上等食材及鮮奶油等配方調整,製作有入口即化口感的高級吐司。


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日本人的挑戰與創意,經典日式麵包大搜查!

西方的飲食文化來到日本之後,最早的時候其實較難廣泛被接受作為主食,不過憑著日本人變化多端的創意發想,與時俱進的創造出了許多符合日本飲食口味的麵包品項,大家知道哪些是日本人發明的嗎?一起來看看吧!

大人小孩都愛的和洋折衷:紅豆麵包(あんパンanpan

照片拍攝:nana

最早是有一家「木村屋」的麵包店嘗試將日式和菓子常用的紅豆餡跟麵包做結合,創造出了這款最經典的日式麵包,從1874年開始在銀座的店鋪銷售,並博得好評後廣為大眾所接受,直至今日依然是各間麵包店的熱門商品,甚至出現了紅豆麵包擬人化的動畫——麵包超人(アンパンマン),可見其受歡迎的程度。

※補充資料:日本小朋友的英雄《麵包超人》(アンパンマン)
是日本漫畫家、繪本作家柳瀨嵩在1973年開始繪製的一系列作品,故事敘述主角在危急的時候會將自己頭部的紅豆麵包分給飢餓者,並且打倒邪惡的壞人幫助弱者,因此被稱為「麵包超人」;另有同名動畫、電影、遊戲等各種衍生作品。現今在日本各地共有五間麵包超人博物館,提供許多親子同樂的室內遊樂設施,也是相當熱門的旅遊景點之一。


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把甜點元素加入食材:克林姆麵包(クリームパンkurīmupan

照片拍攝:nana

在紅豆麵包成功的吸引了日本人對於甜麵包的注意之後,接著又有另一家名為「中村屋」的經營者夫婦,因為吃了泡芙內餡的卡士達醬(日文也稱做「克林姆(クリーム)」)念念不忘,於是就想出了將卡士達醬作為內餡的這款麵包。據說原本是圓形的麵包在發酵過後會形成中空,似乎會讓客人覺得內餡不夠滿,因此後來改為事先切開一些排出空氣的縫隙,也就是現在最常看到的半圓形麵包了!

和風洋食的大膽嘗試:咖哩麵包(カレーパンkarēpan

圖片來源:wikipedia

在進入大正時期之後,西方的咖啡店跟餐廳開始廣為流傳,當時有所謂的三大洋食:咖哩飯、炸豬排、可樂餅,特別是油炸食品相當受到歡迎,因此當時有一間叫做「名花堂(現稱:カトレア)」的麵包店,就將包了內餡的麵包拿去油炸,隨後就慢慢演變成為將三大洋食全部結合在一起的這款麵包,同樣的麵團也可以做成圈狀油炸就成為大家所熟知的炸甜甜圈,因此也有些店家稱為「日式多拿滋」。

平民小吃的餐食搭配:炒麵麵包(焼きそばパンyakisobapan

圖片來源:wikipedia

有了咖哩炸麵包的先例,日本人對於鹹食麵包的接受度也開始慢慢提升,並且使用一些較平民的食材來製作可以方便食用、味道濃郁等同於正餐的麵包,於是就出現了把日式炒麵夾在長型熱狗麵包裡的商品。後來這款麵包在日本高中的學校福利社成為一種標準商品,因此在以校園為背景的日本戲劇、漫畫、小說等,經常會出現炒麵麵包的身影囉!

甜點麵包再進化的代表款:哈密瓜麵包(メロンパンmeronpan

照片拍攝:nana

在日系麵包中最具代表性另一款甜麵包,起源有許多說法,其中有一說是1930年代在神戶的麵包店「金生堂」所誕生,當時有來自國外的麵包師傅嘗試將餅乾麵團蓋在生麵團上,再劃上一些格紋的切痕烘烤而成,因為狀似哈密瓜的溝紋而得名(或者有一說是外層餅乾曾加入哈密瓜香精因此而稱之),常常和外表是蓋上酥皮的香港菠蘿麵包混淆,但實際上是不同的麵包哦!

博多名產的絕妙組合:明太子法棍(明太フランスmentaifuransu

圖片來源:フルフルヴィレッジ© Full Full Village All Rights Reserved.

大家應該都聽過福岡縣博多市的名產之一是「明太子」,據說在2001年的時候一家福岡的麵包店「Full Full Village」因為想要做一款「博多的名產麵包」,因此將明太子與軟化的奶油拌合夾在烤好的法國長棍麵包內,酥脆的麵包加上濃郁的明太子醬形成了極佳的口感,意外地受到大眾的喜愛,此後就成為日本各地麵包店熱門的商品之一啦!

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精選歐美麵包大不同,口感風味各有千秋!

法式麵包不敗經典之一:可頌・牛角麵包(クロワッサンkurowaasan

照片拍攝:nana

法式麵包除了長棍麵包之外,另一個深受大眾喜愛的品項就是可頌(クロワッサン),法文原文croissant 指的是新月形狀,這款麵包使用大量的奶油來烘烤出酥皮口感,據說最早起源於奧地利,後來傳入法國之後改良並發揚光大,除了可以直接食用之外也常搭配甜內餡或是做為三明治夾鹹配料食用。

時下流行的熱門品項:糖霜肉桂捲(シナモンロールshinamonrōru

圖片來源:肉桂捲專賣店「CINNABON
© Cinnabon Japan. All Rights Reserved.

據說發源自瑞典,廣泛流行於北美、北歐跟中歐地區,麵團延展成大面積的長方形之後塗抹上奶油與肉桂粉及砂糖混和的內餡(有時候也會加入葡萄乾),捲起之後分切成輪狀的一種甜麵包,在烘烤之後還會淋上濃厚的糖霜(基本以糖粉加水,也有混和奶油乳酪或其他糖漿的口味),是一款介於甜點與麵包之間的品項。

簡樸健康的義式美味:佛卡夏(フォカッチャphokaacha

圖片來源:フォカッチャ専門店 もちぱん
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「佛卡夏(Focaccia)」是一款來自義大利的麵包,麵團中使用橄欖油和香草(例如:迷迭香、羅勒等)提味,形狀多半是做成簡單的圓餅狀之後用手指戳洞,烘烤之後麵包本身有橄欖油跟香草的香氣可以直接食用,通常是放在前菜或是搭配夾入一些簡單的肉類、蔬菜或起士當三明治,也被認為是披薩的原型。

以上的麵包品項大家最喜歡哪一款呢?讓我們再複習一次這10個日文單字,之後就可以順利買到自己喜歡的麵包囉!

日文 發音 中文意思
食パン shokupan 吐司
あんパン anpan 紅豆麵包
クリームパン kurīmupan 克林姆麵包
カレーパン karēpan 咖哩麵包
焼きそばパン yakisobapan 炒麵麵包
メロンパン meronpan 哈密瓜麵包
明太フランス mentaifuransu 明太子法棍
クロワッサン kurowaasan 可頌/牛角麵包
シナモンロール shinamonrōru 肉桂捲
フォカッチャ phokaacha 佛卡夏

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羅馬拼音小說明
為了讓大家參照發音欄更方便唸日語,在下方解釋一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎麼唸?
 以上特殊字母的發音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一區別是上方有「-」符號的字母,代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話,「ā」就會拉長唸作「啊~」。
 「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎麼唸?
 以上發音在日語中又稱「促音」,這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット(chiketto)」會在唸完「ケ」的時候停頓一下,再唸最後面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Nana 2021.7.15
責任編輯:Gin

2021年07月21日更新

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