日本吃飯筷子放碗上 NG?日本料理用餐4個必學規矩

日本人一絲不苟的形象除了表現在各種日常行為外,也體現在飲食文化上。懷石料理、本膳料理、會席料理等日本傳統「和食」不僅料理與擺盤方式嚴謹,用餐時要注意的小細節也不少!一起來學習4個吃日本料理用餐小規矩吧!

日本料理用餐禮儀文首圖

規矩1:不讓筷子橫跨碗盤

日本的餐桌禮儀中有很多和筷子相關的規定,其中把筷子放在碗盤上,讓筷子像橋一樣,橫跨過碗盤的行為被稱作「渡し箸watashibashi」。日本餐桌上,將筷子放在碗盤上是 NG 的。

渡し箸示意圖

會有這項規則的其中一個原因,是因為將筷子放在碗盤上有暗示店員自己已經不吃了的意思;而在某些區域,這個行為會讓人聯想到作為陰陽分界的「三途川」。所以吃日本料理,用餐途中需要暫時放下筷子時,提醒自己避開這個行為喔!

筷子不擱碗上要放哪裡?

看到這裡相信很多人的反應會是「那筷子到底可以放在哪裡?」,所以下面提供3個吃日本料理時可以暫時用來擱筷子的地方。

箸置き(筷架)

從哪裡拿起來就放回哪裡!一般比較正式的日本料理店都會提供筷架給客人,所以用餐途中需要放筷子時只要放在那上面就可以了!

箸袋(筷子套)/懐紙(懷紙)

筷架作法示意圖
圖片來源:和食のマナー

若遇到店家沒有提供筷架,則可以看看桌上是否有原先用來裝筷子的筷子套懷紙,有的話就可以用它們來取代筷架!方法很簡單,只要筷子套或懷紙折起來打個結就可以了!

小碟子

如果真的剛好上面的三樣東西都沒有,或是在用筷子套或懷紙做筷架時筷子沒地方放的話,就可以將筷子斜靠在小碟子的邊緣。但還是要注意必須要「斜靠」而不是直接放在上面喔!

規矩2:芥末不混入醬油中

生魚片吃法示意圖

大家吃生魚片時是會把芥末和醬油混在一起的那派還是不會的那派呢?其實日本人在這件事上也是分成兩派的!但吃日本料理時,比起直接把芥末混進醬油中,把少量的芥末放到生魚片上後再沾醬油會比較美觀,也更能感受到芥末原本的香氣和味道。

規矩3:蓋子不斜靠在碗邊

大家吃日本料理時,喝味噌湯時應該都見過附有蓋子的碗。品嚐用這種碗盛裝的料理時,除了開蓋方式有學問,蓋子放的位置也需要特別注意!因為碗中裝了熱氣蒸騰的湯或茶碗蒸,所以蓋子內側會附滿水氣。如果將剛取下的蓋子內側朝下斜靠在碗邊緣,附著在蓋上的水氣就會滴落到桌上,所以記得取下的蓋子該內側朝上才不會把桌子用得濕答答的喔!

湯碗蓋子放法示意圖

另外可以注意的是,享用完碗中的料理後,記得將蓋子蓋回碗上。這樣店員一看到就知道自己已經用餐完畢,會主動來將碗收走喔!

規矩4:吃魚不翻面

小時候是否曾被爸媽叮囑,吃魚的時候不能翻面?吃日本料理的時候,這也是一個需注意的點!享用日本料理時,比起直接把整條魚翻面,將魚骨整條拿起來後,再享用另一面的魚是比較雅觀的吃法。

烤魚示意圖

另外在移除魚骨時可用懷紙輔助防止手用髒,吃完後也可以用它來蓋住剩下的骨頭,讓盤子乾淨整潔!

認識完4個可以把日本料理吃得更優雅的眉角後,一起來學習相關的單字吧!

日文 假名 日文讀音 中文
和食 わしょく washoku 日本料理
懐石料理 かいせきりょうり kaisekiryōri 懷石料理
渡し箸 わたしばし watashibashi 讓筷子橫跨於碗盤上
箸置き はしおき hashioki 筷架
箸袋 はしぶくろ hashibukuro 筷子套
懐紙 かいし kaishi 懷紙
山葵 わさび wasabi 芥末
醤油 しょうゆ shōyu 醬油
ふた futa 蓋子
味噌汁 みそしる misoshiru 味噌湯
焼き魚 やきさかな yakisakana 烤魚
ほね hone 骨頭
ひっくり返す ひっくりかえす hikkurikaesu 翻面

看完文章後是否覺得日本料理真的有太多眉眉角角了!除了追求食物的美味,用餐方式也極度要求要吃得乾淨、整潔且美觀。或許正因為對各方面都有所苛求,才會讓和食被選為非物質文化遺產吧!

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 以上特殊字母的發音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一區別是上方有「-」符號的字母,代表發音需要拉長。如「a」唸短音「啊」的話,「ā」就會拉長唸作「啊~」。
 「-」符號等同於日文單字中的長音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

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 以上發音在日語中又稱「促音」,這幾個字母在發音的時候會阻塞一下再發音。如「チケット(chiketto)」會在唸完「ケ」的時候停頓一下,再唸最後面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符號等同於日文單字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Lydia 2020.11.04
責任編輯:aoi

2020年11月06日更新

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