先吃漬物再吃白飯,廚師會哭?「日本料理」10大用餐NG行為千萬別犯


很多人都喜歡吃日本料理,無論是到日本旅行或在國內,享用日料的經驗可說是相當多。但你真的懂日本的用餐禮儀嗎?日本人講究禮節,關於餐桌上的規矩有很多小細節不可不知!這篇為大家整理出高級日料店的10大NG行為,同時告訴大家正確的餐桌禮儀。

到高檔日本料理店用餐時,有些NG行為可別犯!圖片來源:株式会社コズミックホールディングス

NG行為①:筷子直接橫跨在碗盤上

關於日本的餐桌禮儀,光是筷子的相關規矩就高達20多項。這次舉出其中一項一般人可能不曾留意但實際上是禁忌,就是用餐途中要放下筷子時,不可以直接放在菜餚的碗盤上。正確的做法是放在筷架上。如果遇到沒有提供筷架怎麼辦?直接擱在托盤上沒問題喔!或用裝筷子的「筷子套」來取代筷架,方法是把筷子套折起來打個結變成筷架。

筷子直接擺在碗盤上是NG行為,圖片來源:Rakuten

筷子應放在筷架上,圖片來源:フリー素材ドットコム

NG行為②:挑喜歡的先吃

面對一盤綜合前菜或生魚片,你想隨心所欲先挑喜歡的吃?這是NG行為喔!應該先從最前方,並從左到右依序進食,因為日料食物擺盤從左到右的味道是清淡逐漸濃厚。此外,咬了一口的食物也不能放回原本的食器中,正確的吃法是放在小碟子上,才不會讓餐桌變成讓人倒胃口的混亂局面。

正確的進食順序是由左到右,由前到後

NG行為③:用湯匙攪拌茶碗蒸發出聲響

用湯匙舀茶碗蒸時不可發出聲音,圖片來源:フリー素材ドットコム

大家對茶碗蒸都不陌生,正確的吃法是先用湯匙或筷子沿著食器內側順時針滑一圈,讓蒸蛋和食器分離以方便入口。接著無論你要把配料和蒸蛋攪拌混合吃,或從最上面依序吃都可以。要注意的是攪拌尤其是想要撈起底下的配料時,應極力避免湯匙碰撞食器而發出聲響。攪拌茶碗蒸不是NG行為,發出噪音才是。

NG行為④:把漬物直接擺在白飯上吃

會席料理的上菜順序,白飯、味噌湯與香の物(漬物)是最後一道菜,之後會上甜點、水果。這時,最符合日式禮儀的享用方式是,先吃一口白米飯再喝一點湯,接著才是漬物和湯、飯交互進食。而且切記,不能把漬物直接擺在白飯上,像吃肉鬆配飯那樣吃,這是違反日本餐桌禮儀的喔!除此之外還有一點必須注意,不可先夾漬物吃。在高級日料的場合,如果你先吃漬物而不是白飯,這是在暗示廚師「今天的套餐不好吃」。

把漬物直接擺在白飯上是NG行為,圖片來源:PAKUTASO

白飯與漬物(醬菜)、湯交互進食才正確

NG行為⑤:碗蓋內側朝下放造成餐桌濕答答

你是不是有過碗蓋難以打開的經驗?這時正確的方式是用左手輕握住碗,用右手輕輕轉動一下就可順利提起蓋子。接著重點來了!取下的碗蓋必須朝上放在桌上,這樣是為了避免碗蓋內側的水蒸氣滴在桌上。喝完湯以後,記得再把蓋子整齊蓋回湯碗上。同時也要提醒大家,
請不要向餐廳人員索取湯匙喝湯,應該用筷子夾取湯碗內的食材,再直接以碗就口喝湯。

碗蓋內側朝下是不正確的,圖片來源:やさしい漆

碗蓋內側朝上才能避免水氣滴在桌上,圖片來源:gracy

NG行為⑥:用濕毛巾擦臉

濕毛巾只能用才擦手,圖片來源:ヒトサラ

日式餐廳在客人入座後通常會先拿提供濕毛巾,冬天是熱毛巾,夏天則是冰的。這是讓客人用餐前擦手用的,不能把濕毛巾拿來貼在額頭、眼睛、脖子上,或是當作餐巾紙來擦嘴巴,也不能拿來擦桌子。
話雖如此,相信大家都看過或是做過類似的事,而且連日本人都在做。不過,在高檔日料用餐時,最好避免以上這些行為。

「濕毛巾」最為正確、符合禮儀的使用方式是,把毛巾展開後只用一面擦手,之後把髒的那一面整齊的折疊在內側,再放回原位,大家別忘囉!

NG行為⑦:噴了一身濃郁的香水

去吃高檔壽司「不噴香水」才是禮貌,圖片來源:PAKUTASO

雖然
適度噴灑香水是一種禮貌或時尚的表現,但是「不噴香水」去吃高級壽司或米其林等級的高檔日料,才是正確禮儀。就算你堅持要噴香水,也請避開香味濃烈的,如此才能保持純淨的嗅覺與味覺,充分享受食物原本的色香味喔!

NG行為⑧:穿短褲、迷你裙且沒穿襪子

穿著打扮要符合場合,圖片來源:phtot AC

女性穿迷你裙涼鞋、男性穿T恤短褲,就算看起來清爽又時尚,但以這樣的裝扮到頂級日料餐廳用餐是很失禮的行為,嚴重的話甚至可能當場被取消訂位。尤其到傳統的日式町家用餐時,多半需要脫下鞋子、換上店家準備的拖鞋入座,這時候赤腳會被視為不禮貌、不衛生。如果你當天穿涼鞋,請記得自備一雙襪子或絲襪。

NG行為⑨:手上戴一堆飾品

到高級日料餐廳用餐,手錶、飾品最好取下,圖片來源:phtot AC

難得去高級餐廳吃飯,配戴華麗的飾品正是隆重的表現,相信很多人都會這麼想。但是到高級日料用餐,尤其是戒指、手環、手錶等飾品,吃飯前最好先拿下。因為高級日料餐廳的食器通常都相當名貴,不戴飾品就能避免不小心刮傷這些珍貴的器皿。

NG行為⑩:遲到15分鐘以上卻未主動聯繫

如果會遲到或更改人數,務必與餐廳聯繫。圖片來源:PR TIMES


到高級日本料理店用餐前,大家通常都會事先透過線上或電話預約。除了讓客人確保有空位,店家也能事先了解客人是否對哪些特定食材過敏而做好準備,當天便能以「精準完美」的節奏上菜,讓客人享受絕佳品質。


萬一有突發狀況會遲到或是去不了,一定要記得跟餐廳聯絡,以便對方能再重新安排,且不至於影響招待其他客人!
至於什麼時間點到達餐廳最好呢?答案是預約時間的前5到10分鐘。太早到的話也會對餐廳造成困擾。


擺盤賞心悅目、注重當季食材的日本料理,一直深受世界各地饕客的喜愛,並且已在2013年登錄國際教科文組織「無形文化遺產」。希望看完這篇關於高級日料的NG行為後,對於什麼才是正確用餐禮儀能有更清楚的認知。現在就把這些餐桌禮儀學起來,下次到日本旅行,有機會體驗時就能派上用場,當個稱職且受歡迎的旅人。

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整理撰文:Mandy 2021.04
責任編輯:Nene
資料來源:PR TIMES

2021年04月23日更新

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